VELOUTE de PETITS POIS à la MENTHE ou au CERFEUIL et CROUSTILLES de PARMESAN

Voici la recette d’une délicieuse recette de velouté à servir froide, inspirée par le restaurant La Table d’Elka, une très belle adresse à Varengeville sur mer.

Pratique pour votre organisation. Mais évidemment que vous pouvez également la servir chaude.

Velouté de petits pois et Croustilles

INGREDIENTS pour 6 personnes  si vous la servez en entrée, 

En amuse-bouches vous pourrez servir 10 à 12 convives suivant la taille de vos verrines.

• 3 brins de menthe (fraîche)
• 1 g de sel
• 1 pincée de poivre
• 500 ml d'eau
• 3 cébettes (150 g)
• 700 g de petits pois (écossés frais en saison, sinon congelés)
• 1 bouillon de volaille (cube)
• 300 ml de crème liquide (J’en ai mis que 100 ml) 
  

Velouté de petits pois à la menthe et Croustilles

La RECETTE du VELOUTE de PETITS POIS à la MENTHE ou au CERFEUIL  

J’ai utilisé le programme SOUPE VELOUTE de mon Magimix.

Chez vous, faites votre velouté comme d’habitude, avec votre robot préféré, votre blender ou autocuiseur, cocotte minute …, ne changez rien, chacun a sa préférence.

1. Coupez les oignons verts en deux puis placez-les dans le bol.
2. Ajoutez l'eau, le cube de bouillon et les petits pois puis lancez le programme  SOUPE VELOUTÉE 30 minutes à 110°C sur le Magimix. 
3. Ajoutez par l'ouverture la crème liquide, salez et poivrez.
4. Lancez le programme SOUPE VELOUTÉE 10 secondes Vitesse 12 à 110°C.
5. Dressez le velouté dans le bol et mettez au frais.
6. Parsemez de quelques feuilles de menthe et d'un trait de crème au dernier moment. Vous pouvez ajoutez une croustille, et un peu de mélange sésame-fleur de sel-algues séchées.

La recette des 🌿 CROUSTILLES de PARMESAN est  ICI 

En amuse-bouche, vous pouvez remplacer la menthe par du cerfeuil, ci dessous  les petites verrines de velouté de pois et cerfeuil servies à la Table d'Elka à Varengeville sur Mer, une très belle adresse. 

La Table d’Elka - Varengeville sur Mer

VELOUTE de CITROUILLE 🎃 ou POTIMARRON

Halloween approche à grand pas …. Une recette à faire en famille, surtout pour la préparation de la 🎃. 

As-tu préparé ta lanterne, en creusant la citrouille ? 

Si oui, super ! 

Si non, dépêche toi . Voici une recette pour utiliser la chair, qui sera bien appréciée en soirée du 31 par les grands. A la base la soupe à la citrouille c’est plutôt fade, donc n’hésite pas à la « pimper » ! 

Comme assez souvent, je te propose de compléter la recette de base, avec les lardons ou le chorizo avec différentes versions de garniture : chantilly, burrata ou fêta.

Pour 6 personnes, voir beaucoup plus suivant la taille des tasses ou bol.

Pèse la chair de votre citrouille pour prendre en référence et ajuster la recette. 

INGREDIENTS :

• Environ 900 g de citrouille (ou potimarron, ou courge) épluchée 
• 3 belles carottes en fait le tiers du poids de chair de citrouille
• 1 bel oignon 🧅 ou 2 petits 
• 2 gousses d’ail
• 1 càc de curcuma et pourquoi pas 1 càc de pâte de curry 
• Environ 75 cl de bouillon de légumes ( ou 1 à 2 cube de légumes)
• 1 boite de lardons fumés (ou du chorizo selon vos goûts)
• 20 cl de crème indispensable pour lui donner un peu de consistance. 

Pour la « pimper »

• 25 cl de crème fleurette VERSION 1
• Feta ou Burrata VERSION 2
• 1 CS d’huile d’olive
• Sel, poivre et piment d’Espelette.

Préparation de la CITROUILLE d ‘ HALLOWEEN 🎃 

1. Trace avec un bol le contour du chapeau, coupe-le, puis évide ta citrouille avec l’aide d’un adulte. Crois - moi, c est sportif. Enlève d’abord les pépins et les fils. Tu peux les mettre de côté pour faire des graines de courges grillées. Continue d’ évider ta citrouille avec une cuillère à glace. C’est ce qui va le mieux. 
2. Ensuite dessine avec un crayon la forme des yeux, le nez et la bouche et decoupe-les avec un couteau plutôt fin. TA CITROUILLE d’HALLOWEEN est prête. 

Recette du VeLOUTE de CITROUILLE 

1. Pèse la chair et épluche des carottes pour avoir environ le tiers de son poids. 
2. Utilise ton robot pour préparer le velouté en mettant tous les ingrédients : l’oignon, l’ail, la chair de citrouille, les carottes coupées en rondelle puis le bouillon  (eau + cube de volaille) afin de recouvrir les légumes. Sale et poivre. Utilise le programme VELOUTÉ. 
3. Fait revenir les lardons dans une poêle et réserve les. Si tu optes pour le chorizo, coupe-le en petits dés.
4. Lorsque le velouté est terminé, ajoute la crème et vérifie l’assaisonnement .  
5. Sert dans de joli bols avec les lardons ou chorizo. 

Proposition de GARNITURES 

Ensuite pour la présentation: 

1. Pour la VERSION 1 : Pendant la cuisson, prépare une chantilly avec la crème, (explications de la Chantilly dans cette recette au paragraphe Recette de la glace et de la Chantilly ) sale légèrement et mets la dans une poche avec une douille dentelée. Prévoie de servir le velouté dans des verres, c’est plus joli!  Un peu de lardons au fond, la soupe, puis la chantilly. 
2. Pour la VERSION 2  Coupe la feta en cubes ou écrase la burrata avec une fourchette. Ajoute l’un ou l’autre sur la soupe versée dans une assiette creuse. Ajoute les lardons ou dés de chorizo et des petites branches de thym ou romarin que pour la déco, ne pas les manger.
3. Et pour toutes les versions saupoudre avec un peu de piment d’Espelette. 
4. Version enfant tu oublies tout ce que je viens de proposer et tu lui mets à disposition du gruyère râpé et là 🧡 🎃🧡 tu fonds de bonheur quand ton petit-fils de dit « c ‘est cro bon Mamy »

VELOUTE de CRESSON

CAKE aux ORTIES et GOUDA

Article publié en 2012 mis à jour.

Je ne sais pas si vous avez un petit coin de verdure fleuri chez vous, mais pour qu'il soit très joli, 2 solutions : les désherbants INTERDITS ou vos petites mains.

A diverses reprises j'ai lu des recettes les utilisant. Testons !

J'ai commencé par la soupe aux orties et ce week-end le cake aux orties et au gouda. La recette est extraite du livre "Cake Show de Sophie" de S Dudemaine.

Version mini-cake apéro

La première fois, je l'avais fait pour répondre à une invitation. Servi à l'apéro, j'ai tout juste pu goûter une petite part. Je l'ai trouvé très bon, pas sec. Essayez et si vous n'avez pas d'orties, remplacez-les par quelques feuilles d'épinards.
Détentrice du robot COOK EXPERT MAGIMIX, j'ai ajouté une rubrique m comme Magimix. Je modifierai mes recettes au fil de l'eau pour faciliter son usage et profiter de ses avantages.

INGREDIENTS 

Pour 10 personnes

• 3 œufs
• 150 g de farine avec poudre levante incorporée ou 150 g de farine + 1 sachet de levure
• 10 cl d’huile de tournesol
• 13 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 100 g de gruyère râpé
• Sel et poivre
• 200 g de gouda ou mimolette ou cheddar
• 1 grosse « poignée » d’orties ( non traité évidemment )

Version mini muffins

 

La recette du CAKE aux ORTIES et GOUDA 

1. Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180 ° C ou th. 5/6
2. Dans un saladier ou votre robot, mélangez les œufs avec la farine. Incorporez l’huile petit à petit puis le lait préalablement chauffé au micro-ondes 1 minute. Ajoutez le gruyère et mélangez. Salez et poivrez.
3. Version m mettez en une seule fois tous les ingrédients dans le bol inoxydable et lancez le programme PATE/GATEAU.
4. Effeuillez, rincez à l'eau et les jeter dans une petite casserole d'eau bouillante. Egouttez aussitôt. Si vos orties sont très jeunes, vous n'êtes même pas obligés de les ébouillanter. Epongez-les. 
5. Coupez le gouda en dés. Incorporez les fromages et les orties à la pâte, et mélangez.
6. Version m Relancez le programme PATE /GATEAU 10 secondes.
7. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm garni de papier cuisson et huilé, ce qui facilitera le démoulage. Mettez au four 45 minutes à 180°C. 
- ou dans le moule flexipan 5 cakes. (J'ai utilisé 4 empreintes sur les 5) Four 40 minutes
- ou dans des moules à mini-muffins. Four 30 minutes

Démoulez tiède ou chaud si vous souhaitez le déguster avec une salade. Pour l'apéro, à déguster à température ambiante.

🌿🌿🌿

Cueillir des orties est très facile … avec une paire de gants. La recette précise que le piquant disparaît dès qu’elles sont plongées dans l’eau … taratata … elles piquent encore un peu.  

Donc, gardez les gants, les laver dans la passoire, et utilisez des pinces.

N’utilisez que les jeunes feuilles qui se trouvent en haut des plantes, ce sont les plus tendres.

L’ortie se cuisine comme les épinards, délicieux en soupe également !