Affichage des articles dont le libellé est betterave. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est betterave. Afficher tous les articles

15 octobre 2022

PICKLES de BETTERAVES ROUGES

C’est la saison des betteraves, voici une recette de pickles que vous pourrez utiliser pour agrĂ©menter vos salades et plats, mais aussi vos sandwichs ou vos soupes. 

Ce petit goĂ»t acidulĂ© et parfumĂ©, plus le croquant ….  de quoi transformer une cuisine tristounette en explosion de saveurs et couleurs. 

Allez, prenez votre tablier (la betterave tache ….) et suivez-moi, je vous explique, c’est presque rien Ă  faire 😀.




 


 INGREDIENTS 

Pour 1 bocal de 50 cl ou comme moi 3 bocaux (pour les partager) 

- 450 g de betterave rouge crue
- 35 cl de vinaigre de cidre
- 4 c. Ă  cafĂ© de sel 
- 2 c. Ă  soupe de sucre roux
- 3 Ă©toiles de badiane
- 2 c. à café de grain de poivre noir
- 1 c. Ă  cafĂ© de graines  de cumin




Quelle magnifique couleur !

 LA RECETTE DES PICKLES DE BETTERAVES 

1 - StĂ©rilisez les bocaux avec de l’eau bouillante.

2 - Épluchez les betteraves et retirez les parties terreuses ou abĂźmĂ©es. Coupez-les en cubes d'1 cm. MĂ©langez-les avec 2 c. Ă  cafĂ© de sel et laissez dĂ©gorger pendant 1 heure.

3 - Rincez abondamment pour retirer le sel et placez les dés de betteraves dans les bocaux.

4 - Portez Ă  Ă©bullition le vinaigre, 2 c. Ă  cafĂ© de sel, le sucre et les Ă©pices. Vous pouvez adapter les Ă©pices Ă  vos goĂ»ts. Recouvrez les betteraves du liquide bouillant. Fermez le bocal et laissez refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante. Laissez macĂ©rer 24 h au moins avant de dĂ©guster. 

Les pickles peuvent se conserver plusieurs mois dans un placard, et au rĂ©frigĂ©rateur aprĂšs ouverture … voir plus comme les cornichons.

03 novembre 2019

TIRAMISU DE BETTERAVE

C'est la saison de la betterave ! je ne vous parle pas de la betterave sucriĂšre, ni de la fourragĂšre ( pour l'alimentation des ruminants)  mais de la betterave potagĂšre, la rouge. Dans cette recette, elle est consommĂ©e cuite (vapeur ou four) et crue.

Réinventons son utilisation dans un tiramisu version salée.


Verres VILLEROY & BOCH


INGREDIENTS pour 4 personnes en entrĂ©e ou 6/8 mini verrine pour apĂ©ro 
  • 400 g de betterave cuites
  • 100 g de mascarpone ou Skyr pour une version plus lĂ©gĂšre
  • 1 betteraves crue - facultatif 
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 1 CĂ S d’huile
  • 1 CĂ S de vinaigre de XĂ©rĂšs – framboise pour moi ou balsamique
  • 2 pincĂ©es de cumin
  • Sel & Poivre
  • Baies roses concassĂ©es ou graine de sĂ©same

TIRAMISU DE BETTERAVE


1 - Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes, gardez les plus jolis, la moitiĂ© dans un saladier. Versez l’huile, le vinaigre, et 2 pincĂ©es de cumin. MĂ©langez.
2 - Préparez la mousse de betteraves, en utilisant l'autre moitié de betteraves de cubes de betterave, ( garez un une cuillÚre à soupe pour la présentation si vous n'avez pas de betteraves crues) mixez dans le bol de votre robot, ou utilisez un bon mixer giraffe, poivrez, ajoutez le cumin restant, le mascarpone ou skyr et mixez de façon à obtenir une crÚme lisse. Salez.

3 - Pour la chantilly, fouettez le crÚme en chantilly légÚre, salez légÚrement.

4 - RĂ©partir au fond de vos verres les cubes de betterave assaisonnĂ©s, puis la mousse de betteraves et la chantilly. 
5 - Pour la prĂ©sentation, pelez et coupez une tranche de betterave crue en tout petits morceaux, ajoutez quelques baies roses concassĂ©es et disposez sur la mousse. Si vous n’avez pas de betterave crue, ajoutez de touts petits dĂ©s de betterave cuites.