Lors de la dernière émission "Le Marché de François-Régis GAUDRY" sur France Inter du 4 octobre 2026, ont été invités les FRERES COTES. Maraichers installés à Sainghin en Mélantois dans les Hauts de France, ils nous partagent une recette concoctée avec leurs potimarrons.
Coup de coeur de Francois-Régis Gaudry : je ne peux que l'essayer, évidemment. Succès auprès de mes invités, je partage. Et je confirme, c'est très très bon.
INGREDIENTS
- 500 g de potimarron (coupé en gros cubes)
- 2-3 grosses échalotes (coupées en deux)
- 1 tête d'ail (coupée en deux)
- 50 g de beurre pour la brillance (sur le site de l'émission est indiqué 100 g)
- 50 g d'huile d'olive ( 25 g suffisent aussi)
- 5-10 cl de vinaigre de cidre
- 50-100 g de crème fraîche selon l'onctuosité que vous souhaitez
- 25 g d'estragon frais
- 1 trait de vinaigre de fleur de sureau ou de jus de citron
- Sel et Poivre
et enfin vous pouvez ajouter quelques noix torréfiées pour la présentation. Je n'en avais pas, j'ai mis un peu d'estragon.
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| Crème de Potimarron à l'estragon 🌿 Les P'tits plats du Manoir |
Préparation de la CREME de POTIMARRON à l'ESTRAGON
- Dans un saladier, mélangez le potimarron coupé en cubes avec sa peau, les échalotes coupées en 2, la tête d’ail coupée en 2 (je l’ ai épluchée) l'huile d'olive, la moitié du beurre, du sel et du poivre.
- Étalez le tout sur une plaque de cuisson et rôtir au four a 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu'a ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. J’ai remis 10 minutes à 200 °C pour qu' ils commencent a caraméliser)
- Dans un mixeur (bol Magimix pour moi) versez le mélange de potimarron rôti, les échalotes et l'ail. Ajoutez la crème, le reste de beurre, le vinaigre de cidre et l'estragon.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si la crème est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau pour ajuster la consistance.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud ou froid sur une tartine de bon pain grillé.
Avec ces quantités, j'ai obtenu 4 pots. Un pour le soir même, un mis sous vide à partager le WE prochain avec les enfants et 2 au congélateur. Et avec le reste de potimarron; j'ai fait un bon velouté.
