15 novembre 2020

FARINE GRILLEE

J'ai dĂ©couvert la technique de la FARINE GRILLEE grĂące Ă  Josiane, la belle maman de mon ainĂ©e. Dans l'Est de la France mais aussi au QuĂ©bec cette farine grillĂ©e est utilisĂ©e dans les plats en sauce, les ragoĂ»ts et aussi les  boulettes, elle donne plus de goĂ»t mais surtout les rend plus onctueuses. 


DĂ©but de cuisson



Pour la prĂ©parer, rien de plus simple : 


INGREDIENT
    • Farine   la quantitĂ© que vous souhaitez en fonction de l'usage que vous en ferez
Ben oui, c'est tout. 


LA RECETTE 


1- Faites griller la farine Ă  sec dans une poĂȘle, idĂ©alement en fonte

2- Chauffez Ă  feu moyen et remuez sans arrĂȘt, jusqu'Ă  ce que la farine prenne une couleur dorĂ©e

3 - Passez la farine au tamis pour Ă©viter d'avoir des grumeaux dans votre sauce , ou tamisez lĂ  lors de son utilisation. En attendant, stockez la dans un bocal bien hermĂ©tique. 

 


Surtout ne pas utiliser le four pour faire griller votre farine, elle pourrait prendre feu !

J'ai utilisĂ© une farine  T55 fabriquĂ©e Ă  l'Abbaye OELENBERG Ă  Reiningue prĂšs de Mulhouse, particuliĂšrement adaptĂ©e. 



L'abbaye fabrique aussi une farine Type 45 recommandĂ©e pour les pĂątisseries, tartes, gĂąteaux crĂȘpes beignets etc... et surtout les BREDELES ALSACIENS. 🎄 NoĂ«l approche ....🎅