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03 novembre 2019

TIRAMISU DE BETTERAVE

C'est la saison de la betterave ! je ne vous parle pas de la betterave sucriĂšre, ni de la fourragĂšre ( pour l'alimentation des ruminants)  mais de la betterave potagĂšre, la rouge. Dans cette recette, elle est consommĂ©e cuite (vapeur ou four) et crue.

Réinventons son utilisation dans un tiramisu version salée.


Verres VILLEROY & BOCH


INGREDIENTS pour 4 personnes en entrĂ©e ou 6/8 mini verrine pour apĂ©ro 
  • 400 g de betterave cuites
  • 100 g de mascarpone ou Skyr pour une version plus lĂ©gĂšre
  • 1 betteraves crue - facultatif 
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 1 CĂ S d’huile
  • 1 CĂ S de vinaigre de XĂ©rĂšs – framboise pour moi ou balsamique
  • 2 pincĂ©es de cumin
  • Sel & Poivre
  • Baies roses concassĂ©es ou graine de sĂ©same

TIRAMISU DE BETTERAVE


1 - Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes, gardez les plus jolis, la moitiĂ© dans un saladier. Versez l’huile, le vinaigre, et 2 pincĂ©es de cumin. MĂ©langez.
2 - Préparez la mousse de betteraves, en utilisant l'autre moitié de betteraves de cubes de betterave, ( garez un une cuillÚre à soupe pour la présentation si vous n'avez pas de betteraves crues) mixez dans le bol de votre robot, ou utilisez un bon mixer giraffe, poivrez, ajoutez le cumin restant, le mascarpone ou skyr et mixez de façon à obtenir une crÚme lisse. Salez.

3 - Pour la chantilly, fouettez le crÚme en chantilly légÚre, salez légÚrement.

4 - RĂ©partir au fond de vos verres les cubes de betterave assaisonnĂ©s, puis la mousse de betteraves et la chantilly. 
5 - Pour la prĂ©sentation, pelez et coupez une tranche de betterave crue en tout petits morceaux, ajoutez quelques baies roses concassĂ©es et disposez sur la mousse. Si vous n’avez pas de betterave crue, ajoutez de touts petits dĂ©s de betterave cuites.