SUCCES

Mieux vaut avoir un robot type KitchenAid pour vous lancez dans cette recette de Gustave LENÔTRE . Sur le net, j'ai trouvé des versions un peu différentes principalement pour la crème.  Ma tante Bernadette faisait un délicieux succès, j'en appelle a mes cousines si elles ont la recette, il était tellement bon. 

Dans cette recette je n'ai utilisé en fait que la moitié des noisettes caramélisées, ce qui était largement suffisant. 

Pour 8 gourmands

INGREDIENTS pour 8 personnes

• 125 g de poudre d'amandes
• 125 g de poudre de noisettes
• 125 g de noisettes mondées
• 8 blancs d'œufs (6 + 2)
• 500 g de sucre en poudre (20 + 230 + 120 + 100 + 30)
• 180 g de beurre mou
• Sucre glace pour le décor

LA RECETTE

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le biscuit :

1. Battez 6 blancs d’œufs (environ 210 g) en neige avec 20 g de sucre, puis ajoutez 230 g de sucre. 

2. Mélangez avec cette neige, les poudres d’amandes et de noisettes à l’aide d ‘une spatule.

3. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre. Mon astuce; tournez votre douille d’un demi tour afin d’empêcher votre préparation de sortir  et disposez votre poche dans un récipient type bol mesureur assez haut, la remplir. 

4. Avec votre raclette, faites descendre la crème, prête à sortir. Formez deux disques égaux d'environ 25 cm de diamètre sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez les noisettes caramélisées :

1. Concassez les 125 g de noisettes mondées grossièrement avec un bon couteau sur une planche. Faites-les griller à sec dans une poêle.

2. Dans une petite casserole, préparez un caramel blond avec 120 g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau.

3. Ajoutez les noisettes et laissez cuire 1 à 2 minutes.

4. Étalez les noisettes sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.

5. Réservez quelques noisettes caramélisées et mixez les autres.

 

 

Préparez la crème :

1. Faites bouillir 100 g de sucre avec 4 cuillerées à soupe d'eau pendant 2 minutes.

2. Montez 2 blancs d'œufs en neige en ajoutant les 30 g de sucre restant.

3. Versez le sirop bouillant en mince filet sur les blancs, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.

4. Réservez.

5. Fouettez 180 g de beurre mou avec 50 g des noisettes mixées. Ajoutez les blancs d'œufs au sucre et fouettez à petite vitesse pendant 5 minutes pour que la crème soit légère et onctueuse.

Montage :

1. Posez un disque biscuit sur un plat.

2. Étalez la crème, parsemez du reste de noisettes mixées.

3. Posez le second disque en appuyant un peu puis saupoudrez de sucre glace.

4. Réservez 12 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez avec les noisettes caramélisées réservées.

GATEAU au YAOURT de SASHA

Voici une nouvelle version du Gâteau au yaourt. vous pouvez retrouvez la précédente ici :  Le Gâteau de Léandre , basique, avec des zestes d'oranges et d'amandes effilées pour l'améliorer un peu.  

J'ai repris la même recette de base et en ajoutant des poires et des perles de chocolat dulcey mais l'idéal serait de prendre du chocolat noir ou au lait, en perles, pépites ou en plaque et coupé en petit morceau. 

C'est Sasha (2 ans et demi) qui était aux fourneaux.  

INGREDIENTS 🍶

• 3 oeufs bio 
• 1 yaourt que vous utilisez comme pot de mesure Bio de la ferme des Bayottes
• 1,5 pot de sucre semoule ou sucre roux
• 2,5 pots de farine de blé ou autres type de farine
• 2 g de levure chimique
• 1/2 pot d'huile de pépins de raisin ou autres
• 1 pincée de sel
• 1 petite boite de poires au sirop
• des perles de chocolat

 

LA RECETTE 🍜

1. Embauchez votre petit loulou et lui faire verser tous les ingrédients pesés - sauf les poires et le chocolat, dans votre robot. ( et un peu à côté .... ) Apprenez lui à s'en servir, mélangez, c'est amusant de jouer avec les vitesses. 
2. Aidez-le à verser dans un moule à cake beurré, la moitié de la pâte. 
3. Coupez en longueur des poires pour qu' il les répartisse dans le moule, puis lui donner les perles de chocolat à répartir également. Recouvrez du reste de pâte et disposez à nouveau des poires. Nous n'avons pas utilisé toute la boite ...  c'est bon aussi d'en manger pendant la préparation. Et le sirop .... hum ... c'est bon Mamy.
4. Mettez au four chaleur tournante environ 40-45 minutes à 170°. 
5. La cuisson est parfaite lorsque la lame d'un couteau, piquée dans le cake cuit, ressort bien sèche. 
6. Démoulez à chaud. 

et ... Régalez vous ensemble

ÉCORCE D’ORANGES CONFITES

Les fêtes de Noël approchent 🎄, prenez un peu d’avance et faites vous mêmes vos écorces d’oranges confites. La véritable saison des oranges commence en Janvier. A vous de voir pour soit patienter, soit les remplacer par des clémentines corses  ... puisque la saison est lancée ... Les mandarines ou citron pourront également convenir. 

Aucune difficulté, pour faire ces écorces confites, juste un peu de temps et de concentration …. Pour ne pas vous planter dans les opérations répétitives…. 

Elles sont délicieuses, et niveau coût …. Rien à dire.

N’hésitez pas à augmenter les quantités … vous aurez des stocks pour les fêtes et peut être même en faire des cadeaux de 🎅 Noël.  

Clémentines corses confites

INGREDIENTS 🍊

• 3 oranges non traitées surtout. (Ou 8 clémentines de Corse soit environ 500 g) 
• 300 g de sucre en poudre
• 37 cl d’eau 
• Sucre cristal pour l’enrobage final

La RECETTE 🔪

1. Lavez et brossez bien vos oranges. Coupez les 2 extrémités, puis coupez en 4 l’écorce d’une extrémité à l’autre de façon à les retirer avec précaution. Coupez les écorces en lamelles ou petits cubes suivant l’utilisation que vous en ferez et plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis égouttez.

2. Répétez cette opération 2 fois. En tout, vous aurez fait 3 ébullitions, de manière à retirer l’amertume des écorces tout en conservant la partie blanche sous l’écorce. 

3.  Mettez-les de nouveau dans une casserole et recouvrez-les de 300 g de sucre et de 37 cl d’eau. Placez sur feu moyen jusqu’à la première ébullition, sans couvrir. Quand le sirop bouillonne, coupez le feu et laissez refroidir.

4.  Remettez de nouveau sur le feu doux, portez à ébullition, stoppez la cuisson et laissez refroidir. Recommencez, en tout 3 fois aussi. Au bout de la 3ème fois, laissez refroidir une nuit, en couvrant cette fois.

5. Le lendemain, remettez sur feu doux, jusqu’à ce que les écorces deviennent bien translucides. Retirez-les alors du sirop avec une fourchette et déposez-les sur une grille pour les faire sécher jusqu’à ce qu’elles ne collent plus. Les enrober de sucre cristallisé en les roulant dans un bol de sucre.

Délai de conservation : pas de limite de durée, si vous les mettez dans un bocal hermétique, au frais.

🍊🎄🍊

💡Notes utiles ou futiles pour reprendre la formulation de Mercotte 

 

- en enrobant les lamelles d'orange de chocolat fondu,  vous aurez de belles orangettes 

- le sirop peut être conservé au frais et utilisé pour imbiber vos pains d’épices.

- avec la pulpe de vos clémentines, oranges ...   faites une belle salade d’oranges en ajoutant 1 CàS de Sucre de Noël et une étoile de badiane ou de sucre vanillé

- ou une salade de fruits en complétant avec une pomme, une poire, un kiwi, des raisins frais ou secs suivant la saison. 

 

L’AMANDIER

 

Connaissez-vous ce gâteau ? L'amandier est un gâteau fondant aux amandes.

Une recette simple, facile et rapide à exécuter et qui en plus demande peu d ingrédients.

Préparation :15 min
Cuisson : 30 min


INGREDIENTS :

• 150 g sucre en poudre
• 3 oeufs entiers bio - La Fermes des Bayottes 
• 150 g poudre d'amandes
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère 
• 70 g beurre doux fondu
• des amandes effilées 

🍜 🍜 🍜

LA RECETTE :

1. Préchauffez le four à 180°, chaleur traditionnelle.

2. Mélangez les 150 g de sucre en poudre et les 3 œufs entiers jusqu'à obtention d'une consistance homogène et mousseuse.

3. Ajoutez les 150 g de poudre d'amandes, les 2 gouttes d'extrait d'amande amère et mélangez. 

4. Incorporez les 70 g de beurre fondu puis versez la pâte dans un moule beurré soit rond soit à cake format de 18 cm à 20 cm. (Le diamètre d un moule à gâteau se mesure toujours à l'intérieur du bord supérieur. ) 

Si vous prenez un moule plus grand, augmentez les ingrédients proportionnellement et le temps de cuisson.


5. Faites cuire 30 minutes environ (selon la texture que vous souhaitez). Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus du gâteau avant la fin de cuisson pour qu'elles soient justes dorées. Je n’avais plus d’amandes effilées, j’ai essayé de broyer quelques amandes mais je les ai un peu trop mixées. Si vous souhaitez une texture plus sèche (et donc moins fondante) ajoutez 10 minutes de cuisson. 

6. Laissez tiédir sur une grille puis démoulez.

CLAFOUTIS TOUS FRUITS & TOUTES SAISONS

La première publication de CLAFOUTIS était en mai 2013 - le faisant réellement régulièrement et à différents fruits, voici 2 nouvelles versions en photo. Je les aime pas trop cuits, ils restent ainsi crémeux bien que sans matière grasse. A vous d’ajuster selon vos goûts. 

👉 AOÛT 2022:  une version prune et une autre abricot car j’avais trop de préparation : pour un plat type tarte en porcelaine 75% des ingrédients suffisent et donc avec 3 oeufs,  soit :

• Environ 400 à 500 g de fruits : pommes ou cerises, framboises, mûres, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles)
• 75 g de sucre
• 3 œufs moyens
• 60 g de farine
• 30 g de maïzena 
• 375 ml de lait 

L’explication de la recette est sous les photos, à la fin de l'article.

Clafoutis aux prunes 

Clafoutis aux abricots

Clafoutis aux mirabelles et pommes

👉 AOUT 2020 : une version moule individuel x 6  FLEXIPAN, faite avec des mirabelles et une pomme.

J'aime cette recette de clafoutis, léger (sans beurre Isabelle, ni crème) et pour autant pas 'bourratif " comme peuvent l'être certains. 

L'hiver je l'apprécie aux pommes, saupoudré de sucre de Noël, servi encore un peu tiède.
L'été aux cerises : avec ou sans noyaux selon vos goûts et ceux de vos invités ... n'est-ce pas Colette !

Vous pouvez également le faire aux abricots, pommes et rhubarbe, pommes raisins ou framboises ... Je vous laisse choisir  ... attention, si vous mettez des fruits rouges, prunes, poires, plutôt juteux, ayez la main légère pour que les pommes puissent absorber le jus de cuisson. 

Le clafoutis ne se démoule pas. Soit vous le faites dans un joli plat en porcelaine beurré que vous présenterez à table, soit dans un moule en silicone comme moi, ce qui vous permettra de le démouler, soit dans des plats individuels de type crème brûlée. 

Clafoutis aux pommes

Clafoutis tous fruits : la recette de base ( avec 4 oeufs) 

• Environ 500 à 600 g de pommes (ou cerises, framboises, mûres, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles) 
• 100 g de sucre
• 4 œufs moyens
• 80 g de farine
• 40 g de maïzena 
• 1/2 l de lait 
• un peu de beurre, juste pour le plat 

La recette : 🍜

1. Faites chauffer le four à 180°
2. Mélangez dans le mixer Kitchen-Aid  ou avec un batteur le sucre et les œufs. Ajoutez la farine et la maïzena puis le lait.
3. Répartissez la préparation (qui est très liquide, c'est normal) dans un plat en porcelaine beurré sur les fruits.
4. Mettez votre plat dans le four chaud à 180° pendant 25 à 30 minutes selon votre four. 
5. Veillez à ce qu'il ne soit pas trop cuit, sinon il sera trop sec.     Régalez-vous !

BISCUITS DE NOËL🎄GINGER MAN

🎄Une nouvelle recette de biscuits pour Noël, à la cannelle et au gingembre. 🎄

D'autres recettes ?  Dans la version web, sur la droite dans le classement des recettes 

par ordre alphabétique  à "Biscuits de Noël"

Mais où est donc cachée ma brioche ? PAIN ou BRIOCHE PERDUS

En fait je ne l'ai pas perdue ... c'est juste pour donner un autre titre à mon post !  

Voici 2 recettes de pain perdu. La première version est celle de Christophe Michalak à base de brioche, la seconde est la recette classique, celle de mon enfance. 

Maman en préparait un plat énorme, les tartines s'empilaient au coin de la cuisinière, dans un grand plat ovale, sucrées au fur et à mesure mais il fallait que toutes les tartines soient cuites pour passer tous à table. Pas question que Maman reste à la  cuisson et que nous commencions à nous régaler sans elle !

En bonus pour ma Nanou une version sans lactose !

Brioche perdue de Christophe Michalak

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 brioche

• Pour la crème vanille 
• 300 g de crème ou 200 g
• 100 g de lait ou 200 g
• 3 jaunes d’œufs
• 45 g de sucre
• 1 gousse de vanille

• Pour la cuisson
• 50 g de beurre
• 50 g de cassonade
• Facultatif : des amandes émondées

1. Coupez de belles tranches de brioche, les passer au grille-pain pour les griller très légèrement.
2. Mixer ensemble la crème, le lait, les jaunes d’œufs et la vanille.
3. Déposez les tranches dans un plat à gratin. 
4. Ajoutez la préparation à la vanille. Elles doivent être bien gorgées. Pour obtenir des tranches de pain ultra moelleuses, laissez-les imbiber au réfrigérateur une demi-journée
5. Dans une grande poêle antiadhésive bien chaude, déposez le beurre et la cassonade 
6. Lorsque le mélange est couleur caramel, poêlez les tranches de brioche de chaque côté. Réservez dans un plat allant au four.

Facultatif :

Ajoutez quelques amandes effilées et les faire dorer au four préalablement chauffé à 180°C Th 6 quelques minutes.

Facultatif aussi :

J'ai découpé les brioches en forme de coeur pour la St Valentin 

Régalez-vous !

Pain perdu - Version familiale et version sans lactose

• Du pain rassis, coupé en biais (évitez la baguette, les tartines seront trop petites)
• 50 cl de lait – lait de soja pour une version sans lactose
• 2 œufs
• 2 C à S de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• Du beurre – huile de pépin de raisin pour la version sans lactose

1. Battez tous les ingrédients ensemble
2. Trempez les tranches de pain dans ce mélange et faites les dorer à la poêle dans un peu de beurre.
3. Sucrez et régalez-vous !