ESCARGOTS à la NORMANDE en COCOTTE

Changez des traditionnels escargots au beurre persillé en optant pour cette recette de fricassée d'escargots au cidre et aux pommes caramélisées. Inspirée d'un plat d'escargots que mon gendre Ludovic avait apprécié lors d un déplacement à Rouen,  Assez simple à réaliser, cette entrée aux saveurs sucrées salées plaira à coup sûr à vos convives pour un repas de fêtes ! Ou une entrée plus simple si vous utilisez des Champignons de Paris frais. 

Escargots à la Normande 🌿 Les P tits plats du Manoir

INGREDIENTS

Pour 6 personnes
 

• 1 pomme Granny
• 20 g de beurre
• 25 cl de calvados
• 2 cuil. à soupe de sucre 
• 1/4 l de cidre de Normandie
• 1/4 l de crème liquide
• 48 escargots
• des Champignons : "Mélange de fêtes" Roi des Montagnes de la MAISON BORDE (*) 
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• sel
• poivre

(*) Spécialiste des champignons depuis 1920 : la Maison Borde  . Ce melange de 290 g net égoutté est composé de Pleurotes, cèpes, girolles. 
 

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ESCARGOTS à la NORMANDE en COCOTTE 

1. Epluchez, épépinez et coupez la pomme en petits dés. Faites-les revenir au beurre dans une cocotte type Le Creuset 2 litres. Saupoudrez de sucre pour les caraméliser. Flamber avec le calvados.
2. Déglacez avec le cidre, puis ajoutez la crème et laissez réduire environ 10 minutes.
3. Parallèlement, rincez et égouttez les champignons. Faites les revenir à la poêle avec un peu de beurre.    
4. Dans la cocotte, ajoutez les escargots et intégrez les champignons. Salez, poivrez.  Réchauffez à feu doux. 
5. Vérifiez l'assaisonnement.   
6. Servez dans des mini cocottes. Parsemez de persil. 

Vous pouvez également préparer les cocottes par avance et les réchauffer au four. C'est ce que j'ai fait lors des fêtes de Noël pour profiter de mes enfants durant l'apéro. 

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Pour une présentation plus festive et plus de gourmandise, vous pouvez recouvrir les cocottes de pâte feuilletée. Placez-les au four chaud 10 à 15 minutes avant de servir

Ou accompagnez les de petits feuilletés façon fleurons mais avec une forme un peu moins classique.

ETOILES FEUILLETEES :

• Pâte feuilletée
• Jaune d'oeuf

1. Abaissez la pâte feuilletée sur 3 millimètres d'épaisseur.
2. Réalisez une dorure avec un jaune d'oeuf et un peu d'eau. Passez-la au pinceau sur la pâte.   
3. Découpez des étoiles avec un emporte-pièce et les ranger au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie ou mieux un silpat.
4. Laissez poser au frais 30 minutes minimum 
5. Enfournez 15 minutes avant de les servir. 
6. Décollez-les de la plaque avec une spatule métallique et servez avec les cocottes.    

Accompagnez d'un cidre brut.
 

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