30 juillet 2018

TERRINE de COURGETTES

Saison des courgettes ! je ressort les bonnes vieilles recettes. Celle-ci, est très simple et surtout agréable. Elle se déguste bien fraîche, ce qui en période de fortes chaleurs est très appréciable.

Seul hic ... la cuisson dans le four.





Terrine de courgettes - les ingrĂ©dients :


1 kg de courgettes 
6 Ĺ“ufs entiers 
2 oignons
Menthe fraiche
Sel et poivre

500 gr de tomates
Ail, Tabasco, sel et poivre

Ail noir






Coupez les oignons en petits morceaux, les faire revenir dans une cocotte. Ajoutez les courgettes coupĂ©es en dĂ©s environ 10 min Ă  couvert puis continuez sans le couvercle pour que l’eau s’Ă©vapore.

Mélangez les œufs, le sel, le poivre et la menthe coupée.

Ajoutez les courgettes Ă©gouttĂ©es et versez dans un moule huilĂ© Ă  l’huile d’olive, type plat Ă  cake en Pyrex, 35 min Ă  210° (tradition).

PrĂ©parez le coulis de tomates : les peler soit avec un couteau spĂ©cial, soit en les Ă©bouillantant quelques secondes. Coupez les en petit morceaux, ajoutez l’ail, le sel, le poivre ainsi que le Tabasco et faites revenir environ 15 minutes . Mixez
.  
Ajustez l’assaisonnement, afin que le coulis soit assez relevĂ© mais pas exagĂ©rĂ©ment pour ne pas masquer la menthe de la terrine. 

Laissez refroidir puis mettez la terrine au frais au moins 4 heures. 

Coupez et servez en tranches.

N'ayant pas de menthe pour la dĂ©coration, j'ai ajoutĂ© des petits dĂ©s d'ail noir. 
Si vous ne connaissez pas,  c'est dĂ©licieux. A l'origine c'est un ail d'origine japonaise, confit Ă  l'eau de mer. Il est dorĂ©navant produit en France grâce Ă  une cuisson basse tempĂ©rature, ultra lente (4 Ă  6 semaines au four). La pelure reste blanche, les gousses ont une couleur rappelant le charbon, et le goĂ»t rappelle le vinaigre balsamique.  

Ci dessous une autre version, et une autre prĂ©sentation. J'avais ajoutĂ© des petits pois en plus des courgettes.



Pensée pour Dominique M. qui nous a régalé avec cette terrine et nous a partagé sa recette.


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