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08 mai 2022

PURÉE de PANAIS et son COULIS de PERSIL

Une recette trĂšs simple avec des panais, ce lĂ©gume ancien mĂ©rite une meilleure place sur nos tables . 
Sa saveur un peu sucrĂ©e est trĂšs apprĂ©ciĂ©e. Il est 2 fois plus riche en glucides que la carotte, et nous apporte donc de l'Ă©nergie. Riche en fibres il participe Ă  un meilleur transit et il est Ă©galement source de vitamine B9 et de potassium. Alors n'hĂ©sitez plus Ă  le mettre dans votre panier de courses,  il est trĂšs simple Ă  cuisiner. 

J'ai prĂ©parĂ© un coulis de persil, Ă©videmment qu il complĂšte Ă  merveille la purĂ©e mais si vous ĂȘtes pressĂ©e, un peu de persil hachĂ© peut suffir et le tout accompagne trĂšs bien une grillade, une viande rouge, ou une volaille. 

J'ai accommodĂ© les restes dans une verrine pour un petit apĂ©ro. TrĂšs agrĂ©able. 




INGREDIENTS 
  •  500 g de panais (environ 2) 
  • 1 CĂ S de crĂšme ou crĂšme de coco
  • 1 filet de jus de citron 
  • 1 pincĂ©e de fleur de sel 
Pour le coulis 
  • 1 botte de persil 
  • 1 petit verre d’huile d’olive 
  • 1 gousse d’ail 
  • le jus d’un demi citron et le zeste 
  • 1 filet d’eau 
  • Sel et poivre 

LA RECETTE
Pour 3 Ă  4 personnes 

  1. Épluchez les panais, coupez-les en petit morceaux et les faire cuire Ă  la vapeur 10 Ă  15 minutes jusqu’Ă  ce qu’ils soient bien tendres. (Ă  l'eau bouillante environ 30 minutes, au four Ă  micro-ondes environ 8 minutes)
  2. Mixez avec un peu de jus de cuisson, la crĂšme, le filet de jus de citron, l’huile et la fleur de sel pour obtenir une purĂ©e fine. Ajustez avec un peu d’eau de cuisson si elle est trop Ă©paisse 
  3. Dans le bol d’un mixer ou avec un bamix ou Ă©quivalent, mettre le persil, le petit verre d’huile d’olive, la gousse d’ail, le jus et le zeste de citron, le filet d’eau et la pincĂ©e de sel. Mixer jusqu’Ă  l’obtention d’un coulis
  4. Servez en petite cocotte ou en verrine


23 avril 2021

TABOULE version d OTTOLENGHI

 " Si tu veux trouver un bon mari, mieux vaut savoir comment hacher correctement ton persil" c'est par cette phrase que commence la recette d'Ottolenghi pour la recette de TaboulĂ© dans son livre "JERUSALEM"

En effet dans le taboulĂ©, tout est une question de persil, c'est vraiment l'Ă©lĂ©ment clĂ© et doit ĂȘtre traitĂ© avec beaucoup de respect et de dextĂ©ritĂ©.
Les proportions entre le persil et le boulgour varient entre la cuisine libanaise et palestinienne, mais dans les 2 recettes, les autres ingrédients sont ajoutés avec précaution, le taboulé est avant tout une salade de persil et non de boulgour.

13 avril 2020

CARRE D'AGNEAU AU COULIS DE PERSIL

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes





INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 1 carrĂ© d’agneau de 8 cĂŽtes (environ 1,2 kg) ficelĂ© en couronne
  • 1 gros bouquet de persil plat 
  • 1 tablette de bouillon de lĂ©gumes
  • 40 g de beurre 
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 1/2 cuil. Ă  cafĂ© de sucre sel poivre
  • Quelques gousses d’ail, suivant vos goĂ»ts








La recette



1. PrĂ©chauffez le four Ă  th 8 (240° pour moi le maxi c’est 230° et cela s’est bien passĂ©.

2. Enduisez de beurre le carrĂ© d’agneau et placez-le dans un plat Ă  four pas trop grand.

3. Salez et poivrez-le. Emiettez la tablette de bouillon autour de la viande, ajoutez 10 cl d’eau, les gousses d’ail Ă©pluchĂ©es et enfournez le plat pour 25 min. Au cours de la cuisson, arrosez 2 fois la viande avec son jus de cuisson. J'ai commencĂ© en plaçant le plat au milieu du four, puis aprĂšs avoir retournĂ© les cĂŽtes, un peu plus haut.

4. Pendant ce temps, Ă©liminez les 2/3 de la hauteur des tiges de persil. Plongez les feuilles dans une casserole contenant 40 cl d’eau bouillante salĂ©e et laissez cuire 5 min.

5. Égouttez le persil en gardant 15 cl du jus de cuisson. Mixez ce jus, le persil et la crĂšme pour obtenir un coulis lisse. Rectifiez l’assaisonnement, rĂ©servez au chaud.

6. Sortez la viande du four. Couvrez la viande d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 7 Ă  8 min

7. Ajoutez un peu de jus de cuisson qui a réduit à la cuisson, au coulis de persil. Dosez pour que la sauce reste nappante.

8. Servez avec le coulis. J'ai servi en accompagnement de simples pommes de terre vapeur, parfait.







Mon mari avait choisi un Chemin de Moscou achetĂ© aux Vignes de France Le Chesnay Parfait aussi. Moscou » est le nom cadastral des parcelles du Domaine. Et le chemin qui monte du village Ă  travers les vignes jusqu’Ă  la cave est le bien nommĂ© chemin de Moscou


Plus d'infos par ici !Domaine Gayda







12 avril 2020

FONDANT au PERSIL et ASPERGES

Un dimanche de PĂąques en confinement, une premiĂšre dans l'histoire de l'Eglise.
PĂąques est une fĂȘte joyeuse qui rassemble traditionnellement les fidĂšles et est l'occasion de retrouvailles familiales.
Cette fĂȘte sera cette annĂ©e, confinĂ©e, ce qui n'empĂȘche pas de fĂȘter et vous propose cette recette en entrĂ©e, le menu de PĂąques est souvent est souvent Ă  base d'agneau. đŸ‘

La saison des asperges bat son plein, cela pourra vous faire une assiette pleine de vitamine C grĂące au persil.Je la trouve assez festive, vous pourrez la refaire assez facilement.

N 'étant que 2, je vais la faire pour ce soir, et en quantité moins importante, sauf pour les asperges ....


🐣🐣🐣





FONDANT AU PERSIL et ASPERGES🍮

INGREDIENTS Pour 8 personnes




Pour le fondant :
  • 500 gr de persil *
  • (ou 250 gr congelĂ©s)
  • 6 Ɠufs
  • 6 dl de lait soit 60 cl
  • 1.5 dl de crĂšme soit 15 cl
  • Sel poivre
* moins sera moins gouteux en persil

Pour la sauce : 
  • 500 gr d’asperges blanches
  • 1 dl eau de cuisson des asperges
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1.5 dl de lait 15 cl
  • 1.5 dl de crĂšme
  • 1 cc de maĂŻzena
  • Sel poivre


PrĂ©parez le fondant : 🌿


1. Équeutez, lavez et essorez le persil. Plongez-le 2 mn dans l’eau bouillante salĂ©e. Égouttez bien et pressez entre les mains pour enlever le maximum de liquide.

2. Mixez dans un bol mixer (ou avec une girafe) avec les Ɠufs entiers, le lait, la crùme, le poivre et le sel

3. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou un moule Flexipan.

4. Mettez au four Ă  175°C au bain-marie pendant 20 min ou au four vapeur en vapeur combinĂ©e Ă  130° pendant 30 minutes, cette cuir rend le flan plus moelleux mais attention, bien l'Ă©goutter car ce type de cuisson rend plus d'eau.



Pendant ce temps prĂ©parez les asperges et la sauce :đŸ”Ș
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1. Pelez les asperges, passez les sous l’eau et coupez les tĂȘtes Ă  environ 12 cm. Suivant les asperges cela peut ĂȘtre plus ou moins. Cuisez les 8 minutes Ă  l’eau bouillante salĂ©e. Au bout de 8 minutes, retirez les tĂȘtes et rĂ©servez dans votre four si vous avez la fonction maintien au chaud, avec les assiettes que vous utiliserez pour votre service.*

2. Continuez la cuisson des queues encore 8 minutes puis Ă©gouttez en conservant le jus de cuisson.

3. PrĂ©levez 1 dl de jus de cuisson et ajouter un cube de bouillon de volaille. Passer au mixer les queues d’asperges, ajoutez le bouillon obtenu et passez au tamis fin.

4. Ajoutez le mélange lait et crÚme dans lequel on aura délayé la maïzena.

5. Faites chauffer et mĂȘme bouillir jusqu’Ă  bonne consistance et rectifiez l’assaisonnement.

6. DĂ©moulez les flans, (les dĂ©poser sur une grille fine si la cuisson Ă©tait Ă  la vapeur) servir sur vos assiettes chaudes, nappez de sauce et garnissez avec les pointes d’asperges rĂ©servĂ©es.


* j'insite sur les assiettes chaudes, je trouve tellement dommage de négliger ce détail.

PS J'avais une autre version de flan que ne n'ai pas retrouvé avec moins de persil et de la farine. Je pense que vous pouvez si vous le souhaitez faire une version plus "flan", ajouter 40 g de farine et réduire la quantité de persil.
 đŸŒż