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04 novembre 2022

VEAU Ă  la MARENGO


CuisinĂ© avec l'excellent veau de la " Ferme des Bayottes " le sautĂ© Ă  la Marengo tient son origine Ă  un village de l'Italie du Nord dans le PiĂ©mont. Napoleon Bonaparte y remporte une victoire le 14 juin 1800. Son cuisinier Dunant est embarrassĂ© car l'avance des troupes françaises l'a isolĂ© des fourgons de ravitaillement. Il rassemble poulet, tomates, ail et champignons et s'en sort pas si mal 😀.  Devenu un classique de la cuisine française, ce ragoĂ»t brun se prĂ©pare aussi bien avec du poulet que du veau. Un plat classique .... mais bien bon.


15 novembre 2020

BOEUF A LA BIERE



InspirĂ©e de Delphine de la Revue 180° un bon pt'it plat qui mijote longtemps, avec des morceaux de boeuf bon marchĂ© et de la biĂšre locale (la Versaillaise pour moi - fini les WE ou vacances Ă  la campagne). 

Cette recette est assez proche de la fameuse carbonade flamande dans laquelle on ajoute du pain d 'Ă©pices et du sucre.

J'ai utilisée de la FARINE GRILLEE je publie un post à part pour vous expliquer si vous ne connaissez pas.




INGREDIENTS  pour 4 personnes


    • 800 g de boeuf sans os paleron - gite-macreuse - joue ... votre boucher vous conseillera  (Delphine recommandait de la poitrine de bƓuf avec os, coupĂ©e en morceaux par votre boucher et de la joue de bƓuf) 
    • 100 g de chorizo
    • 70 g de lardons
    • 3 carottes 
    • 200 g de champignons de paris 
    • 2 oignons 
    • 66 cl de biĂšre locale 
    • 2 c. Ă  s. de farine (facultatif - grillĂ©e)
    • 6 c. Ă  s. d’huile d’olive 
    • Sel et poivre


LA RECETTE


1. Coupez la viande en cubes de 4 cm,  retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes. 


2. Ă‰pluchez les carottes et coupez-les en rondelles, Ă©pluchez les oignons puis Ă©mincez-les.
Retirez la queue des champignons puis coupez les en 4. 


3. Faites chauffer une grande cocotte en fonte puis ajoutez 4 c. Ă  s. d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de viande Ă  feu vif pendant 5 minutes, ajoutez la FARINE GRILLEE, mĂ©langez puis rĂ©servez dans un plat.  VERSION C'EST RIEN A FAIRE, prenez de la farine normal. 


4. Versez le restant d’huile dans la mĂȘme cocotte puis ajoutez les oignons, faites-les dorer quelques minutes,  ajoutez les carottes et les champignons, et les lardons; mĂ©langez puis remettez la viande.
Versez la biĂšre, salez, poivrez puis ajoutez un peu d’eau si besoin afin que le liquide arrive Ă  niveau des ingrĂ©dients. Personnellement je ne l'ai pas fait. 


5. Faites cuire  Ă  couvert pendant 1h30 puis ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson encore 1 heure avec ou sans couvercle selon la quantitĂ© de liquide qu’il reste dans la cocotte.
Si vous souhaitez une sauce rĂ©duite et Ă©paisse, enlevez le couvercle sinon remettez-le afin de garder une sauce abondante et fluide. 


6. et voilĂ  , rĂ©galez vous  ! 


Servez avec des pĂątes, j'ai choisi les pĂątes "Radiateur" les  Radiatore de GAROFALO. En effet inspirĂ©e de la forme des moteurs de voiture, ces pĂątes contiennent des nervures qui retiennent parfaitement la sauce. 
En clair, le plat Ă©tait encore meilleur le lendemain, et monsieur a fait la mĂȘme rĂ©flexion. 
 
PS : si vous n'avez pas utilisĂ© de farine grillĂ©e et que vous trouvez votre sauce trop liquide, astuce de Rachel, ma Maman : dans une petite tasse, mettez 1 cĂ c bombĂ©e de maĂŻzena et un peu de lait. MĂ©langez avec une petite cuillĂšre et attendez 1 minute avant de l'incorporer dans la cocotte, sur feu doux, remuez bien environ 2 Ă  3 minutes,  et par magie … la sauce par va Ă©paissir.