13 avril 2012

Ma tarte citron meringuée



Les recettes de tarte au citron ne manquent pas et j'avoue qu'Ă  chaque fois je prends une recette diffĂ©rente. Voici la derniĂšre tarte exĂ©cutĂ©e, je me suis rĂ©galĂ©e et j'espĂšre que vous partagerez ce petit bonheur.

Je vous indique la recette avec une pùte brisée mais cette fois je n'avais plus assez de beurre pour la faire J'ai donc utilisé une pùte feuilletée que j'avais dans le frigo ! Mais je vous recommande de la faire plutÎt avec une pùte brisée.



Tarte au citron meringuée




La pùte brisée

250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en petits morceaux
50g de sucre glace
5 cl d'eau glacée


La crĂšme au citron

2 citrons non traités (zeste et jus)
100 g de sucre
100 g de crĂšme fraĂźche
3 Ɠufs lĂ©gĂšrement battus

La meringue

3 blancs d'Ɠufs
2 fois leur poids de sucre



Pour la pĂąte : 

A l'aide d'un robot, travailler la farine, le sucre et le beurre jusqu'Ă  ce que le mĂ©lange devienne sableux. Ajouter l'eau glacĂ©e en plusieurs fois et pĂ©trir le moins possible. ArrĂȘter dĂšs que la pĂąte forme une boule. RĂ©server au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pĂąte Ă  3 mm d'2paisseur, en garnir le moule Ă  tarte. RĂ©server au frais pendant 30 mn pour Ă©viter Ă  la pĂąte e s'affaisser lors de la cuisson. Allumer le four Ă  160°C (chaleur ventilĂ©e).


Pour la crĂšme :
  

Dans un saladier, mĂ©langer les Ɠufs, le zeste et le jus des citrons, le sucre et la crĂšme fraĂźche. Fouetter jusqu'Ă  ce que la crĂšme soit bien homogĂšne.



Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette avant d'y verser la crĂšme au citron. Faire cuire pendant 15 Ă  20 minutes. La crĂšme doit tout juste commencer Ă  se figer ; elle se raffermira en refroidissant.


Ayant utilisé une pùte feuilletée, j'ai ajouté 10 min de cuisson en disposant la tarte en bas du four, pour que le dessous de la tarte soit mieux cuit.
Laisser refroidir la tarte


Pour la meringue : 

Dans un petit saladier supportant la chaleur, mĂ©langer les Ɠufs et le sucre.

Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante, il ne doit pas toucher le fond de la casserole, et monter le mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique.

Battre sans arrĂȘt pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'Ă  ce que la meringue soit ferme et brillante.

Hors du feu, continuer Ă  monter la meringue jusqu'Ă  ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes tout au plus).

Attendre que la tarte ait complĂštement refroidi pour dresser la meringue Ă  l'aide d'une poche Ă  douille lisse ou plus simplement comme je l’ai fait en formant des petits tas avec une petite cuillĂšre.

Faire dorer dans un four chaud 210°environ 3 minutes


Rùper des zestes de citron vert de préférence sur la meringue et régalez vous !



 







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