Ce tableau est extrait d'un livre offert par mon amie Zette " Comme un CHEF " Techniques et recettes pour réussir de chez Larousse. 18 grands chefs internationaux proposent un large éventail de recettes, partagent leur tour de main , une véritable pépite.
TEMPS DE CUISSON POUR GRILLADE
Les temps de cuisson sont calculés pour une viande de 4 cm d’épaisseur, cuite sur un grill en fonte, un barbecue ou sous le grill du four. Ces temps, indiqués pour toute la cuisson, varient selon le type de grill, la température de succion et la qualité de la viande. En général, on ne retourne la viande qu’une fois en cours de cuisson.
| Pièce |
saignant
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a point ou rosé
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bien cuit
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| BOEUF | |||
| Coeur de filet |
4 minutes
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de 5 à 7 minutes
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-
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| Rumsteak |
de 6 à 8 minutes
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de 10 à 12 minutes
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de 12 à 14 minutes
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| Faux-filet/Entrecôte |
de 6 à 8 minutes
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de 10 à 12 minutes
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de 12 à 14 minutes
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| Tranche d’aloyau avec os |
de 6 à 8 minutes
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de 10 à 12 minutes
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de 12 à 14 minutes
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| VEAU | |||
| Côtes |
-
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de 12 à 14 minutes
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-
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| Escalopes |
-
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de 4 à 6 minutes
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-
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| AGNEAU | |||
| Côtelettes |
-
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de 4 à 6 minutes
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de 8 à 10 minutes
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| Gigot en papillon |
-
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-
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30 minutes
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| Côtes découvertes |
-
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de 6 à 8 minutes
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de 10 à 12 minutes
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| Filet, découpé en dés pour brochettes |
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de 6 à 8 minutes
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de 8 à 10 minutes
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| Tranches de gigot |
-
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de 6 à 8 minutes
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de 8 à 10 minutes
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| Côtes-filets |
-
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de 8 à 10 minutes
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de 10 à 12 minutes
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| PORC | |||
| Fines tranches de poitrine de porc |
-
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-
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de 12 à 14 minutes
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| Côtes, médaillons |
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de 12 à 14 minutes
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de 6 à 8 minutes
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| Tranches de jambon |
-
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de 12 à 14 minutes
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-
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| Travers avec ou sans os |
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de 12 à 14 minutes
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-
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