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24 mai 2021

RISOTTO aux LÉGUMES de PRINTEMPS

InspirĂ©e par Delphine de 180 degrĂ©s, la seule publication que je m’autorise encore Ă  acheter ... 

J’aime beaucoup les risottos et celui nous apporte la fraĂźcheur des lĂ©gumes que nous retrouvons avec plaisir sur les Ă©talages de nos primeurs.



26 mars 2021

TAGLIATELLES D' ASPERGES

C'est parti pour la saison des asperges. Si comme moi vous avez Ă©coutĂ© l'Ă©mission ON VA DEGUSTER  sur France Inter du 7 mars, vous avez peut ĂȘtre eu envie de faire la recette du Chef invitĂ© Romain MEDER, ★★★ aux fourneaux du Plaza AthĂ©nĂ©e Ă  Paris. Il prĂŽne une cuisine simple, frugale et naturelle Ă  la maison… et a sorti un livre sur ce sujet. 

Il a prĂ©parĂ© en direct, cette recette d'asperges tagliatelles.  En ayant trouvĂ© ce matin sur le marchĂ©, banco on teste. Je me suis empressĂ©e de rĂ©-Ă©couter l'Ă©mission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas Ă©tĂ© enregistrĂ©es sur le site de  France Inter.




12 avril 2020

FONDANT au PERSIL et ASPERGES

Un dimanche de PĂąques en confinement, une premiĂšre dans l'histoire de l'Eglise.
PĂąques est une fĂȘte joyeuse qui rassemble traditionnellement les fidĂšles et est l'occasion de retrouvailles familiales.
Cette fĂȘte sera cette annĂ©e, confinĂ©e, ce qui n'empĂȘche pas de fĂȘter et vous propose cette recette en entrĂ©e, le menu de PĂąques est souvent est souvent Ă  base d'agneau. đŸ‘

La saison des asperges bat son plein, cela pourra vous faire une assiette pleine de vitamine C grĂące au persil.Je la trouve assez festive, vous pourrez la refaire assez facilement.

N 'étant que 2, je vais la faire pour ce soir, et en quantité moins importante, sauf pour les asperges ....


🐣🐣🐣





FONDANT AU PERSIL et ASPERGES🍮

INGREDIENTS Pour 8 personnes




Pour le fondant :
  • 500 gr de persil *
  • (ou 250 gr congelĂ©s)
  • 6 Ɠufs
  • 6 dl de lait soit 60 cl
  • 1.5 dl de crĂšme soit 15 cl
  • Sel poivre
* moins sera moins gouteux en persil

Pour la sauce : 
  • 500 gr d’asperges blanches
  • 1 dl eau de cuisson des asperges
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1.5 dl de lait 15 cl
  • 1.5 dl de crĂšme
  • 1 cc de maĂŻzena
  • Sel poivre


PrĂ©parez le fondant : 🌿


1. Équeutez, lavez et essorez le persil. Plongez-le 2 mn dans l’eau bouillante salĂ©e. Égouttez bien et pressez entre les mains pour enlever le maximum de liquide.

2. Mixez dans un bol mixer (ou avec une girafe) avec les Ɠufs entiers, le lait, la crùme, le poivre et le sel

3. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou un moule Flexipan.

4. Mettez au four Ă  175°C au bain-marie pendant 20 min ou au four vapeur en vapeur combinĂ©e Ă  130° pendant 30 minutes, cette cuir rend le flan plus moelleux mais attention, bien l'Ă©goutter car ce type de cuisson rend plus d'eau.



Pendant ce temps prĂ©parez les asperges et la sauce :đŸ”Ș
đŸ¶

1. Pelez les asperges, passez les sous l’eau et coupez les tĂȘtes Ă  environ 12 cm. Suivant les asperges cela peut ĂȘtre plus ou moins. Cuisez les 8 minutes Ă  l’eau bouillante salĂ©e. Au bout de 8 minutes, retirez les tĂȘtes et rĂ©servez dans votre four si vous avez la fonction maintien au chaud, avec les assiettes que vous utiliserez pour votre service.*

2. Continuez la cuisson des queues encore 8 minutes puis Ă©gouttez en conservant le jus de cuisson.

3. PrĂ©levez 1 dl de jus de cuisson et ajouter un cube de bouillon de volaille. Passer au mixer les queues d’asperges, ajoutez le bouillon obtenu et passez au tamis fin.

4. Ajoutez le mélange lait et crÚme dans lequel on aura délayé la maïzena.

5. Faites chauffer et mĂȘme bouillir jusqu’Ă  bonne consistance et rectifiez l’assaisonnement.

6. DĂ©moulez les flans, (les dĂ©poser sur une grille fine si la cuisson Ă©tait Ă  la vapeur) servir sur vos assiettes chaudes, nappez de sauce et garnissez avec les pointes d’asperges rĂ©servĂ©es.


* j'insite sur les assiettes chaudes, je trouve tellement dommage de négliger ce détail.

PS J'avais une autre version de flan que ne n'ai pas retrouvé avec moins de persil et de la farine. Je pense que vous pouvez si vous le souhaitez faire une version plus "flan", ajouter 40 g de farine et réduire la quantité de persil.
 đŸŒż

27 juin 2016

TERRINE de POULET aux ASPERGES et PETITS POIS avec son PESTO d'ESTRAGON


Une recette trouvĂ©e dans le Yummy 14  qui est un journal publiĂ© uniquement sur la toile, composĂ© de recettes de bloggeuses, qui hĂ©las n'existe plus. Mais vous pouvez toujours retrouvĂ© sur le net tous les numĂ©ros et je vous invite Ă  le faire.

J'ai testĂ© cette terrine auprĂšs des enfants ( de grands enfants... )  servie avec une salade, validĂ©e. Donc je partage avec vous.





TERRINE DE VOLAILLE aux ASPERGES & PETITS POIS et son PESTO Ă  l’ESTRAGON


Pour une petite terrine de L15 x L10 x H7 soit pour 4-5 personnes, pas plus. 

Ingrédients pour la Terrine :
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 Ɠufs moyens
  • 20 cl de crĂšme liquide 
  • 100g de petits pois frais Ă©cossĂ©s 
  • 300 g de blanc de poulet

Pour le pesto :
  • 30 g de noisettes
  • 50 g d’estragon
  • 15 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail Ă©pluchĂ©e 
  • 60 ml d’huile d’olive 


1 - Epluchez et faites cuire les asperges dans un grand volume d’eau salĂ©e durant 7 Ă  15 minutes (selon la taille). Plongez les immĂ©diatement dans de l’eau froide. 

2 - Ecossez les petits pois frais, puis faites les cuire environ 20 minutes dan de l‘eau bouillante salĂ©e. RĂ©servez.

3 - PrĂ©chauffez votre four Ă  180°C. (si vous avez un four vapeur programme lasagnes - chaleur tournante et vapeur lĂ©gĂšre)

4- Mixez le poulet puis ajoutez les Ɠufs et la crĂšme liquide. Salez et poivrez.

5 - DĂ©posez dans le fond d’une terrine, prĂ©alablement huilĂ©e, la moitiĂ© des asperges vertes. Couvrez  d’une couche de prĂ©paration au poulet, puis disposez les petits pois. Ajoutez le reste de la prĂ©paration au poulet. Terminez par les asperges restantes.

6 - Enfournez et pendant  environ 40 minutes au bain marie.

7 - Laissez refroidir et reposez au moins 2 heures au rĂ©frigĂ©rateur avant de dĂ©couper. 

8 - Pendant ce temps, prĂ©parez le pesto : mixez les noisettes pour les rĂ©duire en poudre, puis ajoutez le reste des ingrĂ©dients en arrosant d’huile jusqu’Ă  obtenir la consistance souhaitĂ©e. RĂ©servez au frais.

9 - Servez en coupant des tranches, accompagnĂ©es du pesto Ă  l’estragon et aux noisettes. 

03 avril 2016

ASPERGES SAUCE MOUSSELINE

  • C est la pleine saison des asperges ! Pour celles et ceux qui n'ont pas encore osĂ© en prĂ©parĂ©, essayez, c'est simple. J'ai choisi d'acheter des blanches, et de les servir avec une sauce mousseline plus facile Ă  rĂ©aliser qu'une hollandaise. Ceux sont les premiĂšres de la saison, et Ă  chaque fois, des souvenirs de mon enfance reviennent.

  • Asperges - Les p'tits plats du Manoir

  • Maman nous prĂ©parait, servies avec une sauce blanche, les asperges que Papa avait patiemment fait pousser dans le jardin. C'est en effet un lĂ©gume rare dans les potagers, difficile Ă  cultiver.   
    En fin de saison, les asperges forment un buisson touffu, au feuillage plumeux. Nous aimions ma sƓur et moi,  jouer Ă  cache-cache dans ce qui Ă©tait pour nous Ă  notre Ă©chelle d'enfant,  une mini-forĂȘt de sapins !  " Mais surtout n’abĂźmez pas les butes " 



Voici comment les prĂ©parer, avec une sauce mousseline. 

ASPERGES SAUCE MOUSSELINE 

IngrĂ©dients pour 4 personnes : 


    1,5 kg d’asperges
    1 oeuf
    1 cuil. Ă  soupe de moutarde
    100 g d'huile
    1 cuil. à café de jus de citron
    Ciboulette, persil
    sel, poivre



  • Lavez les asperges et pelez-les avec un couteau style Ă©conome pour enlever la premiĂšre peau qui est souvent filandreuse. Coupez le pied. 
    Les asperges sont trĂšs fragiles, aussi faut-il prendre quelques prĂ©cautions pour les faire cuire. 

    Plongez les dans de l’eau bouillante salĂ©e environ 15 minutes . VĂ©rifiez la cuisson, en choisissant une des plus grosses avec un petit couteau pointu sans trop abĂźmer l'asperge 
    Veillez Ă  ne pas les faire trop cuire. 
    Mettez-les Ă  Ă©goutter sur un linge.

    PrĂ©parez la sauce pendant la cuisson des asperges. Faites une mayonnaise  avec le jaune d’Ɠuf, la moutarde et l’huile, ajoutez le jus de citron, sel et poivre ainsi que les herbes.
    Battez le blanc d’Ɠuf en neige ferme, et
    Incorporez-le dĂ©licatement Ă  la mayonnaise.  

    Servez la sauce en mĂȘme temps que les asperges tiĂšdes ou froides. J'ai choisi de la prĂ©senter dans une tasse Ă  cafĂ©, chacun sa part !



Asperges sauce Mousseline - Les p'tits plats du Manoir