27 avril 2020

SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK

La lentille verte du Puy est exclusivement cultivée  sur les hauts-plateaux du Velay. C'est une lentille bénéficiant de la classification AOP. Cultivée sans engrais entre 700 et 1100 m d'altitude, elle tire de la terre volcanique les éléments vitaux nécessaires à sa croissance

LA PONOTE  - lentille verte du Puy, est un légume au goût fin et délicat, à l'amande non farineuse et à la peau fine. Je l'apprécie en plat chaud, petit salé, ou rougail-saucisse bien que pour ce dernier, l'idéal est de le faire avec la lentille de Cilaos, de l'Ile de la Réunion.

Aujourd'hui je l'ai cuisinée en salade, je vous mets la recette d'origine pour 6 personnes et ma version du jour, faite avec ce que j'avais dans le placard et le frigo, et pour 2 personnes.









Salade de lentilles au haddock🐟

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min plus 2 heures pour dégorger les coques


400 gr de lentilles vertes du Puy > 120 g
300 gr de coques *
500 gr de haddock fumé > 200 g
2 carottes *
2 oignons violets *
1 clou de girofle
5 CS d‘huile > 1 CS
2 CS vinaigre de vin > 1 CS
2 brins de thym > 1 brin
2 échalotes > 1
2 citron vert > devenu 1 jaune
3 brins d aneth > je n'aim
e pas , j'ai mis de la coriandre
Sel, poivre 1 salade (batavia) pour l'accompagner


* passées la trappe au motif : version confinée




    🍋🍋🍋

  1. Mettez les coques à dégorger 2 heures dans un saladier recouvert d'eau avec 35 g de sel marin par litre. 
  2. Rincez les lentilles, j'ai entendu récemment que ce n'était plus utile mais par expérience, rincez les, récupérez l'eau et vous comprendrez pourquoi je continue de le faire.  
  3. Faites revenir la carotte coupée en petit dés, ainsi que les oignons. Ajouter les lentilles + le clou de girofle dans la casserole et les couvrir d’eau.
  4. Salez à raison de 15 gr de sel au litre. Portez à ébullition et laissez frémir 15 à 20 minutes. Elles doivent être légèrement fermes sinon la salade sera une bouillie.
  5. Egouttez et faites cuire les coques dans un peu de beurre, pour qu'elle s'ouvre, sur feu vif, les sortir de leur coquille une fois cuites.
  6. Dessalez le haddock dans un mélange moitié eau/lait, environ 10 minutes de frémissement
  7. Préparez dans un saladier la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. ajoutez les lentilles chaudes, les échalotes, l aneth, mélangez et ajoutez le haddock et les coques 
  8. Servez tiède, accompagné d'une salade et de rondelles de citron vert
🌿

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