08 juin 2012

LES TARTINES RUSSES de Mamy Laure

Je ne vous ai pas oubliĂ©, juste passagĂšrement "maladroite" depuis mi-mai, car privĂ©e de la main droite, fort utile, jusque fin juin.




J'ai quand mĂȘme rĂ©ussie Ă  faire pour la fĂȘte des MĂšres ces petits gĂąteaux que ma grand-mĂšre confectionnait pour les repas de famille du dimanche. Elle n'aimait pas arriver les mains vides et Ă©tait toute fiĂšre de nous offrir ces petits biscuits confectionnĂ©s pour nous la veille avec amour, heureuse de nous voir nous rĂ©galer et gardant sa recette secrĂšte. Pas question de les faire !

Cela fait plus de 20 ans que ma grand-mĂšre est dĂ©cĂ©dĂ©e, j'ai vu une fois ces biscuits chez un pĂątissier et de rares fois sur le net. Ils sont riches en beurre (je sais Zaza) mais sont vraiment dĂ©licieux. Je ne les ferai pas tous les dimanches, seulement Ă  certaines occasions, comme la fĂȘte des mĂšres, juste le temps de penser Ă  ceux qui sont loin de nous mais toujours prĂ©sents dans nos cƓurs, et de parler d'eux.

Ces "tartines" ou "galettes" Ă©taient sa marque de fabrique. Ma grand-mĂšre m’a donnĂ© juste les ingrĂ©dients qu’elle connaissait par cƓur et qui sont trĂšs facile Ă  retenir , 250 g de tout ! pour le reste, des explications, fi ! Heureusement que j'ai eu la chance de la voir les fabriquer.




Tartines russes de Mamy Laure

INGREDIENTS


250 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
1 blanc d’Ɠuf 

CrĂšme au beurre :
Beurre 60 g
Sucre glace 100 g

  1. Tourner le beurre en crĂšme, ajouter le sucre semoule, la farine, le blanc d’Ɠuf en neige.
  2. Etalez la pĂąte sur ½ cm d’Ă©paisseur sur une plaque (type moule Ă  bĂ»che) beurrĂ©e. Personnellement j'ai utilisĂ© le flexiplat, qui facilite vraiment le dĂ©moulage et inutile de beurrer.
  3. Cuire Ă  feu doux. 160° chaleur tournante pendant 15 minutes
  4. DÚs la sortie du four, couper en rectangle avec le dos d'un couteau (ne faites pas comme moi, pour ne pas abßmé mon moule en silicone, j'ai utilisé un couteau en plastique, qui allait trÚs bien, mais a fondu ...).Vous aurez environ 21 tartines.
  5. DĂ©s qu’elles ont sĂ©chĂ©es, environ 5 minutes, les mettre sur une grille pour qu’elles refroidissent et durcissent. Attention, elles restent trĂšs fragiles et par consĂ©quent cassantes. 
  6. Renouvelez l'opération avec le reste de pùte.
  7. Préparez la crÚme au beurre et au sucre glace. Pour cela, battre le beurre et ajoutez le sucre glace. Ma grand-mÚre faisait cette crÚme au beurre sans peser. Elle utilisait un bol et avait le geste précis et juste. Mettez au frais si vous l'utilisez beaucoup plus tard.
  8. Tartinez délicatement une galette et superposez avec une autre.

Ces gùteaux se gardent 2 ou 3 jours dans une boite en fer tant que vous n'avez pas tartiner la crÚme au beurre et ensuite 1 journée maxi.

RĂ©galez vous !