24 mai 2021

RISOTTO aux LÉGUMES de PRINTEMPS

InspirĂ©e par Delphine de 180 degrĂ©s, la seule publication que je m’autorise encore Ă  acheter ... 

J’aime beaucoup les risottos et celui nous apporte la fraĂ®cheur des lĂ©gumes que nous retrouvons avec plaisir sur les Ă©talages de nos primeurs.




INGREDIENTS pour 4 gourmands

    • 300 g de riz carnaroli de prĂ©fĂ©rence ou arborio
    • 1 botte d’asperges vertes 
    • 1 oignon ou mieux 2/3 oignons frais
    • 1 gousse d’ail
    • 4 C.S d’huile d’olive
    • 25 cl de vin blanc
    • 100 g de fèves Ă©cossĂ©es 
    • 80 g de beurre 
    • 100 g de parmesan 
    • 1l de bouillon de lĂ©gumes
    • Persil
    • Sel & Poivre du moulin 

LA RECETTE

1. Équeutez les asperges (enlevez les Ă©cussons) et coupez-les en tronçons. 

2. PrĂ©parez le bouillon dans une casserole 

3. Épluchez et ciselez l’oignon, l’ail et faites-les dorĂ©e dans une sauteuse avec l’huile pendant environ 5 minutes. 

4. VersĂ©e le riz dans la sauteuse, mĂ©langez et nacrez-le pensant 3 Ă  4 minutes avant d’ajouter le vin. Laissez s’Ă©vaporer et ajoutez une louche de bouillon. MĂ©langez puis ajouter une autre louche quand la prĂ©cĂ©dente est bien absorbĂ©e. Ajoutez les fèves, les petits pois, les asperges et versez 2 louches de bouillon. Laissez cuire 5 minutes puis continuez d’ajouter le bouillon au fur et Ă  mesure. 

5. Quand le riz est tendre, ajoutez hors du feu le beurre coupĂ© en parcelles, salez, poivrez, mĂ©langez puis saupoudrez de parmesan. MĂ©langez et servez avec un peu de persil ciselĂ© et du parmesan Ă  volontĂ©. 


Facultatif, j'ai ajouté un peu de charcuterie italienne.


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