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01 février 2023

SUCCES




Mieux vaut avoir un robot type KitchenAid pour vous lancez dans cette recette de Gustave LENÔTRE . Sur le net, j'ai trouvĂ© des versions un peu diffĂ©rentes principalement pour la crĂšme.  Ma tante Bernadette faisait un dĂ©licieux succĂšs, j'en appelle a mes cousines si elles ont la recette, il Ă©tait tellement bon. 

Dans cette recette je n'ai utilisĂ© en fait que la moitiĂ© des noisettes caramĂ©lisĂ©es, ce qui Ă©tait largement suffisant. 


Pour 8 gourmands

INGREDIENTS pour 8 personnes

  • 125 g de poudre d'amandes
  • 125 g de poudre de noisettes
  • 125 g de noisettes mondĂ©es
  • 8 blancs d'Ɠufs (6 + 2)
  • 500 g de sucre en poudre (20 + 230 + 120 + 100 + 30)
  • 180 g de beurre mou
  • Sucre glace pour le dĂ©cor

LA RECETTE

PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.

Préparez le biscuit :

1. Battez 6 blancs d’Ɠufs (environ 210 g) en neige avec 20 g de sucre, puis ajoutez 230 g de sucre. 

2. MĂ©langez avec cette neige, les poudres d’amandes et de noisettes Ă  l’aide d ‘une spatule.

3. Mettez la pĂąte dans une poche Ă  douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamĂštre. Mon astuce; tournez votre douille d’un demi tour afin d’empĂȘcher votre prĂ©paration de sortir  et disposez votre poche dans un rĂ©cipient type bol mesureur assez haut, la remplir. 


4. Avec votre raclette, faites descendre la crĂšme, prĂȘte Ă  sortir. Formez deux disques Ă©gaux d'environ 25 cm de diamĂštre sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisĂ©. Enfournez pour 15 Ă  20 minutes. Laissez refroidir.




Préparez les noisettes caramélisées :

1. Concassez les 125 g de noisettes mondĂ©es grossiĂšrement avec un bon couteau sur une planche. Faites-les griller Ă  sec dans une poĂȘle.

2. Dans une petite casserole, préparez un caramel blond avec 120 g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau.

3. Ajoutez les noisettes et laissez cuire 1 Ă  2 minutes.

4. Étalez les noisettes sur du papier sulfurisĂ© et laissez refroidir.

5. Réservez quelques noisettes caramélisées et mixez les autres.

 

 
Préparez la crÚme :

1. Faites bouillir 100 g de sucre avec 4 cuillerées à soupe d'eau pendant 2 minutes.

2. Montez 2 blancs d'Ɠufs en neige en ajoutant les 30 g de sucre restant.

3. Versez le sirop bouillant en mince filet sur les blancs, sans cesser de fouetter, jusqu'Ă  ce qu'ils soient tiĂšdes.

4. RĂ©servez.

5. Fouettez 180 g de beurre mou avec 50 g des noisettes mixĂ©es. Ajoutez les blancs d'Ɠufs au sucre et fouettez Ă  petite vitesse pendant 5 minutes pour que la crĂšme soit lĂ©gĂšre et onctueuse.



Montage :

1. Posez un disque biscuit sur un plat.

2. Étalez la crĂšme, parsemez du reste de noisettes mixĂ©es.

3. Posez le second disque en appuyant un peu puis saupoudrez de sucre glace.

4. Réservez 12 h au réfrigérateur.


Au moment de servir, décorez avec les noisettes caramélisées réservées.

22 janvier 2023

GATEAU au YAOURT de SASHA





Voici une nouvelle version du GĂąteau au yaourt. vous pouvez retrouvez la prĂ©cĂ©dente ici :  Le GĂąteau de LĂ©andre , basique, avec des zestes d'oranges et d'amandes effilĂ©es pour l'amĂ©liorer un peu.  

J'ai repris la mĂȘme recette de base et en ajoutant des poires et des perles de chocolat dulcey mais l'idĂ©al serait de prendre du chocolat noir ou au lait, en perles, pĂ©pites ou en plaque et coupĂ© en petit morceau. 

C'est Sasha (2 ans et demi) qui Ă©tait aux fourneaux.  



INGREDIENTS đŸ¶
  • 3 oeufs bio 
  • 1 yaourt que vous utilisez comme pot de mesure Bio de la ferme des Bayottes
  • 1,5 pot de sucre semoule ou sucre roux
  • 2,5 pots de farine de blĂ© ou autres type de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 1/2 pot d'huile de pĂ©pins de raisin ou autres
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 1 petite boite de poires au sirop
  • des perles de chocolat

 

LA RECETTE đŸœ
  1. Embauchez votre petit loulou et lui faire verser tous les ingrĂ©dients pesĂ©s - sauf les poires et le chocolat, dans votre robot. ( et un peu Ă  cĂŽtĂ© .... ) Apprenez lui Ă  s'en servir, mĂ©langez, c'est amusant de jouer avec les vitesses. 
  2. Aidez-le Ă  verser dans un moule Ă  cake beurrĂ©, la moitiĂ© de la pĂąte. 
  3. Coupez en longueur des poires pour qu' il les rĂ©partisse dans le moule, puis lui donner les perles de chocolat Ă  rĂ©partir Ă©galement. Recouvrez du reste de pĂąte et disposez Ă  nouveau des poires. Nous n'avons pas utilisĂ© toute la boite ...  c'est bon aussi d'en manger pendant la prĂ©paration. Et le sirop .... hum ... c'est bon Mamy.
  4. Mettez au four chaleur tournante environ 40-45 minutes Ă  170°. 
  5. La cuisson est parfaite lorsque la lame d'un couteau, piquĂ©e dans le cake cuit, ressort bien sĂšche. 
  6. DĂ©moulez Ă  chaud. 
et ... RĂ©galez vous ensemble

16 novembre 2022

ÉCORCE D’ORANGES CONFITES




Les fĂȘtes de NoĂ«l approchent 🎄, prenez un peu d’avance et faites vous mĂȘmes vos Ă©corces d’oranges confites. La vĂ©ritable saison des oranges commence en Janvier. A vous de voir pour soit patienter, soit les remplacer par des clĂ©mentines corses  ... puisque la saison est lancĂ©e ... Les mandarines ou citron pourront Ă©galement convenir. 

Aucune difficultĂ©, pour faire ces Ă©corces confites, juste un peu de temps et de concentration …. Pour ne pas vous planter dans les opĂ©rations rĂ©pĂ©titives…. 

Elles sont dĂ©licieuses, et niveau coĂ»t …. Rien Ă  dire.
N’hĂ©sitez pas Ă  augmenter les quantitĂ©s … vous aurez des stocks pour les fĂȘtes et peut ĂȘtre mĂȘme en faire des cadeaux de 🎅 NoĂ«l.  


Clémentines corses confites


INGREDIENTS 🍊

      • 3 oranges non traitĂ©es surtout. (Ou 8 clĂ©mentines de Corse soit environ 500 g) 
      • 300 g de sucre en poudre
      • 37 cl d’eau 
      • Sucre cristal pour l’enrobage final

La RECETTE đŸ”Ș

1. Lavez et brossez bien vos oranges. Coupez les 2 extrĂ©mitĂ©s, puis coupez en 4 l’Ă©corce d’une extrĂ©mitĂ© Ă  l’autre de façon Ă  les retirer avec prĂ©caution. Coupez les Ă©corces en lamelles ou petits cubes suivant l’utilisation que vous en ferez et plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez Ă  Ă©bullition, puis Ă©gouttez.


2. RĂ©pĂ©tez cette opĂ©ration 2 fois. En tout, vous aurez fait 3 Ă©bullitions, de maniĂšre Ă  retirer l’amertume des Ă©corces tout en conservant la partie blanche sous l’Ă©corce. 




3.  Mettez-les de nouveau dans une casserole et recouvrez-les de 300 g de sucre et de 37 cl d’eau. Placez sur feu moyen jusqu’Ă  la premiĂšre Ă©bullition, sans couvrir. Quand le sirop bouillonne, coupez le feu et laissez refroidir.

4.  Remettez de nouveau sur le feu doux, portez Ă  Ă©bullition, stoppez la cuisson et laissez refroidir. Recommencez, en tout 3 fois aussi. Au bout de la 3Ăšme fois, laissez refroidir une nuit, en couvrant cette fois.

5. Le lendemain, remettez sur feu doux, jusqu’Ă  ce que les Ă©corces deviennent bien translucides. Retirez-les alors du sirop avec une fourchette et dĂ©posez-les sur une grille pour les faire sĂ©cher jusqu’Ă  ce qu’elles ne collent plus. Les enrober de sucre cristallisĂ© en les roulant dans un bol de sucre.


Délai de conservation : pas de limite de durée, si vous les mettez dans un bocal hermétique, au frais.

🍊🎄🍊

💡Notes utiles ou futiles pour reprendre la formulation de Mercotte 

 
- en enrobant les lamelles d'orange de chocolat fondu,  vous aurez de belles orangettes 

- le sirop peut ĂȘtre conservĂ© au frais et utilisĂ© pour imbiber vos pains d’Ă©pices.

- avec la pulpe de vos clĂ©mentines, oranges ...   faites une belle salade d’oranges en ajoutant 1 CĂ S de Sucre de NoĂ«l et une Ă©toile de badiane ou de sucre vanillĂ©

- ou une salade de fruits en complĂ©tant avec une pomme, une poire, un kiwi, des raisins frais ou secs suivant la saison. 



 





29 août 2022

L’AMANDIER

 

Connaissez-vous ce gĂąteau ? L'amandier est un gĂąteau fondant aux amandes.
Une recette simple, facile et rapide Ă  exĂ©cuter et qui en plus demande peu d ingrĂ©dients.






Préparation :15 min
Cuisson : 30 min


INGREDIENTS :

  • 150 g sucre en poudre
  • 3 oeufs entiers bio - La Fermes des Bayottes 
  • 150 g poudre d'amandes
  • 2 gouttes d'extrait d'amande amĂšre 
  • 70 g beurre doux fondu
  • des amandes effilĂ©es 

🍜 🍜 🍜

LA RECETTE :

1. PrĂ©chauffez le four Ă  180°, chaleur traditionnelle.

2. MĂ©langez les 150 g de sucre en poudre et les 3 Ɠufs entiers jusqu'Ă  obtention d'une consistance homogĂšne et mousseuse.

3. Ajoutez les 150 g de poudre d'amandes, les 2 gouttes d'extrait d'amande amĂšre et mĂ©langez. 

4. Incorporez les 70 g de beurre fondu puis versez la pĂąte dans un moule beurrĂ© soit rond soit Ă  cake format de 18 cm Ă  20 cm. (Le diamĂštre d un moule Ă  gĂąteau se mesure toujours Ă  l'intĂ©rieur du bord supĂ©rieur. ) 

Si vous prenez un moule plus grand, augmentez les ingrédients proportionnellement et le temps de cuisson.


5. Faites cuire 30 minutes environ (selon la texture que vous souhaitez). Ajoutez quelques amandes effilĂ©es sur le dessus du gĂąteau avant la fin de cuisson pour qu'elles soient justes dorĂ©es. Je n’avais plus d’amandes effilĂ©es, j’ai essayĂ© de broyer quelques amandes mais je les ai un peu trop mixĂ©es. Si vous souhaitez une texture plus sĂšche (et donc moins fondante) ajoutez 10 minutes de cuisson. 

6. Laissez tiédir sur une grille puis démoulez.






02 août 2022

CLAFOUTIS TOUS FRUITS & TOUTES SAISONS

La premiĂšre publication de CLAFOUTIS Ă©tait en mai 2013 - le faisant rĂ©ellement rĂ©guliĂšrement et Ă  diffĂ©rents fruits, voici 2 nouvelles versions en photo. Je les aime pas trop cuits, ils restent ainsi crĂ©meux bien que sans matiĂšre grasse. A vous d’ajuster selon vos goĂ»ts. 

👉 AOÛT 2022:  une version prune et une autre abricot car j’avais trop de prĂ©paration : pour un plat type tarte en porcelaine 75% des ingrĂ©dients suffisent et donc avec 3 oeufs,  soit :

    • Environ 400 Ă  500 g de fruits : pommes ou cerises, framboises, mĂ»res, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles)
    • 75 g de sucre
    • 3 Ɠufs moyens
    • 60 g de farine
    • 30 g de maĂŻzena 
    • 375 ml de lait 

L’explication de la recette est sous les photos, Ă  la fin de l'article.

Clafoutis aux prunes 




Clafoutis aux abricots


Clafoutis aux mirabelles et pommes



👉 AOUT 2020 : une version moule individuel x 6  FLEXIPAN, faite avec des mirabelles et une pomme.

J'aime cette recette de clafoutis, lĂ©ger (sans beurre Isabelle, ni crĂšme) et pour autant pas 'bourratif " comme peuvent l'ĂȘtre certains. 

L'hiver je l'apprĂ©cie aux pommes, saupoudrĂ© de sucre de NoĂ«l, servi encore un peu tiĂšde.
L'Ă©tĂ© aux cerises : avec ou sans noyaux selon vos goĂ»ts et ceux de vos invitĂ©s ... n'est-ce pas Colette !

Vous pouvez Ă©galement le faire aux abricots, pommes et rhubarbe, pommes raisins ou framboises ... Je vous laisse choisir  ... attention, si vous mettez des fruits rouges, prunes, poires, plutĂŽt juteux, ayez la main lĂ©gĂšre pour que les pommes puissent absorber le jus de cuisson. 

Le clafoutis ne se dĂ©moule pas. Soit vous le faites dans un joli plat en porcelaine beurrĂ© que vous prĂ©senterez Ă  table, soit dans un moule en silicone comme moi, ce qui vous permettra de le dĂ©mouler, soit dans des plats individuels de type crĂšme brĂ»lĂ©e. 


Clafoutis aux pommes



Clafoutis tous fruits : la recette de base ( avec 4 oeufs) 

    • Environ 500 Ă  600 g de pommes (ou cerises, framboises, mĂ»res, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles) 
    • 100 g de sucre
    • 4 Ɠufs moyens
    • 80 g de farine
    • 40 g de maĂŻzena 
    • 1/2 l de lait 
    • un peu de beurre, juste pour le plat 

La recette : 🍜

  1. Faites chauffer le four Ă  180°
  2. MĂ©langez dans le mixer Kitchen-Aid  ou avec un batteur le sucre et les Ɠufs. Ajoutez la farine et la maĂŻzena puis le lait.
  3. Répartissez la préparation (qui est trÚs liquide, c'est normal) dans un plat en porcelaine beurré sur les fruits.
  4. Mettez votre plat dans le four chaud Ă  180° pendant 25 Ă  30 minutes selon votre four. 
  5. Veillez Ă  ce qu'il ne soit pas trop cuit, sinon il sera trop sec.     RĂ©galez-vous !

16 décembre 2020

BISCUITS DE NOËL🎄GINGER MAN


🎄Une nouvelle recette de biscuits pour NoĂ«l, Ă  la cannelle et au gingembre. đŸŽ„
D'autres recettes ?  Dans la version web, sur la droite dans le classement des recettes 
par ordre alphabĂ©tique  Ă  "Biscuits de NoĂ«l"


03 mars 2015

Mais oĂč est donc cachĂ©e ma brioche ? PAIN ou BRIOCHE PERDUS

En fait je ne l'ai pas perdue ... c'est juste pour donner un autre titre Ă  mon post !  

Voici 2 recettes de pain perdu. La premiĂšre version est celle de Christophe Michalak Ă  base de brioche, la seconde est la recette classique, celle de mon enfance. 

Maman en prĂ©parait un plat Ă©norme, les tartines s'empilaient au coin de la cuisiniĂšre, dans un grand plat ovale, sucrĂ©es au fur et Ă  mesure mais il fallait que toutes les tartines soient cuites pour passer tous Ă  table. Pas question que Maman reste Ă  la  cuisson et que nous commencions Ă  nous rĂ©galer sans elle !

En bonus pour ma Nanou une version sans lactose !



Brioche perdue de Christophe Michalak

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 brioche

      • Pour la crĂšme vanille 
      • 300 g de crĂšme ou 200 g
      • 100 g de lait ou 200 g
      • 3 jaunes d’Ɠufs
      • 45 g de sucre
      • 1 gousse de vanille
      • Pour la cuisson
      • 50 g de beurre
      • 50 g de cassonade
      • Facultatif : des amandes Ă©mondĂ©es

    1. Coupez de belles tranches de brioche, les passer au grille-pain pour les griller trÚs légÚrement.
    2. Mixer ensemble la crĂšme, le lait, les jaunes d’Ɠufs et la vanille.
    3. DĂ©posez les tranches dans un plat Ă  gratin. 
    4. Ajoutez la prĂ©paration Ă  la vanille. Elles doivent ĂȘtre bien gorgĂ©es. Pour obtenir des tranches de pain ultra moelleuses, laissez-les imbiber au rĂ©frigĂ©rateur une demi-journĂ©e
    5. Dans une grande poĂȘle antiadhĂ©sive bien chaude, dĂ©posez le beurre et la cassonade 
    6. Lorsque le mĂ©lange est couleur caramel, poĂȘlez les tranches de brioche de chaque cĂŽtĂ©. RĂ©servez dans un plat allant au four.



Facultatif :
Ajoutez quelques amandes effilĂ©es et les faire dorer au four prĂ©alablement chauffĂ© Ă  180°C Th 6 quelques minutes.

Facultatif aussi :
J'ai dĂ©coupĂ© les brioches en forme de coeur pour la St Valentin 

RĂ©galez-vous !

Pain perdu - Version familiale et version sans lactose


    • Du pain rassis, coupĂ© en biais (Ă©vitez la baguette, les tartines seront trop petites)
    • 50 cl de lait – lait de soja pour une version sans lactose
    • 2 Ɠufs
    • 2 C Ă  S de sucre semoule
    • 1 sachet de sucre vanillĂ©
    • Du beurre – huile de pĂ©pin de raisin pour la version sans lactose

  1. Battez tous les ingrédients ensemble
  2. Trempez les tranches de pain dans ce mĂ©lange et faites les dorer Ă  la poĂȘle dans un peu de beurre.
  3. Sucrez et régalez-vous !