lundi 30 juillet 2018

TERRINE de COURGETTES

Saison des courgettes ! je ressort les bonnes vieilles recettes. Celle-ci, est très simple et surtout agréable. Elle se déguste bien fraîche, ce qui en période de fortes chaleurs est très appréciable.

Seul hic ... la cuisson dans le four.





Terrine de courgettes - les ingrédients :


1 kg de courgettes 
6 œufs entiers 
2 oignons
Menthe fraiche
Sel et poivre

500 gr de tomates
Ail, Tabasco, sel et poivre

Ail noir






Coupez les oignons en petits morceaux, les faire revenir dans une cocotte. Ajoutez les courgettes coupées en dés environ 10 min à couvert puis continuez sans le couvercle pour que l’eau s’évapore.

Mélangez les œufs, le sel, le poivre et la menthe coupée.

Ajoutez les courgettes égouttées et versez dans un moule huilé à l’huile d’olive, type plat à cake en Pyrex, 35 min à 210° (tradition).

Préparez le coulis de tomates : les peler soit avec un couteau spécial, soit en les ébouillantant quelques secondes. Coupez les en petit morceaux, ajoutez l’ail, le sel, le poivre ainsi que le Tabasco et faites revenir environ 15 minutes . Mixez
.  
Ajustez l’assaisonnement, afin que le coulis soit assez relevé mais pas exagérément pour ne pas masquer la menthe de la terrine. 

Laissez refroidir puis mettez la terrine au frais au moins 4 heures. 

Coupez et servez en tranches.

N'ayant pas de menthe pour la décoration, j'ai ajouté des petits dés d'ail noir. 
Si vous ne connaissez pas,  c'est délicieux. A l'origine c'est un ail d'origine japonaise, confit à l'eau de mer. Il est dorénavant produit en France grâce à une cuisson basse température, ultra lente (4 à 6 semaines au four). La pelure reste blanche, les gousses ont une couleur rappelant le charbon, et le goût rappelle le vinaigre balsamique.  

Ci dessous une autre version, et une autre présentation. J'avais ajouté des petits pois en plus des courgettes.



Pensée pour Dominique M. qui nous a régalé avec cette terrine et nous a partagé sa recette.


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