mardi 24 avril 2018

HOMMOS ou Houmous



Le hommos, purée de pois chiches est sans doute avec le tabboulé, la préparation la plus connue de la cuisine libanaise. Si vous avez un robot mixer ... vous pouvez le faire. Il est bien meilleur que celui que vous trouvez dans le commerce.





Ingrédients pour 8 personnes :


250 g de pois chiches (ou une boite de pois chiches 265 g égoutté)

1 gousse d’ail
15 cl de jus de citron soit environ 1,5 citron
6 Cuil. à soupe de téhiné *
1 filet d’huile d’olive
Sel


* Le téhiné, tahini, tahin, tahina est une crème de sésame faite à partir de graines de sésame broyées avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte lisse. Vous en trouverez facilement au rayon des produits étrangers chez Grand frais par exemple.  

La recette de Hommos


La veille :
· Mettez  les pois chiches à tremper dans 4 fois leur volume d’eau froide non salée



Le jour même :

· Rincez les pois chiches et les cuire 2 heures dans une cocotte-minute
· Les égoutter et réservez l’eau de cuisson. Mettez de côté quelques pois chiches pour la décoration.
· Pelez l’ail et l’écraser le plus finement (ou utilisez un presse-ail), le mettre dans un robot avec le téhiné, le jus de citron, les pois chiches et du sel.
· Mixez le tout durant 5 à 10 min suivant la force de votre super robot, en ajoutant un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance d’une purée, soit environ 2 CàS. Le jus de cuisson va rendre plus léger votre hommes
· Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’huile d’olive. Servez dans 2 bols, faites un petit creux et déposez 3 pois chiches, un filet d’huile d’olive et des filaments de persil plat.
· Déguster avec du pain libanais à défaut du pain, grillé ou pas suivant votre choix 


🌿🌿🌿


Variante : vous pouvez supprimer l’ail, certains puristes affirment qu’il n’y en a jamais dans un bon hommos, et réduire au maximum la quantité de citron

S'il vous en reste,  conservez le au maximum 2 jours au réfrigérateur.

Psitt  .... Vous pouvez vous simplifier en utilisant une boite de pois chiches et son jus de cuisson

Donnez moi votre avis en commentaires !


  

2 commentaires:

Valérie B a dit…

Ça donne envie! A tester bientôt ensemble? Bises.

Do a dit…

Bonne idée 👍