16 avril 2018

POULET TIKKA MASALA

Cela fait des annĂ©es que je me rĂ©gale avec ce plat dans les restaurants indiens, voir chez certains traiteurs. J'ai rĂ©guliĂšrement essayĂ© diffĂ©rentes recettes et mĂ©langes d'Ă©pices tout prĂȘts pour faire ce poulet tikka mais j'ai toujours Ă©tĂ© déçue.

Ce plat relĂšve de la cuisine indienne mais serait en fait nĂ© au Royaume Uni. Le poulet "tikka" est un poulet marinĂ© dans des Ă©pices, cuit au four tandoor enduit d'un mĂ©lange d'Ă©pices. Selon l'explication la plus populaire, il aurait Ă©tĂ© inventĂ© dans un restaurant indien situĂ© Ă  Glasgow vers la fin des annĂ©es 60. Un client qui trouvait  le poulet tikka traditionnel trop sec aurait demandĂ© un plat plus "gravy", comportant plus de jus de viande. Le cuisinier aurait improvisĂ© une sauce en ajoutant de la soupe de tomate, des Ă©pices et du yaourt. Ce plat nommĂ© dorĂ©navant tikka masala serait le plat le plus populaire du Royaume uni bien que servi partout dans le monde.

Cette recette se rapprochant du poulet au beurre Penjab a donc comme épice principale le "Garam masala" ; un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l'Inde.
En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange".






Vous pourrez trouvez sur le net diffĂ©rentes recettes y compris avec de la noix de coco. Dans les restaurants indiens on peut dĂ©guster aussi ce plat avec comme ingrĂ©dient de base Ă  la place du poulet  des crevettes,  du poisson Tikka masala mais aussi de l'agneau. Voici ma recette :

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POULET TIKKA MASALA

Ingrédients pour 4/6 personnes suivant votre appétit

Les Ă©pices :

  • 1 CS de garam masala
  • 1 CS de graines de moutarde ( qui peut ĂȘtre remplacĂ© par une CS de moutarde )
  • 1 CS de paprika
  • 1 pincĂ©e de chili ou piment d'espelette ou piment de Cayenne 
  • 1 cc de curcuma
et puis : 
  • 200 g de yaourt liquide
  • 2 gousses d'ail
  • 500 g de blancs de poulets ou 750 g de hauts de cuisse de poulet  
  • 20 g de beurre si vous ĂȘtes normands ou  2 CS d'huile d'olive pour les autres
  • 1 oignon 
  • une petite boite de concentrĂ© de tomates
  • 40 cl d'eau
  • sel et poivre
  • 250 g de riz basmati
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 50 g de noix de cajou grillĂ©es
  • Coriandre
  • 1 citron vert


🐓   🐓   🐓

1 - Mélangez tous les épices. Prenez-en la moitié, pour faire la marinade dans un saladier. Ajoutez le yaourt, et l'ail écrasé. Enlevez la peau du poulet s'il y a besoin, bien le mélangez aux épices afin que les morceaux soient bien enrobés. Laissez mariner 1/2 heure.




2 - Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole assez grande ou petite cocotte ( elle devra pourvoir contenir votre poulet une fois cuit) faites revenir dans le beurre l'oignon émincé environ 10 minutes. Ajoutez le reste des épices, le concentré de tomates, 40 l d'eau et le sel. Laissez épaissir sur le feu, puis réservez.

3 - Disposez votre poulet marinĂ© dans un plat allant au four lĂ©gĂšrement beurrĂ©. Le cuire au four Ă  180°C, environ 1/2 heure ou au grill en le retournant souvent, plutĂŽt 20 minutes dans ce cas. Surveillez la cuisson, pas le temps de finir votre livre et encore moins de profitez du soleil. Sauf si vous grillez votre poulet dans votre Weber ...

4 - Lancez la cuisson du riz basmati, ce n'est pas sorcier, pour citer Jamy, vous suivez la recette du paquet.

5 - Versez la crĂšme dans la sauce, rĂ©chauffez, et dĂšs Ă©bullition, arrĂȘtez le feu. Plongez-y le poulet qui n'attendait que cela dĂšs qu'il est bien cuit.

6 - Saupoudrez de coriandre hachĂ©, et servez avec les noix de cajou grillĂ©es Ă  sec dans une poĂȘle, du citron vert et  le riz basmati.

Certaines recettes prĂ©conisent de cuire le poulet aprĂšs l'avoir fait revenir dans une cocotte dans le mĂ©lange oignon/tomates. A vous de choisir. Ma prĂ©fĂ©rence va au poulet grillĂ©. 

RĂ©galez vous ! 🐓

J'ai enfin trouvé la bonne recette : donnez moi votre avis !



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