18 novembre 2017

LA CUISINE CORSAIRE - L'ECOLE

Cet article est un peu diff√©rent dans le sens ou je ne partage pas une recette avec vous mais une belle exp√©rience.  En effet, pour mon anniversaire, mon mari m'a offert un cours de cuisine √† l'Ecole de la Cuisine Corsaire. Le nom ne vous dit peut √™tre rien.

Et si je complète la devinette par le lieu : Cancale !


Vous avez peut être trouvé. Cette école, c'est celle des célèbres


de la Famille Roellinger, c'est lui qui tient à ce nom dorénavant.



Si vous √™tes comme moi auditrice de l'√©mission "On va d√©guster" de Francois-R√©gis Gaudry sur France Inter le dimanche de 11h √† 12 h,  " l'√©mission hebdo qui sort les crocs et passe au grill toute l'actualit√© de la gastronomie", le 12 novembre dernier,  le th√®me √©tait "Cuisine et descendance".
Etaient invités, 2 jeunes chefs: César Troisgros et Hugo Roellinger qui portent, chacun, un nom célèbre. Comment se sont-ils fait un prénom ? Je vous invite à réécouter cette émission soit directement sur le net ou en Podcast :


Pour revenir plus précisément aux Maisons de Bricourt, ce groupe comprend :


- Les Gites Marins : location de charme





- Grain de Vanille un salon de d√©lices et gourmandises







- Ch√Ęteau Richeux : une grande villa des ann√©es 20, face au Mont St Michel proposant 11 chambres, 2 appartements et le Restaurant Le Coquillage






 - L'Ecole de Cuisine Corsaire √† Cancale 







- La Maison du voyageur, la maison familiale du XVIII √®me si√®cle o√Ļ Olivier Roellinger a cuisin√© pendant 30 ans, abrite l'atelier d√©di√© aux √©pices sur lequel veille Andr√©, le complice depuis toujours d'Olivier Roellinger. Issues des meilleures origines, les √©pices sont s√©ch√©es, √©tuv√©es, torr√©fi√©s, broy√©es, moulues, pes√©es, dos√©es, m√©lang√©es pour obtenir les poudres d'O.R. qui ont sign√©es le style de cuisine marine et potag√®re du cuisinier.

- Mais aussi La Ferme du Vent, Les Rimains, La Maison de Gwen
 que je vous laisse d√©couvrir sur le site, pour se reposer, se ressourcer, d√©couvrir.... 

Je partage avec vous cette première belle expérience surprise.

Lever à 4 heures du matin pour une destination encore inconnue . Arrivée à 9 heures à Cancale devant L'Ecole de la Cuisine Corsaire.
Emmanuel Tessier (Chef et Professeur de La Cuisine Corsaire Ecole -Ancien second d'Oliver Roellinger)  nous accueille, nous serons 4 . Chacun est devant son poste de travail avec son dossier de recette du jour. Nous participons √† l'ex√©cution des recettes et les d√©gustons √† la fin de la session, accompagn√©es d'un verre de vin. V√©ritable moment de partage et d'√©change.   

Cette √©cole, port√©e par l'univers de la cuisine d'Olivier Roellinger, a pour ambition de transmettre des savoirs et savoirs faire autour des produits de la mer, du potager et des √©pices clic ici  √† destination des amateurs et, pourquoi pas, des professionnels.



Th√®me du Jour : Grande mar√©e  Etrilles, crevettes grises, huitres et bigorneaux

Les recettes que nous avons préparées :

- Soupes d'√©trilles et poudre du voyage parfaite



- Gelée de crevettes grises et émulsion au safran, cette dernière, légère sera très facile à utiliser avec du crabe ou des poissons




- Flageolets, bigorneaux et Niora,  le titre n'est pas tr√®s flatteur, au contraire de l'assiette mais c'est d√©licieux. Permet d'apprendre √† cuire des bigorneaux, boulots ...etc et constitue une belle entr√©e.




- Bouillon myst√®re de Tonkin pour petites huitres plates, pour ceux qui n'aiment pas les hu√ģtres crues, celles-ci ne sont pas cuites, juste ti√©dies gr√Ęce au bouillon d'√©pices douces.



La cuisine Corsaire, c'est aussi des balades en bateau ou voilier avec pique-nique, ap√©ro, d√©jeuner ou diner en mer ... je vous laisse d√©couvrir toutes ces belles aventures sur le site. 


En résumé, une belle matinée (plus de 4 heures) nous donnant quelques clefs pour accéder à la cuisine marine, potagère et épicée d'Olivier Roellinger.

Voici pour la premi√®re partie. Dans un prochain article, je vous raconterai " la suite " de mon cadeau d'anniversaire : un d√©licieux moment au Restaurant Le Coquillage .