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01 février 2023

SUCCES




Mieux vaut avoir un robot type KitchenAid pour vous lancez dans cette recette de Gustave LEN√ĒTRE . Sur le net, j'ai trouv√© des versions un peu diff√©rentes principalement pour la cr√®me.  Ma tante Bernadette faisait un d√©licieux succ√®s, j'en appelle a mes cousines si elles ont la recette, il √©tait tellement bon. 

Dans cette recette je n'ai utilis√© en fait que la moiti√© des noisettes caram√©lis√©es, ce qui √©tait largement suffisant. 


Pour 8 gourmands

INGREDIENTS pour 8 personnes

  • 125 g de poudre d'amandes
  • 125 g de poudre de noisettes
  • 125 g de noisettes mond√©es
  • 8 blancs d'Ňďufs (6 + 2)
  • 500 g de sucre en poudre (20 + 230 + 120 + 100 + 30)
  • 180 g de beurre mou
  • Sucre glace pour le d√©cor

LA RECETTE

Pr√©chauffez le four √† 180°C.

Préparez le biscuit :

1. Battez 6 blancs d’Ňďufs (environ 210 g) en neige avec 20 g de sucre, puis ajoutez 230 g de sucre. 

2. M√©langez avec cette neige, les poudres d’amandes et de noisettes √† l’aide d ‘une spatule.

3. Mettez la p√Ęte dans une poche √† douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diam√®tre. Mon astuce; tournez votre douille d’un demi tour afin d’emp√™cher votre pr√©paration de sortir  et disposez votre poche dans un r√©cipient type bol mesureur assez haut, la remplir. 


4. Avec votre raclette, faites descendre la crème, prête à sortir. Formez deux disques égaux d'environ 25 cm de diamètre sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.




Préparez les noisettes caramélisées :

1. Concassez les 125 g de noisettes mondées grossièrement avec un bon couteau sur une planche. Faites-les griller à sec dans une poêle.

2. Dans une petite casserole, préparez un caramel blond avec 120 g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau.

3. Ajoutez les noisettes et laissez cuire 1 à 2 minutes.

4. √Čtalez les noisettes sur du papier sulfuris√© et laissez refroidir.

5. Réservez quelques noisettes caramélisées et mixez les autres.

 

 
Préparez la crème :

1. Faites bouillir 100 g de sucre avec 4 cuillerées à soupe d'eau pendant 2 minutes.

2. Montez 2 blancs d'Ňďufs en neige en ajoutant les 30 g de sucre restant.

3. Versez le sirop bouillant en mince filet sur les blancs, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.

4. Réservez.

5. Fouettez 180 g de beurre mou avec 50 g des noisettes mix√©es. Ajoutez les blancs d'Ňďufs au sucre et fouettez √† petite vitesse pendant 5 minutes pour que la cr√®me soit l√©g√®re et onctueuse.



Montage :

1. Posez un disque biscuit sur un plat.

2. √Čtalez la cr√®me, parsemez du reste de noisettes mix√©es.

3. Posez le second disque en appuyant un peu puis saupoudrez de sucre glace.

4. Réservez 12 h au réfrigérateur.


Au moment de servir, décorez avec les noisettes caramélisées réservées.