LAPIN en GELÉE ; le Plat de mon enfance

Maman le préparait avec les lapins de la ferme et le calvados maison J'ai un peu de difficultés à acheter des lapins en grande surface, mais j'avais vraiment envie de lapin en gelée. Voici la recette telle que nous la faisions. Certain(e)s préfèrent le cuire au four. Je trouve que ce mode de cuisson desséche un peu trop la viande mais c'est une affaire de goût personnel et cela ne se discute pas.
Une recette simple, très appréciable l’été.




La recette de LAPIN en GELÉE

INGREDIENTS
Pour 6 personnes


1 lapin coupé en morceaux
2 carottes
1 demi-boite de lardons fumés
1 oignon - facultatif
1 petit verre de calvados
300 ml de bouillon de légumes si vous utilisez une cocotte classique
Thym, laurier et du persil
1 paquet de gelée au madère.
Sel poivre et un peu de piment d'espelette

1. Faites revenir les lardons - de préférence dans une cocotte-minute, pour faire fondre le gras. Ajoutez les morceaux de lapin et les faire dorer. 
2. Lorsque le lapin commence à dorer, versez le calvados et faites le flamber. 
3. Si vous n’avez pas de calvados, vous pouvez le remplacer par du vin blanc, sans le faire flamber.
4. Epluchez les carottes, coupez-les en 2 seulement, épluchez et coupez l’oignon agacement et ajoutez-les dans la cocotte. Salez et poivrez. 
5. Ajoutez le thym, le laurier et un peu d’eau pour la cuisson. Fermez la cocotte-minute et comptez environ 30 min après la montée en pression. 
6. VERSION COCOTTE  Si vous n’avez pas de cocotte-minute, procédez de la même façon dans une cocotte, ajoutez un peu plus d’eau, et un demi-bouillon cube. Couvrez et comptez 1h30 de cuisson. Surveillez et ajoutez de l’eau au besoin, car le lapin ne doit pas attacher au fond de la cocotte. 
7. Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et la déposer dans un plat creux ou une terrine ou encore un poêlon pour le côté rétro années 70. Coupez les carottes en rondelles et les répartir dans le plat, ainsi que les lardons. Mettre de petits brins de persil pour la couleur ! 
8. Filtrez le jus de cuisson et allongez d'eau froide afin d’obtenir 500 ml de liquide. Ajoutez le sachet de gelée et amener à ébullition tout en remuant. Laissez refroidir 1/4 d’heure et versez sur le lapin.
9. Mettez au réfrigérateur 3 heures. 
10. Servez avec une bonne salade et des cornichons. 
11. VERSION TERRINE Vous pouvez également désosser le lapin, (les enfants préfèrent, s’ils mangent du lapin) et si vous disposez de plus de temps. Mettez-le dans une terrine longue, ou un plat à cake, démoulez une fois refroidi et servez-le coupé en tranches. Diviser par 2 l’utilisation de la gelée.

BŒUF ou POULET aux POIVRONS

Cela fait une vingtaine d'années que je fais cette recette avec du boeuf. Et puis cette fois j'avais les poivrons, les oignons ... et du poulet. Je ne sais pas vous dire laquelle je préfère.
Testez et donnez moi votre avis !

TERRINE de CAROTTES à la CREME et au CUMIN

Il va faire beau ce week-end ! Si vous habitez comme moi plutôt dans le  Nord de la France, nous attendions avec impatience le retour du soleil !

Nous allons pouvoir manger sur la terrasse Alors vite faites vite cette terrine, facile, elle accompagnera avec plaisir vos grillades ... 

VERSAILLES : Expo de Joana VASCONSELOS

Le Chateau de Versailles accueille l'artiste portugaise Joana VASCONCELOS pour son expo annuelle d'art contemporain. Première femme artiste invitée à Versailles.

Vous pouvez consulter ici - le site de l'expo. ou regarder mes photos et mes explications faites à l'intention de tous ceux et celles qui n'iront pas la visiter et n'auront vu ou entendu que la polémique du lustre en tampon hygiénique qui n'a pas été retenu  !

MARY POPPINS

Dès l'entrée, dans le hall des Escaliers GABRIEL, cette énorme créature-lustre, que le public voit de dos. Ce qui explique que j'ai préféré vous présenter une photo du site.

Cette oeuvre textile suspendue au plafond appartient à la série des Valkyries. Énorme, colorée et tentaculaire, MARY POPPINS lance dans l'espace six bras protecteurs, à partir du corps central.

INDEPENDANT NOIR

INDEPENDANT NOIR ET INDEPENDANT ROUGE : 2 coeurs tournoyant suspendus de part et d'autre de la Galerie des Glaces. Réalisé en couverts en plastique noir, distingués en s'approchant de très près. Ils représentent pour l'artiste portugaise le coeur de Viana et les couleurs renvoient à la mort et à la passion, s'ajoute  une musique d'Amilia Rodrigues qui reprend les thèmes récurrents de la paix et de la guerre.

MARYLIN Photo du site

Trop de visiteurs pour prendre une photo avec autant de recul, j'ai mis la photo du site pour vous faire accepter que cette élégante paire d'escarpins  MARYLIN, à effet Gulliver, a sa place dans la Galerie des Glaces.

MARYLIN

L'éclat métallique se reflète à l'infini dans les miroirs de la Galerie, théatre de somptueuses cérémonies. Au fond le coeur INDEPENDANT ROUGE.

En gros plan, les casseroles, marmittes couvercles et couverts... pour vous faire sourire !

BLUE CHAMPAGNE 2012  Photo de nuit du site officiel

BLUE CHAMPAGNE 2012 : les 2 énormes bougeoirs ou porte-bouteilles dans les parterres d'eau sont visibles depuis la Galerie des Glaces. Les deux structures introduisent une verticalité qui contraste avec les immenses lignes horizontales environnantes.
Elles ont été fabriquées avec des bouteilles de Champagne Pommery et des leds permettent une illumination très belle de nuit, visible lors des spectacles nocturnes (photo du site de nuit)

PERRUQUE

PERRUQUE : dans la Chambre de la Reine, cette délirante forme ovale en ébène, fait référence aux extravagantes et éxubérantes coiffures d'autrefois, ainsi que par la forme aux oeufs de Fabergé.

DAUPHIN DAUPHINE

2 énormes langoustes nommées par l'artiste DAUPHIN-DAUPHINE en céramique, parées de dentelles de crochet des Açores dans l'antichambre du Grand Couvert. En photo, la table dressée ... le Roi et la Reine arrivent !

GARDES

Les GARDES : 2 lions altiers en marbre du Pakistan symboles du Pouvoir, côte à côte, comme des sentinelles, recouverts d'une protection en dentelle, permettant à l'artiste une interprétation faite de contraires : masculin-féminin, pouvoir-soumission, force-fragilité, robustesse-sensibilité ...

LILICOPTERE

Surprise, un hélicopère Bell 47 qui malgré son apparat de plumes d'autruche et cristaux Swaroski peut encore voler !!!
LILICOPTERE est recouvert de feuilles d’or et orné de milliers de brillants. L’extérieur de la cabine et les pales des hélices sont envahis par une extravagante parure de plumes d’autruche colorée, de teintes saumon, rose et orangée. ''A l’avant de la cabine se trouve une ouverture circulaire; œil qui laisse entrevoir un intérieur somptueux de bois sculptés, de dorures et de tapis brodés: microcosme anachronique, machine à remonter le temps transportant la reine jusqu’à la contemporanéité ''!!!

ROYAL VALKYRIE Photo du site

Dans la Galerie des Batailles qui met en scène en peinture l'histoire militaire francaise, 3 figures imposantes, gravitent dans l'espace.

Suspendus à partir du plafond en voûte, les énormes et insolites corps textiles de Royal Valkyrie, Golden Valkyrie et Valquíria Enxoval doivent leur nom aux divinités guerrières de la mythologie scandinave.

Photo du site, pour la première figure car je n'ai pas eu assez de recul pour la prendre entière en photo.

Ces différentes créatures ressuscitent des techniques artisanales de travail traditionnellement féminin en les associant à des matériaux produits en série. Le travail effectué est impressionnant !
Ci dessous quelques gros plans.

La 2ème oeuvre de l'artiste qui m'a plu (la 1ere étant MARYLIN) est cette pieuvre.
Impossible de nier qu'elle est vraiment à sa place !

GOLDEN VALKYRIE

Cette figure, GOLDEN VALKYRIE renvoie à l’or des dorures,  et fait se côtoyer le chatoiement de nobles tissus dorés avec de banals tissus industriels.

VALQUIRIA ENXOVAL

La 3ème créature VALQUIRIA ENXOVAL renvoie à une esthétique du milieu rural, affiche les couleurs, motifs et techniques traditionnelles de Nisa, petit village de l’intérieur du Portugal .

LE VITRAIL

VITRAIL : La photo reproduit un effet de vitrail non ressenti de visu. Personnellement cette tenture m'a laissé indifférente, juste rappellé les dessins que nous faisions enfant avec un jeu : le spirographe, composé de pochoirs, engrenages et roues mobiles. 

PAVILLON DE THE - PAVILLON DE VIN

Dans les jardins,à l'entrée du Parterre du Midi, 2 imposantes structures en fer forgé. Le PAVILLON DE THE représente la femme et le PAVILLON DU VIN, son contraire, l'homme. Comme un rappel des grilles et des garde-corps des balcons, ces authentiques tonnelles ont été concues pour abriter des plantes grimpantes: vigne et jasmin.

***

Fin de la visite : je n'ai aucune prétention tant en photo qu'en critique d'art. Je reconnais néanmoins un joli talent de création, des quantités d'heures de travail par des petites mains pour tout ce qui est broderies, crochet ... et j'aime être emportée et surprise. Ce fût le cas, certes pas par la totalité des oeuvres.

Versailles, lieu d'art par excellence convient très bien pour ce type d'exposition.L'artiste développe son travail autour de l'idée que le monde est un opéra. Quel autre lieu aurait pu convenir ?

Cette expo fait le buzz, elle fait venir les visiteurs et n'empêche en rien le visiteur d'effectuer la visite habituelle. 

Je termine là mes propros et vous invite vivement à venir ou revenir, à Versailles. Onze salles viennent d'ouvrir en partenariat avec Google et mêlent collections du Château, maquettes physiques et reconstitutions 3D de sa construction au fil des siècles et des Rois. Très belles réalisations .

SIROP de CARAMEL aux EPICES DOUCES : mon péché mignon ...et Ananas Poêlé au Sirop de caramel

J'aime vous raconter mes sources d'inspiration des recettes que je publie. Celle-ci est inspirée d'un dessert servi à « La Marine » sur l'Ile de Groix : ananas poêlé au beurre, boule de vanille nappé d'un sirop de caramel à la vanille, poivre, badiane, cannelle et gingembre.  Un régal.

J'ai vraiment gardé un excellent souvenir de ce sirop et dès mon retour de vacances, j'ai essayé de le refaire. J'ai cherché et retrouvé la recette de base : le sirop de caramel de Tupperware (que je vous redonne), qui ressemble tout a fait au caramel que nous dégustions, sur une délicieuse glace à la vanille,  enfants lors des vacances en Belgique  " à la mer "  chez un pâtissier - glacier fort réputé : VERDONCK. C'était à Coxyde ou La Panne, je ne sais plus, je crois que ce glacier n'existe plus. 

J'ai ensuite ajouté différentes épices, sans parvenir au goût désiré, puis j'ai testé avec un mélange tout fait d'excellente qualité et là ... les papilles se sont réveillées ! 

J'ai utilisé le SUCRE « SAVEUR DE NOEL » de TERRE EXOTIQUE ; c'est un sucre aux épices douces. Sa composition : 95 % de sucre de canne et de 5 % d’épices (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome).

Ce sucre peut également se servir sur du fromage blanc fermier, être ajouté dans une tarte aux fruits, des endives braisées ou pour faire caraméliser la dinde de noël. Je l'utilise aussi dans mes tarte tatins aux pommes ou au poires.

Terre Exotique : c'est ici !


N' oubliez pas d'ajouter la fleur de badiane (ou anis étoilé) dans chaque pot de caramel.


Ce sirop est délicieux avec une boule de glace vanille de très bonne qualité mais vous pouvez également le servir avec des pommes rôties dans du beurre avec de la vanille.


Il se conserve 2 mois, ne pas le mettre au froid, il se candit.


Parsemez d’amandes effilées. Par simplicité ( je suis toujours momentanément gauchère) j'ai pris des ananas au sirop, mais l'ananas frais est bien meilleur.

Sirop de caramel, la recette de base 

Pour 2 pots

• 500 gr de sucre
• 12 cl d’eau
• 1 C à S de vinaigre 
• 25 cl d eau bouillante

1. Dans une casserole au bord assez haut, mettez le sucre, le vinaigre et 12 cl d eau. Chauffez à feu doux, laissez le sucre se dissoudre doucement.
2. Après quelques minutes, le sirop bouillonne, les bulles se crèvent de plus en plus difficilement, se colore. Il devient roux, marron et fume.
3. Stoppez la cuisson à 135°C, si vous avez une thermo-sonde.
4. Versez le ¼ l d’eau bouillante à bout de bras pour éviter les projections.
5. Portez de nouveau à ébullition pour bien mélanger le caramel.
6. Laissez le caramel se refroidir , versez-le dans une bouteille.

Variante : Sirop de Caramel aux épices, mon chouchou

Pour 2 pots

• 250 g sucre blanc 
• 250 g sucre roux 
• 12 cl d'eau
• 10 g de sucre SAVEUR DE NOEL 
• 250 ml d' eau bouillante 
• 1 C à S de vinaigre blanc
• 1 Pincée de piment d’Espelette 
• 4 Tour de poivre 
• 1 c à c de vanille TERRE EXOTIQUE 
• 2 fleurs de badiane , une dans chaque pot.

Procédez de la même façon.  Ajoutez tous les ingrédients au sucre.
Le sucre roux et les épices colorent le sirop, il est donc difficile de le voir changer de couleur. La thermo-sonde est indispensable pour surveiller la cuisson.

Pas assez cuit il est trop liquide, trop, il peut avoir un léger goût de brulé.

Régalez vous !

LES TARTINES RUSSES de Mamy Laure

Je ne vous ai pas oublié, juste passagèrement "maladroite" depuis mi-mai, car privée de la main droite, fort utile, jusque fin juin.

J'ai quand même réussie à faire pour la fête des Mères ces petits gâteaux que ma grand-mère confectionnait pour les repas de famille du dimanche. Elle n'aimait pas arriver les mains vides et était toute fière de nous offrir ces petits biscuits confectionnés pour nous la veille avec amour, heureuse de nous voir nous régaler et gardant sa recette secrète. Pas question de les faire !

Cela fait plus de 20 ans que ma grand-mère est décédée, j'ai vu une fois ces biscuits chez un pâtissier et de rares fois sur le net. Ils sont riches en beurre (je sais Zaza) mais sont vraiment délicieux. Je ne les ferai pas tous les dimanches, seulement à certaines occasions, comme la fête des mères, juste le temps de penser à ceux qui sont loin de nous mais toujours présents dans nos cœurs, et de parler d'eux.

Ces "tartines" ou "galettes" étaient sa marque de fabrique. Ma grand-mère m’a donné juste les ingrédients qu’elle connaissait par cœur et qui sont très facile à retenir , 250 g de tout ! pour le reste, des explications, fi ! Heureusement que j'ai eu la chance de la voir les fabriquer.

INGREDIENTS

• 250 g de farine
• 250 g de beurre
• 250 g de sucre
• 1 blanc d’œuf 

Crème au beurre :

• 60 g de beurre 60 g
• 100 g de sucre glace

La RECETTE des TARTINES RUSSES de ma Grand-Mère

1. Tournez le beurre en crème, ajoutez le sucre semoule, la farine, le blanc d’œuf en neige.
2. Etalez la pâte sur ½ cm d’épaisseur sur une plaque (type moule à bûche) beurrée. Personnellement j'ai utilisé le flexiplat, qui facilite vraiment le démoulage et inutile de beurrer.
3. Faites cuire à feu doux. 160° chaleur tournante pendant 15 minutes.
4. Dès la sortie du four, coupez en rectangle avec le dos d'un couteau (ne faites pas comme moi, pour ne pas abîmer mon moule en silicone, j'ai utilisé un couteau en plastique, qui allait très bien, mais a fondu ...).Vous aurez environ 21 tartines.
5. Dés qu’elles ont séchées, ce qui prend environ 5 minutes, déposez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent et durcissent. Attention, elles restent très fragiles et par conséquent cassantes. 
6. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte.
7. Préparez la crème au beurre et au sucre glace. Pour cela, battre le beurre et ajoutez le sucre glace. Ma grand-mère faisait cette crème au beurre sans peser. Elle utilisait un bol et avait le geste précis et juste. Mettez au frais si vous l'utilisez beaucoup plus tard.
8. Tartinez délicatement une galette et superposez avec une autre.

Ces gâteaux se gardent 2 ou 3 jours dans une boite en fer tant que vous n'avez pas tartiner la crème au beurre et ensuite 1 journée maxi.

Régalez vous !

Bonne fête Maman

Je souhaite une Bonne fête à ma Maman ainsi qu'à toutes les mamans qui lisent ce blog

Dominique

Dans les souvenirs d'enfance de tous les bons cuisiniers

il y a une grande cuisine

un fourneau chaud

une marmite frémissante

et une Maman

Barbara Costikyan

PETITES CRÈMES au CHOCOLAT-CARAMEL ... toujours façon danette

Je vous ai déjà proposé cette petite crème au chocolat simple et rapide à faire. j'ai testé avec la tablette NESTLE dessert CARAMEL.  Nous avons apprécié cette alliance subtile de caramel. t Pourquoi ne pas tester également les tablettes CAFE ou PRALINE ?

Je vous conseille également l'appli Nestlé, jolie, avec une présentation à la fois désuette (style pub des années 60 - très bonne année, et moderne. Vous y retrouverez plein de recettes au chocolat bien sur (  e ne suis toujours pas sponsorisée). Je vous redonne la recette.

INGREDIENTS 

• 80 cl  de lait
• 20 cl de crème fraîche
• 200 g de chocolat noir
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 4 CS rases de maïzena

1. Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes. 
2. Cassez le chocolat.
3. Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez la maïzena. Gardez les blancs pour faire des macarons ou financiers
4. Versez la moitié du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Mélangez pour obtenir une pate lisse. 
5. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mélange œufs, sucre etc. 
6. Remettez le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux.
7. Faites bouillir environ 2 minutes pour épaissir légèrement. Rassurez vous, les crèmes vont prendre en refroidissant. Versez dans des verres, tasse à café ou petits pots de récup .. à votre imagination.
8. Mettez au frigo pendant 2 ou 3 heures et ...

Enjoy !

TARTARE d'OLIVES et PAIN GRILLE

Les toats pour l'apéro ! souvent trop classique et toujours pareil , saumon, tarama, paté, rillettes tapenade toute faite ... etc ...

Autre suggestion : les petites boites de la Belle Isloise - je ne fais pas de pub, elles sont juste très bonnes et j'avais envie de le dire !

Pour changer, je vous propose cette recette. Simple, rapide et délicieuse . Testez la très vite, vous ne serez vraiment pas déçu.

Tartare d’olives au persil Les Ptits plats du Manoir

Apéro tartare d'olives sur pain grillé

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 20 olives noires et vertes
• 2 brins de persil
• 2 filets d’anchois
• 1 petite gousse d’ail dégermée et écrasée au presse-ail
• 2 CS d’huile d’olive + 1 CS pour le pain grillé
• Piment d'Espelette
• 3 tranches de pain de mie ou tartine

1 - Mélangez les ingrédients dans un petit mixer . Attention à ne pas trop mixer, il faut pouvoir les reconnaitre , ce n’est pas une tapenade. Je conseille d'écraser l'ail au presse-ail, ce qui permet de dégager complètement l'arôme de l'ail. La pulpe obtenue libère plus de senteur et de saveur que si l'ail avait été finement haché. Disposez la préparation dans un joli petit plat ou pot.

2 - Chauffez 1 CS d’huile d’olive dans la poêle, parsemez de piment d’Espelette. Coupez et déposez les petits morceaux de pain dans la poêle dès que l'huile est bien chaude. Les faire revenir environ 3 minutes puis les retourner. Surveillez bien la cuisson pour ne pas les faire brûler. Laisser refroidir.

 
3- Pour la présentation, vous pouvez servir le pain dans une boite à fromage par exemple et le tartare avec une petite cuiller, chacun se préparant sa petite tartine ou, autre possibilité, conviviale, vous faites les

« tartines »  devant vos invités !

Enjoy !

Ma TARTE CITRON MERINGUÉE

Les recettes de tarte au citron ne manquent pas et j'avoue qu'à chaque fois je prends une recette différente. Voici la dernière tarte exécutée, je me suis régalée et j'espère que vous partagerez ce petit bonheur.

Je vous indique la recette avec une pâte brisée mais cette fois je n'avais plus assez de beurre pour la faire J'ai donc utilisé une pâte feuilletée que j'avais dans le frigo ! Mais je vous recommande de la faire plutôt avec une pâte brisée.

INGREDIENTS 

La pâte brisée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en petits morceaux
• 50g de sucre glace
• 5 cl d'eau glacée

La crème au citron

• 2 citrons non traités (zeste et jus)
• 100 g de sucre
• 100 g de crème fraîche
• 3 œufs légèrement battus

La meringue

• 3 blancs d'œufs
• 2 fois leur poids de sucre

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Pour la pâte : 

A l'aide d'un robot, travailler la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Ajouter l'eau glacée en plusieurs fois et pétrir le moins possible. Arrêter dès que la pâte forme une boule. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte à 3 mm d'2paisseur, en garnir le moule à tarte. Réserver au frais pendant 30 mn pour éviter à la pâte e s'affaisser lors de la cuisson. Allumer le four à 160°C (chaleur ventilée).


Pour la crème :  

Dans un saladier, mélanger les œufs, le zeste et le jus des citrons, le sucre et la crème fraîche. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette avant d'y verser la crème au citron. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes. La crème doit tout juste commencer à se figer ; elle se raffermira en refroidissant.


Ayant utilisé une pâte feuilletée, j'ai ajouté 10 min de cuisson en disposant la tarte en bas du four, pour que le dessous de la tarte soit mieux cuit.
Laisser refroidir la tarte


Pour la meringue : 

Dans un petit saladier supportant la chaleur, mélanger les œufs et le sucre.

Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante, il ne doit pas toucher le fond de la casserole, et monter le mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique.

Battre sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Hors du feu, continuer à monter la meringue jusqu'à ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes tout au plus).

Attendre que la tarte ait complètement refroidi pour dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille lisse ou plus simplement comme je l’ai fait en formant des petits tas avec une petite cuillère.

Faire dorer dans un four chaud 210°environ 3 minutes

Râper des zestes de citron vert de préférence sur la meringue et régalez vous !

 

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