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13 juillet 2024

TERRINE de TOMATES aux OLIVES NOIRES

C’est la terrine de lĂ©gume qui parade dĂšs que la saison des bonnes tomates arrive. Voici la recette de Christine repĂ©rĂ©e dans un « Cuisine et vins » Ă  faire trĂšs vite dĂšs que les tomates 🍅 ont du goĂ»t !
La terrine s’Ă©tant dĂ©montĂ©e, elle nous l’a prĂ©sentĂ©e individuellement en utilisant un cercle - je retiens cette idĂ©e, je dirai mĂȘme que je la prĂ©fĂšre Ă  la terrine.
PrĂȘte en 30 minutes, d’aprĂšs la recette mais j’ai mis beaucoup plus ! Et n’oubliez pas de tenir compte du temps de l’Ă©gouttage des tomates puis du temps de repos; au moins 2 heures au frais.





INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 1,5 kg de tomates mĂ»res Ă  point ( la recette d’origine mettait 3 kg mais je n’ai utilisĂ© qu’une moitiĂ©)
  • 50 g de tapenade d’olive
  • 1 bouquet de basilic
  • 10 olives noires dĂ©noyautĂ©es
  • 1 gousse d’ail
  • 10  cl d'huile d ‘olive
  • Le jus d’1 citron
  • 2 CĂ S de  sucre
  • Gros sel
  • Poivre



La RECETTE de la TERRINE de TOMATES aux OLIVES NOIRES

  1. Equeutez les tomates et pratiquez une incision en croix Ă  la place du pĂ©doncule. Plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante, puis dans de l’eau glacĂ©e pour stopper la cuisson, Ă©gouttez. Pelez les tomates, coupez-les en 4 et pressez un peu les quartiers pour les Ă©pĂ©piner et retirer le cƓur. Poudrez-les lĂ©gĂšrement de sel fin et laissez-les dĂ©gorger sur un linge.
  2. Coupez les olives noires en quatre dans les sens de la hauteur pour obtenir des Ă©clats.
  3. Tapissez de papier sulfurisĂ© huilĂ© le fond d'un petit moule Ă  cake ou 6 cercles inox. Epongez les quartiers de tomates, et rangez-en une premiĂšre couche au fond du moule. Tassez-les pour qu'ils soient bien serrĂ©s. Poivrez, rĂ©partissez une pincĂ©e de sucre, quelques Ă©clats d'olive, et couvrez d'une couche de tapenade. Couvrez Ă  nouveau de quartiers de tomates bien serrĂ©s, poivrez, sucrez, couvrez de tapenade et d’Ă©clats d’olive et mettez enfin une derniĂšre couche de tomates.
  4. Posez une planchette (ou un carton fort emballĂ© de papier d'aluminium) Ă  la dimension du moule, sur les tomates. Placez 2 boĂźtes de conserve sur la planchette pour presser la terrine et mettez 2 h au frais. Étant utilisĂ© des cercles, je les ai bien remplis, ils Ă©taient mĂȘme bombĂ©s, j’ai donc remis une petite grille pour les tasser. 
  5. PrĂ©parez la sauce en mixant le basilic avec le jus de citron et l'huile. Salez, poivrez, rĂ©servez au frais. 
  6. Pelez et Ă©mincez finement l'ail. DĂ©moulez la terrine et coupez-la en tranches Ă©paisses ou dĂ©posez les ronds dans les assiettes et retirez dĂ©licatement les cercles. 
  7. Entourez d’huile au basilic. 
  8. DĂ©corez les tranches de lamelles d'ail et de quelques grains de gros sel. (J’ai pris les photos avant de disposer l’ail ☹️) . Servez avec le reste de sauce au basilic.
🍅 🍅 🍅

Petit Plus : Si vraiment vous ne souhaitez prendre aucun risque et rester sur le format terrine, vous pouvez rĂ©cupĂ©rer 3 CĂ S du jus de tomates lors de l’Ă©goutage, tremper 3 feuilles de gĂ©latine dans un bol d’eau froide, les ajouter dans le jus chauffĂ©, et napper la terrine montĂ©e de ce jus. Laisser prendre au moins 3 heures. 


Photo Cuisine et Vins de France