dimanche 3 novembre 2019

TIRAMISU DE BETTERAVE

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C'est la saison de la betterave ! je ne vous parle pas de la betterave sucrière, ni de la fourragère ( pour l'alimentation des ruminants)  mais de la betterave potagère, la rouge. Dans cette recette, elle est consommée cuite (vapeur ou four) et crue.

Réinventons son utilisation dans un tiramisu version salée.


Verres VILLEROY & BOCH

INGREDIENTS pour 6 personnes
  • 400 g de betterave cuites
  • 100 g de mascarpone
  • 4 petites betteraves crues - Pour moi 1 seule
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 CàS d’huile
  • 1 CàS de vinaigre de Xérès – framboise pour moi ou balsamique
  • 4 pincées de cumin
  • Sel & Poivre
  • Baies roses concassées ou graine de sésame


TIRAMISU DE BETTERAVE



1. Pelez les betteraves en petits cubes et mettre la moitié dans un saladier. Versez l’huile, le vinaigre, et 2 pincées de cumin. Mélangez.

2. Préparez la crème mascarpone en mettant le reste des cubes de betterave dans le bol d’un mixer, poivrez, ajoutez le cumin restant, le mascarpone et mixez de façon à obtenir une crème lisse.

3. Pour la chantilly, fouettez le crème en chantilly légère, salez légèrement et poser une cuillère sur la crème

4. Pour la présentation, pelez et coupez une tranche de betterave crue en tout petits morceaux, ajoutez quelques baies roses concassées et disposez sur la mousse. Si vous n’avez pas de betterave crue, ajoutez de touts petits dés de betterave cuites.


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