NAVARIN d'AGNEAU

C'est la saison de l'agneau et des petits pois .... go pour cette recette, que j'avoue rarement faire.  Je mange l'agneau plutôt en grillades ou au four quand il s'agit de gigot. 

Grand classique de la cuisine française, j'ai choisi la version de la Maman du journaliste François-Regis GAUDRY, qu 'il a publié dans son livre "On va déguster la France". Respect profond pour la cuisine de nos Mamans. 

INGREDIENTS pour 6 personnes

• 600 g de collier
• 600 g d'épaule désossée coupée en morceaux
• 3 CàS d'huile de tournesol 
• 3 oignons frais
• 4 branches de persil
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• 400 g de petits pois
• 400 g de carottes
• 400 g de navets ronds
• 400 g de pomme de terre à chair ferme
• Sel et poivre

LA RECETTE du NAVARIN d'AGNEAU 

1 - Epluchez les oignons et les émincer

2 - Lavez et équeutez le persil, épluchez l'ail puis les hacher ensemble. Réservez.

3 - Versez l'huile dans une poêle, faites dorer les morceaux de viande puis les verser dans une cocotte en fonte. 

4 - Dans une poêle, remplacez la viande par les oignons, les laisser revenir à feu doux pendant 5 min puis les verser sur la viande.

5 - Ajoutez l'ail et le persil hachés le thym, la feuille de laurier.

6 - Salez, poivrez et couvrez d'eau à hauteur. 

7 - Laissez mijoter 1 h à feu doux.

8 - Pendant ce temps, préparez les légumes : écossez les petits pois, pelez les carottes et les navets, les laver et les couper en morceaux. Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en 2.

9 - Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les petits pois et prolongez la cuisson de 45 min. Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. 

Présentez dans un plat et des assiettes chauffés, personnellement j'ai ajouté du persil, un peu de beurre et de la fleur de sel.