17 janvier 2012

DAUBE ou BOURGUIGNON ?


Souhaitant faire pour dimanche un bourguignon, je suis partie à la recherche de différentes recettes sur mes blogs préférés. Durant quelques années, je me suis contentée du livre de recettes offert lors de l'achat de ma cocotte minute de jeune mariée.

Outre le fait qu"il était mon deuxiÚme livre de cuisine (*), le principal avantage pour les plats mijotés était de gagner du temps. Non pas que j'en ai plus qu'à cette époque, mais nous cuisinons différemment et avons redécouvert les vertus du mijotage de nos grand-mÚres.
Lors de mes recherches, tantĂŽt je tombais sur une daube, tantĂŽt sur un bourguignon.





Quelle différence entre les 2 ?


- la daube : mode de cuisson de certaines viandes mijotĂ©es Ă  l'Ă©touffĂ©e dans une marinade richement aromatisĂ©e. S'applique Ă  toute viande (boeuf, mouton, veau, porc ) ou tout gibier (sanglier ...) cuits Ă  l’Ă©touffĂ©e(Ă  la cocotte ou au four dans une cocotte lutĂ©e ou non) dans un liquide quelconque (vin rouge, vin blanc ou biĂšre ...)


- le bƓuf bourguignon peut alors ĂȘtre considĂ©rĂ© comme une daube avec des caractĂ©ristiques qui lui sont propres ; viande de bƓuf et vin rouge et accessoirement, oignons, lardons et champignons.



(*) le premier livre m'avait été offert par mes cousins belges (clin d'oeil à Françoise et Milo).
Et quel livre ! : " La cuisine du marché" par Paul Bocuse. Une bible, mais j'avoue, pour la novice que j'étais à 21 ans pas toujours abordable. Je ferai un post une prochaine fois sur ce livre, qui m'a énormément appris et quelques fois fait sourire aussi, en particulier la recette du lapin de garenne . Je l'utilise encore de temps en temps - et mon petit mari tous les ans, pour la recette des poires aux vins, une de ses spécialités.


Je vous livre ma recette :

INGREDIENTS pour 6 personnes 

  • 1.4 kg de bƓuf 
  • 50 gr de farine 
  • 1 cc de sel fin 
  • ½ cc de « 4 Ă©pices » 
  • Huile d’olive 
  • 2 carottes 
  • 2 oignons 
  • 200 gr de champignons 
  • 150 gr de lardons 
  • 4 gousses d’ail 
  • 3 pincĂ©e de piment d’Espelette 
  • 1 bouquet garni 
  • ½ orange non traitĂ©e 
  • 1 bouteille de vin rouge 
  • 20 gr de chocolat noir oui vous avez bien lu, du chocolat.


La RECETTE de mon BOURGUIGNON  

La veille :


Coupez la viande en petits morceaux, et l’enrober du mĂ©lange : farine, sel, Ă©pices.

Faites chauffer l’huile dans une grosse cocotte allant au four et revenir la viande . Retirez la, et faire revenir dans la cocotte les lardons, les oignons sur feu doux pendant 8 Ă  10 minutes.

PrĂ©chauffez le four Ă  150°.

Ajoutez dans la cocotte la viande, les gousses d’ail non Ă©pluchĂ©es, les carottes, les champignons et une demi orange coupĂ©e en 8 quartiers puis tranchĂ©e. Laissez la pelure, mais ne pas mettre les bouts sans pulpe de fruits.

Recouvrir de vin, ajouter le bouquet garni. Porter Ă  Ă©bullition, couvrir et mettre au four durant 3 heures.
🐂🐂🐂
Le lendemain :

RĂ©chauffez, portez Ă  Ă©bullition et faites mijoter de nouveau 2 heures.

Prélevez une demi-heure avant la fin de la cuisson une louche de sauce à verser sur le chocolat, dans une tasse afin de le faire fondre. Reversez la sauce dans la cocotte et mélangez. Le chocolat est un exhausteur de goût.
VĂ©rifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin.

A servir avec des pommes de terre vapeur, préparée à la cocotte minute ;-)