RISOTTO aux ASPERGES VERTES et FEVES

Inspirée par Delphine de 180 degrés, la seule publication que je m’autorise encore à acheter ... 

J’aime beaucoup les risottos et celui nous apporte la fraîcheur des légumes que nous retrouvons avec plaisir sur les étalages de nos primeurs.

INGREDIENTS pour 4 gourmands

• 300 g de riz carnaroli de préférence ou arborio
• 1 botte d’asperges vertes 
• 1 oignon ou mieux 2/3 oignons frais
• 1 gousse d’ail
• 4 C.S d’huile d’olive
• 25 cl de vin blanc
• 100 g de fèves écossées 
• 80 g de beurre 
• 100 g de parmesan 
• 1l de bouillon de légumes
• Persil
• Sel & Poivre du moulin 

LA RECETTE

1. Équeutez les asperges (enlevez les écussons) et coupez-les en tronçons. 

2. Préparez le bouillon dans une casserole 

3. Épluchez et ciselez l’oignon, l’ail et faites-les dorée dans une sauteuse avec l’huile pendant environ 5 minutes. 

4. Versée le riz dans la sauteuse, mélangez et nacrez-le pensant 3 à 4 minutes avant d’ajouter le vin. Laissez s’évaporer et ajoutez une louche de bouillon. Mélangez puis ajouter une autre louche quand la précédente est bien absorbée. Ajoutez les fèves, les petits pois, les asperges et versez 2 louches de bouillon. Laissez cuire 5 minutes puis continuez d’ajouter le bouillon au fur et à mesure. 

5. Quand le riz est tendre, ajoutez hors du feu le beurre coupé en parcelles, salez, poivrez, mélangez puis saupoudrez de parmesan. Mélangez et servez avec un peu de persil ciselé et du parmesan à volonté. 

Facultatif, j'ai ajouté un peu de charcuterie italienne.