Affichage des articles dont le libellé est carotte. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est carotte. Afficher tous les articles

30 juin 2023

SALADE de COLESLAW



Le coleslaw est une salade  incontournable Ă  New York. ImportĂ© par les colons nĂ©erlandais, le "koolsla" Ă©tait leur plat favori. "Kool" signifie chou et "sla" salade. 

Cette salade accompagne Ă  la perfection les barbecues, elle est particuliĂšrement apprĂ©ciĂ©e, et surtout ajustez selon vos goĂ»ts ( et votre frigo) avec les variantes que je vous propose.  



IngrĂ©dients 

 
Pour 4 Ă  6 personnes
  • 250 g de chou blanc 
  • 2 ou 3 carottes 
  • 40 gr de noix de cajou
  • 30 gr de raisins secs en remplacement du sucre
  • 20 gr de canneberges sĂ©chĂ©es
  • 1 petite Ă©chalote, ou oignon ou ail suivant vos prĂ©fĂ©rences
  • de graines de pavot
  • un peu de jus d'orange
Facultatif:
    • Des graines de courges
    • 5 cives ou oignons nouveau 
    • une pomme verte ..... oui je sais hors sujet mais tellement bon !
    • un filet de poulet cuit et cela vous fait une salade complĂšte 
Sauce:
  • 3 CS de mayonnaise
  • 1 CS vinaigre de cidre ou blanc
  • 1 CS de yaourt ou fromage blanc
  • sel et poivre


Facultatif :
    • 1 CS de moutarde
    • 1 CS de poudre ou pĂąte de curry
    •  Curcuma,

🌿

La recette de Salade Coleslaw

  1. Au prĂ©alable, faites tremper les raisins et les canneberges dans du jus d'orange. 
  2. Emincez tous les lĂ©gumes et les mĂ©langer. N'hĂ©sitez pas si vous avez un robot Ă  l'utiliser pour hacher par impulsions les carottes, pas trop sinon vous aurez une purĂ©e. Faites de mĂȘme avec le chou en retirant le coeur dur du chou.  
  3. PrĂ©parez la sauce en mĂ©langeant tous les ingrĂ©dients et l' incorporer aux lĂ©gumes. VĂ©rifiez et ajustez Ă  vos goĂ»ts l'assaisonnement.   
  4. Mettez au frais, au minimum 2 heures avant de servir pour que la sauce "cuise" les lĂ©gumes.  

🌿🌿


N'hĂ©sitez pas Ă  faire une mayonnaise maison, surtout si vous prĂ©parez  une quantitĂ© plus importante. Prenez un mixeur plongeant : mettez 1 oeuf entier, 1 CĂ S de moutarde, 250 ml d'huile et 25 ml de vinaigre et mixez. C'est tout !

01 janvier 2023

POTAGE CRECY


 



C’est de saison aussi, une bonne soupe Ă  la carotte. Extrait du livre  «On va dĂ©guster PARIS» de François-RĂ©gis GAUDRY et ses amis. Celle-ci a particuliĂšrement retenue mon attention parce qu’elle utilise du riz et qu’elle est trĂšs simple Ă  rĂ©aliser.

Paris possĂšde une belle collection de potages, qui portent pour la plupart le nom de communes maraĂźchĂšres d’Ile de France :Argenteuil, Choisy, Saint Germain, Freneuse… 

Cette recette est donc originaire de CrĂ©cy-la-Chapelle (Seine-et-Marne), rĂ©putĂ© pour sa production de carottes dites « de Meaux » (variĂ©tĂ© Ă  racine longue, orange tirant vers le rouge). Personnellement j’ai utilisĂ© des carottes locales de la Ferme des Bayottes, Ă  3 km de chez nous, ou je me ravitaille pour tous mes lĂ©gumes bio et de saison.


CuillĂšre sourire "Du bruit dans la cuisine" 

INGREDIENTS
  • 500 g de carottes
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon moyen
  • Sel, sucre et poivre
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 100 g de riz cuit (env 50 g cru)
  • 1 noix de beurre

RECETTE

  1. Épluchez les carottes, les tailler en rondelles et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec le beurre.
  2. Ajoutez l’oignon hachĂ©, 1 pincĂ©e de sel, 1 pincĂ©e de sucre. Couvrez et laissez Ă©tuver pendant 15 Ă  20 minutes Ă  feu doux, en remuant. 
  3. Mouillez avec 11 de bouillon de volaille, ajouter 100 g de riz cuit (ou 100 g de pain rassis) et laissez cuire à découvert, à petite ébullition, pendant 20 à 25 minutes.
  4. Mixez avec une noix de beurre. Si elle est trop Ă©paisse, ajoutez un peu d’eau.
  5. Servez avec des croĂ»tons de pain revenus dans un peu de beurre et de piment d’Espelette.


Cela donne une bonne soupe classique, bien complĂšte pour un repas du soir. Personnellement, la prochaine fois, j’ajouterai un peu d’Ă©pices, curry, curcuma pour lui donner un peu de pep’s ou pour les normands … un peu de crĂšme.





20 décembre 2022

PICKLES de CAROTTES, GINGEMBRE et ORANGE





Mettez de la couleur dans vos plats : j'ai publiĂ© en septembre une recettes de PICKLES DE BETTERAVES ,  passons Ă  l'orange avec ces pickles Ă  la CAROTTE.  Ils accompagnent trĂšs bien une terrine de lapin par exemple,  mais vous pouvez aussi les servir avec des viandes froides, ou les utiliser dans des sandwich, salades ... comme les cornichons.  

 
Comme pour toutes conserves, il est impĂ©ratif d’utiliser des bocaux lavĂ©s Ă  l’eau bouillante et sĂ©chĂ©s tĂȘte en bas sur un torchon propre, il est inutile de les stĂ©riliser , des bocaux en capuchon Ă  vis sont parfaits. 



 


 LA RECETTE DE PICKLES DE CAROTTES GINGEMBRE ET ORANGE

Pour un grand pot Ă  confitures

INGREDIENTS
 
  • 2 Carottes de taille moyenne 
  • 60 ml de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre  
  • 100 ml d’eau 
  • 1 orange bio  
  • 1 cm de gingembre  
  • 2 CĂ S de sucre  
  • 1 cĂ c de sel fin  
  • 1 cĂ c de graines de coriandre  

LA RECETTE  

  1. Lavez votre pot Ă  l’eau trĂšs chaude et laissez-le sĂ©cher tĂȘte en bas sur un torchon propre 
  2. Epluchez vos carottes et taillez les en rondelles fines ou en laniĂšres (Ă  l’aide d’un Ă©pluche lĂ©gumes.
  3. Pelez votre gingembre et détaillez-le en trÚs fines tranches.
  4. RĂ©cupĂ©rez les zestes d'orange avec une microplane, pressez votre orange et rĂ©servez le jus. Si vous n'avez pas de rĂąpe Ă  zeste, taillez la peau de l’orange en zestes fins en enlevant bien la petite peau blanche afin d'en rĂ©cupĂ©rer environ 1 cuillĂšre Ă  soupe. 
  5. Dans une petite casserole versez le vinaigre, l’eau, le jus d’orange, le sucre et le sel. Portez Ă  frĂ©missement sur feu vif puis stoppez la cuisson. 
  6. Remplissez votre pot en procĂ©dant par Ă©tages : une grosse couche de carottes, quelques lamelles de gingembre, quelques zestes d‘orange et quelques graines de coriandre et rĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration jusqu’Ă  ce que le pot soit plein.
  7. Versez le liquide chaud contenu dans votre casserole dans le pot jusqu’Ă  ce qu’il recouvre totalement vos carottes. Fermez soigneusement votre bocal et laissez macĂ©rer 48 heures minimum avant de dĂ©guster. 
Une fois ouvert ce pot de pickles de carottes gingembre et orange se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.



30 juillet 2022

POISSON CRU Ă  la TAHITIENNE ( espadon ou thon)

Rafraichissant, ce plat se sert aussi bien en entrĂ©e pour 4 Ă  6 personnes ou en plat, pour 2 personnes dans ce cas . J'ai utilisĂ© de l'espadon, mais vous pouvez le prĂ©parer avec du thon rouge. 





INGREDIENTS   

      • 200 Ă  300 g de filet de thon rouge ou espadon 
      • 1 tomate, 
      • 1/2 concombre,
      • 1/2  carotte rĂąpĂ©e, 
      • 1/4 d'oignon Ă©mincĂ©, 
      • Le jus d'un citron jaune ou de 2 citrons verts, 
      • 20 cl de lait de coco  
      • de la coriandre ou de la ciboulette ciselĂ©e si vous n'aimez pas la coriandre
      • Sel & poivre 

🐟🍋🌿🍅🐠


LA RECETTE :

  1. DĂ©coupez votre poisson  en cubes, rĂ©servez dans un bol et mettez au frais. 
  2. DĂ©taillez ensuite en morceaux la tomate, le concombre, l'oignon, rĂąpez la carotte et mĂ©langez le tout  dans un saladier (salez et poivrez). Ajoutez le poisson.  
  3. Pressez le jus du citron et versez le dans le saladier contenant les légumes et le poisson (ne pas trop mettre de jus de citron afin de ne pas trop avoir d'acidité en bouche).
  4.  Lorsque tout cela est fait, versez le lait de coco dans votre prĂ©paration, mĂ©langez bien.  Salez et poivrez Ă  votre convenance.
  5.  Dressez dans l'assiette et rajoutez quelques feuilles de coriandre fraĂźche. RĂ©servez au frais si vous ne servez pas immĂ©diatement. 

🐟🍋🌿🍅🐠