jeudi 18 juillet 2019

SABLES au PARMESAN et aux GRAINES de PAVOT



Pour l'apéro, ces biscuits sont croustillants, fondants et très addictifs - si on aime le parmesan. Ils se conservent plusieurs jours dans un bocal, normalement...
J'ai utilisé une presse à biscuits de marque OXO, mais cette recette peut être réalisée sans. 





INGREDIENTS pour environ 60 biscuits

210 g de farine type 55
165 g de beurre pommade doux
165 g de parmesan fraîchement râpé
½ cc de levure chimique 
½ cc de paprika (ou curcuma)
½ cc de poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de sel
1 pincée de piment d’Espelette 
Graines de pavot       
  et une presse à biscuits

🍶

La recette

1.    Râpez le parmesan avec la microplane ou un robot multifonction avec la grille spéciale parmesan. Si vous achetez du parmesan déjà râpé, choisissez-le de bonne qualité, prendre du Parmigiano-Reggiano et non pas du grana padano, moins couteux mais surtout moins fruité que son cousin de Parme.

2.    Mélangez le beurre pommade et le parmesan avec une grande cuillère.

3.    Mélangez ensuite la farine, la levure le paprika et le poivre. 

4.    Versez le tout sur le mélange parmesan/beurre. Mélangez avec la cuillère puis avec vos petites mains bien propres, évidemment, pour obtenir une pâte homogène. 

5.    Allumez votre four à 150°C chaleur tournante. 

6.    Faites un boudin et insérez- le dans votre presse à biscuits. Formez les biscuits avec le disque de votre choix, et surtout utilisez une plaque sans papier sulfurisé. La pâte doit adhérer à la plaque, si la pâte n’accroche pas, changez de plaque.

7.    Humidifiez avec un peu d’eau le centre de la fleur et déposez quelques graines de pavot 

8.    Enfournez pour 12 minutes, surveillez pour ne pas trop les colorer.   


Pour une version sans presse à biscuits : La pâte doit en fait reposer 1 heure au frais. Former 2 boulins avec la pâte d’environ 4 cm de diamètre et les filmez avant de les mettre au frigo. Vous pouvez même les mettre au congélateur pour couper plus facilement des tranches de 5 mm. Les déposez sur une plaque et les cuire de la même façon.  


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