PICKLES de CAROTTES, GINGEMBRE et ORANGE

Mettez de la couleur dans vos plats : j'ai publié en septembre une recettes de PICKLES DE BETTERAVES ,  passons à l'orange avec ces pickles à la CAROTTE.  Ils accompagnent très bien une terrine de lapin par exemple,  mais vous pouvez aussi les servir avec des viandes froides, ou les utiliser dans des sandwich, salades ... comme les cornichons.  

 
Comme pour toutes conserves, il est impératif d’utiliser des bocaux lavés à l’eau bouillante et séchés tête en bas sur un torchon propre, il est inutile de les stériliser , des bocaux en capuchon à vis sont parfaits. 

 


 LA RECETTE DE PICKLES DE CAROTTES GINGEMBRE ET ORANGE

Pour un grand pot à confitures

INGREDIENTS
 

• 2 Carottes de taille moyenne 
• 60 ml de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre  
• 100 ml d’eau 
• 1 orange bio  
• 1 cm de gingembre  
• 2 CàS de sucre  
• 1 càc de sel fin  
• 1 càc de graines de coriandre  

LA RECETTE  

1. Lavez votre pot à l’eau très chaude et laissez-le sécher tête en bas sur un torchon propre 
2. Epluchez vos carottes et taillez les en rondelles fines ou en lanières (à l’aide d’un épluche légumes.
3. Pelez votre gingembre et détaillez-le en très fines tranches.
4. Récupérez les zestes d'orange avec une microplane, pressez votre orange et réservez le jus. Si vous n'avez pas de râpe à zeste, taillez la peau de l’orange en zestes fins en enlevant bien la petite peau blanche afin d'en récupérer environ 1 cuillère à soupe. 
5. Dans une petite casserole versez le vinaigre, l’eau, le jus d’orange, le sucre et le sel. Portez à frémissement sur feu vif puis stoppez la cuisson. 
6. Remplissez votre pot en procédant par étages : une grosse couche de carottes, quelques lamelles de gingembre, quelques zestes d‘orange et quelques graines de coriandre et répétez l’opération jusqu’à ce que le pot soit plein.
7. Versez le liquide chaud contenu dans votre casserole dans le pot jusqu’à ce qu’il recouvre totalement vos carottes. Fermez soigneusement votre bocal et laissez macérer 48 heures minimum avant de déguster. 

Une fois ouvert ce pot de pickles de carottes gingembre et orange se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

PICKLES de BETTERAVES ROUGES

C’est la saison des betteraves, voici une recette de pickles que vous pourrez utiliser pour agrémenter vos salades et plats, mais aussi vos sandwichs ou vos soupes. 

Ce petit goût acidulé et parfumé, plus le croquant ….  de quoi transformer une cuisine tristounette en explosion de saveurs et couleurs. 

Allez, prenez votre tablier (la betterave tache ….) et suivez-moi, je vous explique, c’est presque rien à faire 😀.

 

 INGREDIENTS 

Pour 1 bocal de 50 cl ou comme moi 3 bocaux (pour les partager) 

- 450 g de betterave rouge crue

- 35 cl de vinaigre de cidre

- 4 c. à café de sel 

- 2 c. à soupe de sucre roux

- 3 étoiles de badiane

- 2 c. à café de grain de poivre noir

- 1 c. à café de graines  de cumin

Quelle magnifique couleur !

 LA RECETTE DES PICKLES DE BETTERAVES 

1 - Stérilisez les bocaux avec de l’eau bouillante.

2 - Épluchez les betteraves et retirez les parties terreuses ou abîmées. Coupez-les en cubes d'1 cm. Mélangez-les avec 2 c. à café de sel et laissez dégorger pendant 1 heure.

3 - Rincez abondamment pour retirer le sel et placez les dés de betteraves dans les bocaux.

4 - Portez à ébullition le vinaigre, 2 c. à café de sel, le sucre et les épices. Vous pouvez adapter les épices à vos goûts. Recouvrez les betteraves du liquide bouillant. * Fermez le bocal et laissez refroidir à température ambiante. Laissez macérer 24 h au moins avant de déguster. 

Les pickles peuvent se conserver plusieurs mois dans un placard, et au réfrigérateur après ouverture … voir plus comme les cornichons.

* Si vous souhaitez une » version plus tendre, vous pouvez cuire vos betteraves environ 10 à 15 minutes lors de l’étape 4 avant de le mettre en bocaux. 

PICKLES de COURGETTES au CURRY

Dédicace spéciale pour Jean Louis et Marie Françoise : nos adorables voisins, qui nous fournissent en beaux légumes.

Voici une recette gourmande qui permettra de vous régaler dans quelques mois à l’apéro ou dans un sandwich, ou avec une raclette ou un bon pâté 

Attention si vous ouvrez une bonne bouteille, le vinaigre le gâchera !

INGREDIENTS 

• 2 à 4 courgettes suivant leur taille (soit 2 kg) Vous pouvez également mettre un concombre 
• 1 bel oignon
• 75 g de gros sel
• 50 cl de vinaigre blanc 
• 150 g de sucre
• 2 CàS de curry
• 1 CàS de Poivre Piment de la Jamaïque (entre poivre muscade, annelle et girofle)
• 1 CàS de baies roses
• 1 poivre long Indonésie (légèrement sucré, pimenté) si vous avez

La préparation des COURGETTES en PICKES au CURRY 

La recette se fait en 4 étapes :

JOUR 1

1. Lavez les légumes. Ôtez les bouts des courgettes et du concombre, si vous avez choisi d’en prendre un. Dans ce cas, Enlevez ses pépins. Coupez-les en cubes ou tronçons et mettez les dans un grand saladier. 
2. Ajoutez l’oignon coupé en rondelles et le sel.
3. Mélangez le tout et laissez reposer pendant 24 heures au réfrigérateur. 

JOUR 2

1. Rincez rapidement les courgettes sous l’eau froide pour ôter le sel. 
2. Préparez un sirop dans une casserole avec le vinaigre blanc, l’eau et le sucre. 
3. Ajoutez la poudre de curry, le poivre et les baies. Dès ébullition, versez le sirop chaud sur les légumes. 
4. Laissez refroidir puis reposer 24 heures au réfrigérateur. 

JOUR3

1. Passez avec une passoire, en récupérant le jus et cuisez ce dernier. Dès ébullition, le versez chaud sur les légumes. 
2. Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

JOUR 4

1. Faites cuire les courgettes et leur marinade dans une grande casserole . Portez à ébullition puis faites cuire environ 10 minutes.
2. Remplissez immédiatement vos bocaux bien propres, fermez et retournez. 
3. Laissez refroidir et conservez ensuite au frais. 

Attendez idéalement environ 2 semaines pour vous régalez.