01 juillet 2015

Ribs, Sauce Barbecue et sorbet au maĂŻs

Les Ribs !  Repas d'Ă©tĂ© que je fais assez facilement, depuis des annĂ©es. Je ne l'avais pas encore mis sur le blog simplement par ce que j'oubliais Ă  chaque fois de prendre une photo.

Les travers de porc se trouvent dorĂ©navant tout prĂȘt Ă  cuire avec diffĂ©rents choix de marinade en grandes surfaces. Si bien qu il est parfois difficile de les avoir non marinĂ©s !

Allez un petit effort, testez cette recette et vous verrez la diffĂ©rence ! De plus vous pouvez prĂ©parer la sauce la veille . Accompagnez les de pommes grillĂ©es au four et d'un petit sorbet au maĂŻs. 






TRAVERS DE PORC GRILLE
 
Pour 4 personnes

  • 1.5 kg de travers de porc (haut de cote)
  • 4 CĂ S huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 petite boite de concentrĂ© de tomates
  • 4 CĂ S de vinaigre blanc
  • 1 cc de sel
  • 1 pincĂ©e de thym effeuillĂ©
  • 4 CĂ S de miel liquide
  • 1 dl de bouillon de bƓuf fait avec un cube de concentrĂ©
  • 1 dl de Worcestershire sauce
  • 1 cc bombĂ©e de moutarde
  • Tabasco 
  • 1 cm de gingembre frais de prĂ©fĂ©rence ou ½ cc de gingembre en poudre

Si vous  faites cuire les ribs au barbecue, vous pouvez les prĂ©cuire dans l’eau froide, dans une cocotte minute avec 1 pincĂ©e de thym, du laurier un quart d’heure.
Laissez refroidir hors de l’eau. Continuez la recette en les badigeonnant avec la sauce.

SAUCE BARBECUE 
  1. Préparez le bouillon avec le cube
  2. Pelez l’oignon, hachez le. Pelez l’ail et le pressez.
  3. Dans une casserole, faites chauffer doucement l’huile et faites y fondre l’oignon et l’ail Ă  feu doux pendant 10 min.
  4. Ajoutez alors le vinaigre dans lequel vous aurez diluer le concentré de tomate.
  5. Laissez frémir 2 min puis ajoutez sans cesser de mélanger, le miel, le thym, le bouillon, la Worcestershire sauce, la moutarde et le sel.
  6. Laissez mijotez 15 min environ Ă  petit feu sans couvercle.
  7. Une fois la sauce  refroidir et  badigeonnez la viande au moins 2 Ă  3 heures avant a cuisson.

CUISSON DES RIBS 

  1. PrĂ©chauffez le four th 7  ou 210 °
  2. Disposez les travers de porc sur la grille, elle-mĂȘme posĂ©e sur la lĂšchefrite dans laquelle vous aurez versĂ© un peu d’eau.
  3. Avec un pinceau, badigeonnez de nouveau les travers de porc de la sauce et enfournez. Laissez cuire   pendant 50 min Ă  1 heure . Arrosez les travers de sauce toutes les 10 minutes environ.
  4. La viande doit ĂȘtre craquante, servez lĂ  avec la sauce restante.

L’idĂ©al est de cuire les travers au barbecue .... Et oui car le barbecue ... c'est monsieur, s'il sont prĂ©cuits le temps de cuisson est plus court qu’au four, Testez avec et sans prĂ©-cuisson et choisissez. Personnellement je prĂ©fĂšre sans prĂ©-cuisson, je les trouve plus moelleux.

Et pour les accompagnez, servez des Ă©pis de maĂŻs  đŸŒœ chaud ou du maĂŻs en sorbet. Voici la recette, trĂšs simple surtout si vous avez une sorbetiĂšre.





SORBET  au  MAIS 

  • 240 g de maĂŻs en grains
  • 5 cl de sucre de canne
  • 15 cl d’eau
  • 1 demi jus de citron vert


  1. Égouttez d’abord le maĂŻs puis dĂ©posez les grains dans un blender (ou girafe) avec le sucre de canne, l’eau et le jus de citron.
  2. Mixez, passez au chinois - facultatif, et faites prendre dans la sorbetiĂšre.
  3. Servez dans des petits verres