PURÉE de PANAIS et son COULIS de PERSIL

Une recette très simple avec des panais, de la Ferme des Bayottes,  ce légume ancien mérite une meilleure place sur nos tables. Sa saveur un peu sucrée est très appréciée. Il est 2 fois plus riche en glucides que la carotte, et nous apporte donc de l'énergie. Riche en fibres il participe à un meilleur transit et il est également source de vitamine B9 et de potassium. Alors n'hésitez plus à le mettre dans votre panier de courses,  il est très simple à cuisiner. 

J'ai préparé un coulis de persil, évidemment qu il complète à merveille la purée mais si vous êtes pressée, un peu de persil haché peut suffir et le tout accompagne très bien une grillade, une viande rouge, ou une volaille. 

J'ai accommodé les restes dans une verrine pour un petit apéro. Très agréable. 

INGREDIENTS  

Pour la purée

•  500 g de panais (environ 2) de la Ferme des Bayottes
• 1 CàS de crème ou crème de coco
• 1 filet de jus de citron 
• 1 pincée de fleur de sel 

Pour le coulis 

• 1 botte de persil 
• 1 petit verre d’huile d’olive 
• 1 gousse d’ail 
• le jus d’un demi citron et le zeste 
• 1 filet d’eau 
• Sel et poivre 

LA RECETTE pour 3 ou 4 personnes

1. Commencez par la purée : épluchez les panais, coupez-les en petit morceaux et les faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. (à l'eau bouillante environ 30 minutes, au four à micro-ondes environ 8 minutes)
2. Mixez avec un peu de jus de cuisson, la crème, le filet de jus de citron, l’huile et la fleur de sel pour obtenir une purée fine. Ajustez avec un peu d’eau de cuisson si elle est trop épaisse.
3. Pour le coulis : dans le bol d’un mixer ou avec un bamix ou équivalent, mettre le persil, le petit verre d’huile d’olive, la gousse d’ail, le jus et le zeste de citron, le filet d’eau et la pincée de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis. 
4. Servez en petite cocotte ou en verrine

TABOULE version d OTTOLENGHI

 " Si tu veux trouver un bon mari, mieux vaut savoir comment hacher correctement ton persil" c'est par cette phrase que commence la recette d'Ottolenghi pour la recette de Taboulé dans son livre "JERUSALEM"

En effet dans le taboulé, tout est une question de persil, c'est vraiment l'élément clé et doit être traité avec beaucoup de respect et de dextérité.

Les proportions entre le persil et le boulgour varient entre la cuisine libanaise et palestinienne, mais dans les 2 recettes, les autres ingrédients sont ajoutés avec précaution, le taboulé est avant tout une salade de persil et non de boulgour.

CARRE D'AGNEAU AU COULIS DE PERSIL

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes

INGREDIENTS pour 4 personnes

• 1 carré d’agneau de 8 côtes (environ 1,2 kg) ficelé en couronne
• 1 gros bouquet de persil plat 
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 40 g de beurre 
• 10 cl de crème liquide
• 1/2 cuil. à café de sucre sel poivre
• Quelques gousses d’ail, suivant vos goûts

La recette



1. Préchauffez le four à th 8 (240° pour moi le maxi c’est 230° et cela s’est bien passé.

2. Enduisez de beurre le carré d’agneau et placez-le dans un plat à four pas trop grand.

3. Salez et poivrez-le. Emiettez la tablette de bouillon autour de la viande, ajoutez 10 cl d’eau, les gousses d’ail épluchées et enfournez le plat pour 25 min. Au cours de la cuisson, arrosez 2 fois la viande avec son jus de cuisson. J'ai commencé en plaçant le plat au milieu du four, puis après avoir retourné les côtes, un peu plus haut.

4. Pendant ce temps, éliminez les 2/3 de la hauteur des tiges de persil. Plongez les feuilles dans une casserole contenant 40 cl d’eau bouillante salée et laissez cuire 5 min.

5. Égouttez le persil en gardant 15 cl du jus de cuisson. Mixez ce jus, le persil et la crème pour obtenir un coulis lisse. Rectifiez l’assaisonnement, réservez au chaud.

6. Sortez la viande du four. Couvrez la viande d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 7 à 8 min

7. Ajoutez un peu de jus de cuisson qui a réduit à la cuisson, au coulis de persil. Dosez pour que la sauce reste nappante.

8. Servez avec le coulis. J'ai servi en accompagnement de simples pommes de terre vapeur, parfait.

Mon mari avait choisi un Chemin de Moscou acheté aux Vignes de France Le Chesnay Parfait aussi. Moscou » est le nom cadastral des parcelles du Domaine. Et le chemin qui monte du village à travers les vignes jusqu’à la cave est le bien nommé chemin de Moscou


Plus d'infos par ici !Domaine Gayda

FONDANT au PERSIL et ASPERGES

Un dimanche de Pâques en confinement, une première dans l'histoire de l'Eglise.
Pâques est une fête joyeuse qui rassemble traditionnellement les fidèles et est l'occasion de retrouvailles familiales.
Cette fête sera cette année, confinée, ce qui n'empêche pas de fêter et vous propose cette recette en entrée, le menu de Pâques est souvent est souvent à base d'agneau. 🐑

La saison des asperges bat son plein, cela pourra vous faire une assiette pleine de vitamine C grâce au persil.Je la trouve assez festive, vous pourrez la refaire assez facilement.

N 'étant que 2, je vais la faire pour ce soir, et en quantité moins importante, sauf pour les asperges ....

🐣🐣🐣

FONDANT AU PERSIL et ASPERGES🍴

INGREDIENTS Pour 8 personnes

Pour le fondant :

• 500 gr de persil *
• (ou 250 gr congelés)
• 6 œufs
• 6 dl de lait soit 60 cl
• 1.5 dl de crème soit 15 cl
• Sel poivre

* moins sera moins gouteux en persil

Pour la sauce : 

• 500 gr d’asperges blanches
• 1 dl eau de cuisson des asperges
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1.5 dl de lait 15 cl
• 1.5 dl de crème
• 1 cc de maïzena
• Sel poivre

Préparez le fondant : 🌿


1. Équeutez, lavez et essorez le persil. Plongez-le 2 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez bien et pressez entre les mains pour enlever le maximum de liquide.

2. Mixez dans un bol mixer (ou avec une girafe) avec les œufs entiers, le lait, la crème, le poivre et le sel

3. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou un moule Flexipan.

4. Mettez au four à 175°C au bain-marie pendant 20 min ou au four vapeur en vapeur combinée à 130° pendant 30 minutes, cette cuir rend le flan plus moelleux mais attention, bien l'égoutter car ce type de cuisson rend plus d'eau.



Pendant ce temps préparez les asperges et la sauce :🔪🍶

1. Pelez les asperges, passez les sous l’eau et coupez les têtes à environ 12 cm. Suivant les asperges cela peut être plus ou moins. Cuisez les 8 minutes à l’eau bouillante salée. Au bout de 8 minutes, retirez les têtes et réservez dans votre four si vous avez la fonction maintien au chaud, avec les assiettes que vous utiliserez pour votre service.*

2. Continuez la cuisson des queues encore 8 minutes puis égouttez en conservant le jus de cuisson.

3. Prélevez 1 dl de jus de cuisson et ajouter un cube de bouillon de volaille. Passer au mixer les queues d’asperges, ajoutez le bouillon obtenu et passez au tamis fin.

4. Ajoutez le mélange lait et crème dans lequel on aura délayé la maïzena.

5. Faites chauffer et même bouillir jusqu’à bonne consistance et rectifiez l’assaisonnement.

6. Démoulez les flans, (les déposer sur une grille fine si la cuisson était à la vapeur) servir sur vos assiettes chaudes, nappez de sauce et garnissez avec les pointes d’asperges réservées.


* j'insite sur les assiettes chaudes, je trouve tellement dommage de négliger ce détail.

PS J'avais une autre version de flan que ne n'ai pas retrouvé avec moins de persil et de la farine. Je pense que vous pouvez si vous le souhaitez faire une version plus "flan", ajouter 40 g de farine et réduire la quantité de persil.

 🌿