03 novembre 2019

TIRAMISU DE BETTERAVE

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C'est la saison de la betterave ! je ne vous parle pas de la betterave sucriĂšre, ni de la fourragĂšre ( pour l'alimentation des ruminants)  mais de la betterave potagĂšre, la rouge. Dans cette recette, elle est consommĂ©e cuite (vapeur ou four) et crue.

Réinventons son utilisation dans un tiramisu version salée.


Verres VILLEROY & BOCH

INGREDIENTS pour 6 personnes
  • 400 g de betterave cuites
  • 100 g de mascarpone
  • 4 petites betteraves crues - Pour moi 1 seule
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 1 CĂ S d’huile
  • 1 CĂ S de vinaigre de XĂ©rĂšs – framboise pour moi ou balsamique
  • 4 pincĂ©es de cumin
  • Sel & Poivre
  • Baies roses concassĂ©es ou graine de sĂ©same


TIRAMISU DE BETTERAVE



1. Pelez les betteraves en petits cubes et mettre la moitiĂ© dans un saladier. Versez l’huile, le vinaigre, et 2 pincĂ©es de cumin. MĂ©langez.

2. PrĂ©parez la crĂšme mascarpone en mettant le reste des cubes de betterave dans le bol d’un mixer, poivrez, ajoutez le cumin restant, le mascarpone et mixez de façon Ă  obtenir une crĂšme lisse.

3. Pour la chantilly, fouettez le crÚme en chantilly légÚre, salez légÚrement et poser une cuillÚre sur la crÚme

4. Pour la prĂ©sentation, pelez et coupez une tranche de betterave crue en tout petits morceaux, ajoutez quelques baies roses concassĂ©es et disposez sur la mousse. Si vous n’avez pas de betterave crue, ajoutez de touts petits dĂ©s de betterave cuites.


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