18 juillet 2019

SABLES au PARMESAN et aux GRAINES de PAVOT



Pour l'apéro, ces biscuits sont croustillants, fondants et trÚs addictifs - si on aime le parmesan. Ils se conservent plusieurs jours dans un bocal, normalement...
J'ai utilisĂ© une presse Ă  biscuits de marque OXO, mais cette recette peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e sans. 





INGREDIENTS pour environ 60 biscuits

210 g de farine type 55
165 g de beurre pommade doux
165 g de parmesan fraßchement rùpé
½ cc de levure chimique 
½ cc de paprika (ou curcuma)
½ cc de poivre noir fraĂźchement moulu
1 pincée de sel
1 pincĂ©e de piment d’Espelette 
Graines de pavot       
  et une presse Ă  biscuits

đŸ¶

La recette

1.    RĂąpez le parmesan avec la microplane ou un robot multifonction avec la grille spĂ©ciale parmesan. Si vous achetez du parmesan dĂ©jĂ  rĂąpĂ©, choisissez-le de bonne qualitĂ©, prendre du Parmigiano-Reggiano et non pas du grana padano, moins couteux mais surtout moins fruitĂ© que son cousin de Parme.

2.    MĂ©langez le beurre pommade et le parmesan avec une grande cuillĂšre.

3.    MĂ©langez ensuite la farine, la levure le paprika et le poivre. 

4.    Versez le tout sur le mĂ©lange parmesan/beurre. MĂ©langez avec la cuillĂšre puis avec vos petites mains bien propres, Ă©videmment, pour obtenir une pĂąte homogĂšne. 

5.    Allumez votre four Ă  150°C chaleur tournante. 

6.    Faites un boudin et insĂ©rez- le dans votre presse Ă  biscuits. Formez les biscuits avec le disque de votre choix, et surtout utilisez une plaque sans papier sulfurisĂ©. La pĂąte doit adhĂ©rer Ă  la plaque, si la pĂąte n’accroche pas, changez de plaque.

7.    Humidifiez avec un peu d’eau le centre de la fleur et dĂ©posez quelques graines de pavot 

8.    Enfournez pour 12 minutes, surveillez pour ne pas trop les colorer.   


Pour une version sans presse Ă  biscuits : La pĂąte doit en fait reposer 1 heure au frais. Former 2 boulins avec la pĂąte d’environ 4 cm de diamĂštre et les filmez avant de les mettre au frigo. Vous pouvez mĂȘme les mettre au congĂ©lateur pour couper plus facilement des tranches de 5 mm. Les dĂ©posez sur une plaque et les cuire de la mĂȘme façon.  


Aucun commentaire: