12 juillet 2021

TARTE AU CITRON VERT et MENTHE comme un MOJITO



Une dĂ©licieuse tarte prĂ©parĂ©e Ă  l'occasion d'un repas entre amis par mon mari que je m'empresse de partager avec vous. Si vous aimez les tartes bien citronnĂ©es, foncez !  

Et pourquoi pas la servir avec un petit verre de rhum citron menthe đŸȘŽ




INGRÉDIENTS pour 6 personnes 

Pour la pùte sucrée :

    • 180 g de farine 
    • 20 g de fĂ©cule de pomme de terre ou maĂŻzena 
    • 120 g de beurre mou 
    • 80 g de sucre 
    • 50 g de poudre d'amande
    • 1 zeste de citron vert 
    • 1 oeuf

Pour la crĂšme au citron et menthe  đŸ‹

    • 15 cl de jus de citron vert environ 5 citrons 
    • Le zeste de 4 citrons verts
    • 120 g de beurre
    • 100 g de sucre glace 
    • 5 feuilles de menthe fraĂźche
    • 2 CĂ  S  de rhum 
    • 2 Ɠufs entiers

 



LA RECETTE de la TARTE CITRON VERT MOJITO 🍋

La pĂąte 

1. Préparez la pùte sucrée en mélangeant dans votre robot le beurre, le zeste de citron et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de crÚme.

2. Ajoutez l'Ɠuf et mĂ©langez. Tamisez la farine la maĂŻzena et la poudre d'amandes et les ajouter au mĂ©lange. Continuez au bout des doigts ou avec le crochet de votre robot afin d'obtenir une pĂąte lisse sans traces de beurre. Attention attention de ne pas trop travailler la pĂąte.
Formez une boule, aplatissez la. Couvrez de film alimentaire et mettez deux heures au frais.




La crĂšme au citron 

3. MĂ©langez les zestes de citron avec le sucre dans une casserole, ajoutez les jus de citron et les Ɠufs, mĂ©langez et mettez Ă  cuire Ă  feu trĂšs doux environ 5 Ă  10 minutes sans faire bouillir la crĂšme. Elle doit Ă©paissir et napper la cuillĂšre. Si vous avez un thermomĂštre la tempĂ©rature doit ĂȘtre Ă  83 °C. 

4. Laissez tiĂ©dir et Ă  environ 40° incorporez le beurre en morceaux, ajoutez la menthe ciselĂ©e et le rhum, et mixez avec un robot plongeur pour lisser le tout.
 
5. Sortez la pĂąte du frigo, patientez quelques minutes pour qu'elle se dĂ©tende puis l'Ă©talez sur un plan de travail entre 2 feuilles de papier cuisson lĂ©gĂšrement farinĂ©es. La pĂąte doit faire environ 3 mm d'Ă©paisseur. L' enroulez sur votre rouleau Ă  patisser en laissant la feuille de papier cuisson du dessous, puis la dĂ©rouler sur votre cercle de 20 cm posĂ© sur une plaque Ă  trous et la feuille de papier cuisson rĂ©cupĂ©rĂ©e. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhĂ©rer les coins (d'une tarte ronde !!! ) Coupez l'excĂ©dent de pĂąte avec un couteau et utilisez le pour effectuer de petits biscuits sablĂ©s.

6. Coupez les excĂ©dents de feuille de papier cuisson du dessous.  Pour cuire Ă  blanc votre fond de tarte, coupez en rond la fuit de cuisson qui vous reste au format de la tarte et posez sur la pĂąte. Piquez votre pĂąte avec une fourchette bien uniformĂ©ment en traversant le papier cuisson.  La pĂąte contient de l'eau qui va s'Ă©vaporer , oĂč va tenter de le faire pendant la cuisson et donc gonfler la pĂąte. Couvrez de billes de cuisson ( ou  de haricots secs) mettez votre tarte 30 minutes au frais avant de l'enfourner dans votre four Ă  170° pendant 15 minutes . 
Retirez les billes,  le papier cuisson et enfournez encore cinq minutes, sortez du four et  laissez refroidir. 

7. DĂ©cerclez dĂ©licatement et garnissez le fond froid avec la crĂšme froide en Ă©talant uniformĂ©ment avec une spatule coudĂ©e. DĂ©posez quelques feuilles de mentheđŸȘŽ pour dĂ©corer et rĂ©galez-vous ! 

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