23 août 2014

LES FINANCIERS de RACHEL

Si vous connaissiez ma petite Maman, vous avez sĂ»rement un jour ou l'autre goĂ»tĂ© ses financiers. Lorsqu'elle Ă©tait invitĂ©e, elle offrait trĂšs souvent ces petits gĂąteaux, mais elle ne donnait jamais sa recette.  

La voici. Tous les ingrĂ©dients y sont. Maman les rĂ©ussissait Ă  chaque fois, moi pas.  Il n'y a pas de secret, la cuisson est trĂšs importante et c'est Ă  vous d'ajuster afin de trouver la tempĂ©rature qui permettra de leur donner un petit cĂŽtĂ© lĂ©gĂšrement croĂ»tĂ© et trĂšs tendre Ă  l'intĂ©rieur. Certains pĂątissiers recommandent de faire fondre le beurre noisette, Ă  vous de voir.  




FINANCIERS de RACHEL


PrĂ©chauffez le four Ă  180 ° ¼ d’heure

200 g sucre glace 
65 g poudre d’amande 
35 g poudre de noisette 
40 g  de farine tamisĂ©e 
4 blancs d’Ɠufs 
130 g de beurre

MĂ©langez les ingrĂ©dients secs, puis incorporez les blancs d’Ɠufs avec une spatule.

Puis versez le beurre fondu tiĂ©di afin d'obtenir une pĂąte homogĂšne. A vous de tester, certains 
recommandent de fondre le beurre noisette.

Ajoutez 2 Ă  3 gouttes d’amandes amĂšres.

Répartir dans les moules à financiers environ 1 CàS par gùteau (entre rase et bombée)

Cuire Ă  150° (Pour mon four c est plutĂŽt 170 degrĂ©s) assez haut dans le four 35 min pour des financiers de tailles standard. Personnellement, j'utilise le plus souvent non pas les moules classiques Ă  financiers mais un moule en silicone flexipan tartelette carrĂ©e ce qui fait des gĂąteaux plus petits. Le temps de cuisson est alors de 25 min maximum. 

RĂ©galez-vous ! 

Un peu d'histoire : 
  • Au xviie siĂšcle, de petits gĂąteaux ovales aux amandes Ă  base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’Ɠufs Ă©taient prĂ©parĂ©s par les sƓurs de l'ordre des Visitandines Ă  Nancy en Lorraine. Ces petits gĂąteaux appelĂ©s "Visitandines" Ă©taient fabriquĂ©s soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’Ɠufs des Ɠufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.
  • La plupart des pĂątisseries aux amandes connurent une Ă©clipse aprĂšs la Renaissance (l'arsenic sentant l'amande amĂšre, on se mĂ©fia pendant des siĂšcles de tout ce qui Ă©tait Ă  base d'amande).
  • Vers 1890, le pĂątissier Lasne remit les visitandines au goĂ»t du jour. Comme son magasin Ă©tait tout prĂȘt de la Bourse, sa clientĂšle se composait en grande partie de financiers dĂ©sireux d'avaler sur le pouce un petit gĂąteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'idĂ©e de changer la forme ovale de la pĂątisserie originelle pour Ă©voquer celle d'un... lingot d'or. Le financier Ă©tait nĂ© !
Source wikipedia


1 commentaire:

Do a dit…

Je ne peux pas en faire sans penser à ma petite Maman qui en faisait Tres réguliÚrement Si quelqu'un lui demandait la recette, elle lui répondait en lui offrant une boite de financiers ... mais sans la recette qu elle conservait secrÚte
Je l' embrasse ... Qu est ce qu elle me manque !