J’ai rĂ©guliĂšrement fait cette tarte avec des framboises, mais ce n’est pas la saison. J’ai testĂ© cette fois avec des đ" poires confĂ©rence " de la « FERME des FRIMOUSSES » sur Instragram #ferme_de_la_frimousse.
- 120 g de beurre
- 80 g de sucre
- 150 g de farine
- 2 ou 3 gouttes d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1/4 cĂ c de sel
- 1/2 zeste de citron
- 3 poires Conférence
- 4 cl de jus de citron
- 30 g de miel
- 200 g de poires coupées en dés (2 à 3 poires)
- 225 g de mascarpone ou crĂšme fraĂźche ou ricota
- 50 g de sucre
- 1/2 cĂ c de vanille en poudre ou quelques gouttes d'extrait de vanille
- 15 g de maĂŻzena bio
- 1 oeuf bio
- Lavez-les, coupez-les en tranches fines (3 mm d'épaisseur) avec une mandoline, Îtez les queues. Placez les tranches sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonnez-les, de chaque cÎté, d'un mélange miel et jus de citron.
- Enfournez Ă 180° environ 15 Ă 20 minutes. Les retourner Ă mi-cuisson, surveillez pour qu'elle soit tout juste dorĂ©es, sur la photo j’en ai laissĂ© certaines un peu longtemps. Trop cuites, les tranches caramĂ©lisent trop et le goĂ»t n’est pas trĂšs agrĂ©able.
- DÚs la sortie du four, laissez-les refroidir sur une plaque, elles vont légÚrement durcir.
- Coupez le beurre en dés et mettez le dans un saladier pour qu 'il ramollisse, profitez-en pour beurrez votre cercle à pùtisserie à déposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou silpat. Mélangez aux doigts rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. Formez une boule dÚs que possible et déposez-la dans un film étirable de 2 fois la taille de votre tarte, recouvrez la pùte avec le reste de film. L'étalez au rouleau au travers du film, formez un rond de 15 cm de diamÚtre et mettez 30 minutes au frigo.
- Reprenez la pùte, et étalez-la avec un rouleau à la taille du cercle, en laissant la pùte dans le film pour qu'elle ne colle pas . Cette méthode permet de ne pas rajouter de farine. Déposez la pùte dans votre cercle, sur le silpat sans le film bien sûr, ajustez avec vos doigts et coupez l'excédent. Remettez au frais le temps de préchauffez le four et préparer la garniture et vos poires.
- Fouettez le mascarpone (ou crÚme ou ricota) pour le détendre, mélangez les sucres et la maïzena, ajoutez le mélange au mascarpone, mélangez puis ajoutez l'oeuf préalablement battu à la fourchette dans un verre. Mélangez sans fouetter. Réservez.
- Epluchez vos poires et coupez-les en dés.
- Sortez la tarte du frigo et enfournez-la 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir 5 Ă 10 minutes. Disposez les poires, Ă©talez la garniture au mascarpone sur la pĂąte. Enfournez toujours Ă 180° pour 35 minutes. Votre tarte doit ĂȘtre dorĂ©e.
- Décerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie. Glissez la sur votre plat, et déposez les poires confites joliment.