CuisinĂ© avec l'excellent veau de la " Ferme des Bayottes " le sautĂ© Ă la Marengo tient son origine Ă un village de l'Italie du Nord dans le PiĂ©mont. Napoleon Bonaparte y remporte une victoire le 14 juin 1800. Son cuisinier Dunant est embarrassĂ© car l'avance des troupes françaises l'a isolĂ© des fourgons de ravitaillement. Il rassemble poulet, tomates, ail et champignons et s'en sort pas si mal đ. Devenu un classique de la cuisine française, ce ragoĂ»t brun se prĂ©pare aussi bien avec du poulet que du veau. Un plat classique .... mais bien bon.
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04 novembre 2022
VEAU Ă la MARENGO
CuisinĂ© avec l'excellent veau de la " Ferme des Bayottes " le sautĂ© Ă la Marengo tient son origine Ă un village de l'Italie du Nord dans le PiĂ©mont. Napoleon Bonaparte y remporte une victoire le 14 juin 1800. Son cuisinier Dunant est embarrassĂ© car l'avance des troupes françaises l'a isolĂ© des fourgons de ravitaillement. Il rassemble poulet, tomates, ail et champignons et s'en sort pas si mal đ. Devenu un classique de la cuisine française, ce ragoĂ»t brun se prĂ©pare aussi bien avec du poulet que du veau. Un plat classique .... mais bien bon.
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15 novembre 2020
BOEUF A LA BIERE
InspirĂ©e de Delphine de la Revue 180° un bon pt'it plat qui mijote longtemps, avec des morceaux de boeuf bon marchĂ© et de la biĂšre locale (la Versaillaise pour moi - fini les WE ou vacances Ă la campagne).
Cette recette est assez proche de la fameuse carbonade flamande dans laquelle on ajoute du pain d 'Ă©pices et du sucre.
J'ai utilisée de la FARINE GRILLEE je publie un post à part pour vous expliquer si vous ne connaissez pas.
J'ai utilisée de la FARINE GRILLEE je publie un post à part pour vous expliquer si vous ne connaissez pas.
INGREDIENTS
pour 4 personnes
- 800 g de boeuf sans os (paleron - gite-macreuse - joue ... ) votre boucher vous conseillera (Delphine recommandait de la poitrine de bĆuf avec os, coupĂ©e en morceaux par votre boucher et de la joue de bĆuf)
- 100 g de chorizo
- 70 g de lardons
- 3 carottes
- 200 g de champignons de paris
- 2 oignons
- 66 cl de biĂšre locale
- 2 c. à s. de farine (facultatif - grillée)
- 6 c. Ă s. d’huile d’olive
- Sel et poivre
LA RECETTE du BĆUF Ă la BIĂRE
1. Coupez la viande en cubes de 4 cm, retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes.2. Ăpluchez les carottes et coupez-les en rondelles, Ă©pluchez les oignons puis Ă©mincez-les.Retirez la queue des champignons puis coupez les en 4.3. Faites chauffer une grande cocotte en fonte puis ajoutez 4 c. Ă s. d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de viande Ă feu vif pendant 5 minutes, ajoutez la FARINE GRILLEE, mĂ©langez puis rĂ©servez dans un plat. VERSION C'EST RIEN A FAIRE, prenez de la farine normal ( ou lire l’astuce de Rachel, Ă la fin de l’article).4. Versez le restant d’huile dans la mĂȘme cocotte puis ajoutez les oignons, faites-les dorer quelques minutes, ajoutez les carottes et les champignons, et les lardons; mĂ©langez puis remettez la viande.Versez la biĂšre, salez, poivrez puis ajoutez un peu d’eau si besoin afin que le liquide arrive Ă niveau des ingrĂ©dients. Personnellement je ne l'ai pas fait.5. Faites cuire Ă couvert pendant 1h30 puis ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson encore 1 heure avec ou sans couvercle selon la quantitĂ© de liquide qu’il reste dans la cocotte.Si vous souhaitez une sauce rĂ©duite et Ă©paisse, enlevez le couvercle sinon remettez-le afin de garder une sauce abondante et fluide.6. et voilĂ , rĂ©galez vous !
Servez avec des pùtes, j'ai choisi les pùtes "Radiateur" les Radiatore de GAROFALO. En effet inspirée de la forme des moteurs de voiture, ces pùtes contiennent des nervures qui retiennent parfaitement la sauce.
Et pour tout vous dire, ce bĆuf Ă la biĂšre Ă©tait encore meilleur le lendemain, et monsieur a fait la mĂȘme rĂ©flexion.
Les astuces de Rachel : si vous n'avez pas utilisĂ© de farine et que vous trouvez votre sauce trop liquide, voici l’astuce de Rachel, ma Maman : dans une petite tasse, mettez 1 cĂ c bombĂ©e de maĂŻzena et un peu de lait. MĂ©langez avec une petite cuillĂšre et attendez 1 minute avant de l'incorporer dans la cocotte, sur feu doux, remuez bien environ 2 Ă 3 minutes, et par magie … la sauce par va Ă©paissir.
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