SABLES au PARMESAN et aux GRAINES de PAVOT

Pour l'apéro, ces biscuits sont croustillants, fondants et très addictifs - si on aime le parmesan. 

Ils se conservent plusieurs jours dans un bocal, normalement ... je veux dire ... s'il en reste. 

J'ai utilisé une presse à biscuits de marque OXO, mais cette recette peut être réalisée sans. 

INGREDIENTS pour environ 60 biscuits

165 g de parmesan fraîchement râpé

165 g de beurre pommade doux

210 g de farine type 55

½ cc de levure chimique 

½ cc de paprika (ou curcuma ou paprika fumé)

½ cc de poivre noir fraîchement moulu

1 pincée de sel

1 pincée de piment d’Espelette 

Graines de pavot       

  et une presse à biscuits

🍶

La recette

1.   Râpez 165 g de parmesan avec la microplane ou un robot multifonction avec la grille spéciale parmesan. Si vous achetez du parmesan déjà râpé, choisissez-le de bonne qualité, prendre du Parmigiano-Reggiano et non pas du grana padano, moins couteux mais surtout moins fruité que son cousin de Parme.

2.   Mélangez 165 g de beurre pommade et le parmesan avec une grande cuillère.

3.   Mélangez ensuite 210 g de farine, la 1/2 càc de levure, 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de poivre, 1 pincée de piment d'Espelette  et 1 de sel. 

4.   Versez le tout sur le mélange parmesan/beurre. Mélangez avec la cuillère puis avec vos petites mains bien propres, évidemment, pour obtenir une pâte homogène. 

5.   Allumez votre four à 150°C chaleur tournante. 

6.   Faites un boudin et insérez- le dans votre presse à biscuits. Formez les biscuits avec le disque de votre choix, pour moi la fleur, et surtout utilisez une plaque sans papier sulfurisé. La pâte doit adhérer à la plaque, si la pâte n’accroche pas, changez de plaque.

7.   Humidifiez avec un peu d’eau le centre de la fleur et déposez quelques graines de pavot.

8.   Enfournez pour 12 minutes, surveillez pour ne pas trop les colorer.   

Pour une version sans presse à biscuits : La pâte doit en fait reposer 1 heure au frais. Formez 2 boudins avec la pâte d’environ 4 cm de diamètre et les filmez avant de les mettre au frigo. Vous pouvez même les mettre au congélateur pour couper plus facilement des tranches de 5 mm. Les déposez sur une plaque et les cuire de la même façon.  

Autre idée de forme : inspirez vous de ma recette de Sablés aux amandes,  c'est très facile, faite une petite boule ( j'insiste, sinon les biscuits deviennent  écoeurant et écrasez la avec une fourchette. Regardez la photo sur l'article.