15 novembre 2020

FARINE GRILLEE

J'ai dĂ©couvert la technique de la FARINE GRILLEE grâce Ă  Josiane, la belle maman de mon ainĂ©e. Dans l'Est de la France mais aussi au QuĂ©bec cette farine grillĂ©e est utilisĂ©e dans les plats en sauce, les ragoĂ»ts et aussi les  boulettes, elle donne plus de goĂ»t mais surtout les rend plus onctueuses. 


DĂ©but de cuisson

Pour la prĂ©parer, rien de plus simple : 

INGREDIENT
    • Farine   la quantitĂ© que vous souhaitez en fonction de l'usage que vous en ferez
Ben oui, c'est tout. 

LA RECETTE 


1- Faites griller la farine à sec dans une poêle, idéalement en fonte

2- Chauffez à feu moyen et remuez sans arrêt, jusqu'à ce que la farine prenne une couleur dorée

3 - Passez la farine au tamis pour Ă©viter d'avoir des grumeaux dans votre sauce , ou tamisez lĂ  lors de son utilisation. En attendant, stockez la dans un bocal bien hermĂ©tique. 

 


Surtout ne pas utiliser le four pour faire griller votre farine, elle pourrait prendre feu !

J'ai utilisĂ© une farine  T55 fabriquĂ©e Ă  l'Abbaye OELENBERG Ă  Reiningue près de Mulhouse, particulièrement adaptĂ©e. 



L'abbaye fabrique aussi une farine Type 45 recommandĂ©e pour les pâtisseries, tartes, gâteaux crĂŞpes beignets etc... et surtout les BREDELES ALSACIENS. 🎄 NoĂ«l approche ....🎅 


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