Mon PÂTÉ CROÛTE RUSTIQUE

Le pâté en croute (ou pâté-croute) est bien une spécialité française, née au Moyen Âge en tant que technique de conservation pour protéger la viande de l’air. Une simple croute épaisse servait de contenant pour cuire et transporter la viande sans qu’elle s’abîme. A l’époque, elle n’était pas comestible, les convives la brisaient pour atteindre la farce à l’intérieur.  Au XVIII siècle, les pâtissiers ont amélioré la recette pour devenir un plat rafiné en ajoutant du beurre ou de la graisse pour rendre la pâte savoureuse. Au XIXe siècle le plat devient un symbole de la gastronomie à la française souvent cité par des auteurs comme Alexandre DUMAS.

Tombé en désuétude, le pâté en croute revient à la mode en 2009 grâce à la création d’un championnat du monde dédié. Aujourd’hui les chefs inventent des recettes complexes associant des viandes variées voir même des pâtés complètement vegan. 

Cela fait très très longtemps que je veux tester la réalisation d’un pâté croute.

Cela fait 2 ans que je rassemble différentes recettes

Cela fait 3 mois que j’ai acheté un moule à pâté croute.

Il me manquait l’occasion pour la tester (avec indulgence).

Nous venons de passer quelques jours de vacances à 8 entre cousins en Belgique à Koksijde. Parfait pour me lancer. 

Ils  ont validé … je vous partage donc la recette. 

Il vous faudra 2 jours (une nuit de repos en réalité) pour le faire et 16 convives pour vous régaler. Ou 2 repas pour 8 😀. 

Les proportions de cette recette sont pour un moule à pâté croûte de 300 x 85 x 85. Si votre moule est un peu plus petit, vous pouvez bomber la viande et utiliser un couvercle un peu plus grand. 

Paté croûte rustique 🌿 Les P’tits plats du Manoir