AJO BLANCO ou GASPACHO D'AMANDES

Nous avons découvert avec plaisir gourmand cette recette à Séville lors de notre séjour en mai. 

De retour j ai essayé de la refaire, les quantités d'amandes varient d'une recette à l'autre, ajustez en fonction de vos goûts.  

Essayez celle-ci, bien fraiche, délicieuse l'été et rapide à faire. 

AJO BLANCO

Pour 4 personnes

• 600 g de lait de vache ou de lait de soja ou de lait d'amande (pour ma Nanou) 
• 230 g d'amandes émondées(*) 
• 1 gousse d'ail 
• 1 dose de safran en filaments - facultatif, version fêtes
•  peut être remplacée par du pesto de basilic ou du raison blanc
• 1 càc de sel
• 40 g de vinaigre de Xérès 
• 1 tranche de pain blanc de 1,5 cm d'épaisseur soit environ 120 g
•  + 4 tranches en accompagnement 
• 80 g d’huile d'olive 
• Poivre blanc 

(*) Les amandes émondées sont des amandes blanches, débarrassées de leur peau blanche. Vous les trouverez au rayon fruits secs, mais vous pouvez émonder des amandes brutes en les plongeant quelques minutes dans un bol d’eau bouillante (hors du feu), les égoutter. La peau part très facilement .

Préparation de l’AJO BLANCO 

1. Épluchez la gousse d'ail, dégermez la et écrasez la au presse ail ou dans un mortier. Ajoutez le safran et le sel, pilez jusqu'à obtention d'une pâte.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les amandes, le pain sans la croûte coupé en gros dés et la pâte à l'ail. faites mijoter 10 minutes à feu doux. Mixez longuement au mixer plongeant ou au blender pour créer une mousse.
3. Ajoutez le poivre et l'huile, mixez puis laissez refroidir au moins 2 heures au frigo. 
4. Présentez en petits bols individuels, avec un tour de moulin et un filet d’huile d’olive.
5. Accompagnez de pain grillé ( frotté à l'ail c’et encore meilleur) 
6. Cette version safranée est réservée pour les fêtes de Noël, en dehors,  décorez votre bol d’ajo avec quelques gouttes d'huile au pesto de basilic, un peu d’amandes mélangées à un peu de chapelure maison ou de grains de raisin frais épépinés et coupé en 2.

Version Magimix : 

Au lieu de mettre les ingrédients dans une casserole, mettez dans votre bol inox votre pâte d’ail, les amandes, le pain, le vinaigre, 400 g de lait bien froid Magimix SMOTHIE 1 minute.

Ajoutez 200 g d’eau et remettez le programme SMOTHIE pour 1 minute. 

Ôtez le couvercle, lancez le Magimix sur vitesse 3 et ajoutez l’huile d’olive en mince filet par l’orifice. 

Vous pouvez également servir cet Ajo blanco avec de très fines tranches de jambon Serrano sur une trace de pain grillé.