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23 août 2014

LES FINANCIERS de RACHEL

Version Moule mini-spirales Ohra Guy Demarle

Si vous connaissiez ma petite Maman, vous avez sĂ»rement un jour ou l'autre goĂ»tĂ© ses financiers. Lorsqu'elle Ă©tait invitĂ©e, elle offrait trĂšs souvent ces petits gĂąteaux, mais elle ne donnait jamais sa recette.  

La voici. Tous les ingrĂ©dients y sont. Maman les rĂ©ussissait Ă  chaque fois, moi pas.  Il n'y a pas de secret, la cuisson est trĂšs importante et c'est Ă  vous d'ajuster afin de trouver la tempĂ©rature qui permettra de leur donner un petit cĂŽtĂ© lĂ©gĂšrement croĂ»tĂ© et trĂšs tendre Ă  l'intĂ©rieur. Certains pĂątissiers recommandent de faire fondre le beurre noisette, Ă  vous de voir.  




INGREDIENTS


  • 200 g sucre glace 
  • 65 g poudre d’amande 
  • 35 g poudre de noisette 
  • 40 g de farine tamisĂ©e 
  • 4 blancs d’Ɠufs env 130 g 
  • 130 g de beurre

La Recette des FINANCIERS de RACHEL


  1. PrĂ©chauffez le four Ă  180 ° ¼ d’heure
  2. MĂ©langez les ingrĂ©dients secs, puis incorporez les blancs d’Ɠufs avec une spatule.
  3. Puis versez le beurre fondu tiĂ©di afin d'obtenir une pĂąte homogĂšne. A vous de tester, certains recommandent de fondre le beurre noisette.
  4. Ajoutez 2 Ă  3 gouttes d’amandes amĂšres.
  5. Répartissez la pùte dans les moules à financiers environ 1 CàS par gùteau (entre rase et bombée)
  6. Cuire Ă  150° (Pour mon four c est plutĂŽt 170 degrĂ©s) assez haut dans le four 35 min pour des financiers de tailles standard. 
Personnellement, j'utilise le plus souvent non pas les moules classiques Ă  financiers mais un moule en silicone flexipan tartelette carrĂ©e ce qui fait des gĂąteaux plus petits. Ou le moule mini-spirales Ohra Guy Demarle. ( 1Ăšre photo) Le temps de cuisson est alors de 25 min maximum. 

RĂ©galez-vous ! 



Un peu d'histoire : 
  • Au xviie siĂšcle, de petits gĂąteaux ovales aux amandes Ă  base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’Ɠufs Ă©taient prĂ©parĂ©s par les sƓurs de l'ordre des Visitandines Ă  Nancy en Lorraine. Ces petits gĂąteaux appelĂ©s "Visitandines" Ă©taient fabriquĂ©s soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’Ɠufs des Ɠufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.
  • La plupart des pĂątisseries aux amandes connurent une Ă©clipse aprĂšs la Renaissance (l'arsenic sentant l'amande amĂšre, on se mĂ©fia pendant des siĂšcles de tout ce qui Ă©tait Ă  base d'amande).
  • Vers 1890, le pĂątissier Lasne remit les visitandines au goĂ»t du jour. Comme son magasin Ă©tait tout prĂȘt de la Bourse, sa clientĂšle se composait en grande partie de financiers dĂ©sireux d'avaler sur le pouce un petit gĂąteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'idĂ©e de changer la forme ovale de la pĂątisserie originelle pour Ă©voquer celle d'un... lingot d'or. Le financier Ă©tait nĂ© !
Source wikipedia


03 juin 2012

Bonne fĂȘte Maman



Je souhaite une Bonne fĂȘte Ă  ma Maman ainsi qu'Ă  toutes les mamans qui lisent ce blog




Dominique

Dans les souvenirs d'enfance de tous les bons cuisiniers
il y a une grande cuisine
un fourneau chaud
une marmite frémissante
et une Maman
Barbara Costikyan

16 mars 2012

SOUFFLE AU FROMAGE

Je mets Ă  jour cette recette sans changer de proportion en ajoutant juste une astuce pour que votre soufflĂ© monte un peu plus : lorsque vous beurrez votre moule avec le pinceau, plutĂŽt que tournez sur les bords, partez du bas et remontez avec votre pinceau Ă  la verticale. C est tout simple.  Test ci-dessous, un bol avec cette petite astuce et l’autre sans. 




Le soufflĂ© au fromage est un grand classique de la cuisine française, un peu oubliĂ©... C’est une des premiĂšres recettes que j'exĂ©cutais seule, adolescente. Maman m'avait appris Ă  faire une bĂ©chamel, la base de la recette puis le soufflĂ©.

Celle-ci est trÚs facile à réaliser ... si vous ne vous trompez pas dans les proportions et si vous n'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson.

Et n'oubliez pas, le soufflé est capricieux, c'est nous qui l'attendons ...et pas l'inverse ...







SoufflĂ© au fromage 


Pour 4 personnes

  • 60 g de beurre +10 g pour le moule
  • 75 g de farine
  • ½ litre de lait  
  • 4 Ɠufs
  • Sel poivre et noix de muscade
  • 80 gr de gruyĂšre rĂąpĂ© ou comtĂ©

Allumez votre four N° 7/8  ou 200° C

Faites chauffer le lait avec le sel et le poivre, dans une petite casserole sur votre plaque, ou dans un bol mesureur au four micro-ondes environ 2 minutes. 

Dans une grande casserole, faites fondre votre beurre. Ajoutez en une fois la farine. MĂ©langez avec une cuillĂšre en bois. Lorsque le mĂ©lange est homogĂšne et sans grumeaux, versez un peu de lait. DĂšs que le mĂ©lange est de nouveau homogĂšne, ajoutez de nouveau un peu de lait. MĂ©langez de nouveau. Continuez avec le reste du lait. Ajoutez la noix de muscade. RĂ©servez hors du feu.

Beurrez largement un moule Ă  soufflĂ©, mettez un morceau de beurre dans votre moule et mettez le 1 minute dans votre four. Étalez votre beurre avec un pinceau du centre vers les bords et en remontant Ă  la verticale.

Hors du feu, ajoutez un Ă  un les jaunes d’Ɠufs, dans votre casserole,  puis le fromage rĂąpĂ©. Mettez en attente.

Battez les blancs en neige bien ferme. Les ajouter en 2 fois à la préparation, délicatement pour ne pas les faire retomber.

Versez dans le moule à soufflé, et mettez au four ; pas trop haut pour ne pas brûler pendant 35 mn. Si vous avez utilisé des moules individuels 25 minutes.

Servez sans attendre et régalez vous.

Enjoy