LENTILLES SAUCISSES ... un plat vite fait

Le froid revient ce week-end. Voici un petit plat très simple pour nous réchauffer.

LENTILLES SAUCISSES

Pour 3/4 personnes


Ingrédients :

• 1 échalote
• 2 belles carottes
• 1 boite de lardons fumés
• 3 ou 4 saucisses Montbéliard fumées ou autres coupées en 3
• 240 gr de lentilles du Puy
• 500 ml d’eau
• 1 bouquet garni
• 1 bouillon cube
• Sel poivre
• Quelques pommes de terre

1. Faîtes revenir dans une cocotte minute, l’échalote et les lardons dans un peu de beurre ou huile (Facultatif si vos lardons sont gras)
2. Ajoutez les carottes coupées en rondelles , et faites les revenir un peu. Complétez avec les lentilles rincées. Recouvrez de 500ml d’eau.
3. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
4. Fermez la cocotte, et laissez monter en pression. Dès que la cocotte siffle, baissez et patientez 10 min pas plus, sinon vos lentilles seront trop cuites ! Au bout de ce temps, retirer du feu. Baisser la pression pour ouvrir votre cocotte et ajoutez les saucisses coupées et les pommes de terre. Re-montez en pression ... et laisser siffler de nouveau 10 min.  

Ne laissez pas plus longtemps (risque d'attacher à la cocotte)

Ajoutez une noix de beurre et régalez vous ! Accompagnez d'une bonne moutarde.

Vous pouvez également le faire avec du petit salé. La recette est identique. 
Enjoy !

Menu de Saint Valentin

Le Kiosque à musique de Valence qui inspira à

 Raymond Peynet ses célèbres  amoureux. 

 Coucou Nanou !

Je vous propose pour la Saint Valentin, un petit menu entre amoureux.
Vous préférez peut-être aller au restaurant . Libre à vous ! en ce qui nous concerne, nous préférons y aller un autre jour, être libre de choisir son menu et ses vins.  


Alors pourquoi ne pas commencer l'apéro avec des soufflés :

Mini-soufflés : apéro vite fait qui s'adapte au contenu de votre frigo


Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 œufs
125 g de farine
25 cl de lait
Sel poivre
200 g de lardons allumettes fumés
70 g de gruyère râpé


Préchauffez votre four à 200°C

Dans un récipient, mélangez la farine avec les œufs et le lait. Salez et poivrez.

Ne pas oublier de mettre votre plaque sur la grille.
Disposez dans chaque empreinte quelques lardons allumettes, versez la préparation et saupoudrez de gruyère râpé.

Au four 15 minutes.

C'est tout. Impressionnant ! et encore plus lorsque vous verrez les soufflés gonfler !

Astuce, je pèse le gruyère directement dans un verre et coupe ensuite le gruyère dans le verre avec une paire de ciseaux. Ainsi, le gruyère est plus facile à déposer sur les empreintes, sans trop déborder.

Glissez votre plaque dans le four dès que vos invités arrivent, pour les déguster tiède. 

Vous pouvez décliner la recette, et varier sur la même plaque en vous adaptant au contenu de votre réfrigérateur ! La plaque flexipan  est composée de 48 alvéoles. 

Exemples de déclinaison :

- Oignon coupé en petits morceaux et revenu  à la poêle.
- saumon fumé
- chèvre + cumin
- petits dés de pommes + camembert 
- saucisse
- 1/2 rondelle de chorizo 
- dés d'emmental
- tomates séchées + herbes de Provence
- olives et anchois
- thon et ketchup
- escargot ( les couper)  ail et persil
- ail et curry

N’hésitez pas à les relever avec diverses épices, c’est le moment d’être inventif !

*   *   *

Je vous propose ensuite un

Risotto aux Saint Jacques

Pour 4 personnes

Ingrédients :
320 g de riz Carnoli ou Arborio
6 coquilles Saint Jacques ou 6 belles noix
300 gr de poireaux
1 échalote
1.2 l environ de fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
60 g de beurre
2CS d’huile d’olive vierge extra
Sel


Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez les poireaux. Coupez les coquilles en petites tranches et les blancs de poireaux en fines rondelles.

Pelez et hachez l’échalote, faites-là revenir avec l’huile dans une casserole à fond épais.

Ajoutez 30 gr de beurre et les blancs de poireaux . Cuire environ 8 minutes environ. Ne doit pas attacher.

Ajoutez le riz et mélangez à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez le verre de vin et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation du vin.

Ajoutez une louche de fumet et mélangez jusqu’à ce qu’elle ait été absorbée par le riz. Renouvelez cette opération pendant 15 minutes, toujours en mélangeant et en ne rajoutant pas plus d’une louche de fumet à la fois.

Faites revenir les noix dans une poêle 3 min dans du beurre. Ajoutez les noix et mélangez délicatement.

Eteignez le feu, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste de beurre et mélangez. Couvrez pendant 1 à 2 minutes, au terme desquelles vous mélangerez de nouveau et servirez aussitôt dans des assiettes creuses.


et en dessert une petite Mousse au Chocolat ! Post précédent !

Bonne Saint Valentin ! 

le Temple de l'Amour. Petit Trianon Versailles. 

MOUSSE au CHOCOLAT et aux ZESTES d’ORANGE

Voici la recette de ma maman à laquelle j'ajoute des zestes d'orange et un peu de marmelade d'orange ou aux 3 agrumes , recette que vous retrouvez sur mon blog.

Les enfants - parfois même très grands,  n'apprécient pas toujours les zestes d’orange. Je mets donc de côté, avant de la parfumer, 1 ou 2 verrines "nature".

Photo du site Valrhona Dimitri Tolstoi, en attendant que je prenne en photo la prochaine mousse !

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes (ou  6 personnes en parenthèse)

• 125 gr de chocolat (200 gr) valrhona de préférence
• 75 gr de beurre (110 gr)
• 2 cc de café fort (3)
• 4 œufs (6)
• 4 C à S de sucre en poudre (6)
• Marmelade d'orange
• 1 orange non traitée
• quelques morceaux d'oranges confites.

La Recette de MOUSSE au CHOCOLAT et ZESTES d’ ORANGES

1. Pesez directement votre chocolat dans un saladier genre Pyrex, assez grand pour contenir toute la mousse. Faites fondre le chocolat avec le café. (au micro ondes en plusieurs fois). Attention à ne pas le surchauffer.
2. Ajoutez le beurre. Remuez jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux.
3. Ajoutez le zeste d'une orange non traitée ( super avec ma râpe microplane). Si vous souhaitez mettre de côté un peu de mousse, cette opération est à faire après avoir ajouté les blancs.Laissez refroidir.
4. Ajoutez les jaunes d’oeufs 1 à 1.
5. Battez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre et battez encore.
6. Dès que le chocolat est bien refroidi les ajoutez à la préparation en plusieurs fois doucement et remuez
7. Versez soit dans une jatte soit dans des verrines et laissez reposer environ 2 à 3 heures au réfrigérateur.
8. En verrine, les remplir à moitié, mettre 1 cc de marmelade d’oranges, compléter de mousse et déposer sur le dessus un morceau d’oranges confites .

Enjoy ! 🍊

Velouté de Cendrillon Capuccino

La neige est arrivée, elle était annoncée... réchauffons nous avec cette soupe de circonstance.

lire la suite ...

Velouté de Cendrillon Capuccino 


Pour 6 personnes

Ingrédients :

Environ 1 kg de citrouille

 (ou potimarron, potiron ou courge)

6 belles carottes

1 oignon

1 boite de lardons

1 gousse d’ail

50 cl à 75 cl de bouillon de légumes

25 cl de crème fleurette

1 CS d’huile d’olive

Sel et poivre

Coupez votre citrouille ( plus exactement votre morceau de citrouille) en dés après avoir ôter la peau épaisse.
Faîtes revenir les lardons dans votre cocotte minute. Les retirer et les mettre de côté.
Ajoutez une CS d’huile d’olive dans votre cocotte, et faire revenir les oignons sans colorer.
Épluchez et coupez  les carottes en rondelles.
Ajoutez les légumes et l’ail dans la cocotte, puis le bouillon ( eau + cube) afin de recouvrir les légumes. Salez et poivrez.
Montez en pression et faire cuire 20 minutes.

Pendant ce temps faites la crème fouettée, salez légèrement. Si cela vous effraye, sautez cette étape, vous ajouterez la crème non montée.

Évacuez la vapeur, et mixez votre soupe, si vous la trouvez trop épaisse, ajoutez du lait. Je préfère procéder ainsi et ne pas mettre de pomme de terre, même si celle-ci apporte du liant.

Disposez les lardons au fond des bols, ajoutez la soupe, puis la crème fouettée. 

Parsemez de piment d’Espelette et servez très rapidement.

Enjoy !

TARTE NOIRE

Je sais ce que vous allez m'écrire " mais ce n'est pas une tarte " !

Et vous avez raison !

La difficulté de tenir un blog, en ce qui me concerne, est de vous fournir pour chaque nouvelle note une photo.

J'ai beaucoup de recettes qui attendent gentiment leur tour, par contre, je ne prends des photos de mes propres plats que depuis peu ... Faire une nouvelle note m'oblige à chaque fois à refaire la recette, pour la prendre en photo et vous adresser environ une note par semaine.

Dans le cas présent, c'est ma grande fille qui a fait sous forme de petits gâteaux individuels, pour les partager avec ses amis étudiants. J'en profite pour vous donner cette recette qui sans prétention a toujours beaucoup de succès.

Le "format" original est une "tarte" à faire de préférence dans un moule à tarte en porcelaine car elle se démoule très difficilement. Donc autant la laisser dans un joli plat afin de la présenter telle quelle !

Une fois expliqués ces " petits " inconvénients, c'est un dessert moelleux avec une légère couche croquante et cassante.

Si vous pouvez, réalisez le avec du chocolat Caraïbe Valrhona. Sur le net, Valrhona, c'est ici ... et j'en profite au passage pour remercier ma Nanou de me le remonter de Tain l'Hermitage.

Tarte noire

Pour 6 personnes:

20 mn de préparation

40 mn de cuisson à 160°C

220 gr de chocolat noir

200 gr de beurre

150 gr de sucre en poudre

4 œufs

2 CS de café fort (ou lait pour ceux qui n'aiment vraiment pas le café, mais c'est dommage)

3 CS de farine,

Facultatif : sucre glace.

1 - Pesez votre chocolat directement dans un plat allant au micro-ondes.
Faire fondre le chocolat au feu très doux ou au micro-ondes (ne pas le faire trop fondre, car cela lui donnerait un goût de brûlé) ; ajoutez le café et le beurre réduit en pommade puis le sucre, la farine et les jaunes.

2 - Montez les blancs en neige battus bien ferme et les incorporer peu à peu.

3 - Beurrez le moule à porcelaine blanc, versez la préparation et mettez au four.  Ne pas hésiter à couvrir d'une feuille alu si votre four cuit trop vite le dessus.

4 - Cuisson à surveiller : 20 à 25 mn à 160°.

Recette, très simple, assez rapide.

Régalez vous !

Facultatif : Servir accompagné de crème anglaise ou crème fraîche.



Ou


Décorez avec du sucre glace en réalisant un décor avec de simples bandes de papier alu disposées à intervalles réguliers.

Les retirer doucement après le saupoudrage.

Vous pouvez également répartir la préparation dans des moules flexipan carré ou rond.


Tout aussi bon !

Entendu à Versailles ...

Entendu à Versailles ... lors de la dernière exposition " 4 Siècles de Création "

Lors de l'expo temporaire des récents dépôts du Mobilier National au château de Versailles, nous avons pu admirer des oeuvres longtemps méconnues et qui étaient souvent réservées à de rares privilégiés. 

Parmi ces dépôts un grand tapis de la Savonnerie (9.53m x 8,91m) probablement tissé pour la Dauphine en 1757 et dans un excellent état.

Ce tapis a subi des transformations, après la Révolution , faisant disparaître les fleurs de lys pour les remplacer par les lettres R.F.
et les couronnes par un coussin de fleurs. 

Lors de la visite, question d'une femme d'environ 70 ans, très BCBG : 
- mais que signifie les lettres R.F.?

Réponse de son mari :

- enfin, Roi de France !

J'ajoute quelques photos de mobilier contemporain prises également durant cette expo ! En autres un Fauteuil d Edouard ALBERT,  le Meuble Cabinet est de Serge MANZON, le fauteuil circulaire de Pierre PAULIN, une tapisserie de Carole BENZAKEN de la Manufacture de Beauvais ...;-))

et enfin un tapis d'après Victor VAZARELY, de la Manufacture des Gobelins. 



DAUBE ou BOURGUIGNON ?

Souhaitant faire pour dimanche un bourguignon, je suis partie à la recherche de différentes recettes sur mes blogs préférés. Durant quelques années, je me suis contentée du livre de recettes offert lors de l'achat de ma cocotte minute de jeune mariée.

Outre le fait qu"il était mon deuxième livre de cuisine (*), le principal avantage pour les plats mijotés était de gagner du temps. Non pas que j'en ai plus qu'à cette époque, mais nous cuisinons différemment et avons redécouvert les vertus du mijotage de nos grand-mères.
Lors de mes recherches, tantôt je tombais sur une daube, tantôt sur un bourguignon.

Quelle différence entre les 2 ?


- la daube : mode de cuisson de certaines viandes mijotées à l'étouffée dans une marinade richement aromatisée. S'applique à toute viande (boeuf, mouton, veau, porc ) ou tout gibier (sanglier ...) cuits à l’étouffée(à la cocotte ou au four dans une cocotte lutée ou non) dans un liquide quelconque (vin rouge, vin blanc ou bière ...)


- le bœuf bourguignon peut alors être considéré comme une daube avec des caractéristiques qui lui sont propres ; viande de bœuf et vin rouge et accessoirement, oignons, lardons et champignons.



(*) le premier livre m'avait été offert par mes cousins belges (clin d'oeil à Françoise et Milo).
Et quel livre ! : " La cuisine du marché" par Paul Bocuse. Une bible, mais j'avoue, pour la novice que j'étais à 21 ans pas toujours abordable. Je ferai un post une prochaine fois sur ce livre, qui m'a énormément appris et quelques fois fait sourire aussi, en particulier la recette du lapin de garenne . Je l'utilise encore de temps en temps - et mon petit mari tous les ans, pour la recette des poires aux vins, une de ses spécialités.

Je vous livre ma recette :

INGREDIENTS pour 6 personnes 

• 1.4 kg de bœuf 
• 50 gr de farine 
• 1 cc de sel fin 
• ½ cc de « 4 épices » 
• Huile d’olive 
• 2 carottes 
• 2 oignons 
• 200 gr de champignons 
• 150 gr de lardons 
• 4 gousses d’ail 
• 3 pincée de piment d’Espelette 
• 1 bouquet garni 
• ½ orange non traitée 
• 1 bouteille de vin rouge 
• 20 gr de chocolat noir oui vous avez bien lu, du chocolat.

La RECETTE de mon BOURGUIGNON  

La veille :


Coupez la viande en petits morceaux, et l’enrober du mélange : farine, sel, épices.

Faites chauffer l’huile dans une grosse cocotte allant au four et revenir la viande . Retirez la, et faire revenir dans la cocotte les lardons, les oignons sur feu doux pendant 8 à 10 minutes.

Préchauffez le four à 150°.

Ajoutez dans la cocotte la viande, les gousses d’ail non épluchées, les carottes, les champignons et une demi orange coupée en 8 quartiers puis tranchée. Laissez la pelure, mais ne pas mettre les bouts sans pulpe de fruits.

Recouvrir de vin, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four durant 3 heures.

🐂🐂🐂

Le lendemain :

Réchauffez, portez à ébullition et faites mijoter de nouveau 2 heures.

Prélevez une demi-heure avant la fin de la cuisson une louche de sauce à verser sur le chocolat, dans une tasse afin de le faire fondre. Reversez la sauce dans la cocotte et mélangez. Le chocolat est un exhausteur de goût.

Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin.

A servir avec des pommes de terre vapeur, préparée à la cocotte minute ;-)

BROCOLIS à ma façon

Nous sommes très nombreuses, le soir après la journée de travail à se demander sur le chemin du retour, qu'allons nous manger ?


En faisant les courses lundi, les brocolis m'ont attirés. Je n'en fais pas souvent, et je me suis dit que je trouverai bien une recette pour les accommoder. Pas envie de brocolis vapeur.

Lors de la cuisson, dans l'eau, l'idée m'est venue de leur ajouter des oeufs, sans que cela devienne pour autant une omelette. Nous nous sommes régalés, voici la recette.




Pour 2/3 personnes




INGREDIENTS :

• 1 belle tête de brocolis 
• 3 œufs 
• 2 CS de crème fraîche 
• 1 CS de lait 
• 1 gousse d’ail 
• Sel poivre noix de muscade 
• 50 gr de lardons ou jambon 
• 50 gr de fromage râpé

La RECETTE des BROCOLIS à ma FAÇON 

1. Ôtez le pied du brocoli et séparer les fleurs. Les cuire environ 20 min dans de l’eau bouillante salée ou 10 min à la cocotte minute avec un verre d’eau salée. Lorsque les brocolis sont tendres, les égoutter. 
2. Battez les œufs dans un grand bol avec le sel, le poivre, la noix de muscade, la crème et le lait. Mélangez et ajoutez la gousse d’ail écrasée au presse-ail.
3. Chauffez dans une poêle un fond de beurre ou d’huile d’olive, les lardons, puis ajouter les brocolis, sur feu moyen. Répartissez la préparation aux œufs sur les brocolis de façon uniforme. Mélanger doucement.
4. Ajoutez le gruyère, laissez encore chauffer 1 minute sans mélanger. 

Servez bien chaud.

Galette des rois, poires, amandes et cranberries

Une recette facile, avec une petite touche personnelle qui change de la galette classique. Elle a pour avantage d'être moins lourde, moins grasse grâce aux cranberries * et aux poires qui apportent une toute petite touche d'acidité et de légèreté.

Je pense que vous pouvez également - mais je n'ai pas testé, remplacé les poires par des pommes qui ne se démontent pas à la cuisson (Jubilé, tentation ou plus facile à trouver des granny smith) et les cranberries par la même quantité de chocolat coupé en pépites.

Et ne faites pas comme moi ! n'oubliez pas la fève ! Je peux vous recommander les fèves de Jean Louis Nigon potier à Savignie dans l'Oise. Si vous passez par là, faites votre provision pour l'année suivante, pas la peine d'essayer de le commander par le net, c'est un artiste.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée

2 poires

60 gr de cranberries

3 œufs

150 gr de poudre d’amandes

2 gouttes d’extrait d’amandes amères

100 gr de sucre semoule + 1 CS

50 gr de beurre mou + 1 noix

1 jaune d’œuf

1 CS lait

Et 1 fève bien sûr

1. Épluchez les poires, les coupez en lamelles, faites les dorer avec la noix de beurre et saupoudrez de la cuillère à soupe de sucre semoule.
2. Travaillez le beurre au robot (ou fouet) jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux avec le sucre. Ajoutez les 3 œufs et la poudre d’amandes et l‘extrait d‘amandes amères. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
3. Mettre au frais pour que la crème ne s’étale pas trop sur la pâte.
4. Préchauffez le four à 200°C Th7
5. Mélangez dans une tasse un jaune d’œuf et le lait.
6. Sur une plaque de cuisson antiadhésive, la plaque flexipan, ou en laissant le papier de cuisson, posez un disque de pâte feuilletée. (facultatif : vous pouvez retirer 5 mn tout autour de la pâte. pour compenser le volume de la crème à déposer).
7. Badigeonnez le pourtour sur environ 1,5 cm avec le mélange œuf-lait. Étalez la crème d’amandes en laissant le pourtour badigeonné libre.
8. Disposez par-dessus les tranches de poires et parsemez les de cranberries. Déposez la fève en l’enfonçant légèrement dans la crème. 
9. Posez le 2nd disque, lissez avec les mains pour faire échapper l’air et faites adhérer au premier disque en appuyant légèrement avec vos doigts, sur tout le pourtour pour les souder. Faites une petite entaille au milieu de la galette avec la pointe d’un couteau afin que la galette ne gonfle pas, et d’autres d’environ 1 cm sur le pourtour, ou utilisez une fourchette et appuyer sur le pourtour en écrasant légèrement pour souder sans faire de trous !
10. Dessiner sur la surface, avec le côté non tranchant d’un couteau des rayures en dessinant des losanges.
11. Dorer toute la surface avec le mélange jaune d’œuf - lait en 2 fois.   CORRECTIF s’il faut faire l’inverse , DORER puis FAIRE les MOTIFS. Évitez de mettre des jaunes d œufs sur la tranche pour que la pâte gonfle bien 
12. Enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes. La galette doit être bien dorée.

Régalez vous !


* Cranberrry (cranberries au pluriel) : canneberge ou airelle rouge. Autre traduction faite par une d'une de mes filles : petite baie qui fait sa crâneuse 😀

Expo Stein

Je ne peux pas m'empêcher de partager avec vous ce petit moment de bonheur.

Nous avons en effet choisi pour terminer l'année 2011, de visiter cette expo, en choisissant la dernière séance à 16 h00 le 31 décembre. Et nous n'étions pas les seuls à avoir eu cette idée !

A  voir absolument, au Grand Palais avant le 16 Janvier 2012.


Séance de rattrapage ... mais à New York !
Conseil précieux : réserver votre billet sur le net !
et si Paris est trop éloigné, la visite virtuelle est ici.

Vous pouvez en profiter et faire la visite virtuelle du Grand Palais (taper Grand Palais dans votre moteur de recherche préféré)


L’exposition est organisée par la RMN-Grand Palais ( Réunion des Musés Nationaux), le Museum of Modern Art de San Francisco et le Metropolitan Museum of Art de New York. Elle a été présentée du 21 mai au 6 septembre 2011 au San Francisco Museum of Modern Art, et le sera ensuite du 1er février au 3 juin 2012 au Metropolitan Museum of Art de New York. 

D’origine américaine, les Stein s’installent à Paris au début du XXe siècle :

- Michael, l’aîné, avec son épouse Sarah, rue Madame. Premiers acheteurs de Matisse et de Picasso, ils accueillent chez eux toute l’avant-garde artistique et constituent ainsi une des plus étonnantes collections d’art moderne. 

- Gertrude, écrivain d’avant-garde, avec son frère Léo, rue de Fleurus ;

L’exposition revient sur l’histoire de cette famille hors norme. Elle éclaire l’importance de son patronage pour les artistes et montre comment elle a contribué à imposer une nouvelle norme en matière de goût dans l’art moderne, à travers : le regard de Léo sur les sources de la modernité, ainsi que ses échanges avec les intellectuels de l’époque ; l’amitié de Gertrude avec Picasso ; son écriture poétique et le cubisme ; les liens de Sarah avec Matisse ; les collaborations entre Gertrude et les artistes dans les années 20 et 30… 

Cette importante manifestation réunit un ensemble exceptionnel d’œuvres des différentes collections des Stein : Renoir, Cézanne, Picasso, Matisse, Manguin, Bonnard, Vallotton, Laurencin, Gris, Masson, Picabia…. Le parcours articulé en huit sections permet d’apporter un éclairage sur chacun des membres de la famille : Leo, Sarah et Michael et enfin, Gertrude.  

Cultivons nous !