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18 août 2023

GASPACHO AUX 5 TOMATES

C’est la saison des tomates, voici une entrée facile et abordable. J'ai récupérer du jus de tomates en faisant des tomates farcies et j l'ai donc utilisé en remplacement de l'eau. (filtrée avec une passoire pour retirer les pépins). 





 INGREDIENTS pour 4 personnes voir 6 personnes 

  • 1 kg de tomates de 5 variétés différentes
  • 1/2 concombre bio
  • 1 gousse d’ail
  • 25 g d’échalotes
  • 60 g de vinaigre de cidre
  • 70 g d’huile d’olive
  • 80 g de pain rassis
  • 300 à 400 g d’eau 
  • 5 g de sel
  • Tabasco
Pour l’accompagnement
  • 4 fines tranches de pain
  • 1 tranche de jambon fumé ou 1 filet de canard fumé
  • Quelques noisettes concassées 
  • et des feuilles de basilic
ou comme je l'ai fait  
  • 1 oeuf dur
  • du thon
  • des fines herbes hachées : persil, basilic  comme vous aimez. 
mais cela peut être aussi des dés de tomates, poivres, concombre. 

 

La RECETTE du GASPACHO

  1. La veille, préparez le gaspacho. Lavez et coupez les tomates et le concombre non épluché en morceaux. Déposez les morceaux dans un plat creux. Ajoutez tous les ingrédients suivants : ail, échalotes entières, vinaigre, huile, pain rassis coupé en morceaux, eau, sel et 3 ou 4 gouttes de Tabasco  selon votre goût. Filmez et mettez au frais toute la nuit. Le lendemain, mixez afin d’obtenir une texture lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  2. Pour le dressage : Mettez le gaspacho dans des petits bols. Sur une petite assiette, déposez une tranche de pain préalablement grillée au four, le jambon fumé. Décorez d’une feuille de basilic et de quelques noisettes concassées. 
  3. ou comme je l'ai fait ; un oeuf dur en coupant séparément le jaune et le blanc, ce qui permet au jaune de ne pas coller au blanc, du thon, frais ou en boite, et des herbes. 


Bon appétit !





















04 février 2023

VELOUTE de CHATAIGNES et NOIX de ST JACQUES



Ma photo n’est pas parmi les plus jolies mais j’avoue prise par le service, avoir oublié de la prendre avant. C’est seulement en la goûtant que j’y ai pensé. Elle a ravie mes invités.  Et franchement … ce n’est rien a faire. 😉

INGREDIENTS 
Pour 4 personnes en ENTREE
Voir 8 si vous la faites en verrine ou petite assiette pour une mise en bouche
  • 500 g de châtaignes cuites et pelées
  • 2 échalotes
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • 8 saint-jacques
  • 2 branches de persil
  • poivre du moulin

PREPARATION

1. Epluchez les échalotes et ciselez-les finement, lavez, séchez et ciselez le persil. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 mn. Ajoutez les châtaignes (réservez-en 4 pour la décoration). Enrobez-les bien de matière grasse et laissez-les dorer 3 mn également.

2. Portez le bouillon de volaille à ébullition et versez le dans votre cocotte et laissez mijoter 10 mn.

3. A l'aide d'un blender, ou d’un mixer plongeant, mixez finement les châtaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir un velouté très lisse.

4. Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques dans le beurre bien chaud et les 4 châtaignes restantes environ 1 mn de chaque côté. Salez et poivrez.

5. Versez le velouté dans des bols, ajoutez les saint-jacques, entière ou coupée comme vous préférez et parsemez de châtaignes détaillées en gros éclats et de persil avant de servir.








01 janvier 2023

POTAGE CRECY


 



C’est de saison aussi, une bonne soupe à la carotte. Extrait du livre  «On va déguster PARIS» de François-Régis GAUDRY et ses amis. Celle-ci a particulièrement retenue mon attention parce qu’elle utilise du riz et qu’elle est très simple à réaliser.

Paris possède une belle collection de potages, qui portent pour la plupart le nom de communes maraîchères d’Ile de France :Argenteuil, Choisy, Saint Germain, Freneuse… 

Cette recette est donc originaire de Crécy-la-Chapelle (Seine-et-Marne), réputé pour sa production de carottes dites « de Meaux » (variété à racine longue, orange tirant vers le rouge). Personnellement j’ai utilisé des carottes locales de la Ferme des Bayottes, à 3 km de chez nous, ou je me ravitaille pour tous mes légumes bio et de saison.


Cuillère sourire "Du bruit dans la cuisine" 

INGREDIENTS
  • 500 g de carottes
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon moyen
  • Sel, sucre et poivre
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 100 g de riz cuit (env 50 g cru)
  • 1 noix de beurre

RECETTE

  1. Épluchez les carottes, les tailler en rondelles et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec le beurre.
  2. Ajoutez l’oignon haché, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre. Couvrez et laissez étuver pendant 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant. 
  3. Mouillez avec 11 de bouillon de volaille, ajouter 100 g de riz cuit (ou 100 g de pain rassis) et laissez cuire à découvert, à petite ébullition, pendant 20 à 25 minutes.
  4. Mixez avec une noix de beurre. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
  5. Servez avec des croûtons de pain revenus dans un peu de beurre et de piment d’Espelette.


Cela donne une bonne soupe classique, bien complète pour un repas du soir. Personnellement, la prochaine fois, j’ajouterai un peu d’épices, curry, curcuma pour lui donner un peu de pep’s ou pour les normands … un peu de crème.





15 novembre 2022

VELOUTE DE BROCOLIS ( les TIGES )

 

Un délicieux velouté proposé par KitchenAid  pour promouvoir leur blender, mais si vous n'en avez pas, un bon mixer plongeant fait très bien le job.

J'aime particulièrement cette recette : 
- parce qu'elle utilise uniquement les queues des brocolis que d'habitude, je jette ;
- mais aussi parce que l'onctuosité est apportée par l'avocat, c’est une première pour moi, habituée à utiliser de la crème de 🐄 ou de coco.

Enfin, dernier argument et pas des moindres : notre petit fils, Sasha l'a bien apprécié également. Après en avoir gouté lors de la préparation,  avec son petit doigt, il a récupéré la goutte renversée sur le fil du mixer débranché ... 😀  Futur gourmet ? 




    INGREDIENTS

    • 3 oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
    • 450 g tiges de brocolis
    • 1 litre de bouillon de légumes
    • 1/2 avocat
    Pour la présentation
    • Un peu de crème … quand même 
    • 50 g de noisette


    LA RECETTE


    1. Hachez grossièrement les tiges de brocoli. Épluchez et coupez les oignons en gros morceaux. Épluchez 2 gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez les légumes en morceaux. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les tiges de brocoli soient assez tendres pour y enfoncer une fourchette.
    2. Transférez la soupe dans le bol d’un blender ou utilisez un mixer plongeant. Ajoutez l'avocat. Mixez jusqu'à ce que la soupe soit complètement lisse.
    3. Versez dans des bols et terminez par de la crème, suivant vos goûts et les noisettes légèrement hachées. Vous pouvez aussi prendre des noix hachées ou d'autres garnitures de votre choix.

    10 octobre 2022

    SOUPE DU MOMENT - CAROTTES

    La saison des soupes revient à grand pas … une classique. 

    . '

     INGREDIENTS 👨‍🍳

    - 1 courge votre choix (butternet,musquée, citrouille ..)
    - 5 belles carottes🥕
    - 2 petits poireaux 
    - 3/4 d’un paquet de lardons fumés 
    - 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable🍯
    - 2 gousses d'ail 🧄
    - 1 à 1,5L de bouillon de légumes 
    - 200 ml de lait de coco
    - 1 cuillère à soupe de curcuma
    - 1 cuillère à café de pâte de curry
    - sel et poivre noir 🧂
    - huile de coco (ou huile végétale)


    Pour la présentation : 
    - le reste des lardons 
    - Noix ou noisettes torréfiées
    - Persil et les dernières feuilles de basilic qui me restaient



     LA RECETTE 🍴

    - Faites revenir les lardons dans votre cocotte ou robot cuiseur et mettez de côté environ 1/4 . Ajoutez les légumes coupés et les épices , couvrez d’eau ou mieux de bouillon et faites cuire environ 1/2 heure. 
    - Mixez bien en complétant avec le lait de coco ou à votre convenance. du lait ou de la crème. 
    - Faites torréfier quelques noix, c est la saison …, réchauffez les lardons et disposez l’ensemble sur la soupe avec le persil coupé. Régalez vous ! 🪴




    30 mai 2022

    VELOUTE de COURGETTES FROID à la MENTHE et RICOTTA

    Un belle entrée faite avec des courgettes bio achetées à la Ferme des Bayottes installée dans le village juste à côté du notre. J'ai utilisé une courgette blanche et une verte. 



    INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes  

    • 2 belles courgettes ( env 1 kg)
    • 1c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 c. à café de gros sel
    • 100 à 120 grammes de ricotta
    • 10 belles feuilles de menthe du jardin ( ou de la Ferme des Bayottes) 


    LA RECETTE de VELOUTE de COURGETTES à la MENTHE et RICOTTA 


    1 - Lavez et coupez grossièrement vos courgettes. Faites revenir dans une grande casserole les morceaux de courgettes avec l'huile d'olive et le gros sel, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Couvrez d'eau avec 1 petit verre d'eau et laissez cuire 10 minutes.  

    2 - Ajoutez la ricotta et mixez le tout, jusqu'à obtenir un velouté de courgette au fromage onctueux. Laissez refroidir. 

    3 - Rincez la menthe.  fois refroidi, ajoutez les feuilles de menthe, puis mixez à nouveau. Ajustez de sel et de poivre.

     4 - Servez dans des coupelles, verres ou bocal pour une entrée.

     
    J'ai ajouté un peu de graines de sarrazin écrasées avec du piment d'espelette et de la menthe . Mais vous pouvez agrémenter le velouté froid de courgettes à la menthe, de petits morceaux de tomates séchées, de croûtons à l'ail, de jambon cru croquant ou dés de chorizo.

    Vous pouvez remplacer la ricotta par un autre fromage frais crémeux, comme du stracchino ou du mascarpone ou de la crème épaisse.  


    et si vous souhaitez une autre recette de velouté   :    Velouté de courgettes au basilic et crème de coco



    22 novembre 2021

    Ma SOUPE de CHOU-FLEUR aux NOISETTES

    et/ou COMMENT TWISTER la PRESENTATION de vos SOUPES ou VELOUTES. 
     
    Une délicieuse soupe qui change un peu des traditionnelles soupe de légumes. Et c'est la saison du chou-fleur.



    04 octobre 2019

    SOUPE CAROTTES - POIS CHICHES

    En week-end à la campagne, et ayant envie d'une soupe et n'ayant que des carottes et oignons, m'est venue l'idée d'utiliser des pois chiches en conserve. Lors d'une émission sur les pois chiches sur France Inter "On va déguster" Elvira nous expliquait l'utilisation du liquide de cuisson des pois chiches. L'eau de cuisson des légumineuses appelée aquafaba à l'aspect visqueux a une capacité à imiter les propriétés des blancs d'œufs . On peut même faire des meringues, de la mayonnaise, des mousses au chocolat ... très appréciée par les personnes qui ne consomment pas d'oeufs .  Tout ceci pour vous expliquer que ma petite soupe grâce à ce liquide était bien veloutée, et même légèrement mousseuse.

    Je vous invite à tester, c'est assez impressionnant.



    14 août 2019

    VELOUTÉ de COURGETTES FRAIS, BASILIC et CRÈME de COCO

    Un velouté très agréable en entrée, ou à l'apéro en plus petite quantité. Je vous l'ai présenté dans un verre mais aussi dans un service ancien de pots à crème en porcelaine.

    Datant du début du siècle dernier, ce service de famille, que Maman avait complété dans divers brocantes pour remplacer les pots cassés, est en porcelaine, afin de supporter la chaleur du four.

    Au choix, le garder en exposition ou s'en servir pour des mets délicats 😉


    Pour 4 personnes


    VELOUTE de COURGETTES, BASILIC, et CREME de COCO





    INGREDIENTS

    1,5 courgette ou 2 petites 
    1 oignon
    ½ cube bouillon de volaille 
    15 cl de crème de noix de coco
    3 branches de basilic
    Pesto de basilic
    Huile d’olive
    Sel et poivre 



    La recette



    1. Lavez et épluchez vos courgettes et votre oignon. Les coupez en morceaux et les mettre à cuire soit dans une cocotte soit, dans votre SoupMaker ou robot équivalent. Couvrir d’eau et ajoutez le ½ cube de bouillon. La cuisson est automatique dans le robot, sinon environ 20 minutes.


    2. Une fois la cuisson terminée, ajoutez les feuilles de basilic, la crème de coco. Mixez, c’est la puissance de votre mixer qui donnera le velouté.


    3. Vérifiez et ajoutez si besoin du sel, (le bouillon est salé) et du poivre.


    4. Versez dans des verres et mettez au frais.


    5. Pour le servir, mélangez un peu de pesto avec de l’huile d’olive et décorez votre velouté avec ½ cuillère à café et une ou 2 feuilles de basilic




    Service de présentation de pots à crèmes - www.lesptitsplatsdumanoir.com