La saison des fĂšves est ouverte …chez mon fournisseur local et habituel, la FERMES des BAYOTTES Ă Pierrefitte en Beauvaisis dans l’Oise.
Je n’en ai pas pris beaucoup, elles complĂšteront une salade d’Ă©tĂ©. Pour celles et ceux qui n’ont jamais prĂ©parĂ© de fĂšves fraĂźches je vous explique dans la recette la cuisson.
INGREDIENTS pour 2 personnes
- Environ 100 g de fĂšves cuites
- 80 g semoule Ă couscous Ă grains moyens
- 12 cl de jus de citron
- 130 g de tomates cerises
- 1/2 concombre
- 2 cas d’huile d’olive
- 1 CĂ S de vinaigre de calamansi* (Huile Beaujolaise)
- 1/2 paquet de bonne fĂȘta grecque
- Sel et poivre
- Herbes : persil basilic et menthe
* le calamansi est un agrumes nĂ© du croisement d’une mandarine đ et d’un kumquat ovale .
La RECETTE de la SALADE de FĂVES
- Ouvrez chaque gousse (ou cosse) et rĂ©cupĂ©rez les graines. Faites bouillir une casserole d’eau salĂ©e et versez les graines. Attendez la reprise de l’Ă©bullition et stoppez la cuisson.
- Laissez les fĂšves environ 1/2 heure dans l’eau puis Ă©gouttez-les et rafraĂźchissez-les rapidement sous l’eau froide. Certaines graines se sont fendues, signe qu’elles sont cuites.
- Appuyez sur chaque graine pour faire sortir la fĂšve. Si la graine n’est pas fendue, fendez l’extrĂ©mitĂ© avec un petit couteau pointu et appuyez pour faire sortir la fĂšve. Vous pouvez, comme dans les grands restaurants retirer le germe pour obtenir une fĂšve parfaite mais c’est assez fastidieux et pas indispensable selon moi.
- Préparez la salade en commençant par arroser la semoule de couscous du jus de citron.
- Ajoutez tous les autres ingrĂ©dients sauf la fĂȘta. MĂ©langez et laissez reposer 45 minutes minimum au frais.
- Au moment de servir ajoutez la fĂȘta, mĂ©langez, goĂ»tez et ajuster au besoin en huile ou vinaigre, et rĂ©galez vous.
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