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18 ao√Ľt 2023

GASPACHO AUX 5 TOMATES

C’est la saison des tomates, voici une entr√©e facile et abordable. J'ai r√©cup√©rer du jus de tomates en faisant des tomates farcies et j l'ai donc utilis√© en remplacement de l'eau. (filtr√©e avec une passoire pour retirer les p√©pins). 





 INGREDIENTS pour 4 personnes voir 6 personnes 

  • 1 kg de tomates de 5 vari√©t√©s diff√©rentes
  • 1/2 concombre bio
  • 1 gousse d’ail
  • 25 g d’√©chalotes
  • 60 g de vinaigre de cidre
  • 70 g d’huile d’olive
  • 80 g de pain rassis
  • 300 √† 400 g d’eau 
  • 5 g de sel
  • Tabasco
Pour l’accompagnement
  • 4 fines tranches de pain
  • 1 tranche de jambon fum√© ou 1 filet de canard fum√©
  • Quelques noisettes concass√©es 
  • et des feuilles de basilic
ou comme je l'ai fait  
  • 1 oeuf dur
  • du thon
  • des fines herbes hach√©es : persil, basilic  comme vous aimez. 
mais cela peut √™tre aussi des d√©s de tomates, poivres, concombre. 

 

La RECETTE du GASPACHO

  1. La veille, pr√©parez le gaspacho. Lavez et coupez les tomates et le concombre non √©pluch√© en morceaux. D√©posez les morceaux dans un plat creux. Ajoutez tous les ingr√©dients suivants : ail, √©chalotes enti√®res, vinaigre, huile, pain rassis coup√© en morceaux, eau, sel et 3 ou 4 gouttes de Tabasco  selon votre go√Ľt. Filmez et mettez au frais toute la nuit. Le lendemain, mixez afin d’obtenir une texture lisse. Go√Ľtez et rectifiez l’assaisonnement.
  2. Pour le dressage : Mettez le gaspacho dans des petits bols. Sur une petite assiette, d√©posez une tranche de pain pr√©alablement grill√©e au four, le jambon fum√©. D√©corez d’une feuille de basilic et de quelques noisettes concass√©es. 
  3. ou comme je l'ai fait ; un oeuf dur en coupant s√©par√©ment le jaune et le blanc, ce qui permet au jaune de ne pas coller au blanc, du thon, frais ou en boite, et des herbes. 


Bon appétit !





















04 février 2023

VELOUTE de CHATAIGNES et NOIX de ST JACQUES



Ma photo n’est pas parmi les plus jolies mais j’avoue prise par le service, avoir oubli√© de la prendre avant. C’est seulement en la go√Ľtant que j’y ai pens√©. Elle a ravie mes invit√©s.  Et franchement … ce n’est rien a faire. ūüėČ

INGREDIENTS 
Pour 4 personnes en ENTREE
Voir 8 si vous la faites en verrine ou petite assiette pour une mise en bouche
  • 500 g de ch√Ętaignes cuites et pel√©es
  • 2 √©chalotes
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de cr√®me liquide
  • 30 g de beurre
  • 8 saint-jacques
  • 2 branches de persil
  • poivre du moulin

PREPARATION

1. Epluchez les √©chalotes et ciselez-les finement, lavez, s√©chez et ciselez le persil. Dans une cocotte √† fond √©pais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les √©chalotes et faites-les dorer 3 mn. Ajoutez les ch√Ętaignes (r√©servez-en 4 pour la d√©coration). Enrobez-les bien de mati√®re grasse et laissez-les dorer 3 mn √©galement.

2. Portez le bouillon de volaille √† √©bullition et versez le dans votre cocotte et laissez mijoter 10 mn.

3. A l'aide d'un blender, ou d’un mixer plongeant, mixez finement les ch√Ętaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la cr√®me liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'√† obtenir un velout√© tr√®s lisse.

4. Dans une po√™le, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques dans le beurre bien chaud et les 4 ch√Ętaignes restantes environ 1 mn de chaque c√īt√©. Salez et poivrez.

5. Versez le velout√© dans des bols, ajoutez les saint-jacques, enti√®re ou coup√©e comme vous pr√©f√©rez et parsemez de ch√Ętaignes d√©taill√©es en gros √©clats et de persil avant de servir.








01 janvier 2023

POTAGE CRECY


 



C’est de saison aussi, une bonne soupe √† la carotte. Extrait du livre  «On va d√©guster PARIS» de Fran√ßois-R√©gis GAUDRY et ses amis. Celle-ci a particuli√®rement retenue mon attention parce qu’elle utilise du riz et qu’elle est tr√®s simple √† r√©aliser.

Paris poss√®de une belle collection de potages, qui portent pour la plupart le nom de communes mara√ģch√®res d’Ile de France :Argenteuil, Choisy, Saint Germain, Freneuse… 

Cette recette est donc originaire de Cr√©cy-la-Chapelle (Seine-et-Marne), r√©put√© pour sa production de carottes dites « de Meaux » (vari√©t√© √† racine longue, orange tirant vers le rouge). Personnellement j’ai utilis√© des carottes locales de la Ferme des Bayottes, √† 3 km de chez nous, ou je me ravitaille pour tous mes l√©gumes bio et de saison.


Cuill√®re sourire "Du bruit dans la cuisine" 

INGREDIENTS
  • 500 g de carottes
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon moyen
  • Sel, sucre et poivre
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 100 g de riz cuit (env 50 g cru)
  • 1 noix de beurre

RECETTE

  1. √Čpluchez les carottes, les tailler en rondelles et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec le beurre.
  2. Ajoutez l’oignon hach√©, 1 pinc√©e de sel, 1 pinc√©e de sucre. Couvrez et laissez √©tuver pendant 15 √† 20 minutes √† feu doux, en remuant. 
  3. Mouillez avec 11 de bouillon de volaille, ajouter 100 g de riz cuit (ou 100 g de pain rassis) et laissez cuire à découvert, à petite ébullition, pendant 20 à 25 minutes.
  4. Mixez avec une noix de beurre. Si elle est trop √©paisse, ajoutez un peu d’eau.
  5. Servez avec des cro√Ľtons de pain revenus dans un peu de beurre et de piment d’Espelette.


Cela donne une bonne soupe classique, bien compl√®te pour un repas du soir. Personnellement, la prochaine fois, j’ajouterai un peu d’√©pices, curry, curcuma pour lui donner un peu de pep’s ou pour les normands … un peu de cr√®me.





15 novembre 2022

VELOUTE DE BROCOLIS ( les TIGES )

 

Un d√©licieux velout√© propos√© par KitchenAid  pour promouvoir leur blender, mais si vous n'en avez pas, un bon mixer plongeant fait tr√®s bien le job.

J'aime particuli√®rement cette recette : 
- parce qu'elle utilise uniquement les queues des brocolis que d'habitude, je jette ;
- mais aussi parce que l'onctuosit√© est apport√©e par l'avocat, c’est une premi√®re pour moi, habitu√©e √† utiliser de la cr√®me de ūüźĄ ou de coco.

Enfin, dernier argument et pas des moindres : notre petit fils, Sasha l'a bien appr√©ci√© √©galement. Apr√®s en avoir gout√© lors de la pr√©paration,  avec son petit doigt, il a r√©cup√©r√© la goutte renvers√©e sur le fil du mixer d√©branch√© ... ūüėÄ  Futur gourmet ? 




    INGREDIENTS

    • 3 oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 1 cuill√®re √† soupe d’huile d'olive
    • 450 g tiges de brocolis
    • 1 litre de bouillon de l√©gumes
    • 1/2 avocat
    Pour la présentation
    • Un peu de cr√®me … quand m√™me 
    • 50 g de noisette


    LA RECETTE


    1. Hachez grossi√®rement les tiges de brocoli. √Čpluchez et coupez les oignons en gros morceaux. √Čpluchez 2 gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive √† feu moyen et ajoutez les l√©gumes en morceaux. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 20 minutes jusqu'√† ce que les tiges de brocoli soient assez tendres pour y enfoncer une fourchette.
    2. Transf√©rez la soupe dans le bol d’un blender ou utilisez un mixer plongeant. Ajoutez l'avocat. Mixez jusqu'√† ce que la soupe soit compl√®tement lisse.
    3. Versez dans des bols et terminez par de la cr√®me, suivant vos go√Ľts et les noisettes l√©g√®rement hach√©es. Vous pouvez aussi prendre des noix hach√©es ou d'autres garnitures de votre choix.

    10 octobre 2022

    SOUPE DU MOMENT - CAROTTES

    La saison des soupes revient √† grand pas … une classique. 

    . '

     INGREDIENTS ūüĎ®‍ūüć≥

    - 1 courge votre choix (butternet,musquée, citrouille ..)
    - 5 belles carottesūü•ē
    - 2 petits poireaux 
    - 3/4 d’un paquet de lardons fum√©s 
    - 1 cuill√®re √† soupe de miel ou de sirop d'√©rableūüćĮ
    - 2 gousses d'ail ūüߥ
    - 1 √† 1,5L de bouillon de l√©gumes 
    - 200 ml de lait de coco
    - 1 cuillère à soupe de curcuma
    - 1 cuill√®re √† caf√© de p√Ęte de curry
    - sel et poivre noir ūüßā
    - huile de coco (ou huile végétale)


    Pour la pr√©sentation : 
    - le reste des lardons 
    - Noix ou noisettes torréfiées
    - Persil et les dernières feuilles de basilic qui me restaient



     LA RECETTE ūüćī

    - Faites revenir les lardons dans votre cocotte ou robot cuiseur et mettez de c√īt√© environ 1/4 . Ajoutez les l√©gumes coup√©s et les √©pices , couvrez d’eau ou mieux de bouillon et faites cuire environ 1/2 heure. 
    - Mixez bien en compl√©tant avec le lait de coco ou √† votre convenance. du lait ou de la cr√®me. 
    - Faites torr√©fier quelques noix, c est la saison …, r√©chauffez les lardons et disposez l’ensemble sur la soupe avec le persil coup√©. R√©galez vous ! ūü™ī




    30 mai 2022

    VELOUTE de COURGETTES FROID à la MENTHE et RICOTTA

    Un belle entr√©e faite avec des courgettes bio achet√©es √† la Ferme des Bayottes install√©e dans le village juste √† c√īt√© du notre. J'ai utilis√© une courgette blanche et une verte. 



    INGR√ČDIENTS pour 4 √† 6 personnes  

    • 2 belles courgettes ( env 1 kg)
    • 1c. √† soupe d'huile d'olive
    • 1 c. √† caf√© de gros sel
    • 100 √† 120 grammes de ricotta
    • 10 belles feuilles de menthe du jardin ( ou de la Ferme des Bayottes) 


    LA RECETTE de VELOUTE de COURGETTES √† la MENTHE et RICOTTA 


    1 - Lavez et coupez grossi√®rement vos courgettes. Faites revenir dans une grande casserole les morceaux de courgettes avec l'huile d'olive et le gros sel, jusqu'√† ce qu'elles commencent √† dorer. Couvrez d'eau avec 1 petit verre d'eau et laissez cuire 10 minutes.  

    2 - Ajoutez la ricotta et mixez le tout, jusqu'√† obtenir un velout√© de courgette au fromage onctueux. Laissez refroidir. 

    3 - Rincez la menthe.  fois refroidi, ajoutez les feuilles de menthe, puis mixez √† nouveau. Ajustez de sel et de poivre.

     4 - Servez dans des coupelles, verres ou bocal pour une entr√©e.

     
    J'ai ajout√© un peu de graines de sarrazin √©cras√©es avec du piment d'espelette et de la menthe . Mais vous pouvez agr√©menter le velout√© froid de courgettes √† la menthe, de petits morceaux de tomates s√©ch√©es, de cro√Ľtons √† l'ail, de jambon cru croquant ou d√©s de chorizo.

    Vous pouvez remplacer la ricotta par un autre fromage frais cr√©meux, comme du stracchino ou du mascarpone ou de la cr√®me √©paisse.  


    et si vous souhaitez une autre recette de velout√©   :    Velout√© de courgettes au basilic et cr√®me de coco



    22 novembre 2021

    Ma SOUPE de CHOU-FLEUR aux NOISETTES

    et/ou COMMENT TWISTER la PRESENTATION de vos SOUPES ou VELOUTES. 
     
    Une délicieuse soupe qui change un peu des traditionnelles soupe de légumes. Et c'est la saison du chou-fleur.



    04 octobre 2019

    SOUPE CAROTTES - POIS CHICHES

    En week-end √† la campagne, et ayant envie d'une soupe et n'ayant que des carottes et oignons, m'est venue l'id√©e d'utiliser des pois chiches en conserve. Lors d'une √©mission sur les pois chiches sur France Inter "On va d√©guster" Elvira nous expliquait l'utilisation du liquide de cuisson des pois chiches. L'eau de cuisson des l√©gumineuses appel√©e aquafaba √† l'aspect visqueux a une capacit√© √† imiter les propri√©t√©s des blancs d'Ňďufs . On peut m√™me faire des meringues, de la mayonnaise, des mousses au chocolat ... tr√®s appr√©ci√©e par les personnes qui ne consomment pas d'oeufs .  Tout ceci pour vous expliquer que ma petite soupe gr√Ęce √† ce liquide √©tait bien velout√©e, et m√™me l√©g√®rement mousseuse.

    Je vous invite à tester, c'est assez impressionnant.



    14 ao√Ľt 2019

    VELOUT√Č de COURGETTES FRAIS, BASILIC et CR√ąME de COCO

    Un velouté très agréable en entrée, ou à l'apéro en plus petite quantité. Je vous l'ai présenté dans un verre mais aussi dans un service ancien de pots à crème en porcelaine.

    Datant du début du siècle dernier, ce service de famille, que Maman avait complété dans divers brocantes pour remplacer les pots cassés, est en porcelaine, afin de supporter la chaleur du four.

    Au choix, le garder en exposition ou s'en servir pour des mets d√©licats ūüėČ


    Pour 4 personnes


    VELOUTE de COURGETTES, BASILIC, et CREME de COCO





    INGREDIENTS

    1,5 courgette ou 2 petites 
    1 oignon
    ½ cube bouillon de volaille 
    15 cl de crème de noix de coco
    3 branches de basilic
    Pesto de basilic
    Huile d’olive
    Sel et poivre 



    La recette



    1. Lavez et √©pluchez vos courgettes et votre oignon. Les coupez en morceaux et les mettre √† cuire soit dans une cocotte soit, dans votre SoupMaker ou robot √©quivalent. Couvrir d’eau et ajoutez le ½ cube de bouillon. La cuisson est automatique dans le robot, sinon environ 20 minutes.


    2. Une fois la cuisson termin√©e, ajoutez les feuilles de basilic, la cr√®me de coco. Mixez, c’est la puissance de votre mixer qui donnera le velout√©.


    3. Vérifiez et ajoutez si besoin du sel, (le bouillon est salé) et du poivre.


    4. Versez dans des verres et mettez au frais.


    5. Pour le servir, m√©langez un peu de pesto avec de l’huile d’olive et d√©corez votre velout√© avec ½ cuill√®re √† caf√© et une ou 2 feuilles de basilic




    Service de présentation de pots à crèmes - www.lesptitsplatsdumanoir.com