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17 mars 2023

TARTELETTES AUX PRALINES ROUGES

 

Une recette dĂ©couverte Ă  l'Ecole de cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE Ă  Lyon, mais que trouve trĂšs souvent sur le net. 
Cette recette se fait uniquement en tartelette, en effet la prĂ©paration coulerait trop pour une tarte plus grande. 
C'est mieux si vous la préparez la veille , la crÚme aux pralines sera "prise" . Et en plus, c'est pratique, n'est ce pas !

INGREDIENTS pour 8 tartelettes 

Pour la pĂąte
  • 50 g de sucre glace
  • 75 g de beurre mou
  • 1 Ɠuf
  • 125  g  de farine 
Pour la garniture  
  • 250 g de pralines rouges concassĂ©es
  • 250 g de crĂšme fleurette


LA RECETTE des Tartelettes aux prĂąlines


PrĂ©parez la pĂąte : 

1. MĂ©langez au fouet le sucre glace et le beurre mou, jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Incorporez l' Ɠuf, puis la farine. Ne mĂ©langez pas trop. Laissez reposer la pĂąte en boule, 1 heure au frais, emballĂ©e dans du papier film.

2. PrĂ©chauffez le four en chaleur tournante Ă  180°. Étalez la pĂąte finement, et remplissez les moules Ă  tarte.  Les faire cuire Ă  blanc en les enfournant, ne pas trop les colorer (10mn environ). Laissez refroidir.

PrĂ©parez le crĂšme aux pralines 

3. Concassez les pralines dans un torchon si elles sont entiĂšres avec un rouleau Ă  pĂątisserie. Portez Ă  Ă©bullition  la crĂšme fleurette et ajoutez les pralines. Laissez Ă  Ă©bullition environ 15 minutes en remuant de temps en temps. 
 
               

La crĂšme va Ă©paissir et changer de couleur. Quand elle atteint 109° Ă©teignez et laissez refroidir. 
Si vous n'avez pas de thermomĂštre, surveillez , lorsqu'elle devient Ă  bonne tempĂ©rature;  on peut voir le fond de la casserole en tournant. 


4. Nappez les tartes avec la crÚme aux pralines. Laissez durcir et dégustez.







13 février 2022

TARTE AU SUCRE

Le goĂ»ter prĂ©fĂ©rĂ© de mes filles quand nous faisions des courses ... ni croissant ni pain ou chocolat mais une tarte au sucre.  Bon d'accord, je ne veux surtout pas me fĂącher avec mes cousins belges, elle n'a rien Ă  voir avec la tarte au sucre de Chaumont-Gistoux,  dĂ©licieuse, c'est juste une autre version.  


  


INGREDIENTS 🍜
 

    • 60 gr de beurre pommade
    • 10 gr de levure fraĂźche de boulanger (un quart de cube) ou 2 cĂ c de levure sĂšche
    • 1 CĂ S de sucre 
    • 10 cl de lait
    • 200 gr de farine
    • 1 Ɠuf
    • 40 g de beurre en morceaux de beurre
    • 40 g de cassonade


LA RECETTE de la TARTE AU SUCRE ✒

  1. PrĂ©chauffez le four Ă  30°
  2. Faites tiĂ©dir le lait, ajoutez la levure et le sucre. 
  3. Dans votre robot, avec le crochet, mĂ©langez la farine, et ajoutez l’Ɠuf et le mĂ©lange beurre lait sucre tiĂ©di. Étalez la pĂąte dans un moule et enfournez pour une heure EN COUPANT le thermostat du four.
  4. Sortez la pĂąte, l’Ă©craser lĂ©gĂšrement et rallumez le four Ă  240°C 
  5. Faites avec une cuillÚre en bois des petits cratÚres dans lesquels vous mettez le beurre coupé en petits morceaux de de la cassonade. Terminez en saupoudrant la totalité de la tarte avec le reste de cassonade.
  6. Lorsque la température est atteinte, enfournez la tarte pour 12 minutes environ.

DĂ©gustez la tiĂšde ou rĂ©chauffĂ©e et rĂ©galez-vous 



07 février 2022

TARTE TATIN de MANGUES AUX BAIES ROSES


Pour changer de la tatin traditionnelle, cette tatin aux mangues et baies roses est idĂ©ale pour apporter un peu d’exotisme dans vos desserts. Et en plus ... C'est rien Ă  faire,  elle est une des recettes phares de mon petit mari.



INGREDIENTS 🍕

Pour 6 personnes il vous faudra 

      • 3 mangues pas trop mĂ»res
      • 1 rouleau de pĂąte feuilletĂ©e
      • 1 CĂ S de baies roses
      • 60 g de beurre
      • 100 g de sucre

  1. Epluchez les 3 mangues et avec coupez-les en tranches aussi réguliÚres que possible autour du noyau.
  2. Dans une grande poĂȘle antiadhĂ©sive, faites fondre 50 g de beure et les 100 g de sucre. DĂšs que le mĂ©lange commence Ă  blottir, rangez les tranches de mangue dans la poĂȘle pour qu'elles caramĂ©lisent Ă  feu vif pendant environ 5 minutes, en les retournant Ă  mi-cuisson.
  3. Beurrez un moule Ă  tarte avec le reste de beurre et disposez les tranches de mangues en les rangeant bien. Arrosez les avec le caramel et laissez refroidir.
  4. Environ 1 heure avant de servir votre dessert, prĂ©chauffez le four Ă  210°C. DĂ©roulez votre pĂąte feuilletĂ©e sur les mangues et rentrez les bord Ă  l'intĂ©rieur. Enfournez pour 25 min environ, jusqu'Ă  ce que la pĂąte soit bien dorĂ©e. 
  5. Quand elle est cuite, sortez la tarte du four, laissez-lĂ  reposer 5 minutes puis dĂ©moulez-la en retournant sur un plat. Parsemez de baies roses grossiĂšrement Ă©crasĂ©es et servez chaud ou tiĂšde. 




🍮 Avouez qu'il n'y a rien de trĂšs compliquĂ© et je vous assure elle fait son effet . RĂ©galez-vous🌿

12 novembre 2021

TARTE AUX POMMES REINETTE, GWELL

Il n'y a pas de recette de tarte aux pommes, jusqu'à présent ce blog. Je faisais réguliÚrement la recette de mon enfance, une tarte normande avec des pommes et un mélange oeufs, crÚme et sucre.

Celle-ci Ă©tait dans la Revue 180° Automne 2021, accompagnĂ©e de Gwell. Je n'en ai pas trouvĂ© et l'ai remplacĂ© par du lait Ribot, dimanche dernier mais j'ai oubliĂ© de prendre en photo. 


12 juillet 2021

TARTE AU CITRON VERT et MENTHE comme un MOJITO



Une dĂ©licieuse tarte prĂ©parĂ©e Ă  l'occasion d'un repas entre amis par mon mari que je m'empresse de partager avec vous. Si vous aimez les tartes bien citronnĂ©es, foncez !  

Et pourquoi pas la servir avec un petit verre de rhum citron menthe đŸȘŽ


10 février 2020

TARTE AUX FRAMBOISES

Oui je vous entend ... ce n'est pas la saison des framboises ! oui mais voilà, nous sommes dimanche et j'avais vraiment envie de la faire . J'ai donc utiliser des framboises surgelées. Je pense que vous pouvez également la faire avec des myrtilles.

Donnez moi votre avis, nous nous sommes vraiment régalés!
Et le lendemain... elle est encore meilleure !

DĂ©dicace spĂ©ciale pour l'anniversaire de ma cousine Françoise qui aime les framboises 🍕




INGREDIENTS


Pour un cercle de 24 cm (le mien en fait 23)



POUR LA PATE SABLEE 🍜

  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 2/3 gouttes d’extrait de vanille (de la RĂ©union, coopĂ©rative de Bras-Panon pour moi)
  • Ou 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • ¼ cĂ c de sel


POUR LA GARNITURE 🍕

  • 250 g de mascarpone ou crĂšme fraĂźche Ă©paisse (soyons normands)
  • 50 g de sucre
  • ½ cĂ c de vanille en poudre ou quelques goutes d'extrait de vanille 
  • 15 g de maĂŻzena bio, oui cela existe
  • 1 Ɠuf bio
  • 250 g de framboises fraĂźches seulement si c’est la saison, sinon surgelĂ©es
  • Du sucre glace pour la prĂ©sentation  (oubliĂ© sur la photo)





La recette de la Tarte aux framboises 


1. Coupez la beurre en dĂ©s, et le mettre dans un saladier pour qu’il ramollisse.

2. Beurrez votre cercle à pùtisserie * et le déposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.

3. MĂ©langez aux doigts, rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel.** Formez une boule dĂšs que possible et la dĂ©poser dans du film Ă©tirable, de 2 fois la taille de votre tarte, l’Ă©taler pour l’aplatir au rouleau en formant un rond d 'environ 15 cm de diamĂštre et mettez le 30 minutes au frigo.

🏉En attendant, regardez le match de rugby FRANCE-ITALIE avec votre petit mari đŸ‰

4. Reprenez la pĂąte,  et Ă©talez-la avec un rouleau Ă  pĂątisserie en la laissant dans le film pour que la pĂąte ne colle pas au rouleau ( d'ou la taille de 2 fois votre moule Ă  tarte), dĂ©posez la dans le cercle, sans le film et ajuster avec les doigts, *** coupez l'excĂ©dent, puis remettez au frais le temps de prĂ©chauffer le four Ă  180°C et prĂ©parer la garniture.

5. Pour cela, fouettez (avec un fouet à main) le mascarpone avec énergie pour le détendre. Ajouter les sucres, la vanille, mélangez, puis la maïzena.

6. Ajoutez l’Ɠuf prĂ©alablement battu Ă  la fourchette dans un verre. MĂ©langez sans fouetter. RĂ©servez.

7. Sortez la tarte du frigo et enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four et patientez 5 minutes avant d’Ă©taler la garniture au mascarpone. Disposez les framboises, dans la pĂąte (congelĂ©e, si c’est le cas, en ayant retirĂ© l’eau cristallisĂ©e si besoin).

8. Enfournez toujours Ă  180 °C pour 35 minutes. Votre tarte doit ĂȘtre dorĂ©e.

9. DĂ©cerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie,  glissez la sur votre plat - sans le papier de cuisson bien sĂ»r. Saupoudrez de sucre glace tamisĂ© au moment de servir.





Infos utiles mais pas futiles pour reprendre l'expression de Mercotte : 

* Si vous n'avez pas de cercle à tarte, vous pouvez utiliser un cercle à pùtisserie plus haut. mais surtout pas de moule à tarte classique, ce serait impossible de la démouler correctement. La pùte sablée est friable.

* * Vous pouvez utiliser votre robot type Kitchen Aid pour faire la pĂąte mais attention, trĂšs peu de temps.

*** Je me suis efforcĂ©e de faire de jolies bords mais lors de la cuisson de la pĂąte, ils sont gentiment retombĂ©s, donc c'est bien une tarte sans rebords. 

22 août 2013

Tarte aux abricots et au romarin

C'est la saison des abricots, voici la recette d' une tarte dĂ©licieuse ! 
et si vous disposez de peu de temps, utilisez une pùte toute faite, feuilletée, brisée ou sablée, comme vous préférez !




IngrĂ©dients 
8 Ă  10 abricots
1 branche de romarin
 30 g d'amandes en poudre
30 g de sucre glace



Pour la pĂąte
250 g de farine
 125 g de beurre + 1 noix
125 g de sucre + un peu
30 g d'amandes en poudre
1 petit Ɠuf


La  Recette de la Tarte aux Abricots et au Romarin


Mettez le beurre en morceaux, la farine, le sucre, le sel et les amandes en poudre dans le bol d'un robot et mixez à grande vitesse pour obtenir un mélange sableux.

Ajoutez l’Ɠuf entier et mixez par Ă -coups jusqu'Ă  ce que la pĂąte forme une boule et se dĂ©tache des parois du bol. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la dans le rĂ©frigĂ©rateur au minimum 1 h ou dans le congĂ©lateur 10 min. Vous pouvez aussi la faire la veille.

Allumez le four th. 6/180° et beurrez un moule Ă  tarte. Étalez la pĂąte sur le plan de travail farinĂ© et piquez-la avec la fourchette.

Mettez-la dans le moule, cĂŽtĂ© piquĂ© vers le fond. Égalisez les bords et mettez au frais.

Lavez et Ă©pongez les abricots. Ouvrez-les et retirez les noyaux.

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol. Sortez le moule et étalez le mélange sucre-amandes sur la pùte.

Disposez les abricots dessus, cÎté bombé vers la pùte et répartissez le romarin coupé. Saupoudrez d'un peu de sucre et faites cuire dans le four 30 min environ.

Laissez tiédir avant de démouler sur un plat. Régalez vous !




31 mai 2013

Tarte aux fraises, pistaches sur sablé

Pour 6 personnes  ou 5 gourmands  qui vous font de trĂšs belles surprises ! 

J'Ă©tais heureuse de vous revoir mes petits valencais !

Cette recette est prĂ©vue normalement pour une tarte de 24 cm de diamĂštre, inspirĂ©e par la tarte  aux fraises du blog " C'est moi qui l'ai fait " 

Elle demande un peu de travail  et patience mais  vous ne serez pas déçu ...

Choisissez bien vos fraises !  françaises 



TARTE AUX FRAISES, PISTACHES SUR SABLE BRETON


Sablé breton

125 g de beurre demi sel
100 g de sucre
155 g de farine
8 g de levure chimique
3 jaunes d’Ɠufs


CrĂšme Ă  la pistache

170 g de lait
3 jaunes d’Ɠufs
50g de sucre
15g de maĂŻzena
80g de beurre
1 feuille de gélatine de 2 g
50 g de pĂąte de pistaches


750 g de fraises
1 poignée de pistaches nature
feuilles de menthe ou romarin



Préparation de la pùte

Elle ne sera que meilleure si vous pouvez la faire la veille.

Si vous avez un robot, utilisez la feuille. Versez la farine, la levure et le sucre dans le bol. Ajoutez le beurre coupé en dés . Mélangez pour obtenir une préparation sablée. Vous pouvez également mélangez du bout des doigts.

Ajoutez les jaunes et mĂ©langez juste assez pour former une boule de pĂąte. S’il fait chaud, mettez-la 30 minutes au frais

Étalez la pĂąte entre 2 feuilles de papier sulfurisĂ© sur une Ă©paisseur de 0,5 cm aux dimensions de votre flaniĂšre, si possible avec un fond sĂ©parĂ©. En effet la pĂąte sablĂ©e est trĂšs friable cuite et difficile Ă  dĂ©mouler.

Réservez au frais pendant au moins une heure en la protégeant d'un papier sulfurisé.

PrĂ©chauffez votre four Ă  200°C et faire cuire le sablĂ© pendant 10 minutes environ, jusqu’Ă  ce qu’il soit dorĂ©.

Sortez-le du four, creusez légÚrement la surface à l'aide d'une cuillÚre a un petit cm de la bordure. Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.


CrĂšme Ă  la pistache


Mettez la feuille de gĂ©latine dans une tasse remplie d’eau.

Dans le bol de votre robot, mĂ©langez les jaunes et le sucre, petite vitesse, sans les faire blanchir. Ajoutez la maĂŻzena, mĂ©langez juste assez pour l’incorporer.

Versez le lait et la pùte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen. Versez petit à petit dans le bol du robot, tout en mélangeant.

Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.

Laissez tiĂ©dir le mĂ©lange Ă  40 ° C , ajoutez le beurre. Cette t° est importante afin de ne pas avoir un mĂ©lange qui deviendrait gras.

MĂ©langez ensuite Ă  l’aide d’un mixeur plongeur, pour allĂ©ger la crĂšme.

RĂ©servez au frais pendant 1 heure.


Montage de la tarte

Garnissez votre sablĂ© de crĂšme Ă  la pistache, Ă  l’aide d'une cuillĂšre Ă  soupe en lissant avec le dos.

RĂ©servez au frais pendant 1 heure

Ajoutez les fraises puis les pistaches et quelques feuilles de menthe ou de romarin. Conservez au frais

Sortez la tarte une heure avant de la déguster, et régalez-vous !













13 avril 2012

Ma TARTE CITRON MERINGUÉE

Les recettes de tarte au citron ne manquent pas et j'avoue qu'Ă  chaque fois je prends une recette diffĂ©rente. Voici la derniĂšre tarte exĂ©cutĂ©e, je me suis rĂ©galĂ©e et j'espĂšre que vous partagerez ce petit bonheur.

Je vous indique la recette avec une pùte brisée mais cette fois je n'avais plus assez de beurre pour la faire J'ai donc utilisé une pùte feuilletée que j'avais dans le frigo ! Mais je vous recommande de la faire plutÎt avec une pùte brisée.




INGREDIENTS 

La pùte brisée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid coupĂ© en petits morceaux
  • 50g de sucre glace
  • 5 cl d'eau glacĂ©e


La crĂšme au citron

  • 2 citrons non traitĂ©s (zeste et jus)
  • 100 g de sucre
  • 100 g de crĂšme fraĂźche
  • 3 Ɠufs lĂ©gĂšrement battus

La meringue

  • 3 blancs d'Ɠufs
  • 2 fois leur poids de sucre

TARTE AU CITRON MERINGUÉE


Pour la pĂąte : 

A l'aide d'un robot, travailler la farine, le sucre et le beurre jusqu'Ă  ce que le mĂ©lange devienne sableux. Ajouter l'eau glacĂ©e en plusieurs fois et pĂ©trir le moins possible. ArrĂȘter dĂšs que la pĂąte forme une boule. RĂ©server au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pĂąte Ă  3 mm d'2paisseur, en garnir le moule Ă  tarte. RĂ©server au frais pendant 30 mn pour Ă©viter Ă  la pĂąte e s'affaisser lors de la cuisson. Allumer le four Ă  160°C (chaleur ventilĂ©e).


Pour la crĂšme :
  

Dans un saladier, mĂ©langer les Ɠufs, le zeste et le jus des citrons, le sucre et la crĂšme fraĂźche. Fouetter jusqu'Ă  ce que la crĂšme soit bien homogĂšne.



Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette avant d'y verser la crĂšme au citron. Faire cuire pendant 15 Ă  20 minutes. La crĂšme doit tout juste commencer Ă  se figer ; elle se raffermira en refroidissant.


Ayant utilisé une pùte feuilletée, j'ai ajouté 10 min de cuisson en disposant la tarte en bas du four, pour que le dessous de la tarte soit mieux cuit.
Laisser refroidir la tarte


Pour la meringue : 

Dans un petit saladier supportant la chaleur, mĂ©langer les Ɠufs et le sucre.

Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante, il ne doit pas toucher le fond de la casserole, et monter le mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique.

Battre sans arrĂȘt pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'Ă  ce que la meringue soit ferme et brillante.

Hors du feu, continuer Ă  monter la meringue jusqu'Ă  ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes tout au plus).

Attendre que la tarte ait complĂštement refroidi pour dresser la meringue Ă  l'aide d'une poche Ă  douille lisse ou plus simplement comme je l’ai fait en formant des petits tas avec une petite cuillĂšre.

Faire dorer dans un four chaud 210°environ 3 minutes

Rùper des zestes de citron vert de préférence sur la meringue et régalez vous !



 







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04 février 2012

TARTE NOIRE






Je sais ce que vous allez m'Ă©crire " mais ce n'est pas une tarte " !

Et vous avez raison !

La difficulté de tenir un blog, en ce qui me concerne, est de vous fournir pour chaque nouvelle note une photo.

J'ai beaucoup de recettes qui attendent gentiment leur tour, par contre, je ne prends des photos de mes propres plats que depuis peu ... Faire une nouvelle note m'oblige Ă  chaque fois Ă  refaire la recette, pour la prendre en photo et vous adresser environ une note par semaine.

Dans le cas présent, c'est ma grande fille qui a fait sous forme de petits gùteaux individuels, pour les partager avec ses amis étudiants. J'en profite pour vous donner cette recette qui sans prétention a toujours beaucoup de succÚs.

Le "format" original est une "tarte" à faire de préférence dans un moule à tarte en porcelaine car elle se démoule trÚs difficilement. Donc autant la laisser dans un joli plat afin de la présenter telle quelle !

Une fois expliqués ces " petits " inconvénients, c'est un dessert moelleux avec une légÚre couche croquante et cassante.

Si vous pouvez, réalisez le avec du chocolat Caraïbe Valrhona. Sur le net, Valrhona, c'est ici ... et j'en profite au passage pour remercier ma Nanou de me le remonter de Tain l'Hermitage.







Tarte noire

Pour 6 personnes:

20 mn de préparation
40 mn de cuisson Ă  160°C
220 gr de chocolat noir
200 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
4 Ɠufs
2 CS de café fort (ou lait pour ceux qui n'aiment vraiment pas le café, mais c'est dommage)
3 CS de farine,

Facultatif : sucre glace.



1 - Pesez votre chocolat directement dans un plat allant au micro-ondes.
Faire fondre le chocolat au feu trÚs doux ou au micro-ondes (ne pas le faire trop fondre, car cela lui donnerait un goût de brûlé) ; ajoutez le café et le beurre réduit en pommade puis le sucre, la farine et les jaunes.

2 - Montez les blancs en neige battus bien ferme et les incorporer peu Ă  peu.

3 - Beurrez le moule Ă  porcelaine blanc, versez la prĂ©paration et mettez au four.  Ne pas hĂ©siter Ă  couvrir d'une feuille alu si votre four cuit trop vite le dessus.

4 - Cuisson Ă  surveiller : 20 Ă  25 mn Ă  160°.


Recette, trĂšs simple, assez rapide.

RĂ©galez vous !

Facultatif : Servir accompagné de crÚme anglaise ou crÚme fraßche.



Ou


Décorez avec du sucre glace en réalisant un décor avec de simples bandes de papier alu disposées à intervalles réguliers.

Les retirer doucement aprĂšs le saupoudrage.

Vous pouvez également répartir la préparation dans des moules flexipan carré ou rond.


Tout aussi bon !