Utile : Les équivalences poids et températures

Voici un petit récapitulatif pratique sur les équivalences poids ( les cup ou tasses canadiennes ou américaines) et les températures. 

______    EQUIVALENCES      ______

Litre	Décilitre	Centilitre	Millilitre	Kilogramme
1	10 dl	100 cl	1000 ml	1 kg
1/2	5 dl	50 cl	500 ml	0,500 kg
1/4	2,5 dl	25 cl	250 ml	0,250 kg
1/8	1,25 dl	12,5 cl	125 ml	0,125 kg

Contenants	Grammages	Millilitre ml
1 grand bol	350 g	350 ml
1 assiette à soupe	250 à 300 g	250 à 300 ml
1 tasse à petit-déjeuner	200 à 250 g	200 à 250 ml
1 tasse à thé	120 à 150 g	120 à 150 ml
1 tasse à café	100 g	100 ml
1 verre à eau	200 à 225 g	200 à 225 ml
1 verre à vin	90 à 100 g	90 à 100 ml
1 cuillère à soupe	15 g	15 ml
1 cuillère à entremet	10 g	10 ml
1 cuillère à café	5 g	5 ml
1 verre à liqueur	30 g	30 ml

Une cuillère à café est équivalente à :

·      0,5 cl de liquide

·      5 g de sel, de sucre ou de beurre 

·      4 g de farine, d’huile ou de semoule

·      3 g de poivre moulu, de cacao, de fécule, de sucre glace ou de maïzena

Beurre, sel, œufs …

·      1 noisette de beurre = 4 g

·      1 noix de beurre = 15 g

·      1 pincée de sel = 0,3 à 0,5 g

·      1 œuf pèse en moyenne 55 g dont 20 g de blanc et 30 g de jaune  

TABLE DES EQUIVALENCES FRANCE – CANADA

Ces équivalences permettent de calculer le poids à quelques grammes près. 

Poids	55 g	100 g	150 g	200 g	250 g	300 g	500 g	750 g	1 kg
Onces	2 onces	3,5	5	7	9	11	18	27	36

Pour faciliter la mesure des capacités, une tasse équivaut ici à 25 cl, en réalité 1 tasse = 8 onces = 23 cl.

Capacités	5 cl	10 cl	15 cl	20 cl	25 cl	50 cl	75 cl
Onces	2 onces	3,5	5	7	9	17	26

Poids approximatif des fruits et légumes 

·       1 abricot = 40 g

·       1 cerise = 5 g

·       1 pêche = 60 g

·       1 prune = 30 g

·       1 orange = 240 g

·       1 courgette moyenne = 230 g

·       1 carotte moyenne = 85 g

·       1 petite pomme de terre = entre 50 et 55 g

·       1 pomme de terre moyenne = entre 85 et 90 g

      ·       1 grosse pomme de terre = environ 200 g

	Farine	Sucre	Beurre	Miel	Pépites de Chocolat	Noix concassées	Liquide
1/4 Cup	30 g	50 g	60 g	85 g	38 g	30 g	65 ml
1/3 Cup	40 g	70 g	75 g	115 g	50 g	40 g	85 ml
1/2 Cup	65 g	100 g	115 g	170 g	75 g	60 g	125 ml
3/4 Cup	100 g	150 g	170 g	255 g	110 g	90 g	190 ml
1 cup	130 g	200 g	230 g	340 g	150 g	120 g	250 ml

TEMPERATURES

Degrés Celsius	Degrés Fahrenheit	Thermostat
30°C	86°F	1	four tiède
60°C	140°F	2	four très doux
90°C	194°F	3	four doux
120°C	248°F	4	four doux
150°C	302°F	5	four moyen
180°C	356°F	6	four moyen
210°C	410°F	7	four chaud
240°C	464°F	8	four très chaud
270°C	518°F	9	four brûlant

TERRINE de COURGETTES

Saison des courgettes ! je ressort les bonnes vieilles recettes. Celle-ci, est très simple et surtout agréable. Elle se déguste bien fraîche, ce qui en période de fortes chaleurs est très appréciable.

Seul hic ... la cuisson dans le four.

Terrine de courgettes - les ingrédients :

1 kg de courgettes 

6 œufs entiers 

2 oignons

Menthe fraiche

Sel et poivre

500 gr de tomates

Ail, Tabasco, sel et poivre

Ail noir

CALAMARS à la SAUCE BARBECUE ( ou CREVETTES)

Le soleil revient, envie de barbecue.

Voici une recette à réaliser à la plancha, mais si vous n'en avez pas, une cuisson à la poêle est tout à fait possible. La recette d'origine est faite avec 900 g de grosses crevettes de calibre 16/20 décortiquées et déveinées - à tester, donnez moi votre avis.

A servir en entrée, ou en plat accompagné de légumes grillés et riz.

Pour 4  personnes
Préparation : 30 min
Marinade : 30 min  Cuisson : 2 à 4 min -

Ingrédients 

750 g de calamars ou 900 g de crevettes décortiquées

2 citrons verts coupé en quartier

Pour la marinade

3 CàS d 'huile d'olive vierge extra

3 CàS de jus de citron

2 càc de paprika

1 càc de Tabasco

1 càc de sel

1 càc de poivre noir

Pour la sauce

6 cl de jus de citron

60 g de ketchup

1 CàS de concentré de tomate

un peu de piment d 'Espelette (ou autre et à votre goût)

1 CàS de vodka, whisky ou cognac

1/2  CàS de Worcestershire sauce
1 càc de sirop de liège ou du miel si vous n'avez pas

1 pincée de sel

MON BUDDHA BOWL

Le BUDDHA OU BOUDDHA BOWL, (bol repas) c'est le plat healthy par excellence tout-en-un qui combine légumes, céréales, légumineuses et oléagineux.  Un plat facile à réaliser, créatif, sain et consistant. en mélangeant cru-cuit, veggie ou pas, gros ou petit appétit

Le tout assemblé harmonieusement, ce qui fait un bol plein de couleurs mais aussi une boite à emporter pour son repas de midi. Il n'existe pas de recette à proprement parler mais plutôt une variété de possibilités selon l'inspiration de chacun. Bien pratique lorsque l'on veut cuisiner des restes.

Voici le mien, fait ce dimanche soir, au départ préparé pour 2, au final partagé avec plaisir avec 3 invités surprise. Il manque un peu de lentilles, on ne voit même pas la couche, de même pour les carottes. Mais cela vous donne quand même une idée du plat !

Ma recette pour 2 : pour

• lentilles vertes du Puy de préférence pour moi, mais si vous avez des lentilles corail ce sera parfait , compter 60 g par personne, 
• une échalote coupée en tout petits morceaux
• huile d'olive ou neutre
• vinaigre de vin
• un peu de cumin 
• 2 à 3 carottes rapées suivant la grosseur de vos carottes
• une betterave cuite coupée en petit cubes
• un peu de chou blanc
• 1 tête de brocoli
• 1 patate douce
• de la roquette ou une sucrine
• du persil
• du houmous .... soit le temps vous manque et vous l'avez acheté en le choisissant bien dans votre magasin préféré,  soit vous le faites vous même, la recette ici houmous maison
• des graines de chia 

1. Faites cuire vos lentilles en les couvrant d'eau, en respectant le temps de cuisson indiqué sur votre paquet, les égoutter, les assaisonner avec l'échalote, l'huile d'olive, du vinaigre du cumin et du persil.
2. Faites cuire également dans de l'eau salée séparément votre patate douce épluchée et coupée en gros dés environ 20 minutes ainsi que le brocoli environ 10 minutes. Vérifier bien les cuissons avec un couteau pointu, ils ne doivent pas être trop cuits. 
3. Epluchez et râpez vos carottes, coupez le chou en très fines lanières, ajoutez la betterave coupée en petits cubes. Assaisonnez d huile, vinaigre et persil.
4. Disposez dans un bol, les lentilles , la salade de carottes, betteraves et chou, puis les morceaux de patate douce refroidi; 2 ou 3 bouquets de brocolis.
5. Au centre du bol, mettre 2 à 3 CàS de houmous et quelques graines de chia. 
6. Disposez quelques feuilles de roquette ou sucrine pour la couleur

🌿Voici d'autres exemples de Buddha bowl : 🌺               

     

Exemple basique : un lit de céréales complètes et des légumineuses pour 1/3 du bol.  Par exemple des lentilles et du riz, des haricots rouges et du quinoa, des pois chiches et du riz.

On peut aussi disposer des graines, et des oléagineux concassés comme des amandes, des noix, des graines de sésames ou des noisettes.

Recouvrez de légumes de saison coupés en dés ou râpées;  avocat, oignons, tomates, carottes, concombre, maïs ...

une cuillère de houmous pour doper tout çà, un filet de vinaigrette et c'est prêt.

On peut aussi mettre un oeuf ou du tolu.

Si le green vous inspire : Kale, asperges, spaghettis de courgettes, pois, avocat, lentilles vertes .... bref lâchez vous !

Complétez pour être bien calé(e) avec de la patate douce, des falafels, de la ricotta, du guacamole, un toast

Vous pouvez aussi faire une sauce cacahuète : purée de cacahuète, des noix de cajou, un yaourt, de l'huile d'olive du vinaigre de cidre et un peu de jus de citron.

Pensez aussi à ajouter des herbes aromatiques : coriandre, persil et ciboulette

Pour une version plus asiatique : pensez à la sauce asiatique . Utilisez des nodules ou des soba, du kimchi (légumes fermentés coréens), des makis, ou du tolu grillé. Un filet de sauce soja et voilà !  Ne pas mélanger l'ensemble, disposez bien séparément les différents éléments en jouant sur la couleur.

Indien : du riz basmati, patates douces, courgettes au curry, lentilles au lait de coco , de l'houmous ou de la sauce au yaourt

Version Brunch ; on peut tenter une version salé-sucré : sur un lit de riz, purée de betterave ou d'avocat, fromage frais, oeufs brouillons melon, pastèque coupée en carrés et quelques légumes râpés, concombre, carotte, radis.  un toast pour compléter. 

Voir une version sucré : riz gluant, personnellement je préférerai du riz au lait ou lait de coco ou du tapioca, assorti de d'une variétés de fruits de saison avec quelques brins de menthe, ou de feuilles de basilic ..  oui oui  testez avec des fraises, ou un coulis de fruits. 


J'espère vous avoir donné envie !  donnez moi vos idées

MON PAIN COCOTTE

Evidemment que cette recette n'est pas nouvelle, elle a circulé pendant des mois sur différents blog gourmands.

Comme beaucoup, j'ai eu ma période de fabrication du pain à la maison, j'ai beaucoup utilisé une MAP= machine à pain, délaissée depuis bien longtemps au fond d'un placard. La mode des robots, notamment ceux qui font tout presque tout seul a relancé la fabrication du pain à la maison.

Ce qui a motivé mon article, est l'achat d'une petite cocotte le Creuset en fonte de 2 litres, qui complète très bien ma très grosse cocotte pour les grands repas familiaux.

En effet, je l'ai utilisée pour la cuisson au four et regardez le résultat :

HOMMOS ou HOUMOUS

Le hommos, purée de pois chiches est sans doute avec le taboulé, la préparation la plus connue de la cuisine libanaise. Si vous avez un robot mixer ... vous pouvez le faire. Il est bien meilleur que celui que vous trouvez dans le commerce, et sans aucun additifs. 

INGREDIENTS pour 8 personnes : 

• 1 bocal de pois chiches poids net egoutté de 340 g 250 g de pois chiches 
• 1 gousse d’ail
• 1 jus de citron 
• 40 g de de tahiné *
• 2 CàS + 1 filet d’huile d’olive
• 1 càc de Sel 
• Un peu de cumin 
• du Zaatar si vous avez

* Le téhiné, tahini, tahin, tahina est une crème de sésame faite à partir de graines de sésame broyées avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte lisse. Vous en trouverez facilement au rayon des produits étrangers chez Grand frais par exemple.  

La recette de HOMMOS

J’ai modifié ma recette en retirant la version avec des pois chiches secs, car je ne l’a fait jamais. J’utilise toujours des pois en bocaux.

1. Égouttez les pois au dessus d ‘un bol pour conservez le jus que l’on appelle aquafaba. Rincez les pois et l’idéal est de retirer la peau des pois en les recouvrant dans un bol d’eau, les frotter entre vos mains, les peaux se détachent et flottent à la surface. Retirez-les. 
2. Râpez à la microplane ou écrasez dans un presse ail fin l’ail, mélangez immédiatement avec un peu de citron.
3. Après avoir réservé quelques pois chiches pour la présentation, mixez les autres avec l’ail, le tahiné, le sel. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron (et le cumin si vous aimez). Puis versez petit à petit en continuant de mixer, l’aquafaba (pas forcément la totalité) et un glaçon. Votre houmous va devenir plus léger. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu d’huile et/ou citron.
4. Pour la présentation, servez dans 2 bols, faites un petit creux et déposez 3 pois chiches, un filet d’huile d’olive et un peu de zaatar.
5. Dégustez avec du pain libanais à défaut du pain, grillé ou pas suivant votre choix 

🌿🌿🌿

Variante : vous pouvez supprimer l’ail, certains puristes affirment qu’il n’y en a jamais dans un bon hommos, et réduire au maximum la quantité de citron

S'il vous en reste,  conservez le au maximum 2 jours au réfrigérateur.

Donnez moi votre avis en commentaires !

  

POULET TIKKA MASALA

Cela fait des années que je me régale avec ce plat dans les restaurants indiens, voir chez certains traiteurs. J'ai régulièrement essayé différentes recettes et mélanges d'épices tout prêts pour faire ce poulet tikka mais j'ai toujours été déçue.

Ce plat relève de la cuisine indienne mais serait en fait né au Royaume Uni. Le poulet "tikka" est un poulet mariné dans des épices, cuit au four tandoor enduit d'un mélange d'épices. Selon l'explication la plus populaire, il aurait été inventé dans un restaurant indien situé à Glasgow vers la fin des années 60. Un client qui trouvait  le poulet tikka traditionnel trop sec aurait demandé un plat plus "gravy", comportant plus de jus de viande. Le cuisinier aurait improvisé une sauce en ajoutant de la soupe de tomate, des épices et du yaourt. Ce plat nommé dorénavant tikka masala serait le plat le plus populaire du Royaume uni bien que servi partout dans le monde.

Cette recette se rapprochant du poulet au beurre Penjab a donc comme épice principale le "Garam masala"; un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l'Inde.
En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange".

Vous pourrez trouvez sur le net différentes recettes y compris avec de la noix de coco. Dans les restaurants indiens on peut déguster aussi ce plat avec comme ingrédient de base à la place du poulet  des crevettes,  du poisson Tikka masala mais aussi de l'agneau. Voici ma recette :

🐓   🐓   🐓

La Recette du POULET TIKKA MASALA

Les épices :

• 1 CS de garam masala
• 1 CS de graines de moutarde ( qui peut être remplacé par une CS de moutarde )
• 1 CS de paprika
• 1 pincée de chili ou piment d'espelette ou piment de Cayenne 
• 1 cc de curcuma

et puis : 

• 200 g de yaourt liquide
• 2 gousses d'ail
• 500 g de blancs de poulets ou 750 g de hauts de cuisse de poulet 
• 20 g de beurre si vous êtes normands ou  2 CS d'huile d'olive pour les autres
• 1 oignon 
• une petite boite de concentré de tomates
• 40 cl d'eau
• sel et poivre

• 250 g de riz basmati
• 10 cl de crème liquide ou crème de coco 
• 50 g de noix de cajou grillées ou cacahouètes 
• Coriandre
• 1 citron vert

🐓   🐓   🐓

1 - Mélangez tous les épices. Prenez-en la moitié, pour faire la marinade dans un saladier. Ajoutez le yaourt, et l'ail écrasé. Enlevez la peau du poulet s'il y a besoin, bien le mélangez aux épices afin que les morceaux soient bien enrobés. Laissez mariner 1/2 heure.

2 - Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole assez grande ou petite cocotte ( elle devra pourvoir contenir votre poulet une fois cuit) faites revenir dans le beurre l'oignon émincé environ 10 minutes. Ajoutez le reste des épices, le concentré de tomates, 40 cl d'eau et le sel. Laissez épaissir sur le feu, puis réservez.

3 - Disposez votre poulet mariné dans un plat allant au four légèrement beurré. Le cuire au four à 180°C, environ 1/2 heure ou au grill en le retournant souvent, plutôt 20 minutes dans ce cas. Surveillez la cuisson, pas le temps de finir votre livre et encore moins de profitez du soleil. Sauf si vous grillez votre poulet dans votre Weber ...

4 - Lancez la cuisson du riz basmati, ce n'est pas sorcier, pour citer Jamy, vous suivez la recette du paquet.

5 - Versez la crème dans la sauce, réchauffez, et dès ébullition, arrêtez le feu. Plongez-y le poulet qui n'attendait que cela depuis qu’il est cuit, sans ajouter le jus de cuisson. 

6 - Saupoudrez de coriandre haché, et servez avec les noix de cajou grillées à sec dans une poêle, du citron vert et le riz basmati.

Certaines recettes préconisent de cuire le poulet après l'avoir fait revenir dans une cocotte dans le mélange oignon/tomates. A vous de choisir. Ma préférence va au poulet grillé. 

Régalez vous ! 🐓

J'ai enfin trouvé la bonne recette : donnez moi votre avis !

HASSELBACKS de BUTTERNUT au laurier

Encore une recette de courge butternut ! eh oui, c'est un légume de saison, pas cher  et vous le trouvez  sur tous les étals, marchés, grandes surfaces, ainsi que dans beaucoup de panier de légumes type AMAP, Potagercity, Basilic & Mirabelle, Bio c'est on ou bien d'autres*

Ce mode de préparation et cuisson est inspirée des HASSELBACK de POMME de TERRE pour leur découpe.  Je publie également la recette ce jour.

Ingrédients pour 6 personnes :

Une courge butternut

70 g de miel de miel d'acacia

2  CàS de vinaigre balsamique ou Xéres

10 à 15 feuilles de laurier fraîches déchirées en 2 dans la longueur **

2 CàS d'huile d 'olive

Fleur de sel et poivre

HASSELBACK POTATIS

Voici peut-être le plus connu de tous les plats de pomme de terre suédois. Découvert dans un livre "la pomme de terre" de Annie Nichols - auteur de livres de cuisine renommés en Grande Bretagne et Peter Myers - photographe culinaire.

Dans la recette originale, on utilise du beurre et de la chapelure, parfois du parmesan.  Quand au laurier les suédois en sont friands. A la cuisson, les pommes de terre tranchés presque jusqu'à la base, s'ouvrent et l'extérieur est doré et croquant.


Extrait du Livre "La pomme de terre" Annie Nichols et Peter Myers