Voici une recette de lĂ©gumes que j’adore. Essayez, j'ai Ă peu prĂšs suivie Ă la lettre la premiĂšre fois la prĂ©paration. A peu prĂšs car j'avais remplacĂ© le lieu par du saumon. Libre Ă vous de choisir le poisson que vous aimez.
Ensuite, le beurre blanc est trĂšs bon mais tellement calorique ... il est possible de l'oublier.
J'ai mis en avant dans le titre de la recette ; les lĂ©gumes anciens. En effet, c'est principalement pour les lĂ©gumes que je partage avec vous cette recette. Je l'ai refaite plusieurs fois, en l’adaptant en fonction des lĂ©gumes trouvĂ©s Ă la Ferme des Bayottes, mon principal fournisseur de lĂ©gumes : panais, un ou 2 topinambours suivant leur taille, 1 ou 2 navets boule d'or ou autre. Toujours le mĂȘme succĂšs.
Pour chaque légume, j'adopte une taille différente pour bien les différencier dans l'assiette.
Pour 4 personnes
INGREDIENTS
- 4 pavĂ©s de lieu jaune 100/120 g par personne ou cĆur de cabillaud en fonction de votre marchĂ© ou saumon
Pour les légumes :
- 1 radis blanc long d’hiver ( pas trouvĂ©, remplacĂ© par 2 petits panais)
- 1 radis green meat
- 1 petit radis red meat
- 2 carottes
- 60 g de beurre blanc
- 2 CĂ S d’huile d’olive
- 3 CĂ S de sirop d’Ă©rable
- Quelque brins de coriandre ou origan
- 3 pincées de cumin
- Thym
- Sel et Poivre
Pour le beurre blanc :
- 3 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 50 g de crĂšme liquide
- 150 g de beurre
LA RECETTE de légumes anciens glacés , poisson et beurre blanc.
- Ăpluchez les carottes. Taillez les radis en les divisant en 6 et les carottes en bĂątonnets.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez les lĂ©gumes, le sirop d’Ă©rable puis saupoudrez de cumin. Salez, poivrez, versez 15 cl d’eau. Couvrez et faites cuire 15 minutes en mĂ©langeant 1 Ă 2 fois.
- PrĂ©chauffez votre four Ă 150°C
- Pour la sauce : Ăpluchez les 3 Ă©chalotes, taillez grossiĂšrement et faites les revenir dans de l’huile d’olive, ajoutez le vin blanc et faire rĂ©duire de 3/4. Mixez si vous souhaitez une sauce onctueuse. Mettez en attente dans la mĂȘme casserole.
- Le Poisson : PoĂȘlez les pavĂ©s cĂŽtĂ© peau pour avoir une lĂ©gĂšre coloration, puis les placer au four prĂ©chauffĂ© Ă 150°C pendant 10 minutes.
- Terminez la sauce : Ajoutez la crÚme puis le beurre en plusieurs fois et en remuant bien à feu doux. Réservez au chaud dans une sauciÚre préalablement chauffée, si vous avez.
- Retirez le couvercle des lĂ©gumes et poursuivez la cuisson 5 minutes, le liquide doit avoir disparu. Dressez l’assiette harmonieusement en mettant le poisson au centre de l’assiette prĂ©chauffĂ©e, puis les lĂ©gumes sur le cĂŽtĂ© en y ajoutant les herbes ciselĂ©es ou une petite branche de thym.
Essayez et dites-moi ce que vous en pensez !
đżđđż