RIZ au VERMICELLE ou à l’ORZO de OTTOLENGHI

J’ai découvert cette recette de riz libanais dans le livre « Jérusalem » d’ OTTOLENGHI. 

Ma petite fille Clarence de 3 ans dit du « riz pané »  … « paner le riz … on va s’amuser » lui répond sa Maman. 

Je partage avec vous cette recette que j’apprécie. Mon riz préféré reste le riz camarguais avec une noix de beurre et de la fleur de sel mais celui prend la deuxième place. 

Testez et donnez moi votre avis. 

INGREDIENTS pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

+ 50 min de trempage du riz

Temps de cuisson : 35 minutes

J’ai divisé par 2 les quantités car il est évidemment beaucoup moins bon réchauffé. 

• 125 g de riz basmati
• 40 g de vermicelle ou d’orzo (*)
• 30 cl de bouillon de poulet (1 cube de légumes ou volaille)
• 1/2 CàS de beurre clarifié
• 1/2 CàS d’huile de tournesol
• 1/2 cac de sel

(*) Vous retrouvez plus d’explications sur l’Orzo dans cette recette d’Orzoto aux petits pois ou épinards

 

La RECETTE du RIZ AU VERMICELLE 🍚

1. Lavez soigneusement le riz, puis versez-le dans un saladier. Recouvrez-le d'un gros volume d'eau froide. Laissez tremper 50 minutes.
2. Dans une petite cocotte (j’utilise une Le creuset de 2 litres) ou une casserole moyenne à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Mettez-y l'orzo ou le vermicelle, et faites revenir 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien dorés. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 3 min. 
3. Incorporez alors le riz égoutté et le sel, portez à frémissement, remuez une fois ou deux, couvrez et laissez cuire à tout petit feu 15 min. (Numéro 3 sur 12 pour mes plaques). Ne soulevez pas le couvercle en cours de cuisson. 
4. Hors du feu, enlevez le couvercle et couvrez rapidement la casserole avec un torchon propre. Remettez le couvercle (ou astuces,,, vos assiettes qui vont ainsi se réchauffer ) sur le torchon et laissez-le en place 10 min. Egrainez le riz avant de servir.

TABOULE version d OTTOLENGHI

 " Si tu veux trouver un bon mari, mieux vaut savoir comment hacher correctement ton persil" c'est par cette phrase que commence la recette d'Ottolenghi pour la recette de Taboulé dans son livre "JERUSALEM"

En effet dans le taboulé, tout est une question de persil, c'est vraiment l'élément clé et doit être traité avec beaucoup de respect et de dextérité.

Les proportions entre le persil et le boulgour varient entre la cuisine libanaise et palestinienne, mais dans les 2 recettes, les autres ingrédients sont ajoutés avec précaution, le taboulé est avant tout une salade de persil et non de boulgour.

INGREDIENTS pour 6 personnes

• 30 g de boulgour
• 2 grosses tomates, mûres mais fermes (300 g)*
• 1 échalote émincée finement (30g)
• 3 CS de jus de citron et un plus pour arroser
• 4 gros bouquets de persil plat (160g)
• 2 bouquets de menthe (30g)
• 2 càc de 4 épices en poudre
• 1 càc de baharat ** si sous avez
• 8 cl d'huile d'olive de qualité supérieure
• les graines d'une grosse grenade (environ 70 g, facultatif)
• sel et poivre noir

* Les tomates n'étant pas encore de saison, j'ai pris des tomates cerises un peu plus gouteuses. 

** le babarat est un mélange d'épices : poivre noir, graines de coriandre, cannelle, clous de girofle, 4 épices, cumin, cardamome et muscade.

La RECETTE du TABOULE LIBANAIS d’OTTOLENGHI 🇱🇧

1 -Versez le boulgour dans une fine passoire et passez-le sous l'eau froide du robinet, jusqu'à ce que l'eau soit transparente et que la plupart de l'amidon ait été éliminé. Transférez dans un saladier.

2 - Avec un petit couteau dentelé, coupez les tomates en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, recoupez chaque tranche en bandes de 0,5 cm, puis en dés. Ajoutez les dés de tomates et leur jus dans le saladier avec l'échalote et le jus de citron, remuez bien.

3 - Coupez la plupart des tiges de persil et jetez-les. Emincez les feuilles et les tirs restantes du persil aussi finement que possible en fessant de ne pas avoir de morceaux de plus de 1 mn. Versez-les dans le saladier.

4 - Prélevez les feuilles de menthe, superposez-les et coupez-les aussi finement que possible, comme le persil; ne les hachez pas trop quand même car elles tendent à se décolorer. Ajoutez-les dans le saladier.

5 - Pour terminer, ajoutez le quatre-épices, le baharat, l'huile d'olive et éventuellement des graines de grenade ; salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement ; vous pouvez arroser d’un peu de jus de citron. 

Régalez-vous ! 🌿