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24 août 2023

MON MELANGE d'EPICES pour CROUTONS de PAIN EPICES




Et oui carrément, MON mélange pour CROUTONS. Depuis des années je recycle les restes de pain en croutons, en saison froide : ils accompagnent parfaitement les soupes ou veloutés et en saison plus chaude: les salades .
La mĂ©thode est trĂšs simple: je fais chauffer de l'huile d'olive dans une poĂȘle avec un peu d'Ă©pices, puis j'ajoute le pain coupĂ© et les fait dorer. Vraiment pas compliquĂ©.
J'ai fini par noter et mesurer les Ă©pices que j'utilisais et j'ai prĂ©parĂ© "Mon mĂ©lange" d’Ă©pices que j'utilise dorĂ©navant et partage avec vous. Avantage, plus rapide et surtout plus rĂ©gulier en goĂ»t. Il est assez relevĂ©, Ă  vous d'essayer et d'adapter selon vos goĂ»ts. Et franchement ... c'est rien Ă  faire.


INGREDIENTS 

  • 1 cĂ c rase de piment d'Espelette
  • 1 cĂ c rase d'ail semoule
  • 1 cĂ c rase de poivre de Timut
  • 1 cĂ c rase de paprika
  • 5 cĂ c de fleur de sel
  • du pain rassis coupĂ© en petits morceaux

La PREPARATION

  1. Prenez votre mixer  en espĂ©rant qu'il ira pour les Ă©pices; le plus difficile a Ă©craser Ă©tant le poivre. 
  2. Utilisez un moulin Ă  poivre si vous n'avez pas de mixer pour Ă©pices, pour le poivre, les autres Ă©pices Ă©tant dĂ©jĂ  moulu. Mettez dans un petit pot ce mĂ©lange que vous conserverez quelques semaines. J'ai mĂȘme notĂ© dessus les proportions d'utilisation avec un stylo Posca. 


Pour les croutons : 
  1. Faites chauffer 1 cuillĂšre Ă  soupe d 'huile d'olive dans une poĂȘle anti-adhĂ©sive, ajouter 1/2 cuillĂšre  Ă  cafĂ© de votre mĂ©lange, mĂ©langez. 
  2. Quand votre huile est chaude, ajoutez vos croutons. MĂ©langez rĂ©guliĂšrement avec une spatule plate, votre plaque doit ĂȘtre sur feu moyen-fort. Surveillez pour qu'ils ne brĂ»lent pas, retournez rĂ©guliĂšrement. 
  3. Lorsqu'ils sont bien dorés, stoppez la cuisson, laissez les refroidir avant de les mettre dans un pot .
  4. Couvrez et utilisez-les en hiver sur les soupes, veloutĂ©s ou purĂ©es et l'Ă©tĂ© dans vos salades. 






J'ai photographiĂ© : 
- les croutons dans mon romarin pour profiter des rayons de soleil, 
- mais aussi mon petit pot d'épices. J'ai doublé les proportions cette fois mais commencez par celles indiquées ci-dessus et vous verrez en fonction de votre usage.


- cette petite cuillĂšre est ma chouchou en cuisine. Mise au point par Olivier ROELLINGER et achetĂ©e lors d'un cours de cuisine, c'est un plaisir de l'utiliser pour doser correctement mais aussi grĂące Ă  longue tige, pour gratter le fond du pot ou mĂȘme une gousse de vanille.  

30 octobre 2022

TARTE TATIN du MANOIR aux EPICES 🌳



Petite info préalable ... Que les puristes changent tout de suite de blog s'ils recherchent la recette d'origine !
Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.

A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouvĂ©e il y a dĂ©jĂ  quelques annĂ©es sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renversĂ©e aux poires et aux Ă©pices" J'ai juste remplacĂ© les poires par les pommes et voici le rĂ©sultat.🍎 




🍏 INGREDIENTS 


Pour 6 personnes Préparation : 25 minCuisson : 40 min

  • 8 Ă  10 belles pommes
  • 1 rouleau de pĂąte brisĂ©e ou feuilletĂ©e si vous prĂ©fĂ©rez
  • 100 gr de sucre semoule
  • 50 gr de beurre

Les Ă©pices

  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de cannelle en poudre
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincĂ©e de gingembre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillĂ© ou 2 cuillĂšres Ă  soupe de sucre vanillĂ© maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement) 

Vous pouvez remplacer les Ă©pices et le sucre vanillĂ© par du "Sucre de NoĂ«l " que je fais maison, inspirĂ© par le « Sucre Saveur de NoĂ«l » de Terre Exotique. Sa composition est la suivante : 95% de sucre de canne et 5% d'Ă©pices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre.. bref les Ă©pices pour pain d'Ă©pices !

Je le fais donc moi mĂȘme dorĂ©navant en utilisant leur trĂšs bon « mĂ©lange d’Ă©pices pour pain » Terre Exotique : 5 g pour 100 g de sucre de canne et sucre semoule ( a votre goĂ»t).

🌳

 đŸŽ  TATIN du MANOIR  aux ÉPICES 


1 - PrĂ©chauffez le four Ă  th 6 180 °

2 - Dans un saladier, mĂ©langer les 2 sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassĂ©s. Faites chauffer le beurre dans une poĂȘle antiadhĂ©sive Ă  manche amovible ou qui supportera le four soit dans un plat spĂ©cial tatin type le creuset qui supporte la cuisson sous flamme ou induction et au four.
Personnellement, j’utilise une poĂȘle anti adhĂ©sive puis je dĂ©pose mes pommes et le caramel dans un moule a tarte avec des bords assez haut.

3 - Épluchez les pommes, coupez les en quatre, voir en 2 si vous voulez une tarte Ă©paisse en pomme. Roulez-les dans le sucre Ă©picĂ©, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, cĂŽtĂ© bombĂ© vers le haut, dans le beurre mousseux.

4 - Saupoudrez avec le reste du sucre aux épices et laissez dorer 10 minutes voir plus. Le beurre et le sucre doivent légÚrement caraméliser. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four.



5 - Si vous n'avez pas de moule Ă  tatin ou poĂȘle sans queue, beurrez votre moule Ă  tarte, prenez dĂ©licatement avec une pelle plate les pommes et posez-les dans le moule, en mettant bien le cĂŽtĂ© bombĂ© de la pomme en dessous . Les pommes doivent ĂȘtre bien serrĂ©es, un peu superposĂ©es, et laissez environ 1 cm au bord du plat sans pomme.

Grattez la poĂȘle et goĂ»tez le caramel de la pelle utilisĂ©e ... hum ! 

6 - Recouvrez les pommes de la pĂąte brisĂ©e ou feuilletĂ©e et rentrez les bords Ă  l’intĂ©rieur du moule. Le geste consiste Ă  juste poser la pĂąte, et ensuite avec les bords de la main plier l’excĂ©dent tout autour, la pĂąte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous dĂ©moulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes.

7 - Enfournez la tourtiĂšre pour 35 Ă  40 min, jusqu’Ă  ce que la pĂąte soit bien dorĂ©e.

8 - Sortez-la du four, laissez un peu refroidir, puis renversez la tarte sur un plat.

Servez tiĂšde avec de la bonne crĂšme fraĂźche Ă©paisse ou une boule de glace de vanille. RĂ©galez-vous !

🍎🌳🍏

Petit plus :


- les pommes réduisent à la cuisson, n'hésitez pas sur la quantité, sur ma photo, à mon goût, il n'y en a pas assez !


- et si vous ĂȘtes fan du caramel beurre salĂ©, utilisez du beurre avec des cristaux de sel ... hum !


-
🌳




18 novembre 2017

LA CUISINE CORSAIRE - L'ECOLE

Cet article est un peu diffĂ©rent dans le sens ou je ne partage pas une recette avec vous mais une belle expĂ©rience.  En effet, pour mon anniversaire, mon mari m'a offert un cours de cuisine Ă  l'Ecole de la Cuisine Corsaire. Le nom ne vous dit peut ĂȘtre rien.

Et si je complĂšte la devinette par le lieu : Cancale !


Vous avez peut ĂȘtre trouvĂ©. Cette Ă©cole, c'est celle des cĂ©lĂšbres


de la Famille Roellinger, c'est lui qui tient à ce nom dorénavant.

01 novembre 2016

COOKIES Ă  la CONFITURE



Voici une nouvelle recette de cookies,  version un peu diffĂ©rente des cookies classiques. J'ai choisi une confiture anglaise, "Christmas" vendue durant la pĂ©riode des fĂȘtes, lĂ©gĂšrement Ă©picĂ©e ... mais pas plus de prĂ©cisions sur l'Ă©tiquette, je pense ce sont les Ă©pices souvent utilisĂ©es pour NoĂ«l : cannelle, anis vert, clou de girofle, cardamomes et gingembre.

Vous pouvez doubler les proportions et dans la moitié de la pùte mettre des petits morceaux de chocolat, noire, blanc au lait, à votre goût.



Ingrédients :

    • 100 g de beurre pommade
    • 200 g de cassonade
    • 320 g de farine
    • 2 CĂ S de lait
    • 1 oeuf
    • 1 petit pot de confiture 
    • Ă  la framboise ou "Christmas"



PrĂ©chauffez le four Ă  180 °C (th. 6).

Battez le beurre et la cassonade ensemble jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange pĂąlisse et double de volume. Incorporez la farine avec le lait puis malaxez avec les mains afin d’obtenir une pĂąte souple.

Roulez la pùte en boudins de 2 cm de diamÚtre et découpez des rondelles d'environ 1 cm.

Faites une boule avec chaque rondelle puis appuyez avec votre pouce au milieu pour faire un puits.

Coulez-y de la confiture, posez sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé et enfournez 15 mn environ.

Lorsque les cookies sont dorĂ©s et gonflĂ©s, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Ne vous inquiĂ©tez pas s'ils sont mous, ils durcissent en refroidissant. 

Attendez bien que la tempĂ©rature du four soit atteinte, vos cookies doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement dorĂ© et ne les laissez pas plus longtemps car sinon ils deviennent trop secs.





27 décembre 2014

Mon MELANGE d’EPICES pour FOIE GRAS + ma recette pour pressĂ©(e)s


Voici les proportions de mon mĂ©lange ou assemblage d’Ă©pices pour foie gras ... mais Ă  faire maintenant si vous la voulez pour le RĂ©veillon de l'an !

La pesée des ingrédients est toujours un peu délicate. Qui a essayé de peser, sans cuillÚre à pesée ou sans balance trÚs précise, 2 ou 3 g de poivre, me comprendra. Voici mon mélange qui à l'utilisation est plus facile.




INGREDIENTS du MÉLANGE

  • 50 g de sel fin
  • 10 g de sucre
  • 7 g de poivre mĂ©langĂ© gris noir
  • 1 pointe de couteau de mĂ©lange pour pain d'Ă©pices
  • (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome)

et pour faire simple (et bon) et pour tout ceux qui n'ont pas lu mon autre  RECETTE DE FOIE GRAS,  - certes un peu longue, voici un rĂ©sumĂ© : il conviendra trĂšs bien Ă©galement aux pressĂ©(e)s, grĂące Ă  la cuisson au micro-ondes. Ceci dit, il faut attendre 3 jours avant de le dĂ©guster.


MARINADE pour un FOIE de 400 g il vous faudra utiliser : 

  • 3 cĂ c rase du mĂ©lange soit 15 g
  • 1 CĂ S de Calvados - Ă  chacun ses origines
  • 1 CĂ S de Pommeau
  • (Pour 600 g, 22 g du mĂ©lange, 1,5 CĂ S de Calva et autant de Pommeau)

Indispensable : 

  • une petite terrine
  • une plus grande pour la marinade, ou un petit saladier
  • une sonde
  • 2 boites de conserve de sardine , Ă  dĂ©faut 2 de thon ... si si.



La RECETTE du FOIE GRAS 

  1. Achetez votre foie gras dĂ©nervĂ© chez Mr Picard ( je n'ai toujours pas d'actions chez eux, mais comme je vous l'ai prĂ©cĂ©demment expliquĂ©, je suis sĂ»re du rĂ©sultat ).DĂ©ballez et ouvrez votre foie. Mettez le dans la terrine plus grande et assaisonnez-le avec mon mĂ©lange en le recouvrant bien. Massez-le avec et couvrez la terrine avec un film Ă©tirable. Patientez  4 Ă  12 heures. Retournez le 2 ou 3 fois.
  2. Au bout de ce temps, sortez-le du frigo afin qu’il reprenne une tempĂ©rature ambiante. Massez-le une derniĂšre fois avec la marinade et dĂ©posez le dans la petite terrine : la partie la plus grosse en dessous et la plus petite sur le dessus en veillant Ă  ce que la partie lisse du foie soit en dessous et au dessus. Tassez et recouvrez de nouveau d'un film Ă©tirable.
  3. Faites cuire au micro ondes : 2 fois 45 secondes Ă  puissance 750 W Si vous ne connaissez pas la tempĂ©rature de votre four la suite va vous aider. 
  4. VĂ©rifiez la tempĂ©rature avec une sonde : le cƓur du foie gras doit ĂȘtre Ă  45°, la graisse autour Ă  70 °. Cette derniĂšre sera plus vite atteinte. La chaleur va se diffuser au cƓur progressivement, ce qui nĂ©cessite de procĂ©der en plusieurs fois et d'attendre un peu que cette chaleur se diffuse. Pour vous donner un repĂšre, j'ai fait 4 fois 45 secondes. 
  5. Une fois le cƓur Ă  45 ° laisser en attente, la t° continuera au maxi de monter Ă  50°. 
  6. Laissez refroidir.
  7. Retirez le surplus de graisse, s'il y en a avant qu’elle fige (je n'en ai presque pas eu la derniĂšre fois)  dans un verre allant au micro-ondes (si vous souhaitez la verser sur la terrine plus tard ). Si votre foie est bon, vous en aurez peu. 
  8. DĂ©coupez un carton (rĂ©cupĂ©ration d'emballages carton Ă  jeter) Ă  la taille de votre terrine, enveloppez-le de papier aluminium et posez le sur le foie. Utilisez les 2 boites de sardine comme poids ou thon, en fonction de la forme de votre terrine. 
  9. Patientez une nuit. Retirez les poids et le carton. Faites fondre la graisse rĂ©cupĂ©rĂ©e et la verser sur la terrine, en conservant le substrat restĂ© au fond du verre. Mettez votre terrine au froid et PATIENTEZ 2 Ă  3 jours.

Ajout le 07/01/2020 

 - J'ai testĂ© Ă  NoĂ«l de mettre non pas 2 cc mais 3 cc rase d'Ă©pices pour 400 g et 1 CĂ S au lieu de 2 cc de calvados ainsi que de pommeau, le rĂ©sultat est parfait et plus parfumĂ©. 
Plus de besoin d’ajouter au service de sel ou poivre, c'est un choix.

- Ayant un four vapeur avec une sonde, je le cuit dorĂ©navant Ă  la vapeur en rĂ©glant la sonde Ă  45°C, encore plus facile. 








13 juillet 2014

Les madeleines Ă  la pĂȘche et aux Ă©pices de mon mari

Dimanche aprĂšs-midi , pluvieux, froid, nous avons mĂȘme fait un feu de cheminĂ©e ! Nous sommes quand mĂȘme le 13 juillet  :  pour moi c'est couture !
L'homme s'embĂȘte ...
Une heure de lecture pour choisir une recette et c'est parti !
Mon mari cuisine peu. Mais je tiens Ă  prĂ©ciser qu'il maĂźtrise trĂšs bien quelques recettes : l'omelette, le cake aux pommes, la tarte aux pommes, les poires au vin ... nous pourrons ajoutez les madeleines Ă  la pĂȘche et aux Ă©pices.
Inspirée du livre les Madeleines de Sophie. Son seul regret, je n'avais pas le bon moule, à faire donc avec un moule standard.



MADELEINE DE PÊCHE AU VIN ET AUX EPICES

2 Ɠufs
80 g de farine + ½ sachet de levure chimique
80 g de sucre
80 g de beurre salé
1 pëche
10 cl de vin rouge
15 g de sucre
2 pincées de cannelle en poudre
1 cc de vanille en poudre
1 clou de girofle



PrĂ©chauffez le four Ă  240°C

Dans une casserole, portez Ă  Ă©bullition le vin avec le sucre, la cannelle, la vanille et le clou de girofle. Ajoutez-y la pĂȘche Ă©pluchĂ©e entiĂšre et faites mijoter 2 minutes Ă  feu moyen. Retirez la pĂȘche du jus tout en conservant celui-ci. Filtrez et laissez tiĂ©dir.

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mĂ©langez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les jaunes d’Ɠufs et mĂ©langez avec une cuillĂšre en bois. Fouettez lĂ©gĂšrement les blancs d’Ɠufs avec une fourchette sans les monter, puis  incorporez-(les Ă  la pĂąte. Ajoutez la pĂȘche coupĂ©e en dĂ©s et mĂ©langez.

Versez 1 CS de pĂąte dans chaque alvĂ©ole du moule Ă  madeleine prĂ©alablement beurrĂ© et farinĂ© si vous n'utilisez pas un moule flexipan.  Mettez les madeleines au milieu du four Ă  240°C th 8 pendant 4 minutes puis baissez la t° Ă  180°C et laissez cuire encore 4 minutes. Faites de mĂȘme avec la seconde fournĂ©e. DĂ©moulez aussitĂŽt.

Facultatif : Répartissez dans de grands verres le vin sucré et déposez-y les madeleines de poire ou réchauffez-le pour vous faire un vin chaud .


Mon avis ; les madeleines sont toujours meilleures tout juste refroidies. Elles peuvent se conserver dans une boite en mĂ©tal, mais je prĂ©fĂšre garder la pĂąte au frais et les faire cuire juste avant de les manger.
Vous pouvez aussi remplacer la pĂȘche par une poire :

16 juin 2012

SIROP de CARAMEL aux EPICES DOUCES : mon péché mignon ...


J'aime vous raconter mes sources d'inspiration des recettes que je publie. Celle-ci est inspirĂ©e d'un dessert servi Ă  « La Marine » sur l'Ile de Groix : ananas poĂȘlĂ© au beurre, boule de vanille nappĂ© d'un sirop de caramel Ă  la vanille, poivre, badiane, cannelle et gingembre.  Un rĂ©gal.

J'ai vraiment gardĂ© un excellent souvenir de ce sirop et dĂšs mon retour de vacances, j'ai essayĂ© de le refaire. J'ai cherchĂ© et retrouvĂ© la recette de base : le sirop de caramel de Tupperware (que je vous redonne), qui ressemble tout a fait au caramel que nous dĂ©gustions, sur une dĂ©licieuse glace Ă  la vanille,  enfants lors des vacances en Belgique  " Ă  la mer "  chez un pĂątissier - glacier fort rĂ©putĂ© : VERDONCK. C'Ă©tait Ă  Coxyde ou La Panne, je ne sais plus, je crois que ce glacier n'existe plus. 

J'ai ensuite ajoutĂ© diffĂ©rentes Ă©pices, sans parvenir au goĂ»t dĂ©sirĂ©, puis j'ai testĂ© avec un mĂ©lange tout fait d'excellente qualitĂ© et lĂ  ... les papilles se sont rĂ©veillĂ©es ! 




J'ai utilisĂ© le SUCRE « SAVEUR DE NOEL » de TERRE EXOTIQUE ; c'est un sucre aux Ă©pices douces. Sa composition : 95 % de sucre de canne et de 5 % d’Ă©pices (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome).

Ce sucre peut Ă©galement se servir sur du fromage blanc fermier, ĂȘtre ajoutĂ© dans une tarte aux fruits, des endives braisĂ©es ou pour faire caramĂ©liser la dinde de noĂ«l. Je l'utilise aussi dans mes tarte tatins aux pommes ou au poires.



Terre Exotique : c'est ici !


N' oubliez pas d'ajouter la fleur de badiane (ou anis étoilé) dans chaque pot de caramel.


Ce sirop est délicieux avec une boule de glace vanille de trÚs bonne qualité mais vous pouvez également le servir avec des pommes rÎties dans du beurre avec de la vanille.


Il se conserve 2 mois, ne pas le mettre au froid, il se candit.


Parsemez d’amandes effilĂ©es. Par simplicitĂ© ( je suis toujours momentanĂ©ment gauchĂšre) j'ai pris des ananas au sirop, mais l'ananas frais est bien meilleur.


Sirop de caramel


Pour 2 pots
    • 500 gr de sucre
    • 12 cl d’eau
    • 1 C Ă  S de vinaigre 
    • 25 cl d eau bouillante

  1. Dans une casserole au bord assez haut, mettez le sucre, le vinaigre et 12 cl d eau. Chauffez Ă  feu doux, laissez le sucre se dissoudre doucement.
  2. AprĂšs quelques minutes, le sirop bouillonne, les bulles se crĂšvent de plus en plus difficilement, se colore. Il devient roux, marron et fume.
  3. Stoppez la cuisson Ă  135°C, si vous avez une thermo-sonde.
  4. Versez le ¼ l d’eau bouillante Ă  bout de bras pour Ă©viter les projections.
  5. Portez de nouveau à ébullition pour bien mélanger le caramel.
  6. Laissez le caramel se refroidir , versez-le dans une bouteille.



Variante :Sirop de Caramel aux Ă©pices, mon chouchou


Pour 2 pots
    • 250 g sucre blanc 
    • 250 g sucre roux 
    • 12 cl d'eau
    • 10 g de sucre SAVEUR DE NOEL 
    • 250 ml d' eau bouillante 
    • 1 C Ă  S de vinaigre blanc
    • 1 PincĂ©e de piment d’Espelette 
    • 4 Tour de poivre 
    • 1 c Ă  c de vanille TERRE EXOTIQUE 
    • 2 fleurs de badiane , une dans chaque pot.


ProcĂ©dez de la mĂȘme façon.  Ajoutez tous les ingrĂ©dients au sucre.
Le sucre roux et les Ă©pices colorent le sirop, il est donc difficile de le voir changer de couleur. La thermo-sonde est indispensable pour surveiller la cuisson.
Pas assez cuit il est trop liquide, trop, il peut avoir un léger goût de brulé.

RĂ©galez vous !