24 avril 2018

HOMMOS ou HOUMOUS

Le hommos, purĂ©e de pois chiches est sans doute avec le taboulĂ©, la prĂ©paration la plus connue de la cuisine libanaise. Si vous avez un robot mixer ... vous pouvez le faire. Il est bien meilleur que celui que vous trouvez dans le commerce, et sans aucun additifs. 




INGREDIENTS pour 8 personnes : 

  • 1 bocal de pois chiches poids net egouttĂ© de 340 g 250 g de pois chiches 
  • 1 gousse d’ail
  • 1 jus de citron 
  • 40 g de de tahinĂ© *
  • 2 CĂ S + 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cĂ c de Sel 
  • Un peu de cumin 
  • du Zaatar si vous avez


* Le tĂ©hinĂ©, tahini, tahin, tahina est une crĂšme de sĂ©same faite Ă  partir de graines de sĂ©same broyĂ©es avec un peu d'eau afin d'obtenir une pĂąte lisse. Vous en trouverez facilement au rayon des produits Ă©trangers chez Grand frais par exemple.  

La recette de HOMMOS

J’ai modifiĂ© ma recette en retirant la version avec des pois chiches secs, car je ne l’a fait jamais. J’utilise toujours des pois en bocaux.

  1. Égouttez les pois au dessus d ‘un bol pour conservez le jus que l’on appelle aquafaba. Rincez les pois et l’idĂ©al est de retirer la peau des pois en les recouvrant dans un bol d’eau, les frotter entre vos mains, les peaux se dĂ©tachent et flottent Ă  la surface. Retirez-les. 
  2. RĂąpez Ă  la microplane ou Ă©crasez dans un presse ail fin l’ail, mĂ©langez immĂ©diatement avec un peu de citron.
  3. AprĂšs avoir rĂ©servĂ© quelques pois chiches pour la prĂ©sentation, mixez les autres avec l’ail, le tahinĂ©, le sel. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron (et le cumin si vous aimez). Puis versez petit Ă  petit en continuant de mixer, l’aquafaba (pas forcĂ©ment la totalitĂ©) et un glaçon. Votre houmous va devenir plus lĂ©ger. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu d’huile et/ou citron.
  4. Pour la prĂ©sentation, servez dans 2 bols, faites un petit creux et dĂ©posez 3 pois chiches, un filet d’huile d’olive et un peu de zaatar.
  5. DĂ©gustez avec du pain libanais Ă  dĂ©faut du pain, grillĂ© ou pas suivant votre choix 


🌿🌿🌿


Variante : vous pouvez supprimer l’ail, certains puristes affirment qu’il n’y en a jamais dans un bon hommos, et rĂ©duire au maximum la quantitĂ© de citron

S'il vous en reste,  conservez le au maximum 2 jours au rĂ©frigĂ©rateur.

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