12 avril 2020

FONDANT au PERSIL et ASPERGES

Un dimanche de PĂąques en confinement, une premiĂšre dans l'histoire de l'Eglise.
PĂąques est une fĂȘte joyeuse qui rassemble traditionnellement les fidĂšles et est l'occasion de retrouvailles familiales.
Cette fĂȘte sera cette annĂ©e, confinĂ©e, ce qui n'empĂȘche pas de fĂȘter et vous propose cette recette en entrĂ©e, le menu de PĂąques est souvent est souvent Ă  base d'agneau. đŸ‘

La saison des asperges bat son plein, cela pourra vous faire une assiette pleine de vitamine C grĂące au persil.Je la trouve assez festive, vous pourrez la refaire assez facilement.

N 'étant que 2, je vais la faire pour ce soir, et en quantité moins importante, sauf pour les asperges ....


🐣🐣🐣





FONDANT AU PERSIL et ASPERGES🍮

INGREDIENTS Pour 8 personnes




Pour le fondant :
  • 500 gr de persil *
  • (ou 250 gr congelĂ©s)
  • 6 Ɠufs
  • 6 dl de lait soit 60 cl
  • 1.5 dl de crĂšme soit 15 cl
  • Sel poivre
* moins sera moins gouteux en persil

Pour la sauce : 
  • 500 gr d’asperges blanches
  • 1 dl eau de cuisson des asperges
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1.5 dl de lait 15 cl
  • 1.5 dl de crĂšme
  • 1 cc de maĂŻzena
  • Sel poivre


PrĂ©parez le fondant : 🌿


1. Équeutez, lavez et essorez le persil. Plongez-le 2 mn dans l’eau bouillante salĂ©e. Égouttez bien et pressez entre les mains pour enlever le maximum de liquide.

2. Mixez dans un bol mixer (ou avec une girafe) avec les Ɠufs entiers, le lait, la crùme, le poivre et le sel

3. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou un moule Flexipan.

4. Mettez au four Ă  175°C au bain-marie pendant 20 min ou au four vapeur en vapeur combinĂ©e Ă  130° pendant 30 minutes, cette cuir rend le flan plus moelleux mais attention, bien l'Ă©goutter car ce type de cuisson rend plus d'eau.



Pendant ce temps prĂ©parez les asperges et la sauce :đŸ”Ș
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1. Pelez les asperges, passez les sous l’eau et coupez les tĂȘtes Ă  environ 12 cm. Suivant les asperges cela peut ĂȘtre plus ou moins. Cuisez les 8 minutes Ă  l’eau bouillante salĂ©e. Au bout de 8 minutes, retirez les tĂȘtes et rĂ©servez dans votre four si vous avez la fonction maintien au chaud, avec les assiettes que vous utiliserez pour votre service.*

2. Continuez la cuisson des queues encore 8 minutes puis Ă©gouttez en conservant le jus de cuisson.

3. PrĂ©levez 1 dl de jus de cuisson et ajouter un cube de bouillon de volaille. Passer au mixer les queues d’asperges, ajoutez le bouillon obtenu et passez au tamis fin.

4. Ajoutez le mélange lait et crÚme dans lequel on aura délayé la maïzena.

5. Faites chauffer et mĂȘme bouillir jusqu’Ă  bonne consistance et rectifiez l’assaisonnement.

6. DĂ©moulez les flans, (les dĂ©poser sur une grille fine si la cuisson Ă©tait Ă  la vapeur) servir sur vos assiettes chaudes, nappez de sauce et garnissez avec les pointes d’asperges rĂ©servĂ©es.


* j'insite sur les assiettes chaudes, je trouve tellement dommage de négliger ce détail.

PS J'avais une autre version de flan que ne n'ai pas retrouvé avec moins de persil et de la farine. Je pense que vous pouvez si vous le souhaitez faire une version plus "flan", ajouter 40 g de farine et réduire la quantité de persil.
 đŸŒż

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