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18 février 2013

Mousse au chocolat au siphon

Quand je rĂ©alise une nouvelle recette, je commence toujours par les lire 2 fois ; la premiĂšre pour vĂ©rifier si j’ai tous les ingrĂ©dients ou presque car je remplace souvent certains ingrĂ©dients faute de les avoir en stock. La seconde pour utiliser le moins possible de vaisselle.


Pour cela je pĂšse trĂšs souvent les ingrĂ©dients dans le bol ou les saladiers ou un bol mesureur en utilisant la fonction tare. Je me sers des indications du bol que pour les liquides. 
J’ai 2 bols mesureurs de tailles diffĂ©rentes et j’avoue les utiliser trĂšs souvent. 
Le verre est en plus compatible avec le micro-onde.


Pour cette recette, inspirĂ©e par Christophe Michalak, j’ai utilisĂ© pour peser les ingrĂ©dients, un bol en plastique assez haut ayant repĂ©rĂ© qu’il fallait mixer les ingrĂ©dients.


10 février 2012

Mousse au chocolat et zestes d'orange


Recette de ma maman Ă  laquelle j'ajoute des zestes d'orange et un peu de marmelade d'orange ou aux 3 agrumes. ( Je vous donnerai la recette trĂšs prochainement... )
Les enfants - parfois mĂȘme trĂšs grands,  n'apprĂ©cient pas toujours, je mets donc de cĂŽtĂ©, avant de la parfumer, 1 ou 2 verrines "nature".


Photo du site Valrhona Dimitri Tolstoi, en attendant que je prenne en photo la prochaine mousse !


Mousse au chocolat et zeste d'orange

Pour 4 personnes (ou  6 personnes)


125 gr de chocolat (200 gr) valrhona de préférence
75 gr de beurre (110 gr)
2 cc de café fort (3)
4 Ɠufs (6)
4 C Ă  S de sucre en poudre (6)
Marmelade d'orange
1 orange non traitée
quelques morceaux d'oranges confites.


Peser directement votre chocolat dans un saladier genre Pyrex, assez grand pour contenir toute la mousse. Faire fondre le chocolat avec le café. (au micro ondes). Attention à ne pas le surchauffer.
Ajouter le beurre. Remuer jusqu’Ă  ce qu’il n’y ai plus de morceaux.
Ajouter le zeste d'une orange non traitĂ©e ( super avec ma rĂąpe microplane). Si vous souhaitez mettre de cĂŽtĂ© un peu de mousse, cette opĂ©ration est Ă  faire aprĂšs avoir ajoutĂ© les blancs.
Laisser refroidir.


Ajouter, les jaunes d’oeufs 1 Ă  1.


Battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre et battre encore.
DĂšs que le chocolat est bien refroidi l’ajouter aux blancs en neige doucement et remuer.

Verser dans une jatte ou dans des verrines et laisser reposer environ 2 à 3 heures au réfrigérateur.
En verrine, les remplir Ă  moitiĂ©, mettre 1 cc de marmelade d’oranges, complĂ©ter de mousse et dĂ©poser sur le dessus un morceau d’oranges confites .


Enjoy !