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20 juin 2013

André VAN BEEK à La Neuville Vault

Bien que mon blog soit plutĂŽt destinĂ© Ă  vous donner mes recettes prĂ©fĂ©rĂ©es, j'aime aussi partager avec vous quelques expositions. 
J'en profite pour vous préciser que le message le plus lu est celui sur l'exposition de Joana Vasconcemos au Chateau de Versailles.

Pour la premiùre fois je vous recommande une expo trùs courte dans un petit village qui me tient a cƓur dans l'Oise.


Venez vite dĂ©couvrir ce peintre si vous ne le connaissez pas !  www.andrevanbeek.com 
EntrĂ©e gratuite. Venez nombreux ! 

Cette expo est Ă©galement accompagnĂ©e d'une confĂ©rence sur la vie de PhilĂ©as  Lebesgue par François Beauvy les 22 et 23 Juin 2013 a 15 h et 17 h dans la propriĂ©tĂ© de PhilĂ©as Lebesgue Ă  La Neuville Vault .


Le dimanche est Ă©galement proposĂ©e une randonnĂ©e pĂ©destre accompagnĂ©e de 12 km par les chemins ruraux de BonniĂšres  et La Neuville Vault
Renseignements et inscription : auprĂšs de l'office de tourisme : ot.picardieverte@wanadoo.fr

31 mai 2013

Tarte aux fraises, pistaches sur sablé

Pour 6 personnes  ou 5 gourmands  qui vous font de trĂšs belles surprises ! 

J'Ă©tais heureuse de vous revoir mes petits valencais !

Cette recette est prĂ©vue normalement pour une tarte de 24 cm de diamĂštre, inspirĂ©e par la tarte  aux fraises du blog " C'est moi qui l'ai fait " 

Elle demande un peu de travail  et patience mais  vous ne serez pas déçu ...

Choisissez bien vos fraises !  françaises 



TARTE AUX FRAISES, PISTACHES SUR SABLE BRETON


Sablé breton

125 g de beurre demi sel
100 g de sucre
155 g de farine
8 g de levure chimique
3 jaunes d’Ɠufs


CrĂšme Ă  la pistache

170 g de lait
3 jaunes d’Ɠufs
50g de sucre
15g de maĂŻzena
80g de beurre
1 feuille de gélatine de 2 g
50 g de pĂąte de pistaches


750 g de fraises
1 poignée de pistaches nature
feuilles de menthe ou romarin



Préparation de la pùte

Elle ne sera que meilleure si vous pouvez la faire la veille.

Si vous avez un robot, utilisez la feuille. Versez la farine, la levure et le sucre dans le bol. Ajoutez le beurre coupé en dés . Mélangez pour obtenir une préparation sablée. Vous pouvez également mélangez du bout des doigts.

Ajoutez les jaunes et mĂ©langez juste assez pour former une boule de pĂąte. S’il fait chaud, mettez-la 30 minutes au frais

Étalez la pĂąte entre 2 feuilles de papier sulfurisĂ© sur une Ă©paisseur de 0,5 cm aux dimensions de votre flaniĂšre, si possible avec un fond sĂ©parĂ©. En effet la pĂąte sablĂ©e est trĂšs friable cuite et difficile Ă  dĂ©mouler.

Réservez au frais pendant au moins une heure en la protégeant d'un papier sulfurisé.

PrĂ©chauffez votre four Ă  200°C et faire cuire le sablĂ© pendant 10 minutes environ, jusqu’Ă  ce qu’il soit dorĂ©.

Sortez-le du four, creusez légÚrement la surface à l'aide d'une cuillÚre a un petit cm de la bordure. Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.


CrĂšme Ă  la pistache


Mettez la feuille de gĂ©latine dans une tasse remplie d’eau.

Dans le bol de votre robot, mĂ©langez les jaunes et le sucre, petite vitesse, sans les faire blanchir. Ajoutez la maĂŻzena, mĂ©langez juste assez pour l’incorporer.

Versez le lait et la pùte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen. Versez petit à petit dans le bol du robot, tout en mélangeant.

Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.

Laissez tiĂ©dir le mĂ©lange Ă  40 ° C , ajoutez le beurre. Cette t° est importante afin de ne pas avoir un mĂ©lange qui deviendrait gras.

MĂ©langez ensuite Ă  l’aide d’un mixeur plongeur, pour allĂ©ger la crĂšme.

RĂ©servez au frais pendant 1 heure.


Montage de la tarte

Garnissez votre sablĂ© de crĂšme Ă  la pistache, Ă  l’aide d'une cuillĂšre Ă  soupe en lissant avec le dos.

RĂ©servez au frais pendant 1 heure

Ajoutez les fraises puis les pistaches et quelques feuilles de menthe ou de romarin. Conservez au frais

Sortez la tarte une heure avant de la déguster, et régalez-vous !













31 janvier 2013

CARAMEL au BEURRE SALE ... ou CREME DE CARAMEL AU CARAMBAR

BientĂŽt la Chandeleur ...
Voici 2 recettes pour accompagner vos crĂȘpes.

Le caramel au beurre salĂ© est celui de Christophe Michalak, tirĂ© de son livre "le GĂąteau de mes RĂȘves" il le sert en accompagnement de son riz au lait.

Mais peut ĂȘtre prĂ©fĂ©rerez-vous la crĂšme de caramel au carambar, plus liquide et un peu plus rĂ©gressif ? A vous de choisir .





RECETTE DU CARAMEL BEURRE SALE



Pour 2 pots

INGREDIENTS :

    • 100 g de sucre semoule 
    • 100 g de crĂšme liquide 
    • 60 g de beurre demi-sel 
    • 1 cc de pastis (facultatif)


1 - Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, sans le mélanger.

2 - Faites chauffer la crĂšme au micro-ondes dans un bol mesureur par exemple.

3 - DÚs que le sucre fond, il caramélise. Surveillez bien. DÚs qu'il fume, mélangez avec le sucre encore blanc. DÚs que tout le sucre est fondu et a une jolie couleur caramel, décuisez-le avec le beurre demi-sel. Le beurre va en fait stopper la cuisson.

4 - Ajoutez la crĂšme liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon. Ajoutez le pastis, si vous en avez. J'avoue que je n'ai pas encore testĂ©.  RĂ©servez Ă  tempĂ©rature ambiante.








RECETTE DE LA CREME DE CARAMEL AUX CARAMBARS


Pour  1 pot 

INGREDIENTS : 
    • 20 carambars
    • 20cl de lait
    • 60g de beurre
    • 1 pincĂ©e de sel

1 - DĂ©ballez les carambars et mettez-les dans une casserole avec le lait. Faites chauffer tout en remuant.

2 - DĂšs qu'ils sont fondus, ajoutez, hors du feu, le beurre puis la pincĂ©e de sel . MĂ©langez bien.

3 - Versez dans un joli petit pot, laissez refroidir et fermez le.

RĂ©galez-vous !



Retrouvez la recette pour faire les CREPES ICI

 

29 décembre 2012

KOULIBIAC de SAUMON

Une autre idée pour le réveillon ... si vous n'avez pas encore choisi votre menu
En forme de tourte, c’est plus facile et rapide. Si vous avez le temps, elle est impressionnante en forme de poisson et vous Ă©paterez vos invitĂ©s. 


Les p'tits plats du Manoir
Koulibiac de Saumon - Les p'tits plats du Manoir




Koulibiac de saumon         

 

pour 6 personnes

400 g de filets de saumon
400 g champignons de Paris
60 g de riz
200 g d'Ă©pinards en branches
 voir plus si vous souhaitez en accompagnement
2 pĂątes feuilletĂ©es pur beurre 
fumet de poisson
vin blanc
2 Ă©chalotes 
25 g beurre
1 citron 
30 cl de crĂšme fraĂźche
ciboulette, aneth
1 jaune d’Ɠuf mĂ©langĂ© Ă  1 cc de lait 



KOULIBIAC DE SAUMON :

    1. PrĂ©chauffez le four Ă  230°C
    2. Dans une sauteuse, pochez le saumon en gros morceaux dans un fumet de poisson avec un peu de vin blanc environ 8 minutes. Il ne doit pas ĂȘtre totalement cuit. Le sortir avec une Ă©cumette et le laissez refroidir. Enlevez la peau. Écrasez-le grossiĂšrement, mais dĂ©licatement, assaisonnez de sel et poivre et ajoutez un peu de jus de citron et de l’aneth, ou ciboulette si vous n'aimez pas l'aneth.
    3. Faire cuire le riz, de préférence un riz de Camargue.
    4. Coupez en petits dĂ©s les champignons de Paris. Faire revenir environ 3 min les Ă©chalotes ciselĂ©es dans un peu de beurre, ajouter les champignons. Videz l’eau de vĂ©gĂ©tation.Mettre de cĂŽtĂ© dans un saladier et ajoutez de la ciboulette ciselĂ©e, salez, poivrez.
    5. DĂ©congelez les Ă©pinards, salez, poivrez.
    6. DĂ©roulez la pĂąte feuilletĂ©e. La posez sur une grande plaque en conservant le papier de cuisson. Disposez le riz cuit en laissant 1 cm de pĂąte sans garniture tout autour, puis les Ă©pinards, les champignons et le saumon.Mouillez les bords avec de l’eau.
    7. DĂ©posez la deuxiĂšme pĂąte feuilletĂ©e dessus. Soudez les 2 pĂątes, en appuyant avec les dents d'une fourchette et dorez avec un jaune d’Ɠuf dĂ©layĂ© avec une goutte de lait. Laissez 20 minutes au frais. Dorez une seconde fois et dĂ©corez si vous le souhaitez avec une fourchette.
    8. Enfournez dans le four prĂ©chauffĂ© Ă  230°C et baissez Ă  210°C : 35 Ă  40 minutes selon votre four.
    9. Servez accompagnĂ© de la crĂšme fraĂźche dans laquelle vous avez ajoutĂ© soit de l’aneth ciselĂ©e, soit de la ciboulette.


Koulibiac de saumon - Les p'tits plats du Manoir


La recette traditionnelle contient des Ɠufs durs, Ă  disposer avant le saumon. Dans ce cas il est prĂ©fĂ©rable de faire le koulibiac en Ă©talant la pĂąte dans la longueur comme un cake et non pas comme une tourte. Vous pouvez Ă©galement faire une prĂ©sentation en forme de poisson.

Conseil vin : un Chablis

27 décembre 2012

Noix de Saint Jacques à la coque pour le réveillon !


Une idĂ©e pour le rĂ©veillon du nouvel an, avec des noix de St Jacques. La recette est simple Ă  rĂ©aliser si vous demander Ă  votre poissonnier d'ouvrir les noix si vous ne savez pas le faire. N'oubliez pas de lui rĂ©clamer les coquilles dans un autre sac pour ne pas abimer les noix, trĂšs fragiles.



17 novembre 2012

LE MOELLEUX AU CHOCOLAT



J'ai fait ce gùteau pour mes collÚgues à l'occasion de mon anniversaire, recette que j'ai eu dans la revue " Cuisines et vins de France ". j'ai utilisé mon moule en silicone "plaquette de chocolat " de flexipan qui facilite le démoulage. Attention, au démoulage, le gùteau est trÚs fragile.



 

le moelleux au chocolat


Pour 8 Ă  16 personnes suivant votre gourmandise :


200 g de chocolat noir amer au moins 52% de cacao 
( pour moi ma préférence va au Caraïbes de Valrhona )
200 g de beurre + 1 noix
5 Ɠufs
1 CS de farine ou 20 g
(250 g) 200 g suffisent de sucre glace - on dĂ©sucre




Préchauffez le four th 6/180

Beurrez et farinez un moule à manqué ou prendre le moule carré de flexipan.

Faites fondre le beurre coupé en morceaux et le chocolat aux micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez les Ɠufs un Ă  un en mĂ©langeant au fouet Ă  main, puis la farine et le sucre. Remuez bien et versez la prĂ©paration dans le moule.

Enfournez pour 25 min, laissez tiédir puis démoulez avec précaution.

Mettez au frais avant de servir. L’idĂ©al Ă©tant de le prĂ©parer la veille.

Vin conseillé: un Maury
Pierre HERME propose de disposer entre 2 couches de pĂąte, des framboises fraiches…
et Philippe CONTICINI un peu de fleur de sel qui corse le goût du chocolat et craque sous la dent, en opposition avec la texture trÚs moelleuse du gùteau.

Vous pouvez le décorer avec du sucre glace, ou comme je l'ai fait en piquant des mikado, en ajoutant au choix des M&M's, Big Ben, du chocolat en poudre ou du vermicelle de chocolat.

Continuez de vous régaler ;-))







02 janvier 2012

Expo Stein


Je ne peux pas m'empĂȘcher de partager avec vous ce petit moment de bonheur.

Nous avons en effet choisi pour terminer l'année 2011, de visiter cette expo, en choisissant la derniÚre séance à 16 h00 le 31 décembre. Et nous n'étions pas les seuls à avoir eu cette idée !

A  voir absolument, au Grand Palais avant le 16 Janvier 2012.


SĂ©ance de rattrapage ... mais Ă  New York !
Conseil précieux : réserver votre billet sur le net !
et si Paris est trop Ă©loignĂ©, la visite virtuelle est ici.

Vous pouvez en profiter et faire la visite virtuelle du Grand Palais (taper Grand Palais dans votre moteur de recherche préféré)


L’exposition est organisĂ©e par la RMN-Grand Palais ( RĂ©union des MusĂ©s Nationaux), le Museum of Modern Art de San Francisco et le Metropolitan Museum of Art de New York. Elle a Ă©tĂ© prĂ©sentĂ©e du 21 mai au 6 septembre 2011 au San Francisco Museum of Modern Art, et le sera ensuite du 1er fĂ©vrier au 3 juin 2012 au Metropolitan Museum of Art de New York. 

D’origine amĂ©ricaine, les Stein s’installent Ă  Paris au dĂ©but du XXe siĂšcle :

- Michael, l’aĂźnĂ©, avec son Ă©pouse Sarah, rue Madame. Premiers acheteurs de Matisse et de Picasso, ils accueillent chez eux toute l’avant-garde artistique et constituent ainsi une des plus Ă©tonnantes collections d’art moderne. 
- Gertrude, Ă©crivain d’avant-garde, avec son frĂšre LĂ©o, rue de Fleurus ;




L’exposition revient sur l’histoire de cette famille hors norme. Elle Ă©claire l’importance de son patronage pour les artistes et montre comment elle a contribuĂ© Ă  imposer une nouvelle norme en matiĂšre de goĂ»t dans l’art moderne, Ă  travers : le regard de LĂ©o sur les sources de la modernitĂ©, ainsi que ses Ă©changes avec les intellectuels de l’Ă©poque ; l’amitiĂ© de Gertrude avec Picasso ; son Ă©criture poĂ©tique et le cubisme ; les liens de Sarah avec Matisse ; les collaborations entre Gertrude et les artistes dans les annĂ©es 20 et 30… 

Cette importante manifestation rĂ©unit un ensemble exceptionnel d’Ɠuvres des diffĂ©rentes collections des Stein : Renoir, CĂ©zanne, Picasso, Matisse, Manguin, Bonnard, Vallotton, Laurencin, Gris, Masson, Picabia…. Le parcours articulĂ© en huit sections permet d’apporter un Ă©clairage sur chacun des membres de la famille : Leo, Sarah et Michael et enfin, Gertrude.  



Cultivons nous !