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13 janvier 2024

SALADE de POMMES de TERRE aux HARENGS FUMÉS


Une salade qui convient trĂšs bien pour un repas du soir et pas chĂšre. Choisissez bien une pomme de terre pour SALADE-VAPEUR-SAUTÉES , qui reste ferme Ă  la cuisson, et n'hĂ©sitez pas Ă  acheter des harengs fumĂ©s d'une maniĂšre artisanale sans colorants ni conservateurs. 

Salade de Pommes de terre aux Harengs fumés




INGREDIENTS

  • 10 pommes de terre moyennes
  • 1 sachet de filets de harengs fumĂ©s
  • 1/2 oignon rouge ou 2 Ă©chalotes
  • 1 CĂ S de moutarde 
  • Sel et poivre
  • 3 CĂ S  de vinaigre 
  • 9 CĂ S d'huile d'olive ou 4 CĂ S de crĂšme allĂ©gĂ©e si vous souhaitez une version plus lĂ©gĂšre
  • Persil ou ciboulette 
Vous pouvez ajouter 
  • 1 CĂ S de cĂąpres
  • 4 cornichons aigre doux. 
Mettez moins de vinaigre voir pas du tout



La RECETTE de la SALADE de POMMES de TERRE aux HARENGS FUMÉS


  1. Épluchez les pommes de terre et faites les cuire une douzaine de minutes Ă  l’autocuiseur ou si vous n’en avez pas environ 30 minutes non Ă©pluchĂ©es dans de l’eau. Laissez-les tiĂ©dir, Ă©pluchez-les si vous les avez cuites entiĂšres puis coupez-les en dĂ©s.
  2. Epluchez l’oignon (ou les Ă©chalotes) et coupez-le en rondelles. 
  3. Coupez les filets de harengs en dés.
  4. PrĂ©parez la sauce : dans un saladier mettez le sel, le poivre, la moutarde, ajoutez le vinaigre et Ă©mulsionnez avec l’huile. Ajoutez l’oignon, les cubes de hareng, les cĂąpres et cornichons si vous aimez, et les dĂ©s de pomme de terre. MĂ©langez. Ajoutez quelques feuilles de persil ou ciboulette et rĂ©galez-vous. 
🌿






18 août 2023

GASPACHO AUX 5 TOMATES

C’est la saison des tomates, voici une entrĂ©e facile et abordable. J'ai rĂ©cupĂ©rer du jus de tomates en faisant des tomates farcies et j l'ai donc utilisĂ© en remplacement de l'eau. (filtrĂ©e avec une passoire pour retirer les pĂ©pins). 





 INGREDIENTS pour 4 personnes voir 6 personnes 

  • 1 kg de tomates de 5 variĂ©tĂ©s diffĂ©rentes
  • 1/2 concombre bio
  • 1 gousse d’ail
  • 25 g d’Ă©chalotes
  • 60 g de vinaigre de cidre
  • 70 g d’huile d’olive
  • 80 g de pain rassis
  • 300 Ă  400 g d’eau 
  • 5 g de sel
  • Tabasco
Pour l’accompagnement
  • 4 fines tranches de pain
  • 1 tranche de jambon fumĂ© ou 1 filet de canard fumĂ©
  • Quelques noisettes concassĂ©es 
  • et des feuilles de basilic
ou comme je l'ai fait  
  • 1 oeuf dur
  • du thon
  • des fines herbes hachĂ©es : persil, basilic  comme vous aimez. 
mais cela peut ĂȘtre aussi des dĂ©s de tomates, poivres, concombre. 

 

La RECETTE du GASPACHO

  1. La veille, prĂ©parez le gaspacho. Lavez et coupez les tomates et le concombre non Ă©pluchĂ© en morceaux. DĂ©posez les morceaux dans un plat creux. Ajoutez tous les ingrĂ©dients suivants : ail, Ă©chalotes entiĂšres, vinaigre, huile, pain rassis coupĂ© en morceaux, eau, sel et 3 ou 4 gouttes de Tabasco  selon votre goĂ»t. Filmez et mettez au frais toute la nuit. Le lendemain, mixez afin d’obtenir une texture lisse. GoĂ»tez et rectifiez l’assaisonnement.
  2. Pour le dressage : Mettez le gaspacho dans des petits bols. Sur une petite assiette, dĂ©posez une tranche de pain prĂ©alablement grillĂ©e au four, le jambon fumĂ©. DĂ©corez d’une feuille de basilic et de quelques noisettes concassĂ©es. 
  3. ou comme je l'ai fait ; un oeuf dur en coupant sĂ©parĂ©ment le jaune et le blanc, ce qui permet au jaune de ne pas coller au blanc, du thon, frais ou en boite, et des herbes. 


Bon appétit !





















03 mai 2023

LA QUICHE DU COURONNEMENT

Avez vous envie de goĂ»ter une recette royale ? Restez ici ! À l'occasion du couronnement officiel du roi Charles III  le 6 mai prochain, une quiche aux Ă©pinards, fĂšves et estragon a Ă©tĂ© choisie et proposĂ©e pour le grand dĂ©jeuner de l'Ă©vĂ©nement ...

Cet Ă©vĂ©nement, trĂšs attendu par les Anglais, a pour but de "rapprocher les voisins et les communautĂ©s", de "cĂ©lĂ©brer le couronnement et de partager l'amitiĂ©, la nourriture et le plaisir", Ă©voque le compte royal sur Instragram,  qui a Ă©galement rĂ©vĂ©lĂ© la recette.

En 1953, lors du couronnement d'Elizabeth II, c'est le "coronation chicken" qui avait Ă©tĂ© choisi ; un poulet pochĂ© au curry. Depuis, il est devenu un classique de la gastronomie britannique et est proposĂ© dans les supermarchĂ©s, les livres de cuisine, etc...

Est-ce que cette quiche vĂ©gĂ©tarienne connaĂźtra le mĂȘme essor ?

Je confirme qu il n'y a pas de lard  contrairement Ă  ce que disent certains journalistes. En attendant, si vous voulez ĂȘtre les premiers Ă  tester cette quiche royale voici la recette. 

J'ai sorti le Baccarat !






Les INGREDIENTS :

  • 125 ml de lait
  • 175 ml de crĂšme double
  • 2 Ɠufs moyens
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe d'estragon frais hachĂ©
  • Sel et poivre
  • 100 g de fromage cheddar rĂąpĂ©
  • 180 g d'Ă©pinards cuits, lĂ©gĂšrement hachĂ©s
  • 60 g de fĂšves ou de haricots de soja cuits
  • une pĂąte brisĂ©e



La recette de la " QUICHE du COURONNEMENT "
  1. PrĂ©chauffez votre four Ă  190°C. 
  2. Étalez la pĂąte brisĂ©e faite maison ou achetĂ©e dans le commerce et tapissez le moule. Rabattez les bords si nĂ©cessaire et les couper en faisant glisser le couteau autour du moule. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisĂ©, ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs, ce qui permet  de cuire Ă  blanc votre pĂąte en l'empĂȘchant de gonfler ou de se dĂ©tremper lors de la cuisson. Mettez au four  Ă  190°C pendant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, hachez légÚrement les épinards et rùpez le fromage.
  4. Dans un saladier, mĂ©langez le lait, la crĂšme, les Ɠufs, les herbes et l'assaisonnement.
  5. Sortez votre tarte  prĂ©-cuite et rĂ©partissez la moitiĂ© du fromage rĂąpĂ©. Recouvrez d'Ă©pinards hachĂ©s, de fĂšves et d'estragon. Versez le mĂ©lange contenu dans le saladier de maniĂšre homogĂšne sur la quiche.
  6. Recouvrez de l'autre moitié de fromage.
  7. Mettez  au four Ă  160°C pendant 20 Ă  25 minutes, jusqu'Ă  ce que la pĂąte soit prise et lĂ©gĂšrement dorĂ©e.

RĂ©galez vous ! 

Personnellement j'ai utilisĂ© du comtĂ© et comme j'avais une pĂąte feuilletĂ©e Ă  utiliser, j'ai fait une cuisson sans prĂ©-cuisson, en mettant la tarte au milieu du four 20 min Ă  200 ° et 30 minutes Ă  180 °. 
J'ai surveillĂ© la cuisson du dessous de la tarte comme ma Maman m'a appris, et si la tarte avait manquĂ© de cuisson, je l'aurai baissĂ©, plus prĂšs de la sole, pour qu'elle puisse continuer Ă  cuire sans pour autant bruler le dessus. MĂ©thode Rachel, ma Maman, qui Ă©tait la reine de la tarte, ma Reine. ❤
 


 

 

18 février 2023

St MARCELLIN en CROUTE VERTE

Voici une recette exĂ©cutĂ©e lors de ma superbe journĂ©e passĂ©e Ă  l’Ecole des Cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE Ă  Lyon, cadeau de NoĂ«l de mon mari. 
Le thĂšme Ă©tait « la cuisine des Gones » . Nous avons prĂ©parĂ© diffĂ©rents plats dont ce St Marcelin en croute. La panure est la mĂȘme que celle utilisĂ©e ce jour lĂ  pour les Boules de Grenouille  en verdure Ă  la crĂšme d’ail et de persil.



L’idĂ©al est de la rĂ©aliser avec du PANKO , qui est en fait une chapelure blanche. Je n’en ai pas trouvĂ© pour l’instant, et j’ai dĂ» pour refaire la recette utiliser de la chapelure classique. De ce fait, la couleur n’est pas aussi tranchĂ©e.  



 
INGREDIENTS

Pour la panure
  • 150 de chapelure de pain de mie ou mieux de PANKO
  • ½ botte de persil plat 
  • 50 g de Farine
  • 2 Ɠufs
  • 1 CĂ S d’huile de tournesol ou neutre
  • 4 St Marcellin
  • Sel & poivre

Pour la salade

  • MĂ©lange de Salade 
  • Pluches de cerfeuil
  • Ciboulette
  • Vinaigre de vin rouge ou balsamique blanc
  • Huile de noix
Huile de tournesol pour la cuisson des St Marcellin


Recette de St MARCELLIN en CROÛTE VERTE


    1. PrĂ©parez la panure Ă  l’anglaise : mixez ensemble la chapelure et le persil plat lavĂ© Ă©queutĂ© et surtout bien sĂ©chĂ©, dans un blender bien sec Ă©galement pour obtenir une chapelure verte.
    2. Battez les Ɠufs avec le sel, le poivre du moulin et l’huile d’olive. Dans une assiette mettez l farine et dans une autre la chapelure.
    3. Panez les St Marcellin : les fariner, bien enlever l’excĂšs de farine en les secouant dans votre main, doigts Ă©cartĂ©s, pour que l’Ɠuf adhĂšre. Finissez dans la chapelure de pain. RĂ©servez les fromages 1 heure au rĂ©frigĂ©rateur.
    4. Cuisson des St Marcellin : chauffez l’huile de tournesol Ă  160°C, plongez les fromages 1 minute 30. Les Ă©goutter sur un papier absorbant. Laissez reposer 10 minutes ou plus. Ce qui permet d’ĂȘtre prĂ©parĂ© un peu Ă  l’avance 
    5. Préparez la vinaigrette pour assaisonner votre salade. assaisonnez la salade
    6. Finition : prĂ©chauffez votre four Ă  160°C, enfournez les St Marcellin pour 8 minutes. 
    7. Disposez la salade assaisonnĂ©e dans l’assiette et posez le fromage au centre. 

De prĂ©fĂ©rence, utilisez des St Marcellin crĂ©meux afin qu’ils soient bien coulants lorsque vous cassez la croute de chapelure .


 

04 février 2023

VELOUTE de CHATAIGNES et NOIX de ST JACQUES



Ma photo n’est pas parmi les plus jolies mais j’avoue prise par le service, avoir oubliĂ© de la prendre avant. C’est seulement en la goĂ»tant que j’y ai pensĂ©. Elle a ravie mes invitĂ©s.  Et franchement … ce n’est rien a faire. 😉

INGREDIENTS 
Pour 4 personnes en ENTREE
Voir 8 si vous la faites en verrine ou petite assiette pour une mise en bouche
  • 500 g de chĂątaignes cuites et pelĂ©es
  • 2 Ă©chalotes
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 30 g de beurre
  • 8 saint-jacques
  • 2 branches de persil
  • poivre du moulin

PREPARATION

1. Epluchez les Ă©chalotes et ciselez-les finement, lavez, sĂ©chez et ciselez le persil. Dans une cocotte Ă  fond Ă©pais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les Ă©chalotes et faites-les dorer 3 mn. Ajoutez les chĂątaignes (rĂ©servez-en 4 pour la dĂ©coration). Enrobez-les bien de matiĂšre grasse et laissez-les dorer 3 mn Ă©galement.

2. Portez le bouillon de volaille Ă  Ă©bullition et versez le dans votre cocotte et laissez mijoter 10 mn.

3. A l'aide d'un blender, ou d’un mixer plongeant, mixez finement les chĂątaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crĂšme liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'Ă  obtenir un veloutĂ© trĂšs lisse.

4. Dans une poĂȘle, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques dans le beurre bien chaud et les 4 chĂątaignes restantes environ 1 mn de chaque cĂŽtĂ©. Salez et poivrez.

5. Versez le veloutĂ© dans des bols, ajoutez les saint-jacques, entiĂšre ou coupĂ©e comme vous prĂ©fĂ©rez et parsemez de chĂątaignes dĂ©taillĂ©es en gros Ă©clats et de persil avant de servir.








23 décembre 2022

PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION Ă  l’ORANGE.

J'ai servie cette verrine au  RĂ©veillon de NoĂ«l au fromage, en  « concurrence » avec un superbe Neufchatel et d'autres fromages. 

Les crÚmes sont servies avec un filet de réduction d'orange mis à la derniÚre minute. Je pense qu'il est plus judicieux soit de ne servir que cette panna cotta au lieu d'un plateau classique, en effet l'orange ne va pas avec les autres fromages, soit en apéro.
 
La recette est extrait du ELLE Ă  table n°145 et est pour 8 personnes et vous donnera peut-ĂȘtre envie pour les fĂȘtes a venir. Utilisez soit des petits pots Ă  crĂšme anciens, soit des tasses, soit des verrines classiques. 






INGREDIENTS

Pour la panna cotta :
  • 2 feuilles de gĂ©latine
  • 200 g de brillat-savarin 
  • 15 cl de lait 
  • 25 cl de crĂšme fleurette

Pour la rĂ©duction Ă  l'orange : 
  • 2 Ă  3 oranges bio (20 cl de jus environ) 
  • 1 c. Ă  cafĂ© de graines de coriandre 
  • 1c. Ă  soupe de vinaigre de cidre 
  • 1 c. Ă  soupe de sucre de canne 




RECETTE DE PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION Ă  l ‘ORANGE


1. Pour la panna cotta, faites tremper la gĂ©latine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, coupez le brillat-savarin en morceaux, placez-le dans une casserole avec le lait et la crĂšme. Faites chauffer doucement en mĂ©langeant bien. 

2. Lorsque le fromage a fondu, ajoutez la gĂ©latine essorĂ©e hors du feu, salez, poivrez au moulin, mĂ©langez bien, puis lissez Ă  l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez la prĂ©paration et rĂ©partissez dans huit petits ramequins. Laissez refroidir puis prendre 4 h minimum au frais. 

3. Pour la rĂ©duction Ă  l'orange : lavez les agrumes, prĂ©levez les zestes avec une microplane. Coupez les oranges en deux et pressez-les, versez le jus dans une casserole avec les graines de coriandre, ajoutez le vinaigre et le sucre, puis portez Ă  Ă©bullition. Faites cuire Ă  feu vif pendant 10 mn environ, le temps que la sauce rĂ©duise.

4. Lorsque les crĂšmes sont prises, servez-les avec un filet de rĂ©duction Ă  l'orange.


Donnez moi votre avis.  




 

 


30 mai 2022

VELOUTE de COURGETTES FROID Ă  la MENTHE et RICOTTA

Un belle entrĂ©e faite avec des courgettes bio achetĂ©es Ă  la Ferme des Bayottes installĂ©e dans le village juste Ă  cĂŽtĂ© du notre. J'ai utilisĂ© une courgette blanche et une verte. 



INGRÉDIENTS pour 4 Ă  6 personnes  

  • 2 belles courgettes ( env 1 kg)
  • 1c. Ă  soupe d'huile d'olive
  • 1 c. Ă  cafĂ© de gros sel
  • 100 Ă  120 grammes de ricotta
  • 10 belles feuilles de menthe du jardin ( ou de la Ferme des Bayottes) 


LA RECETTE de VELOUTE de COURGETTES Ă  la MENTHE et RICOTTA 


1 - Lavez et coupez grossiĂšrement vos courgettes. Faites revenir dans une grande casserole les morceaux de courgettes avec l'huile d'olive et le gros sel, jusqu'Ă  ce qu'elles commencent Ă  dorer. Couvrez d'eau avec 1 petit verre d'eau et laissez cuire 10 minutes.  

2 - Ajoutez la ricotta et mixez le tout, jusqu'Ă  obtenir un veloutĂ© de courgette au fromage onctueux. Laissez refroidir. 

3 - Rincez la menthe.  fois refroidi, ajoutez les feuilles de menthe, puis mixez Ă  nouveau. Ajustez de sel et de poivre.

 4 - Servez dans des coupelles, verres ou bocal pour une entrĂ©e.

 
J'ai ajoutĂ© un peu de graines de sarrazin Ă©crasĂ©es avec du piment d'espelette et de la menthe . Mais vous pouvez agrĂ©menter le veloutĂ© froid de courgettes Ă  la menthe, de petits morceaux de tomates sĂ©chĂ©es, de croĂ»tons Ă  l'ail, de jambon cru croquant ou dĂ©s de chorizo.

Vous pouvez remplacer la ricotta par un autre fromage frais crĂ©meux, comme du stracchino ou du mascarpone ou de la crĂšme Ă©paisse.  


et si vous souhaitez une autre recette de veloutĂ©   :    VeloutĂ© de courgettes au basilic et crĂšme de coco



26 mars 2021

TAGLIATELLES D' ASPERGES

C'est parti pour la saison des asperges. Si comme moi vous avez Ă©coutĂ© l'Ă©mission ON VA DEGUSTER  sur France Inter du 7 mars, vous avez peut ĂȘtre eu envie de faire la recette du Chef invitĂ© Romain MEDER, ★★★ aux fourneaux du Plaza AthĂ©nĂ©e Ă  Paris. Il prĂŽne une cuisine simple, frugale et naturelle Ă  la maison… et a sorti un livre sur ce sujet. 

Il a prĂ©parĂ© en direct, cette recette d'asperges tagliatelles.  En ayant trouvĂ© ce matin sur le marchĂ©, banco on teste. Je me suis empressĂ©e de rĂ©-Ă©couter l'Ă©mission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas Ă©tĂ© enregistrĂ©es sur le site de  France Inter.




27 avril 2020

SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK

La lentille verte du Puy est exclusivement cultivĂ©e  sur les hauts-plateaux du Velay. C'est une lentille bĂ©nĂ©ficiant de la classification AOP. CultivĂ©e sans engrais entre 700 et 1100 m d'altitude, elle tire de la terre volcanique les Ă©lĂ©ments vitaux nĂ©cessaires Ă  sa croissance

LA PONOTE  - lentille verte du Puy, est un lĂ©gume au goĂ»t fin et dĂ©licat, Ă  l'amande non farineuse et Ă  la peau fine. Je l'apprĂ©cie en plat chaud, petit salĂ©, ou rougail-saucisse bien que pour ce dernier, l'idĂ©al est de le faire avec la lentille de Cilaos, de l'Ile de la RĂ©union.

Aujourd'hui je l'ai cuisinée en salade, je vous mets la recette d'origine pour 6 personnes et ma version du jour, faite avec ce que j'avais dans le placard et le frigo, et pour 2 personnes.







SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK 🐟

Pour 6 personnes > et pour 2 confinés

Préparation : 20 min plus 2 heures pour dégorger les coques

  • 400 gr de lentilles vertes du Puy > 120 g
  • 300 gr de coques * 
  • 500 gr de haddock fumĂ© > 200 g
  • 2 carottes *
  • 2 oignons violets *
  • 1 clou de girofle
  • 5 CS d‘huile > 1 CS
  • 2 CS vinaigre de vin > 1 CS
  • 2 brins de thym > 1 brin
  • 2 Ă©chalotes > 1
  • 2 citron vert > devenu 1 jaune
  • 3 brins d aneth > je n'aime pas , j'ai mis de la coriandre 
  • Sel, poivre 1 salade (batavia) pour l'accompagner


* passées à la trappe au motif : version confinée


                                                                              🍋🍋🍋

  1. Mettez les coques Ă  dĂ©gorger 2 heures dans un saladier recouvert d'eau avec 35 g de sel marin par litre. 
  2. Rincez les lentilles, j'ai entendu rĂ©cemment que ce n'Ă©tait plus utile mais par expĂ©rience, rincez les, rĂ©cupĂ©rez l'eau et vous comprendrez pourquoi je continue de le faire.  
  3. Faites revenir la carotte coupĂ©e en petit dĂ©s, ainsi que les oignons. Ajouter les lentilles + le clou de girofle dans la casserole et les couvrir d’eau.
  4. Salez Ă  raison de 15 gr de sel au litre. Portez Ă  Ă©bullition et laissez frĂ©mir 15 Ă  20 minutes. Elles doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement fermes sinon la salade sera une bouillie.
  5. Egouttez et faites cuire les coques dans un peu de beurre, pour qu'elle s'ouvre, sur feu vif, les sortir de leur coquille une fois cuites.
  6. Dessalez le haddock dans un mélange moitié eau/lait, environ 10 minutes de frémissement
  7. PrĂ©parez dans un saladier la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. ajoutez les lentilles chaudes, les Ă©chalotes, l aneth, mĂ©langez et ajoutez le haddock et les coques 
  8. Servez tiÚde, accompagné d'une salade et de rondelles de citron vert
🌿

12 avril 2020

FONDANT au PERSIL et ASPERGES

Un dimanche de PĂąques en confinement, une premiĂšre dans l'histoire de l'Eglise.
PĂąques est une fĂȘte joyeuse qui rassemble traditionnellement les fidĂšles et est l'occasion de retrouvailles familiales.
Cette fĂȘte sera cette annĂ©e, confinĂ©e, ce qui n'empĂȘche pas de fĂȘter et vous propose cette recette en entrĂ©e, le menu de PĂąques est souvent est souvent Ă  base d'agneau. đŸ‘

La saison des asperges bat son plein, cela pourra vous faire une assiette pleine de vitamine C grĂące au persil.Je la trouve assez festive, vous pourrez la refaire assez facilement.

N 'étant que 2, je vais la faire pour ce soir, et en quantité moins importante, sauf pour les asperges ....


🐣🐣🐣





FONDANT AU PERSIL et ASPERGES🍮

INGREDIENTS Pour 8 personnes




Pour le fondant :
  • 500 gr de persil *
  • (ou 250 gr congelĂ©s)
  • 6 Ɠufs
  • 6 dl de lait soit 60 cl
  • 1.5 dl de crĂšme soit 15 cl
  • Sel poivre
* moins sera moins gouteux en persil

Pour la sauce : 
  • 500 gr d’asperges blanches
  • 1 dl eau de cuisson des asperges
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1.5 dl de lait 15 cl
  • 1.5 dl de crĂšme
  • 1 cc de maĂŻzena
  • Sel poivre


PrĂ©parez le fondant : 🌿


1. Équeutez, lavez et essorez le persil. Plongez-le 2 mn dans l’eau bouillante salĂ©e. Égouttez bien et pressez entre les mains pour enlever le maximum de liquide.

2. Mixez dans un bol mixer (ou avec une girafe) avec les Ɠufs entiers, le lait, la crùme, le poivre et le sel

3. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou un moule Flexipan.

4. Mettez au four Ă  175°C au bain-marie pendant 20 min ou au four vapeur en vapeur combinĂ©e Ă  130° pendant 30 minutes, cette cuir rend le flan plus moelleux mais attention, bien l'Ă©goutter car ce type de cuisson rend plus d'eau.



Pendant ce temps prĂ©parez les asperges et la sauce :đŸ”Ș
đŸ¶

1. Pelez les asperges, passez les sous l’eau et coupez les tĂȘtes Ă  environ 12 cm. Suivant les asperges cela peut ĂȘtre plus ou moins. Cuisez les 8 minutes Ă  l’eau bouillante salĂ©e. Au bout de 8 minutes, retirez les tĂȘtes et rĂ©servez dans votre four si vous avez la fonction maintien au chaud, avec les assiettes que vous utiliserez pour votre service.*

2. Continuez la cuisson des queues encore 8 minutes puis Ă©gouttez en conservant le jus de cuisson.

3. PrĂ©levez 1 dl de jus de cuisson et ajouter un cube de bouillon de volaille. Passer au mixer les queues d’asperges, ajoutez le bouillon obtenu et passez au tamis fin.

4. Ajoutez le mélange lait et crÚme dans lequel on aura délayé la maïzena.

5. Faites chauffer et mĂȘme bouillir jusqu’Ă  bonne consistance et rectifiez l’assaisonnement.

6. DĂ©moulez les flans, (les dĂ©poser sur une grille fine si la cuisson Ă©tait Ă  la vapeur) servir sur vos assiettes chaudes, nappez de sauce et garnissez avec les pointes d’asperges rĂ©servĂ©es.


* j'insite sur les assiettes chaudes, je trouve tellement dommage de négliger ce détail.

PS J'avais une autre version de flan que ne n'ai pas retrouvé avec moins de persil et de la farine. Je pense que vous pouvez si vous le souhaitez faire une version plus "flan", ajouter 40 g de farine et réduire la quantité de persil.
 đŸŒż

15 novembre 2016

CHOU KALE aux NOIX de ST JACQUES

DerniĂšrement en faisant mes courses, je cherchais des choux de Bruxelles, en vain.
Et puis j'ai trouvé ces feuilles de chou kale, restait à trouver une recette.
Je me suis inspirĂ© de celle-ci : "  Chou Kale façon Caesar " en remplaçant les filets de poulet par des Noix de St Jacques et la sauce Caesar par une vinaigrette citronnĂ©e .


Chou Kale aux Noix de St Jacques


Pour 4 personnes

Ingrédients :

200 g de chou kalĂ©                           
8 Ă  12 Noix de St Jacques voir plus si vous le souhaitez
100 g de croûtons
100 g de tomates cerises
70 g de copeaux de parmesan
Curcuma, sel, poivre, huile d’olive
Beurre demi sel
Huile d'olive
Jus de Citron ou crĂšme de vinaigre balsamique. 


01 février 2016

La FICELLE PICARDE ... pour la Chandeleur

La Chandeleur (fĂȘte des chandelles) le  2 fĂ©vrier, est une fĂȘte religieuse, mais aussi le jour des crĂȘpes, qui par leur forme ronde et dorĂ©e, rappellent le disque solaire, Ă©voquant le retour du printemps aprĂšs l'hiver sombre et froid. 

J'ai proposĂ© Ă  mes collĂšgues de leur faire dĂ©couvrir ce plat, Ă  base de crĂȘpes ; la ficelle picarde est une entrĂ©e, spĂ©cialitĂ© rĂ©gionale de Picardie. 

Voici la recette, prĂ©servĂ©e par la ConfrĂ©rie des Compagnons de la Ficelle Picarde 





INGREDIENTS 

Pour 6 personnes - 1 ficelle par personne

PĂąte Ă  crĂȘpes
  • 250 g de farine
  • 3 Ɠufs
  • ½ litre de lait
  • 1 verre d’eau
  • sel
Duxelles  
  • 500 g de champignons de Paris
  • 200 g d’Ă©chalotes
  • 50 g de beurre
  • 40 cl de crĂšme fraĂźche  
  • 3 tranches de jambon
  • 150 g de gruyĂšre
  • 3 CS de vin blanc, facultatif
  • Sel poivre   
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La RECETTE de la FICELLE PICARDE

1. PrĂ©parez la PATE À CRÊPE en mĂ©langeant dans la farine, les Ɠufs entiers,  le lait, la pincĂ©e de sel et laissez reposer 20 minutes. Avec cette quantitĂ© vous aurez environ 10 crĂȘpes de 23 cm de diamĂštre. Je ne compte pas la premiĂšre toujours un peu grasse et la derniĂšre jamais complĂšte) 

2. PrĂ©parez la DUXELLE de CHAMPIGNONS  et ECHALOTES :  ne pas laver  les champignons, enlevez la peau et la partie terreuse des pieds, essuyez avec une serviette humide au besoin, hachez les Ă©ventuellement avec un petit mixer ou votre robot chĂ©ri.
Épluchez Ă©chalotes. Les coupez  finement au couteau bien aiguisĂ© pour ne pas pleurer ou avec votre robot, toujours ( et encore plus) chĂ©ri. FaĂźtes les fondre avec le beurre Ă  feu doux durant 20 minutes, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc. Elles ne doivent pas dorer. Mettez de cĂŽtĂ© dans un saladier.
Dans la mĂȘme casserole, faĂźtes cuire les champignons dans un peu de beurre. Les laisser mijoter pendant 10 bonnes minutes. Continuez a feu doux jusqu'Ă  complĂšte Ă©vaporation du jus. 
Ajoutez les Ă©chalotes,  mĂ©langez, puis incorporez 2 cuillĂšres Ă  soupe de crĂšme fraĂźche, (j’en mets un peu plus …) sel et poivre.

3. PrĂ©parez les CRÊPES puis garnissez les avec une demi tranche de jambon et 1/6  ou  1/10 suivant le nombre de crĂȘpe dĂ©sirĂ©. Soit environ 1 cuillĂšre et demi Ă  soupe de duxelle, puis rouler l’ensemble.
Mettez la crĂȘpe ainsi prĂ©parĂ©e dans un ravier individuel beurrĂ© ( ou toutes  dans un grand plat Ă  gratin) puis nappez chaque chaque ficelle avec le reste de la crĂšme et saupoudrez de fromage rĂąpĂ©.

4. RĂ©chauffez au four environ 12 minutes Ă  180° puis faĂźtes gratiner sous le gril pendant 8 minutes.

Servez chaque ravier encore frémissant.


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👀👉La ficelle picarde a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e en 1950 Ă  Amiens, par le cuisinier Marcel LefĂšvre durant la Foire Exposition de la Hotoie Ă  Amiens. Un repas Ă©tait servi aux notables du dĂ©partement, et les restaurateurs les plus rĂ©putĂ©s de la ville Ă©taient invitĂ©s Ă  l’Ă©laboration du menu. C’est Ă  cette occasion qu’est nĂ©e la ficelle picarde.  
  


21 novembre 2014

Une recette de FOIE GRAS... mais 2 modes de cuisson

De retour d'un beau voyage Ă  l'Ile de La RĂ©union, ou il a faisait trĂšs beau, lorsque je voyais les publications de cuisine spĂ©cial NoĂ«l et RĂ©veillon, j'ai trouvĂ© le sujet un peu prĂ©coce ... ce qui ne m'a pas empĂȘchĂ© de craquer sur 2 revues !
Et puis j'ai rĂ©alisĂ©, un peu aidĂ©e par la frĂ©quentation du grand centre commercial tout proche de mon lieu de travail, qu'un mois nous sĂ©parait de NoĂ«l ... je vais bientĂŽt sortir les dĂ©corations ... et Ă©tablir le menu des fĂȘtes.
Incontournable : la terrine de foie gras. J' ai testé différentes cuisson. Four, micro-ondes, sous film ... et j'avais toujours quelques craintes au moment de la dégustation. La premiÚre raison est la qualité du foie gras, à défaut, votre terrine est composée de graisse et d 'un peu de foie gras et la seconde raison ; les temps de cuisson, à adapter en fonction du poids du foie.






N'ayant plus mon fournisseur, qui pour des raisons de nouvelles normes a prĂ©fĂ©rĂ© cesser son Ă©levage annuel spĂ©cial fĂȘtes ... j'ai testĂ© diffĂ©rents foies, mĂȘme en regardant les Ă©tiquettes, Ă©vitant les foies venant des pays de l'Est ou autres, il est difficile de trouver des foies de bonne qualitĂ©, ils doivent ĂȘtre souples et s’Ă©tirer sans rĂ©sistance

Si vous avez proche de chez vous un marchĂ© spĂ©cial NoĂ«l, vous pouvez en trouver de bonne qualitĂ©. A dĂ©faut, j'ai testĂ© Ă  NoĂ«l dernier, le foie gras Picard et j'avoue avoir Ă©tĂ© agrĂ©ablement surprise. Il s'est trĂšs bien tenu Ă  la cuisson et en plus ... il est dĂ©jĂ  dĂ©nervĂ©.  

Voici ma recette, tirĂ©e du livre de Pierre Ramelet , restaurateur Ă  Forges les Eaux. 


FOIE GRAS FRAIS de CANARD 

A vous d'adapter en fonction du poids de votre foie gras. Allez sortez les machines et faites des rĂšgles de 3 ...

Pour 15 personnes
Cuisson : 40 mn


INGREDIENTS
  • 2 ou 3 lobes pour environ 1400 g 
  • 20 g de sel 
  • 5 g de poivre
  • 1 pointe Ă  couteau de muscade 
  • 1 de 4 Ă©pices 
  • 1 de macis 
  • 4 cl de pommeau 
  • 2 cl de calvados du Pays de Bray

 PRÉPARATION des LOBES

  1. Laisser les foies dans une piÚce tempérée 2 heures avant de les ramollir.
  2. SĂ©parer les lobes de chaque foie. Les placer face intĂ©rieure vers le dessus, pointe en haut. RepĂ©rer le rĂ©seau de veines et glisser dĂ©licatement les doigts dessus pour les faire ressortir. Les retirer. A faire 2 fois par lobe. Ôter trĂšs soigneusement les parties vertes qui restent.
  3. Mettre les lobes ouverts dans le fond d’un plat, les assaisonner et les recouvrir de la marinade. Laisser alors une douzaine d’heures en prenant soin de les retourner 2 ou 3 fois dans la marinade


CUISSON AU FOUR

  1. Sortir les foies une bonne heure avant de les mettre en terrine. Lors de cette opĂ©ration, aprĂšs avoir refermĂ© les lobes sur eux-mĂȘmes pour leur redonner leur forme, les disposer harmonieusement : un gros et un petit au fond de la terrine et inversement un petit et un gros retournĂ©s sur le dessus et bien tassĂ©s.
  2. Utiliser le plat de la marinade comme bain-marie. Le remplir d’un peu d’eau (2 Ă  3 cm) et l’enfourner dans le four prĂ©alablement chauffĂ© Ă  150° (thermostat 5). Porter l‘eau Ă  70°.
  3. Enfourner alors la terrine de foie gras pour une quarantaine de minutes. Surveiller la tempĂ©rature de l’eau du bain-marie.
  4. FINITION : Sortir du four. Retirer la terrine du bain-marie. La laisser reposer 2 Ă  3 heures Ă  tempĂ©rature ambiante puis la mettre au rĂ©frigĂ©rateur au moins une journĂ©e, mais plutĂŽt 3 jours.
  5. PRESENTATION : Soit la terrine entiĂšre sur la table, soit coupĂ©e en tranches d’environ 1 cm (70 g) accompagnĂ©e de Pain Brayon grillĂ©.
  6. Servir avec un verre de Pommeau du pays de Bray, de la fleur de sel, du poivre et ensuite ce que vous souhaitez en fonction de vos prĂ©fĂ©rences. Ma prĂ©sentation est volontairement sobre. 

CUISSON AU MICRO-ONDES

(ma prĂ©fĂ©rĂ©e,  et plus sĂ»re quelque soit le poids)
  1. PrĂ©parer le foie de la mĂȘme façon
  2. Couvrir d’un film Ă©tirable, et faire cuire 2 fois 45 secondes Ă  puissance 750 W 
  3. VĂ©rifier la tempĂ©rature avec une sonde : le cƓur du foie gras doit ĂȘtre Ă  45°, la graisse autour Ă  70 °. Cette derniĂšre sera plus vite atteinte La chaleur va se diffuser au cƓur progressivement, ce qui nĂ©cessite de procĂ©der en plusieurs fois
  4. Une fois le cƓur Ă  45 ° laisser en attente, la t° continuera au maxi de monter Ă  50°. Laisser refroidir.
  5. Retirer le surplus de graisse dans un verre allant au micro-ondes. , si votre foie est bon, vous ne devez pas trop en avoir.
  6. DĂ©couper un carton Ă  la taille de votre terrine, l’envelopper de papier aluminium et le poser sur le foie. Poser comme poids une boite de sardine ou 2. Pas plus.
  7. Patientez une nuit. Retirer les poids et le carton. Faites fondre la graisse récupérée et la verser sur la terrine. Surtout ne pas mettre le substrat tombé au fond du verre, qui contient des particules et un peu de sang.
  8. Mettez votre terrine au froid  et patientez  2 Ă  3 jours.

RĂ©galez-vous !