André VAN BEEK à La Neuville Vault

Bien que mon blog soit plutôt destiné à vous donner mes recettes préférées, j'aime aussi partager avec vous quelques expositions. 

J'en profite pour vous préciser que le message le plus lu est celui sur l'exposition de Joana Vasconcemos au Chateau de Versailles.

Pour la première fois je vous recommande une expo très courte dans un petit village qui me tient a cœur dans l'Oise.

Venez vite découvrir ce peintre si vous ne le connaissez pas !  www.andrevanbeek.com 

Entrée gratuite. Venez nombreux ! 

Cette expo est également accompagnée d'une conférence sur la vie de Philéas  Lebesgue par François Beauvy les 22 et 23 Juin 2013 a 15 h et 17 h dans la propriété de Philéas Lebesgue à La Neuville Vault .

Le dimanche est également proposée une randonnée pédestre accompagnée de 12 km par les chemins ruraux de Bonnières  et La Neuville Vault

Renseignements et inscription : auprès de l'office de tourisme : ot.picardieverte@wanadoo.fr

Tél 03.44.46.32.20

Tarte aux fraises, pistaches sur sablé

Pour 6 personnes  ou 5 gourmands  qui vous font de très belles surprises ! 

J'étais heureuse de vous revoir mes petits valencais !

Cette recette est prévue normalement pour une tarte de 24 cm de diamètre, inspirée par la tarte  aux fraises du blog " C'est moi qui l'ai fait " 

Elle demande un peu de travail  et patience mais  vous ne serez pas déçu ...

Choisissez bien vos fraises !  françaises 

TARTE AUX FRAISES, PISTACHES SUR SABLE BRETON

Sablé breton

125 g de beurre demi sel
100 g de sucre
155 g de farine
8 g de levure chimique
3 jaunes d’œufs


Crème à la pistache

170 g de lait
3 jaunes d’œufs
50g de sucre
15g de maïzena
80g de beurre
1 feuille de gélatine de 2 g
50 g de pâte de pistaches

750 g de fraises
1 poignée de pistaches nature
feuilles de menthe ou romarin

Préparation de la pâte

Elle ne sera que meilleure si vous pouvez la faire la veille.

Si vous avez un robot, utilisez la feuille. Versez la farine, la levure et le sucre dans le bol. Ajoutez le beurre coupé en dés . Mélangez pour obtenir une préparation sablée. Vous pouvez également mélangez du bout des doigts.

Ajoutez les jaunes et mélangez juste assez pour former une boule de pâte. S’il fait chaud, mettez-la 30 minutes au frais

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm aux dimensions de votre flanière, si possible avec un fond séparé. En effet la pâte sablée est très friable cuite et difficile à démouler.

Réservez au frais pendant au moins une heure en la protégeant d'un papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 200°C et faire cuire le sablé pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Sortez-le du four, creusez légèrement la surface à l'aide d'une cuillère a un petit cm de la bordure. Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.


Crème à la pistache

Mettez la feuille de gélatine dans une tasse remplie d’eau.

Dans le bol de votre robot, mélangez les jaunes et le sucre, petite vitesse, sans les faire blanchir. Ajoutez la maïzena, mélangez juste assez pour l’incorporer.

Versez le lait et la pâte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen. Versez petit à petit dans le bol du robot, tout en mélangeant.

Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.

Laissez tiédir le mélange à 40 ° C , ajoutez le beurre. Cette t° est importante afin de ne pas avoir un mélange qui deviendrait gras.

Mélangez ensuite à l’aide d’un mixeur plongeur, pour alléger la crème.

Réservez au frais pendant 1 heure.


Montage de la tarte

Garnissez votre sablé de crème à la pistache, à l’aide d'une cuillère à soupe en lissant avec le dos.

Réservez au frais pendant 1 heure

Ajoutez les fraises puis les pistaches et quelques feuilles de menthe ou de romarin. Conservez au frais

Sortez la tarte une heure avant de la déguster, et régalez-vous !

CARAMEL au BEURRE SALE ... ou CREME DE CARAMEL AU CARAMBAR

Bientôt la Chandeleur ...
Voici 2 recettes pour accompagner vos crêpes.

Le caramel au beurre salé est celui de Christophe Michalak, tiré de son livre "le Gâteau de mes Rêves" il le sert en accompagnement de son riz au lait.

Mais peut être préférerez-vous la crème de caramel au carambar, plus liquide et un peu plus régressif ? A vous de choisir .

CARAMEL BEURRE SALE

INGREDIENTS pour 2 pots   

• 100 g de sucre semoule 
• 100 g de crème liquide 
• 60 g de beurre demi-sel 
• 1 cc de pastis (facultatif)

La RECETTE du  CARAMEL BEURRE SALE

1 - Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, sans le mélanger.

2 - Faites chauffer la crème au micro-ondes dans un bol mesureur par exemple.

3 - Dès que le sucre fond, il caramélise. Surveillez bien. Dès qu'il fume, mélangez avec le sucre encore blanc. Dès que tout le sucre est fondu et a une jolie couleur caramel, décuisez-le avec le beurre demi-sel. Le beurre va en fait stopper la cuisson.

4 - Ajoutez la crème liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon. Ajoutez le pastis, si vous en avez. J'avoue que je n'ai pas encore testé.  Réservez à température ambiante.

CREME de CARAMEL aux CARAMBARS

INGREDIENTS pour 1 pot : 

• 20 carambars
• 20cl de lait
• 60g de beurre
• 1 pincée de sel

La RECETTE de la CREME de CARAMEL aux CARAMBARS

1 - Déballez les carambars et mettez-les dans une casserole avec le lait. Faites chauffer tout en remuant.

2 - Dès qu'ils sont fondus, ajoutez, hors du feu, le beurre puis la pincée de sel . Mélangez bien.

3 - Versez dans un joli petit pot, laissez refroidir et fermez le.

Régalez-vous !

Retrouvez la recette pour faire les CREPES ICI

 

KOULIBIAC de SAUMON

Une autre idée pour le réveillon ... si vous n'avez pas encore choisi votre menu

En forme de tourte, c’est plus facile et rapide. Si vous avez le temps, elle est impressionnante en forme de poisson et vous épaterez vos invités. 

Koulibiac de Saumon - Les p'tits plats du Manoir

Koulibiac de saumon         

 

pour 6 personnes

400 g de filets de saumon

400 g champignons de Paris

60 g de riz

200 g d'épinards en branches

 voir plus si vous souhaitez en accompagnement

2 pâtes feuilletées pur beurre 

fumet de poisson
vin blanc

2 échalotes 

25 g beurre

1 citron 

30 cl de crème fraîche

ciboulette, aneth

1 jaune d’œuf mélangé à 1 cc de lait 

KOULIBIAC DE SAUMON :

1. Préchauffez le four à 230°C
2. Dans une sauteuse, pochez le saumon en gros morceaux dans un fumet de poisson avec un peu de vin blanc environ 8 minutes. Il ne doit pas être totalement cuit. Le sortir avec une écumette et le laissez refroidir. Enlevez la peau. Écrasez-le grossièrement, mais délicatement, assaisonnez de sel et poivre et ajoutez un peu de jus de citron et de l’aneth, ou ciboulette si vous n'aimez pas l'aneth.
3. Faire cuire le riz, de préférence un riz de Camargue.
4. Coupez en petits dés les champignons de Paris. Faire revenir environ 3 min les échalotes ciselées dans un peu de beurre, ajouter les champignons. Videz l’eau de végétation.Mettre de côté dans un saladier et ajoutez de la ciboulette ciselée, salez, poivrez.
5. Décongelez les épinards, salez, poivrez.
6. Déroulez la pâte feuilletée. La posez sur une grande plaque en conservant le papier de cuisson. Disposez le riz cuit en laissant 1 cm de pâte sans garniture tout autour, puis les épinards, les champignons et le saumon.Mouillez les bords avec de l’eau.
7. Déposez la deuxième pâte feuilletée dessus. Soudez les 2 pâtes, en appuyant avec les dents d'une fourchette et dorez avec un jaune d’œuf délayé avec une goutte de lait. Laissez 20 minutes au frais. Dorez une seconde fois et décorez si vous le souhaitez avec une fourchette.
8. Enfournez dans le four préchauffé à 230°C et baissez à 210°C : 35 à 40 minutes selon votre four.
9. Servez accompagné de la crème fraîche dans laquelle vous avez ajouté soit de l’aneth ciselée, soit de la ciboulette.

Koulibiac de saumon - Les p'tits plats du Manoir

La recette traditionnelle contient des œufs durs, à disposer avant le saumon. Dans ce cas il est préférable de faire le koulibiac en étalant la pâte dans la longueur comme un cake et non pas comme une tourte. Vous pouvez également faire une présentation en forme de poisson.

Conseil vin : un Chablis

Noix de Saint Jacques à la coque pour le réveillon !

Une idée pour le réveillon du nouvel an, avec des noix de St Jacques. La recette est simple à réaliser si vous demander à votre poissonnier d'ouvrir les noix si vous ne savez pas le faire. N'oubliez pas de lui réclamer les coquilles dans un autre sac pour ne pas abimer les noix, très fragiles.

LE MOELLEUX AU CHOCOLAT

J'ai fait ce gâteau pour mes collègues à l'occasion de mon anniversaire, recette que j'ai eu dans la revue " Cuisines et vins de France ". j'ai utilisé mon moule en silicone "plaquette de chocolat " de flexipan qui facilite le démoulage. Attention, au démoulage, le gâteau est très fragile.

 

le moelleux au chocolat

Pour 8 à 16 personnes suivant votre gourmandise :

200 g de chocolat noir amer au moins 52% de cacao 

( pour moi ma préférence va au Caraïbes de Valrhona )

200 g de beurre + 1 noix

5 œufs

1 CS de farine ou 20 g

(250 g) 200 g suffisent de sucre glace - on désucre

Préchauffez le four th 6/180

Beurrez et farinez un moule à manqué ou prendre le moule carré de flexipan.

Faites fondre le beurre coupé en morceaux et le chocolat aux micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant au fouet à main, puis la farine et le sucre. Remuez bien et versez la préparation dans le moule.

Enfournez pour 25 min, laissez tiédir puis démoulez avec précaution.

Mettez au frais avant de servir. L’idéal étant de le préparer la veille.

Vin conseillé: un Maury
Pierre HERME propose de disposer entre 2 couches de pâte, des framboises fraiches…
et Philippe CONTICINI un peu de fleur de sel qui corse le goût du chocolat et craque sous la dent, en opposition avec la texture très moelleuse du gâteau.

Vous pouvez le décorer avec du sucre glace, ou comme je l'ai fait en piquant des mikado, en ajoutant au choix des M&M's, Big Ben, du chocolat en poudre ou du vermicelle de chocolat.

Continuez de vous régaler ;-))

Expo Stein

Je ne peux pas m'empêcher de partager avec vous ce petit moment de bonheur.

Nous avons en effet choisi pour terminer l'année 2011, de visiter cette expo, en choisissant la dernière séance à 16 h00 le 31 décembre. Et nous n'étions pas les seuls à avoir eu cette idée !

A  voir absolument, au Grand Palais avant le 16 Janvier 2012.


Séance de rattrapage ... mais à New York !
Conseil précieux : réserver votre billet sur le net !
et si Paris est trop éloigné, la visite virtuelle est ici.

Vous pouvez en profiter et faire la visite virtuelle du Grand Palais (taper Grand Palais dans votre moteur de recherche préféré)


L’exposition est organisée par la RMN-Grand Palais ( Réunion des Musés Nationaux), le Museum of Modern Art de San Francisco et le Metropolitan Museum of Art de New York. Elle a été présentée du 21 mai au 6 septembre 2011 au San Francisco Museum of Modern Art, et le sera ensuite du 1er février au 3 juin 2012 au Metropolitan Museum of Art de New York. 

D’origine américaine, les Stein s’installent à Paris au début du XXe siècle :

- Michael, l’aîné, avec son épouse Sarah, rue Madame. Premiers acheteurs de Matisse et de Picasso, ils accueillent chez eux toute l’avant-garde artistique et constituent ainsi une des plus étonnantes collections d’art moderne. 

- Gertrude, écrivain d’avant-garde, avec son frère Léo, rue de Fleurus ;

L’exposition revient sur l’histoire de cette famille hors norme. Elle éclaire l’importance de son patronage pour les artistes et montre comment elle a contribué à imposer une nouvelle norme en matière de goût dans l’art moderne, à travers : le regard de Léo sur les sources de la modernité, ainsi que ses échanges avec les intellectuels de l’époque ; l’amitié de Gertrude avec Picasso ; son écriture poétique et le cubisme ; les liens de Sarah avec Matisse ; les collaborations entre Gertrude et les artistes dans les années 20 et 30… 

Cette importante manifestation réunit un ensemble exceptionnel d’œuvres des différentes collections des Stein : Renoir, Cézanne, Picasso, Matisse, Manguin, Bonnard, Vallotton, Laurencin, Gris, Masson, Picabia…. Le parcours articulé en huit sections permet d’apporter un éclairage sur chacun des membres de la famille : Leo, Sarah et Michael et enfin, Gertrude.  

Cultivons nous !