24 avril 2018

HOMMOS ou Houmous



Le hommos, purée de pois chiches est sans doute avec le tabboulé, la préparation la plus connue de la cuisine libanaise. Si vous avez un robot mixer ... vous pouvez le faire. Il est bien meilleur que celui que vous trouvez dans le commerce.





Ingrédients pour 8 personnes :


250 g de pois chiches (ou une boite de pois chiches 265 g Ă©gouttĂ©)

1 gousse d’ail
15 cl de jus de citron soit environ 1,5 citron
6 Cuil. à soupe de téhiné *
1 filet d’huile d’olive
Sel


* Le tĂ©hinĂ©, tahini, tahin, tahina est une crĂšme de sĂ©same faite Ă  partir de graines de sĂ©same broyĂ©es avec un peu d'eau afin d'obtenir une pĂąte lisse. Vous en trouverez facilement au rayon des produits Ă©trangers chez Grand frais par exemple.  

La recette de Hommos


La veille :
· Mettez  les pois chiches Ă  tremper dans 4 fois leur volume d’eau froide non salĂ©e



Le jour mĂȘme :

· Rincez les pois chiches et les cuire 2 heures dans une cocotte-minute
· Les Ă©goutter et rĂ©servez l’eau de cuisson. Mettez de cĂŽtĂ© quelques pois chiches pour la dĂ©coration.
· Pelez l’ail et l’Ă©craser le plus finement (ou utilisez un presse-ail), le mettre dans un robot avec le tĂ©hinĂ©, le jus de citron, les pois chiches et du sel.
· Mixez le tout durant 5 Ă  10 min suivant la force de votre super robot, en ajoutant un peu d’eau de cuisson jusqu’Ă  obtenir la consistance d’une purĂ©e, soit environ 2 CĂ S. Le jus de cuisson va rendre plus lĂ©ger votre hommes
· Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’huile d’olive. Servez dans 2 bols, faites un petit creux et dĂ©posez 3 pois chiches, un filet d’huile d’olive et des filaments de persil plat.
· DĂ©guster avec du pain libanais Ă  dĂ©faut du pain, grillĂ© ou pas suivant votre choix 


🌿🌿🌿


Variante : vous pouvez supprimer l’ail, certains puristes affirment qu’il n’y en a jamais dans un bon hommos, et rĂ©duire au maximum la quantitĂ© de citron

S'il vous en reste,  conservez le au maximum 2 jours au rĂ©frigĂ©rateur.

Psitt  .... Vous pouvez vous simplifier en utilisant une boite de pois chiches et son jus de cuisson

Donnez moi votre avis en commentaires !


  

2 commentaires:

ValĂ©rie B a dit…

Ça donne envie! A tester bientît ensemble? Bises.

Do a dit…

Bonne idĂ©e 👍