RIZ au VERMICELLE ou à l’ORZO de OTTOLENGHI

J’ai découvert cette recette de riz libanais dans le livre « Jérusalem » d’ OTTOLENGHI. 

Ma petite fille Clarence de 3 ans dit du « riz pané »  … « paner le riz … on va s’amuser » lui répond sa Maman. 

Je partage avec vous cette recette que j’apprécie. Mon riz préféré reste le riz camarguais avec une noix de beurre et de la fleur de sel mais celui prend la deuxième place. 

Testez et donnez moi votre avis. 

INGREDIENTS pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

+ 50 min de trempage du riz

Temps de cuisson : 35 minutes

J’ai divisé par 2 les quantités car il est évidemment beaucoup moins bon réchauffé. 

• 125 g de riz basmati
• 40 g de vermicelle ou d’orzo (*)
• 30 cl de bouillon de poulet (1 cube de légumes ou volaille)
• 1/2 CàS de beurre clarifié
• 1/2 CàS d’huile de tournesol
• 1/2 cac de sel

(*) Vous retrouvez plus d’explications sur l’Orzo dans cette recette d’Orzoto aux petits pois ou épinards

 

La RECETTE du RIZ AU VERMICELLE 🍚

1. Lavez soigneusement le riz, puis versez-le dans un saladier. Recouvrez-le d'un gros volume d'eau froide. Laissez tremper 50 minutes.
2. Dans une petite cocotte (j’utilise une Le creuset de 2 litres) ou une casserole moyenne à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Mettez-y l'orzo ou le vermicelle, et faites revenir 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien dorés. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 3 min. 
3. Incorporez alors le riz égoutté et le sel, portez à frémissement, remuez une fois ou deux, couvrez et laissez cuire à tout petit feu 15 min. (Numéro 3 sur 12 pour mes plaques). Ne soulevez pas le couvercle en cours de cuisson. 
4. Hors du feu, enlevez le couvercle et couvrez rapidement la casserole avec un torchon propre. Remettez le couvercle (ou astuces,,, vos assiettes qui vont ainsi se réchauffer ) sur le torchon et laissez-le en place 10 min. Egrainez le riz avant de servir.

ORZOTO aux PETITS POIS (ou EPINARDS)

ORZO ou langue d’oiseau, pépinettes, risonnes ou raisons, mais aussi  riewele en Alsace.

Origine : Alsace, France, Italie, Grèce, Turquie

Classification : Pâtes alimentaires

Habituellement servies seules ou en soupes, ces petites pâtes de forme similaire à de gros grains de riz sont généralement constituées de blé, voir d’orge. Dans cette recette elles sont préparées un peu comme un risotto.

N’ayant pas d’épinards, j’ai testé la recette avec des petits pois. Je l’ai trouvé délicieuse et parfaite pour un repas sans viande ou poisson.  J’ai testé aussi la version épinards frais, aussi bonne. À vous de choisir selon votre marché. 

INGRÉDIENTS pour 2 ou 3 gourmands

 

• 160 g d'Orzo 
• 1 c. à soupe d'huile d'olive 
• 220 g de champignons de Paris 
• Poivre 
• 30 ml de vin blanc 
• 125 ml de bouillon de poulet 
• 125 ml ou g  de lait entier 
• 20 g  de beurre 
• 60 g de fromage parmesan 
• 100 g de petits pois ou épinards cuits séparément 

LA RECETTE d’ORZOTO

1. Dans une cocote faites revenir les champignons nettoyés et coupés dans une CàS d’huile d’olive durant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Je ne sale pas pour l’instant, celui du bouillon et du parmesan suffisent a mon goût, poivrez et ajoutez 30 ml de vin blanc. Laissez revenir 3 à 4 minutes. 
2. Ajoutez 125 ml de bouillon de poulet et autant de lait. Dès ébullition, ajoutez 160 g d'Orzo et faites cuire de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce les petites pâtes soient tendres et que le liquide ait été absorbé.
3. VERSION PETITS POIS . Frais ou congelés , les ajouter 5 minutes après l’orzo et continuez la cuisson encore 5 à 7 minutes.
4. VERSION ÉPINARDS FRAIS: ajoutez-les et mélangez jusqu'à ce qu’ils soient flétris. 
5. VERSION ÉPINARDS CONGELÉS : faites les revenir dans un peu d’eau dès le début de la préparation et les ajouter un peu avant la fin de cuisson.
6. Quand le liquide est absorbé, baissez la température à feu doux, ajoutez le beurre et le parmesan.
7. Servez dans des assiettes préalablement chauffées et saupoudrez quelques copeaux de parmesan et d’un tour de moulin à poivre.Ajustez en fleur de sel si besoin.

Dégustez sans attendre, comme le risotto.

Pour information, j’ai un peu cherché dans les rayons ; l’ORZO est le nom utilisé par la marque Barilla et Garoffalo, RISETTI par Panzani, RISO ou RISONI par De Ceco mais également RISONI 26 par Barilla, et il y en a peut-être d’autres …