J’ai dĂ©couvert cette recette de riz libanais dans le livre « JĂ©rusalem » d’ OTTOLENGHI.
Ma petite fille Clarence de 3 ans dit du « riz panĂ© » … « paner le riz … on va s’amuser » lui rĂ©pond sa Maman.
Je partage avec vous cette recette que j’apprĂ©cie. Mon riz prĂ©fĂ©rĂ© reste le riz camarguais avec une noix de beurre et de la fleur de sel mais celui prend la deuxiĂšme place.
Testez et donnez moi votre avis.
5 min de préparation
50 min de trempage du riz
35 min de cuisson
J’ai divisĂ© par 2 les quantitĂ©s car il est Ă©videmment beaucoup moins bon rĂ©chauffĂ©.
- 125 g de riz basmati
- 40 g de vermicelle ou d’orzo (*)
- 30 cl de bouillon de poulet (1 cube de légumes ou volaille)
- 1/2 Cà S de beurre clarifié
- 1/2 CĂ S d’huile de tournesol
- 1/2 cac de sel
(*) Vous retrouvez plus d’explications sur l’Orzo dans cette recette d’Orzoto aux petits pois ou Ă©pinards
La RECETTE du RIZ AU VERMICELLE
- Lavez soigneusement le riz, puis versez-le dans un saladier. Recouvrez-le d'un gros volume d'eau froide. Laissez tremper 50 minutes.
- Dans une petite cocotte (j’utilise une Le creuset de 2 litres) ou une casserole moyenne Ă fond Ă©pais, faites chauffer le beurre et l'huile Ă feu moyen. Mettez-y l'orzo ou le vermicelle, et faites revenir 3 ou 4 minutes, jusqu'Ă ce que les grains soient bien dorĂ©s. Versez le bouillon, portez Ă Ă©bullition et laissez cuire 3 min.
- Incorporez alors le riz égoutté et le sel, portez à frémissement, remuez une fois ou deux, couvrez et laissez cuire à tout petit feu 15 min. (Numéro 3 sur 12 pour mes plaques). Ne soulevez pas le couvercle en cours de cuisson.
- Hors du feu, enlevez le couvercle et couvrez rapidement la casserole avec un torchon propre. Remettez le couvercle sur le torchon et laissez-le en place 10 min. Egrainez le riz avant de servir.
