08 janvier 2012

Galette des rois, poires, amandes et cranberries

Une recette facile, avec une petite touche personnelle qui change de la galette classique. Elle a pour avantage d'ĂȘtre moins lourde, moins grasse grĂące aux cranberries * et aux poires qui apportent une toute petite touche d'aciditĂ© et de lĂ©gĂšretĂ©.

Je pense que vous pouvez Ă©galement - mais je n'ai pas testĂ©, remplacĂ© les poires par des pommes qui ne se dĂ©montent pas Ă  la cuisson (JubilĂ©, tentation ou plus facile Ă  trouver des granny smith) et les cranberries par la mĂȘme quantitĂ© de chocolat coupĂ© en pĂ©pites.

Et ne faites pas comme moi ! n'oubliez pas la fĂšve ! Je peux vous recommander les fĂšves de Jean Louis Nigon potier Ă  Savignie dans l'Oise. Si vous passez par lĂ , faites votre provision pour l'annĂ©e suivante, pas la peine d'essayer de le commander par le net, c'est un artiste.





Pour 8 personnes


Ingrédients :
2 rouleaux de pùte feuilletée
2 poires
60 gr de cranberries
3 Ɠufs
150 gr de poudre d’amandes
2 gouttes d’extrait d’amandes amĂšres
100 gr de sucre semoule + 1 CS
50 gr de beurre mou + 1 noix
1 jaune d’Ɠuf
1 CS lait
Et 1 fÚve bien sûr




  1. Épluchez les poires, les coupez en lamelles, faites les dorer avec la noix de beurre et saupoudrez de la cuillùre à soupe de sucre semoule.
  2. Travaillez le beurre au robot (ou fouet) jusqu’Ă  ce qu’il soit bien crĂ©meux avec le sucre. Ajoutez les 3 Ɠufs et la poudre d’amandes et l‘extrait d‘amandes amĂšres. MĂ©langez jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange soit bien homogĂšne.
  3. Mettre au frais pour que la crĂšme ne s’Ă©tale pas trop sur la pĂąte.
  4. PrĂ©chauffez le four Ă  200°C Th7
  5. MĂ©langez dans une tasse un jaune d’Ɠuf et le lait.
  6. Sur une plaque de cuisson antiadhĂ©sive, la plaque flexipan, ou en laissant le papier de cuisson, posez un disque de pĂąte feuilletĂ©e. (facultatif : vous pouvez retirer 5 mn tout autour de la pĂąte. pour compenser le volume de la crĂšme Ă  dĂ©poser).
  7. Badigeonnez le pourtour sur environ 1,5 cm avec le mĂ©lange Ɠuf-lait. Étalez la crĂšme d’amandes en laissant le pourtour badigeonnĂ© libre.
  8. Disposez par-dessus les tranches de poires et parsemez les de cranberries. DĂ©posez la fĂšve en l’enfonçant lĂ©gĂšrement dans la crĂšme. 
  9. Posez le 2nd disque, lissez avec les mains pour faire Ă©chapper l’air et faites adhĂ©rer au premier disque en appuyant lĂ©gĂšrement avec vos doigts, sur tout le pourtour pour les souder. Faites une petite entaille au milieu de la galette avec la pointe d’un couteau afin que la galette ne gonfle pas, et d’autres d’environ 1 cm sur le pourtour, ou utilisez une fourchette et appuyer sur le pourtour en Ă©crasant lĂ©gĂšrement pour souder sans faire de trous !
  10. Dessiner sur la surface, avec le cĂŽtĂ© non tranchant d’un couteau des rayures en dessinant des losanges.
  11. Dorer toute la surface avec le mĂ©lange jaune d’Ɠuf - lait en 2 fois.
  12. Enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes. La galette doit ĂȘtre bien dorĂ©e.



RĂ©galez vous !


* Cranberrry (cranberries au pluriel) : canneberge ou airelle rouge. Autre traduction faite par une d'une de mes filles : petite baie qui fait sa crñneuse 😀