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18 février 2013

MOUSSE au CHOCOLAT au SIPHON

Quand je rĂ©alise une nouvelle recette, je commence toujours par les lire 2 fois ; la premiĂšre pour vĂ©rifier si j’ai tous les ingrĂ©dients ou presque car je remplace souvent certains ingrĂ©dients faute de les avoir en stock. La seconde pour utiliser le moins possible de vaisselle.

Pour cela je pĂšse trĂšs souvent les ingrĂ©dients dans le bol ou les saladiers ou un bol mesureur en utilisant la fonction tare. Je me sers des indications du bol que pour les liquides. 
J’ai 2 bols mesureurs de tailles diffĂ©rentes et j’avoue les utiliser trĂšs souvent. 
Le verre est en plus compatible avec le micro-onde. 

Pour cette recette, inspirĂ©e par Christophe Michalak, j’ai utilisĂ© pour peser les ingrĂ©dients, un bol en plastique assez haut ayant repĂ©rĂ© qu’il fallait mixer les ingrĂ©dients.



J'ai divisĂ© les proportions de la recette de Christophe Michalak par 2, car il me restait beaucoup de prĂ©paration. 
Pour 4 Ă  6 personnes, suivant votre gourmandise. 
Cette mousse est forte en chocolat, surtout utilisez 2 sortes de chocolat, noir et au lait comme indiquĂ©. 


INGREDIENTS pour 1 siphon 


  • 125 g de chocolat noir 64 % 
  • 25 g de chocolat au lait 33% 
  • 210 g de lait entier 
  • 50 g de crĂšme fraĂźche fluide entiĂšre 
  • 10 g de miel d’acacia 
  • 20 g de jaunes d’Ɠufs soit 2 jaunes de petits Ɠufs 
  • 20 g de sucre semoule 

DĂ©co : 
Billes de cĂ©rĂ©ales et/ou du chocolat rĂąpĂ© ou du vermicelle de chocolat 
J'ai utilisĂ© des noisettes grillĂ©es et du chocolat Dulcey rĂąpĂ©. 




La rĂ©alisation de la MOUSSE AU CHOCOLAT AU SIPHON 



  1. Pesez tous vos ingrĂ©dients, le lait, la crĂšme, le miel, le sucre et les jaunes d’Ɠufs en utilisant le bol assez haut et mettez-les au fur et Ă  mesure dans la casserole. 
  2. Terminez par le chocolat que vous conserverez dans ce bol. 
  3. Faites chauffer la casserole, porter Ă  85°c en remuant vivement avec un fouet. 
  4. Versez sur les pistoles de chocolat, mĂ©langez au fouet, puis mixez. (style girafe, mixer Ă  soupe). 
  5. Si vous ĂȘtes trĂšs pressĂ© : transvasez dans un plat Ă  gratin, posez au contact une feuille plastique et rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’Ă  refroidissement complet.Sinon patientez 2 bonnes heures.

  6. Versez dans le siphon puis chargez 2 cartouches de gaz, laissez reposer 30 mn au réfrigérateur, secouez bien puis dressez la mousse aérienne dans des verres, rùpez du chocolat en surface et dressez quelques billes au chocolat ou noisettes.

Cette mousse peut Ă©galement ĂȘtre servi en petites quantitĂ©s dans une petite verrine pour un en cafĂ© gourmand.


Et si vous souhaitez une autre version