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| Version Moule mini-spirales Ohra Guy Demarle |
Si vous connaissiez ma petite Maman, vous avez sûrement un jour ou l'autre goûté ses financiers. Lorsqu'elle était invitée, elle offrait très souvent ces petits gâteaux, mais elle ne donnait jamais sa recette.
La voici. Tous les ingrédients y sont. Maman les réussissait à chaque fois, moi pas. Il n'y a pas de secret, la cuisson est très importante et c'est à vous d'ajuster afin de trouver la température qui permettra de leur donner un petit côté légèrement croûté et très tendre à l'intérieur. Certains pâtissiers recommandent de faire fondre le beurre noisette, à vous de voir.
INGREDIENTS
- 200 g sucre glace
- 65 g poudre d’amande
- 35 g poudre de noisette
- 40 g de farine tamisée
- 4 blancs d’œufs env 130 g
- 130 g de beurre
La Recette des FINANCIERS de RACHEL
- Préchauffez le four à 180 ° ¼ d’heure
- Mélangez les ingrédients secs, puis incorporez les blancs d’œufs avec une spatule.
- Puis versez le beurre fondu tiédi afin d'obtenir une pâte homogène. A vous de tester, certains recommandent de fondre le beurre noisette.
- Ajoutez 2 à 3 gouttes d’amandes amères.
- Répartissez la pâte dans les moules à financiers environ 1 CàS par gâteau (entre rase et bombée)
- Cuire à 150° (Pour mon four c est plutôt 170 degrés) assez haut dans le four 35 min pour des financiers de tailles standard.
Régalez-vous !
Un peu d'histoire :
- Au xviie siècle, de petits gâteaux ovales aux amandes à base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l'ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits gâteaux appelés "Visitandines" étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’œufs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.
- La plupart des pâtisseries aux amandes connurent une éclipse après la Renaissance (l'arsenic sentant l'amande amère, on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base d'amande).
- Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout prêt de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d'avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d'un... lingot d'or. Le financier était né !
Source wikipedia
