ORZOTO aux PETITS POIS (ou EPINARDS)

ORZO ou langue d’oiseau, pépinettes, risonnes ou raisons, mais aussi  riewele en Alsace.

Origine : Alsace, France, Italie, Grèce, Turquie

Classification : Pâtes alimentaires

Habituellement servies seules ou en soupes, ces petites pâtes de forme similaire à de gros grains de riz sont généralement constituées de blé, voir d’orge. Dans cette recette elles sont préparées un peu comme un risotto.

N’ayant pas d’épinards, j’ai testé la recette avec des petits pois. Je l’ai trouvé délicieuse et parfaite pour un repas sans viande ou poisson.  J’ai testé aussi la version épinards frais, aussi bonne. À vous de choisir selon votre marché. 

INGRÉDIENTS pour 2 ou 3 gourmands

 

• 160 g d'Orzo 
• 1 c. à soupe d'huile d'olive 
• 220 g de champignons de Paris 
• Poivre 
• 30 ml de vin blanc 
• 125 ml de bouillon de poulet 
• 125 ml ou g  de lait entier 
• 20 g  de beurre 
• 60 g de fromage parmesan 
• 100 g de petits pois ou épinards cuits séparément 

LA RECETTE d’ORZOTO

1. Dans une cocote faites revenir les champignons nettoyés et coupés dans une CàS d’huile d’olive durant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Je ne sale pas pour l’instant, celui du bouillon et du parmesan suffisent a mon goût, poivrez et ajoutez 30 ml de vin blanc. Laissez revenir 3 à 4 minutes. 
2. Ajoutez 125 ml de bouillon de poulet et autant de lait. Dès ébullition, ajoutez 160 g d'Orzo et faites cuire de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce les petites pâtes soient tendres et que le liquide ait été absorbé.
3. VERSION PETITS POIS . Frais ou congelés , les ajouter 5 minutes après l’orzo et continuez la cuisson encore 5 à 7 minutes.
4. VERSION ÉPINARDS FRAIS: ajoutez-les et mélangez jusqu'à ce qu’ils soient flétris. 
5. VERSION ÉPINARDS CONGELÉS : faites les revenir dans un peu d’eau dès le début de la préparation et les ajouter un peu avant la fin de cuisson.
6. Quand le liquide est absorbé, baissez la température à feu doux, ajoutez le beurre et le parmesan.
7. Servez dans des assiettes préalablement chauffées et saupoudrez quelques copeaux de parmesan et d’un tour de moulin à poivre.Ajustez en fleur de sel si besoin.

Dégustez sans attendre, comme le risotto.

Pour information, j’ai un peu cherché dans les rayons ; l’ORZO est le nom utilisé par la marque Barilla et Garoffalo, RISETTI par Panzani, RISO ou RISONI par De Ceco mais également RISONI 26 par Barilla, et il y en a peut-être d’autres … 

NAVARIN d'AGNEAU

C'est la saison de l'agneau et des petits pois .... go pour cette recette, que j'avoue rarement faire.  Je mange l'agneau plutôt en grillades ou au four quand il s'agit de gigot. 

Grand classique de la cuisine française, j'ai choisi la version de la Maman du journaliste François-Regis GAUDRY, qu 'il a publié dans son livre "On va déguster la France". Respect profond pour la cuisine de nos Mamans. 

INGREDIENTS pour 6 personnes

• 600 g de collier
• 600 g d'épaule désossée coupée en morceaux
• 3 CàS d'huile de tournesol 
• 3 oignons frais
• 4 branches de persil
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• 400 g de petits pois
• 400 g de carottes
• 400 g de navets ronds
• 400 g de pomme de terre à chair ferme
• Sel et poivre

LA RECETTE du NAVARIN d'AGNEAU 

1 - Epluchez les oignons et les émincer

2 - Lavez et équeutez le persil, épluchez l'ail puis les hacher ensemble. Réservez.

3 - Versez l'huile dans une poêle, faites dorer les morceaux de viande puis les verser dans une cocotte en fonte. 

4 - Dans une poêle, remplacez la viande par les oignons, les laisser revenir à feu doux pendant 5 min puis les verser sur la viande.

5 - Ajoutez l'ail et le persil hachés le thym, la feuille de laurier.

6 - Salez, poivrez et couvrez d'eau à hauteur. 

7 - Laissez mijoter 1 h à feu doux.

8 - Pendant ce temps, préparez les légumes : écossez les petits pois, pelez les carottes et les navets, les laver et les couper en morceaux. Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en 2.

9 - Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les petits pois et prolongez la cuisson de 45 min. Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. 

Présentez dans un plat et des assiettes chauffés, personnellement j'ai ajouté du persil, un peu de beurre et de la fleur de sel.